BÀI 29 TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ A MỤC TIÊU Kiến thức Thông qua bài thực hành học sinh nắm được Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả Kĩ năng Thực hiện được một số mẫu hoa đơn[.]
Trang 1BÀI 29: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ,
QUẢ
A MỤC TIÊU
Kiến thức :Thông qua bài thực hành học sinh nắm được:
- Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả
Kĩ năng:
- Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế và làm việc có quy trình
B CHUẨN BỊ
1 Giáo viên: Giáo án, SGK, tranh ảnh liên quan đến nội dung bài
- Chuẩn bị dao, rau, củ, quả
2 Học sinh: Vở ghi, SGK
C PHƯƠNG PHÁP
Giáo viên sử dụng phương pháp dạy học:
+ PPDH gợi mở - vấn đáp
+ PPDH phát hiện và giải quyết vấn đề
+ PPDH luyện tập, thực hành
D TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC
1.Ổn định tổ chức :
Kiểm tra sĩ số lớp: 6A1: ……… ………
6A2:………
2 Kiểm tra bài cũ :
Kết hợp trong bài mới
3 Bài mới
HĐ1: Tìm hiểu chung về cách tỉa hoa I Giới thiệu chung
1.Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
Trang 2GV: Người ta hay dùng những nguyên
liệu nào để tỉa hoa
HS: Trả lời
GV; Chỉ ra những loại rau, củ, quả có
đặc tính không bở, không nhũn, dễ uốn
cong
GV: Cho học sinh quan sát sơ đồ hình
3.28 rồi đặt câu hỏi
GV: Cần những dụng cụ nào để tỉa
hoa?
HS: Trả lời
GV: Giới thiệu các hình thức tỉa hoa
HĐ2 Thực hành
GV: Giới thiệu bài học và gọi học sinh
đọc phần 4 SGK
GV: Thao tác mẫu cách tỉa hoa đồng
tiền bằng ớt
HS: Chú ý quan sát
HS: Thực hiện dưới sự giám sát,
hướng dẫn của giáo viên
GV: Thao tác mẫu cách tỉa hoa hồng
bằng cà chua, học sinh quan sát
HS: Thao tác dưới sự hướng dẫn của
giáo viên
GV: Phát nguyên liệu và dụng cụm
cho học sinh
a)Nguyên liệu:
- Các loại rau, củ , quả: Hàng lá, hành
củ, cà chua, dưa chuột
b) Dụng cụ tỉa hoa
- Dao bản to, mỏng, dao nhỏ mũi nhọn
2.Hình thức tỉa hoa
- Dạng phẳng, dạng nổi thành hình khối, tỉa tạo thành hình hoa lá
II Thực hiện mẫu
1 Tỉa hoa từ quả ớt, cà chua
+ Tỉa hoa đồng tiền:
- Chọn quả ớt thon dài, màu đỏ tươi
- Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ trên đỉnh nhọn của quả ớt xuống gần cuống ớt
- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa, ngâm ớt
đã tỉa hoa vào trong nước
+ Tỉa hoa hồng
- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua
- Lạng phần vỏ cà chua dày 0.1cm đến 0.2 cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc , cuộn vòng từ dưới lên
2) Tỉa hoa từ quả dưa chuột
Trang 3- Nhắc lại yêu cầu kỷ luật
- Kiến thức về yêu cầu chuẩn bị thực
hành của học sinh
GV: Từ quả dưa chuột người ta có thể
tỉa được rất nhiều các hình tượng khác
nhau
GV: Giới thiệu hình 33.2
HS: Đọc SGK
GV: Nêu một số yêu cầu trước khi
thao tác
+ Yêu cầu về nguyên liệu: Chọn quả
dưa to vừa, ít hột, thẳng
+ Yêu cầu về kỹ thuật: Các lát dưa phải
chẻ đều nhau, sau khi tỉa song ngâm
nước sách 5 phút để dáo sản phẩm sẽ
cứng và tươi lâu
GV: Thao tác mẫu, học sinh quan sát
HS: Thực hiện dưới sự hướng dẫn của
giáo viên
GV: Gọi học sinh đọc SGK
GV: Thao tác, học sinh quan sát
HS: Thực hiện dưới sự giám sát của
giáo viên
a) Tỉa 1 lá và 3 lá
* Tỉa một lá:
- Dùng dao cắt một cạnh quả dưa
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng hai lá một- tách 2 lát dính rẽ
ra thành hình lá
* Ba lá: Cắt lát mỏng theo cạch xiên và cắt dính nhau 3 lá một – xếp xoè 3 lát hoặc cuộn lát giữa lại
b) Tỉa cành lá ( Hình 3.33)
- Cắt một cạnh quả dưa thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính với nhau tại đỉnh nhọn A của tam giác
c) Tỉa bó lúa
- SGK
4.Củng cố
Yêu cầu 1 - 2 học sinh đọc phần ghi nhớ Củng cố nội dung bài học
5.Hướng dẫn về nhà
- Học bài và trả lời các câu hỏi cuối bài
- Chuẩn bị nội dung bài mới
E RÚT KINH NGHIỆM