Trứng trong chế độ dinh dưỡng của người cao tuổi potx

Ngoài chất đạm protid có giá trị sinh học cao, trứng còn chứa nhiều canxi, sắt, vitamin A là những chất rất cần cho người cao tuổi.. Nhiều người cũng ngại ở trứng có chứa nhiều cholester

Trứng trong chế độ dinh dưỡng của người cao

tuổi

Ngoài chất đạm (protid) có giá trị sinh học cao, trứng còn chứa nhiều

canxi, sắt, vitamin A là những chất rất cần cho người cao tuổi

Nhiều người cũng ngại ở trứng có chứa nhiều cholesterol là những chất

không tốt cho bệnh tim mạch mà người già thường hay mắc phải như: bệnh

xơ vữa động mạch, tăng huyết áp Nhưng ở trứng cũng có lecithin giúp cho

quá trình chuyển hóa cholesterol

Chính vì vậy cần dung hòa những ưu điểm và hạn chế của trứng đối với sức

khoẻ người cao tuổi Không nên ăn nhiều và cũng không nên kiêng hẳn Mỗi

tuần nên có 3 quả trứng trong khẩu phần ăn là được

Người cao tuổi không nên ăn mỡ, chỉ nên ăn dầu thực vật?

Về khía cạnh sinh năng lượng thì dầu và mỡ đều cung cấp 9kcal như nhau Mặt khác người cao tuổi nhưng vẫn khỏe mạnh, không bị béo phì, không mắc bệnh tim mạch, mỡ máu không cao thì tại sao lại không ăn được mỡ?

Tỷ lệ năng lượng do chất béo (lipit) cung cấp ở các nước phát triển chiếm từ 25-30% tổng số năng lượng khẩu phần Riêng ở nước ta, theo "Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam", thì năng lượng do lipid cung cấp đạt từ 20% tổng số năng lượng khẩu phần

Điều đó có nghĩa là, hiện nay, bữa ăn của chúng ta còn thiếu chất béo, nhất

là nhiều vùng ở nông thôn, do đó không nên đề cao dầu thực vật mà bỏ qua

mỡ động vật

Tỷ lệ mỡ động vật nên chiếm 30 - 50% tổng số lipid là được, vì mỡ động vật như lipid của sữa và trứng có giá trị sinh học cao, rất cần cho cơ thể Mặt

khác dầu thực vật do có nhiều acid béo chưa no nên cũng dễ bị oxy hóa tạo thành những chất độc hại không tốt cho sức khoẻ