Nhóm 5 chất ngọt thay thế

Các sản phẩm hương ngọt ít được ưa chuộng trong kỷ nguyên mới... • Thực phẩm không đường, ít đường hoặc sử dụng chất tạo ngọt thay thế có thành phần lành mạnh... Đối với các doanh nghiệ

Nguyễn Thị Diễm 20190428 Đinh Quang Tuấn Khải 20190485

Mai Thùy Dương 20190436 Lê Thị Ngọc Huyền 20190481

Chất ngọt thay thế

04

Chất ngọt thay thế tổng hợp 03

0 1

Xu hướng sản phẩm

Sự bùng nổ dịch Covid-19 gia tăng mối quan tâm về sức khỏe người tiêu dùng.

Tình trạng béo phì và tiểu đường tăng lên.

Xu hướng tìm kiếm thực phẩm ít Cal hơn và tốt cho sức khỏe hơn.

Các sản phẩm hương ngọt ít được ưa chuộng trong kỷ nguyên mới

Theo CDC, bệnh nhân béo phì dễ bị nhiễm Covid-19 hơn.

Mức độ BMI nguy hiểm được giảm từ 40 xuống còn

30 làm tăng số lượng người bệnh béo phì

Các món ăn ngọt đang được bày bán quá nhiều

• Người tiêu dùng cảm thấy chán và mong muốn tiếp cận

sản phẩm tốt cho sức khỏe

• Thực phẩm không đường, ít đường hoặc sử dụng chất

tạo ngọt thay thế có thành phần lành mạnh

Đối với các doanh nghiệp, nhận

thấy việc chuyển dần sang các thực phẩm ít đường hoặc không đường là cần thiết

Nhưng việc bảo toàn hương vị sẽ khó

Cần nguyên liệu thay thế đường

so với đường

Nguồn gốc tự nhiên hoặc nhân tạo

Chất ngọt thay thế tự

nhiên - Polyol

đường

• Một vài dạng không hấp thụ trong máu

• Tạo khí trong đường ruột khi dùng lượng lớn (rối loạn tiêu hóa)

• Một vài chất có hiệu ứng phụ.

Chất ngọt thay thế tổng hợp

Chất ngọt thay thế

tổng hợp

• Không có trong tự nhiên, chủ yếu được tổng hợp từ các

chất hữu cơ, vô cơ

• Là những phụ gia thực phẩm tạo vị ngọt rất đậm.

• Hầu như không có giá trị dinh dưỡng, không chứa calo.

Chất ngọt thay thế tổng hợp

Neotame (E961)

Acesulfame – K (E950) Saccharin (E954)

Sucralose (E955) Aspartame (E951)

• Có thể gây thay đổi nhận thức vị giác và mất cân bằng trong sản xuất nội tiết tố.

Chất ngọt thay thế

trong cntp

Sữa ít ngọt, ít béo

hay sữa cho

người ăn kiêng Bánh kẹo

Sản phẩm vệ sinh răng miệng

0 4

đặc điểm của

allulose

“Hiếm”, là một loại monosaccharide có hương

vị và kết cấu tương tự

sucrose

Nguồn gốc tự nhiên, không có hậu vị

Allulose (D-psicose) ngọt

bằng 70% sucrose

nhưng lượng Cal chỉ

bằng 1/10

r h us

t

độ an toàn với sức khỏe con người

ALLULOSE ĐỐI VỚI SỨC

KHỎE CON NGƯỜI

I’m not fat

I have thick fur

Đồ uống

Kẹo

Allulose trong CNTP

Sản phẩm nướng

Sản xuất allulose

Epimerization fructose

Sản xuất thương mại hiện tại của allulose được thực hiện thông qua quá trình epime hóa fructose. Tuy nhiên, do sự cân bằng phản ứng vốn có của quá trình chuyển đổi này, phương pháp nêu trên có năng suất chuyển hóa thấp (thấp hơn 40%), dẫn đến chi phí sản xuất cao.

Các nhà nghiên cứu hệ thống sinh

học enzym tổng hợp trong ống

nghiệm dựa trên các tuyến chuyển

đổi tầng của enzym phosphoryl dephosphoryl hóa theo hướng nhiệt động lực học allulose từ tinh bột giá

hóa-rẻ, bằng cách tối ưu hóa các điều kiện phản ứng, hiệu suất allulose từ 10g /L đạt 88,2% theo phòng thí nghiệm còn trong công nghiệp đạt 79,2%=> kết quả này chỉ ra rằng  giá thành sản phẩm của Allulose có thể

được giảm đáng kể.

Phát triển một quy trình sinh học mới

để bỏ qua sự phân tách D-fructose và D-allulose. Một probiotic lên men được sử dụng để chuyển đổi tất cả D- frutose chưa chuyển đổi trong hỗn hợp đường thành axit L-lactic và giữ cho tất cả D-allulose không thay đổi. Cuối cùng, ngoài D-allulose, quá trình này cũng có thể tạo ra axit L- lactic và chế phẩm sinh học như các

sản phẩm phụ có giá trị. 

Một số sản phẩm chứa

allulose

Thị trường tiềm năng của allulose

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons by Flaticon and infographics & images by Freepik

Cảm ơn cô và các bạn

đã lắng nghe!