Giá trị dinh dưỡng của nấm trong cntp

Chủ đề Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm HÌNH DẠNG CỦA NẤM NGUỒN GỐC CỦA NẤM VAI TRÒ CỦA NẤM Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm... Nguồn gốc của nấm

VI SINH VẬT

BỘ MÔN

GV: PHẠM TUẤN ANH SV: HOÀNG THỊ HÒA

MSSV: 20190466

Chủ đề

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

HÌNH DẠNG CỦA NẤM

NGUỒN GỐC

CỦA NẤM

VAI TRÒ CỦA NẤM

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

I Nguồn gốc của nấm

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

1 Nấm mốc 2 Nấm men

Nấm mốc thường mọc trong môi

trường tối và ẩm ướt

Nấm men có thể được tìm thấy trên tráicây và quả mọng, trong dạ dày của độngvật có vú và trên da, và một số nơi khác

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

II Hình dạng của nấm

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

Nấm mốc phát triển nếu các bào tử ở nơi nào đó có điều kiện thích hợp VD: độ ẩm, nguồn cung cấp chất dinh dưỡng thích hợp

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

Hình dạng nấm men

là sinh vật đơn bào với hình dạng: hình cầu,

hình bầu dục, một số loại có hình que, có thể

có hình dạng khác

sinh sản vô tính thông qua nảy chồi

hữu tính thông qua sự hình thành của nang bào tử

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

III Vai trò của nấm

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

Tạo chất men trong làm bánh

mì, thực phẩm bổ sung dinh

dưỡng cho người ăn chay Sản xuất ethanol cho đồ

uống có cồn như bia, rượu.

Để nghiên cứu các quá trình như chu trình tế bào, sao chép DNA

và tái tổ hợp.

Lợi ích nấm men

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

Saccharomyces cerevisiae:

Trong rượi vang có nấm men

của chi Saccharomyces

quá trình lên men nước quả, thì nó chiếm tới

80%

Nguồn dinh dưỡng cacbon của nấm men đó

chính là đường, cồn và acid hữu cơ

Những tác nhân sinh trưởng của nó chính là:

các acid pantotinic, biotin, mezoinozit,

thiamin hay cũng có thể là các piridoxin

Có khả năng sinh ra enzyme invectara

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

được tách ra từ nước nho tự lên men, phát triển khá tốt

trong nước nho

Nấm men của chi

Saccharomycs

Saccharomyces

uvarum

Các nòi của Saccharomyces uvarum có thể lên men trong

điều kiện 12 – 13 cồn trong dung dịch của nước nho

Có khả năng sinh ra các bào tử một cách khá mạnh mẽtrên môi trường thạch – malt

Được tách từ nước nho và rượu được lên men tự nhiên

Saccharomyces

oviformics

Chịu được lượng chất đường cao, cồn cao và được lên

men kiệt đường để có thể tạo thành độ cồn lên đến 18

Hanseniaspora apiculate – Kloeckera apiculate

Saccharomyces

chevalieri

Không đòi hỏi nhiều những nhân tố sinh trưởng

Chịu được áp suất thẩm thấu của muối khi rửa nhiều lần

Có khả năng chịu được nồng độ cồn cao

Tình trạng gen ổn định

Có khả năng kết bông

Yêu cầu của nấm đối với rượi

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

Lợi ích nấm mốc

thực phẩm và đồ uống: nước

tương, rượu sake, phô mai,

men sữa chua và xúc xích

chế tạo các loại thuốckháng sinh penicillin

Thuốc ức chế miễndịch như Cyclosporine

dùng nhỏ mắt

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE VÀ VI KHUẨN

enzym amylase chuyển

hóa tinh bột của xôi

thành đường

enzym proteaza chuyển

hóa protein đậu tương

thành axit amin,

Gía trị dinh dưỡng của nấm trong công nghệ thực phẩm

NẤM MỐC

FUSARIUM VENENATUM

Chiều dài và chiều rộng tương tự như sợi cơ động vật

Quorn – loại thịt

nhân giàu protein

CẢM ƠN CÁC BẠN ĐÃ LẮNG

NGHE BUỔI THUYẾT TRÌNH!!!