Bài luận khởi nghiệp: Kinh doanh chuỗi cà phê KIMIE

KẾ HOẠCH KINH DOANH CHUỖI CÀ PHÊ KIMIE 1 Tên Doanh nghiệp KIMIE 2 Loại hình doanh nghiệp Loại hình doanh nghiệp là doanh nghiệp tư nhân, phát triển chuỗi cà phê Kimie 3 ý tưởng kinh doanh Trước tiên c.

KẾ HOẠCH KINH DOANH CHUỖI CÀ PHÊ KIMIE

1 Tên Doanh nghiệp: KIMIE

2 Loại hình doanh nghiệp :

Loại hình doanh nghiệp là doanh nghiệp tư nhân, phát triển chuỗi cà phê Kimie

3 ý tưởng kinh doanh:

Trước tiên cần phải đăng ký giấy phép kinh doanh và Nghiên cứu thị trường

 Về đối thủ cạnh tranh

 Những loại đồ uống mà họ đang bán là gì?

 Giá bán của các loại đồ uống đó là bao nhiêu?

 Những địa điểm mà họ đang mở quán là ở đâu?

 Khách hàng có những điều gì chưa hài lòng về quán cafe của họ?

 Về khách hàng tiềm năng (phải hiểu rõ về tập khách hàng mục tiêu)

 Thói quen sử dụng cafe (mức độ thường xuyên)

 Điều gì thu hút họ tới 1 quán café

Sau đó là xác định vốn và mục tiêu kinh doanh

Xác định số vốn doanh nghiệp có cho việc mở quán café Trong đó cần xác định rõ vốn cố định và vốn lưu động, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình khởi đầu

và phát triển của quán

Xác định chi phí cố định và chi phí duy trì hoạt động theo lượng vốn của quán + Chi phí cố định: tiền đặt cọc và thuê mặt, tiền thi công, trang trí quán, tiền dụng

cụ, bàn ghế…

+ Chi phí duy trì: tiền thuê nhân công, tiền nguyên liệu, tiền điện nước, tiền pháp

lý, tiền chi cho quảng cáo, khuyến mại…

Xác định mục tiêu kinh doanh: Nếu Không có mục tiêu kinh doanh thì quá trình hoạt động sẽ dễ bị lệch lạc không đi theo đúng kế hoạch, cũng như quán có thể rơi vào tình trạng lỗ

Tiếp theo là Chọn địa điểm mở quán, thiết kế không gian quán café

Cần phải xác định rõ được đối tượng khách hàng để tìm được địa điểm mở quán và thiết kế không gian quán với phong cách phù hợp

Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế, phục vụ

- Xây dựng đội ngũ nhân viên

- Xây dựng thương hiệu cho quán café

Cuối cùng là xây dựng quy trình quản lý

Thông qua quy trình quản lý, mọi vai trò và trách nhiệm của từng nhân việc được xác định một cách rõ ràng, tạo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận

 Quản lý nhân viên kiểm kê hàng hóa, bán hàng, phục vụ

4 MÔ HÌNH SWOT

S

STRENGTHS WEAKNNESSESW OPPORTUNITIESO THREATST

-Hợp túi tiền với

công nhân, nhân

viên văn phòng và

những người lao

động chân tay

-Nguồn gốc nhập

cà phê

rõ ràng sàn lọc kĩ

càng và có tiếng ở

trong nước đảm

-Với một người trẻ khi mới khởi nghiệp thì nguồn vốn là điểm yếu lớn nhất để có thể phát triển lâu dài

- Vì mới bắt đầu khởi nghiệp nên cửa hàng

sẽ chưa hoàng tráng như những nơi khác vì chi phi chưa đủ đầy

-Hương vị cà phên truyền thóing thì quá phổ biến để biến tấu đặc sắc hơn thì quán đã thêm nhiều hương vị khác nhau tạo khẩu vị mới lạ và kích thích

vị giác ( ổi, táo, thơm, bơ, ) nhưng

-Vì mới phát triển nên việc rủi ro thì khó nào tránh được Thứ nhất thì có rất rất nhiều đổi thủ cạnh tranh vì mô hình take away này khá là phổ biến ở Việt Nam có đổi thủ mới đối thủ cũ việc

bảo an toàn 100%

- Nguồn nhân lực

đủ-đầy kinh

nghiệm đáp ứng

được những tình

huống và yêu cầu

của khách hàng.

Nhân viên hoà

đồng thân thiện,

vui vẻ với khách

hàng tạo cảm giác

thoải mái khi gặp

hỡ

- Máy móc thiết bị

hiện đại tạo ra

được những mẽ cà

phê ngon và chất

lượng tạo vị ngon

khó quên đối với

khách hàng

-Với công thức độc

quyền của quán thì

khi khách hàng đã

dùng 1 lần thì khó

thể nào quên và

nhầm lẫn với các

quán khác

- Có thể kinh nghiệm của bản thân sẽ chưa nhiều bằng đối thủ để

có thể bươn chãi trong ngành vì không phải 1 mình bản thân khởi nghiệp

- Vì công thức đặc trưng riêng biệt của quán nên sẽ có nhiều khách hàng sẽ cảm thấy lạ và ban đầu không thích hương vị của quán

- Những kênh bán hàng có thể chưa hoàn toàn hoàn thiện

vì cà phê là mặt hàng khá phổ biến việc làm khách nhớ đến và theo dõi kênh và quán

là 1 quá trình

vẫn giữ được đặc tính riêng của cà phê

- Vì xu hướng người Việt Nam rất thích ngồi vỉa hè hay bóng cây mát mẻ buổi sáng ngồi thưởng thức ly cà phê nên

sẽ trang trí nhiều cây xanh và dù phía trước để khách có thể ngồi lại tại quán.

Việc buổi sáng ngồi thưởng thức ly cà phê tại chỗ có thể ngửi thấy được mùi

cà phê say thì thật tuyệt vời

- Vì mới khởi nghiệp

mở quán nên việc quảng bá và chào khách là điều rất quan trọng, đánh vào tâm lý khách hàng thích mùi thơm của cà phê và niềm đam mê vs cà phê thì chạy quảng cáo

và khuyến mãi tại quán và các kênh bán hàng có thể giúp tăng doanh số và lượng khách

làm khách hàng mỗi khi nhắc tới cà phê

là nhớ tới quán mình đâu tiền là rất khó

- Mỗi nơi mỗi giá Giá cao thì khách có chút e dè, giá thấp thì phá giá Việc trung bình giá để hoà hợp giữa lại bên

là rất khó để chi tiêu mọi thứ hoà nhập

- Xu hướng ngồi vìa

hè của người Việt Nam nhiều khi dẫn tới việc lấn chiếm lề đường và liên quan tới pháp lý

- Chi phí nguyên vật liệu thay đổi theo thời giá

5 MÔ HÌNH KINH DOANH 9 Ô CAFÉ Kimie

ĐỐI TÁC CHÍNH

- Các nhà cung cấp

nguyên vật liệu: cà phê,

dụng cụ, ly, đá,….

- các nhân viên và các

quản lí

- các đối thủ cạnh tranh

: các quán cà phê hiện

đại có danh tiếng, quán

cà phê truyền thống

HOẠT ĐỘNG TRỌNG YẾU

- thu mua nguyên vật liệu

- vận chuyển nguyên vật liệu

- pha chế

- cung cấp ly cà phê đến người tiêu dùng

GIẢI PHÁP GIÁ TRỊ

- giá rẻ hơn

- menu đa dạng

- thiết kế quán

ấn tượng đặc trưng bắt mắt

- chi phí đầu tư thấp của các quán nhượng quyền ( thu hút đầu tư)

- tiện lợi hơn, gia tăng quảng cáo

- đôi ngũ nhân viên tận tình

QUAN HỆ KHÁCH HÀNG

- chính sách ưu đãi, đưa ra các chính sách giảm giá phù hợp

- Chiêt khấu khi mua qua app

- nhiều voucher giảm giá

- Có chính sách chăm sóc, đãi ngộ với khách hàng thân thiết.

- lắng nghe và giải đáp nhu cầu của khách hàng

PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG

-Dân văn phòng giới trẻ

-Khách hàng có nhu cầu thưởng thức cà phê một cách tiện lợi, với một mức giá rẻ

- freelancer ( những người làm việc tự do)

- người lao động phổ thông

- những người yêu thích cà phê

- mục tiêu thu hút thêm nhiều đối tượng khách hàng mới

NGUỒN LỰC CHÍNH

- Nguồn cung cấp nguyên vật liệu

- nguồn nhân lực :

từ việc nhân viên chăm chỉ phối hợp tốt trong công việc, nhiệt tình năng động

- nguồn khách hàng từ việc đăng bài giới thiệu lên MXH

KÊNH PHÂN PHỐI

- Các ứng dụng đặt đồ ăn online:grab,

baemin,now,shopeefood…

- offline tại quán

- Nhượng quyền thương hiệu

CẤU TRÚC CHI PHÍ

Chi phí cố định :

-Chi phí mở quán cà

phê 70-200 triệu

-Mặt bằng 5-20

triệu/tháng.

-Trang thiết bị máy móc

dụng cụ : 5 triệu -hơn

70 triệu

- Chi phí thiết kế, vẽ

3D : khoảng

150.000đ/m2.

DÒNG DOANH THU

- Bán sản phẩm : với giá trung bình 18k->30k/ 60 – hơn 100 ly / ngày thu được hơn 70 triệu trở lên/

tháng

- Chuyển nhượng thương hiệu

Chi phí biến đổi :

-Nguyên vật liệu biến

đổi theo tháng

-Lương nhân viên/ phụ

cấp

-Chi phí duy trì và phát

sinh, thuế

-Chi phí đề phòng hư

hỏng, đổ vỡ

6, Chân dung của khách hàng (bạn nhắm tới đối tượng khách hàng nào?)

- Xây dựng chân dung khách hàng mục tiêu trước khi kinh doanh quán cà phê rất quan trọng Việc này sẽ giúp quán cafe xác định rõ đường hướng kinh doanh của mình, phong cách thiết kế quán và hình thức quảng bá thương hiệu hướng đến đúng đối tượng khách hàng của mình

- Xác định đúng đối tượng khách hàng mục tiêu hướng đến, quán cafe sẽ định hình đường hướng kinh doanh của mình Dưới đây là 5 đối tượng khách hàng mà các quán cafe hay hướng đến

→ Những người yêu thích cà phê:

Để phục vụ đối tượng khách hàng này, quán của bạn cần mang đến những ly cà phê nguyên chất nhất, đậm đà hương vị với nhiều cách pha cafe ngon khác nhau Quầy pha chế có thể thiết kế mở để họ thấy rõ quá trình rang xay, pha chế để tạo ra những ly cafe hoàn hảo nhất Một khi họ đã hài lòng về chất lượng đồ uống, chắc chắn họ sẽ trở thành “khách quen” của bạn

→ Những người đam mê sống ảo:

Họ tới quán với mục đích trải nghiệm và chụp ảnh, do đó, quán cần mang phong cách trẻ trung, năng động với những góc “sống ảo” cực xịn để thu hút họ Quán có thể thiết kế theo mô hình cafe sân thượng, view thành phố hoặc chỉ đơn giản có 1 góc được trang trí lung linh với tranh tường và tiểu cảnh. 

Menu đồ uống tại quán cũng nên đa dạng từ sinh tố, đá xay, nước ép, trà sữa, cafe… Hãy trang trí ly đồ uống thật đẹp, khách hàng sẽ ấn tượng ngay từ cái nhìn

đầu tiên Bạn hãy nhớ rằng, chính những bức hình khách hàng của bạn đăng lên mạng xã hội cũng là một cách marketing 0 đồng cho thương hiệu của bạn. 

→Dân văn phòng:

Mặt bằng của quán cũng nên ở gần các tòa nhà văn phòng, công ty, khu chung cư, trung tâm thương mại Quán cũng nên chú ý tiếng ồn, ánh sáng và trang bị bàn ghế

để tạo ra không gian yên tĩnh để họ làm việc hay nghỉ ngơi

→Người lao động:

Nếu hướng tới đối tượng lao động thì quán không cần thiết kế quá cầu kì, hoa mỹ

mà nên mang phong cách bình dân, giản dị Đồ uống nên có giá thành vừa phải, từ 15.000 - 35.000đ nhưng phải giữ nguyên chất lượng Quán có thể tận dụng vỉa hè làm chỗ ngồi cho khách. 

→Học sinh,sinh viên:

Menu đồ uống với đối tượng khách hàng này thường là trà sữa, sinh tố, đá xay, sữa chua và các món bánh ngọt Giá thành đồ ăn, đồ uống cũng không nên quá cao, phù hợp với túi tiền của khách hàng Quán cũng nên thường xuyên chạy các chương trình giảm giá, khuyến mại, đồng giá để thu hút khách tới quán

7 Tài chính:

1 Nguồn vốn.

• Nguồn vốn để mở quán cà phê sẽ bao gồm: chi phí thuê mặt bằng, làm thủ tục pháp lý, mua sắm nguyên vật liệu và dụng cụ pha chế thức uống, trang

trí quán cafe và thiết kế không gian quán, thuê nhân viên, chi phí

marketing quán cà phê và một phần nguồn vốn lưu động

• Vốn có thể lấy từ nhiều nguồn khác nhau như:

- Vốn tích lũy tự có

- Vốn vay (ngân hàng, bạn bè, người thân, )

- Cộng tác cùng bạn bè, doanh nghiệp.

- Kêu gọi nhà đầu tư

- Mượn vốn của đối tác và bán hàng cho họ

• Ước tính khi mở quán café take away:

- Chi phí mặt bằng: Giá thuê mặt bằng thường nằm trong mức 10-30

triệu tùy địa điểm

- Chi phí nguyên liệu: khoảng 5-7 triệu đồng

- Chi phí setup xe đẩy café: Mức tiền setup rơi vào khoảng 20 – 25 triệu

đồng

- Phí thuê đào tạo nhân viên: Có thể thuê 1-2 nhân viên nhân viên

pha chế, phục vụ, chi phí mỗi tháng từ 6 triệu đồng

- Chi phí marketing: Theo giới chuyên gia, Chỉ nên bỏ ra 5-10% cho

marketing trong tổng chi phí đầu tư Con số chính xác còn phụ thuộc

vào khả năng tài chính của chủ quán, ít nhất cũng phải từ 1 – 3 triệu

đồng

- Phí duy trì và phí phát sinh: Trung bình, nó nằm trong khoảng 3 – 5

triệu đồng Cộng với phí đăng ký hồ sơ kinh doanh mất khoảng 1 triệu

đồng

2 Chi phí hoạt động:

- Trong khi phân tích tiền khả thi, để đơn giản, ngoài chi phí quản lý là chi phí cố

định 144.000.000 đồng mỗi năm theo giá năm 0, các chi phí vận hành còn lại dưới đây dự kiến là chi phí biến đổi theo doanh thu hàng năm

( Lưu ý: mọi chi phí, cố định vả biến đổi chịu ảnh hưởng của yếu tố lạm phát theo thời gian)

 Nguyên vật liệu 10%

 Lương nhân viên ( gồm 1 bảo vệ, 3 nhân viên) 15%

 Chi phí khác 10%

Các ước tính này đều dựa trên tỉ lệ với doanh thu, trừ khoản phải trả dựa trên tỉ lệ với chi phí vật liệu và bảo trì

* Bảng phân tích chi phí hoạt động Cà phê Kimie

thất nghiệp, trợ cấp, khen thưởng

3 triệu

cho cà phê pha sẵn 5-7 triệu

3 Chi phí

 Tính toán chi phí thực tế thì mô hình kinh doanh trên có những khoản chi như sau:

1) Xe đẩy bán hàng

- Chọn xe bằng Inox vì tuy giá thành cao hơn xe bằng gỗ khoảng 500.000 đ nhưng sạch sẽ, dễ vệ sinh và độ bền vượt trội

2) Dụng cụ pha chế

- Máy pha cà phê

- Máy xay cà phê

- Bình pha chế

- Thìa, bình siêu tốc

3) Dụng cụ phục vụ

- Cốc giấy: Dùng cốc giấy để góp phần bảo vệ môi trường

4) Nguyên liệu

- Hạt cà phê: Sử dụng hạt cà phê Eak 70% Robusta và 30% Arabica Cầu Đất có hương vị dễ uống, phù hợp với khẩu vị của số đông khách hang

- Đồ ăn nhẹ bán kèm: Sandwich, cupcake

- Sữa, đá

5) Chi phí nhân công

- Cần tối thiểu 2 người: 1 người pha chế và 1 thu ngân

BẢNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU

BẢNG CHI PHÍ HÀNG THÁNG (DỰ KIẾN)

Cốc giấy to 1000 200c 200.000

 Các chi phí khác:

- Về trang thiết bị: Vì mới bắt đầu kinh doanh nên chúng ta chỉ đầu tư

trang thiết bị ở mức cơ bản, đủ để phục vụ công việc Sau một thời gian kinh doanh, thu hồi được lại vốn sẽ căn cứ vào nhu cầu cũng như tiến độ kinh doanh để mà lựa chọn có nâng cấp máy móc hay không

- Về nguyên liệu: Tuy cà phê Takeaway chú trọng nhất vào sự tiện lợi,

nhanh chóng nhưng để tạo được sự khác biệt chúng ta dùng loại hạt cà phê chất lượng tốt Tuy giá thành nguyên liệu cao làm giảm lợi nhuận nhưng sẽ nhận lại được sự yêu thích của khách hàng Sau khi có được lượng khách hàng ổn định, có thể đầu tư thêm thiết bị để pha chế các loại cà phê kết hợp với hoa quả để đa dạng hoá menu giúp cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn

- Về nhân sự: Ban đầu khi chưa xác định được lượng khách hàng nên

trước mắt sẽ thuê 1 nhân viên pha chế và 1 nhân viên bán hàng Sau

đó căn cứ vào khả năng tài chính cũng như lượng khách hàng có thể thuê thêm nhân viên pha chế và nhân viên bán hàng để phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng

4 Doanh thu dự kiến 1 tháng:

- Ngoài khách hàng take away ổn định, quán có thể phục vụ cho nhóm sinh viên họp nhóm,hoặc tổ chức buổi sinh nhật nhỏ cho nhóm 5-10 người, khối lượng doanh thu tính trên số lượng ly bán được trong ngày Dự kiến mỗi

ngày sẽ bán được 65 ly, đơn giá năm 0 bình quân 27 ngàn đồng/ly Đơn giá

dự kiến sẽ tăng 4.000đ qua cá năm

- Dự kiến số ly bán được 1 ngày sẽ tăng 5%/năm

* Trong đó số ly mang đi chiếm khoảng 70%

* Khách hàng thân thiết thường xuyên trên 50% khách ghé quán trong ngày

5 Lợi nhuận tháng đầu tiên:

- Bán sản phẩm: với giá trung bình 18-30k ly/ 60-hơn 100 ly/ ngày thu được

hơn 70 triệu trở lên/tháng

- Chuyển nhượng thương hiệu.

8 Rủi ro và cách giải quyết

Những rủi ro thường gặp khi kinh doanh quán cà phê và cách giải quyết.

* Rủi ro về con người

Quản lý kém, chế độ đãi ngộ nhân viên chưa tốt

Năng suất và chất lượng giảm, lãng phí thời gian, công sức, nhân viên dễ mất lòng tin

Thuê nhầm người : phong cách phục vụ tệ khiến khách hàng có ấn tượng xấu, đánh giá không tốt về quán

Cách giải quyết

Đối với nhóm chủ sở hữu: cần có sự phân chia, cam kết rõ ràng giữa các thành viên trong nhóm

Đối với nhân viên của tiệm: ký kết hợp đồng lao độn, có kế hoạch tuyển dụng, huấn luyện, đào tạo cụ thể, minh bạch

* Rủi ro về tài chính giá cả

 Không phân bố được nguồn tài chính

 Không kiểm soát được dòng tiền lãi, lỗ

 Giá cả không hợp lý với đối tượng khách hàng

 Giá thị trường biến động

 Cách giải quyết

 Lập kế hoạch hợp lý

 Kiểm soát chặt chẽ vẫn đề tiền bạc

 Định giá hợp lý, phù hợp với đối tượng khách hàng quán hướng đến

* Rủi ro về chiến lược

 Không khẳng định được thương hiệu của quán

 Bỏ qua kế hoạch chiến lược marketing

 Có khả năng khách hàng không thích mô hình của quán

 Đối thủ cạnh tranh có kế hoạch xây dựng mô hình, phong cách giống với quán

 Cách giải quyết

 Tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm

 Xác định rõ mục tiêu kinh doanh

 Làm khách hàng nổi lên hứng thú, tò mò về quán

* Rủi ro khác

 Mặt bằng của tiệm: Nằm ở vị trí không thuận lợi, không có khu vực

đỗ xe

 Dịch vụ chưa thật sự mang tới trải nghiệm tốt cho khách hàng

 Thiết kế quán không hợp thị hiếu với đối tượng khách hàng

 Trang thiết bị không đủ đáp ứng

 Cách giải quyết

 Lựa chọn mặt bằng ở vị trí thuận lợi

 Quan tâm nhiều hơn đến chất lượng đồ uống

 Cải thiện dịch vụ

 Trang thiết bị, máy móc, đồ dùng phải đảm bảo an toàn