MA TRẬN ĐỀ CÔNG NGHỆ 9 HỌC KÌ II Tên chủ đề Nhận biết Thông hiểu Vận dụng cấp độ thấp Vận dụng cấp độ cao Tổng TN TL TN TL TN TL TN TL Thực hành món hấp Biết nguyên tắc chung khi chế biến món hấp Công[.]
Trang 1MA TRẬN ĐỀ CÔNG NGHỆ 9 HỌC KÌ II
Tên
chủ đề
Nhận biết Thông hiểu Vận dụng cấp độ
thấp
Vận dụng cấp độ
Thực
hành
món
hấp
Biết nguyên tắc
chung khi chế biến
món hấp.
Công dụng của lá gừng khi chế biến món hấp.
Số câu
Điểm
Tỉ lệ
1 0,5đ
5%
1 0,5đ 5%
2 1đ 1%
Thực
hành
món
rán
Biết kĩ năng sử
dụng lửa khi chế
biến món rán,
nguyên tắc chung
và yêu cầu kĩ thuật
món rán
Nêu ví dụ về món rán
Số câu
Điểm
Tỉ lệ
1 0,5đ
5%
3/4 2đ 2%
1/4 0,5đ 5%
2 3đ 3%
Thực
hành
món
xào
Biết yêu cầu kĩ
thuật khi chế biến
món xào.
Số câu
Điểm
Tỉ lệ
1 0,5đ
5%
1 0,5đ 5%
Thực
hành
món
nướng
Biết nguyên tắc
chế biến món
nướng.
Hiểu cách trình bày và yêu cầu kĩ thuật món chả nướng
Số câu
Điểm
Tỉ lệ
1 1đ
10%
1 2đ 20%
2 3đ 30%
Xây
dựng
thực
đơn
Từ nguyên liệu cho sẵn biết vận dụng xây dựng thực đơn hàng ngày
Số câu
Điểm
Tỉ lệ
1 2,5đ 25%
1 2,5đ 25%
Tổng
Số câu
Số điểm
Tỉ lệ
4 2,5đ
25%
3/4 2đ 20%
1 0,5đ 5%
5/4 2,5đ 25%
1 2,5đ 25%
8 10đ 100%
KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2020 - 2021
Trang 2Môn: Công nghệ 9
Thời gian: 45 phút
I TRẮC NGHIỆM ( 3 điểm)
Câu 1: Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống với các từ, cụm từ cho sẵn:
Vỉ nướng, chảo, cháy đen, trở đều, trực tiếp, gián tiếp
Nguyên tắc chung của món nướng là:
a) Thực phẩm tiếp xúc ……….với lửa, nhất là lửa dưới
b) Thực phẩm được đặt lên……….hoặc que xiên
c) Khi nướng cần ………hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho tới khi vàng đều
để không bị…… ……
Câu 2: Lá gừng có công dụng gì trong món ốc hấp?
A Khử mùi tanh của ốc B Tăng thêm hương vị món ăn
C Thơm ngon hơn D Tăng thêm hương vị và khử mùi tanh của ốc
Câu 3: Yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu?
A Rán ít dầu B Sử dụng lửa to
C Rán nhỏ lửa D Rán lửa vừa, rán vàng non khi gần ăn rán lại
Câu 4: Món hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng
A Chất béo B Sức nóng trực tiếp
C Hơi nước D Nhiệt sấy khô
Câu 5: Thực phẩm của món xào được làm chín
A Trong hơi nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
B Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài
C Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
D Trong nước, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
II TỰ LUẬN (7 điểm)
Câu 6: (2,5 điểm) Cho các nguyên liệu sau :
200g thịt ba chỉ
500g cua đồng ; 2 bìa đậu phụ 500g rau mùng tơi hoặc rau ngót
100 g dưa chuột, 2 -3 quả cà chua Đường, xúp, muối, bột ngọt, gừng, hành lá…
Em hãy lập một thực đơn với các nguyên liệu trên cho bữa ăn hằng ngày của gia đình Nêu cách chế biến
Câu 7: (2,5 điểm)
a) Thực phẩm món rán được làm chín như thế nào? Lấy một số ví dụ về món rán
b) Tại sao khi rán lại phải rán lửa vừa hoặc nhỏ? Nêu yêu cầu thành phẩm của món rán
Câu 8: (2 điểm)
Nêu cách trình bày và yêu cầu kĩ thuật của món chả nướng
ĐÁP ÁN VÀ THANG ĐIỂM
Trang 3I Trắc nghiệm ( 3 điểm)
Câu 1: Mỗi câu đúng : 0,5 điểm
(1) Trực tiếp
(2) Vỉ nướng
(3) Trở đều
(4) Cháy đen
II Tự luận (7 điểm)
Câu 6: (2,5 điểm)
- Xây dựng thực đơn (1đ)
- Nêu cách chế biến khoa học hợp lí (1,5đ)
Câu 7: (2,5 điểm)
- Thực phẩm món rán được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu (1đ)
- VD : Nem rán, đậu rán sốt cà chua, bánh rán, trứng rán… (0,25đ)
- Khi rán lại phải rán lửa vừa hoặc nhỏ thì nguyên liệu bên trong mới được làm chín (0,5đ)
- Yêu cầu thành phẩm của món rán
+ Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều (0,25đ)
+ Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể dùng kèm với nước chấm) (0,25đ)
+ Màu vàng nâu, không cháy xém (0,25đ)
Câu 8: (2 điểm)
- Cách trình bày món chả nướng
Chả nướng xếp lên đĩa, xung quanh trình bày rau sống, dưa chuột, giá đỗ, cà chua…
Ăn kèm với bún, cơm… (0,5đ)
- Yêu cầu kĩ thuật của món chả nướng:
+ Chả có màu vàng đều, không cháy đen (0,5đ)
+ Thịt chín đều, không dai (0,5đ)
+ Mùi thơm, vị đậm đà (0,5đ)