Beta glucan thảo nguyên hoàng phương anh nguyễn phương anh

• Đặc biệt các nghiên cứu cho biết về β-glucan có trong thành tế bào của nấm men bánh mì phổ biến và men bia Saccharomyces cerevisiae.. Ở thành nấm men Saccharomyces cerevisiae gốm 3 lớp

Vi sinh vật

Đề tài: β-glucan

GVHD: Phạm Tuấn Anh Nhóm thực hiện:

  1 Trần Thị Thảo Nguyên – 20190536

  2 Hoàng Phương Anh - 20190402

  3 Nguyễn Thị Phương Anh - 20190406

Ứng dụng β-glucan

Vai trò β-glucan Sản xuất β-glucan Nguồn gốc β-glucan

Khái niệm β-glucan

1

2

4

3

5

β-glucan

Khái niệm β-glucan

polysaccharide tự nhiên Bản chất của β-glucan là đường liên kết phân

tử được tạo nên từ các đơn phân tử

D glucose gắn với nhau qua liên kết β-glycozit

•Trong đó, β-glucan của nấm men có cấu trúc phân nhánh và có mạch chính hình thành từ liên kết β (1,3) của các phân tử glucose, các mạch nhánh tạo nên nhờ liên kết β (1,6)

•Dạng hợp chất không hòa tan (1,3/1,6) β-glucan có hoạt tính sinh học cao hơn (1,3/1,4) β-glucan

• β-glucan được tìm thấy từ yến

mạch, men bia, và nấm

• Đặc biệt các nghiên cứu cho

biết về β-glucan có trong thành

tế bào của nấm men bánh mì

phổ biến và men bia

Saccharomyces cerevisiae

• Nguồn gốc khác nhau quyết

định đến cấu trúc, hoạt tính

sinh học và tác dụng của

β-glucan

Nguồn gốc β-glucan

Ở thành nấm men Saccharomyces cerevisiae gốm 3 lớp, một lớp bên trong cấu tạo từ β-glucan không hòa tan (30,35%), lớp giữa là β-glucan hòa tan (20,22%), lớp ngoài là glycoprotein (30%).

Quy trình sản xuất β-glucan 

Được biết đến nhiều nhất có

trong bánh mì nên thường

gọi là men bánh mì.

Đơn bào, điển hình cho nhóm nhân thực, hình cầu hay hình trứng.

Tế bào nấm men gấp 5-10 lần so với vi khuẩn Kích thước trung bình: dài 9 - 10

µm và rộng 2 - 7 µm.

S.cerevisiae là kỵ khí tùy tiện,

Trong môi trường thiếu oxy,

glucose được chuyển đổi thành

ethanol, CO2 và glycerol.

Nảy chồi từ nấm men mẹ; các bào tử kháng thuốc sẽ hợp nhất để tạo ra cá thể mới.

Saccharomyces cerevisiae

Phương pháp hóa học

Nhược điểm:

- Ảnh hưởng cấu trúc liên kết => ảnh hưởng hoạt tính sinh học của β-glucan;

- Chất thải ra môi trường sau quy trình tách chiết sẽ gây ô nhiễm môi trường.

Bã nấm

men bia Rửa với nước vô khuẩn NaOH 3%Xử lý Ly tâm thu cặn NaOH 1MXử lý

Ly tâm thu cặn

Xử lý acetone Rửa etanol

Thu β-glucan

Phá vỡ thành

tế bào

Loại bỏ protein

bị hòa tan trong kiềm loãng

Loại bỏ tạp cặn tan trong cồn

Loại bỏ lipid

và loại bớt nước ra khỏi β-glucan

Ưu điểm:

 Bảo toàn được cấu trúc nguyên bản của β-1,3/1,6-D glucan nên giữ nguyên hoạt tính sinh học

 Giảm thiểu các chất thải gây ô nhiễm nên rất thân thiện với môi trường.

Bã nấm

men bia Rửa với nước vô khuẩn ProteaseXử lý Ly tâm thu cặn NaOH 1MXử lý

Ly tâm thu cặn

Xử lý acetone Rửa etanol

Thu β-glucan

Protein trong thành

tế bào bị thủy phân bởi protease

Phương pháp sinh học

Vai trò của β-glucan

1 Tăng cường hệ miễn dịch:

 Kích hoạt và làm tăng tế bào miễn dịch của cơ thể

 Được sử dụng nhằm tăng cường hệ miễn dịch của người nhiễn HIV/AIDS

2 Hỗ trợ điều trị ung thư:

 Kích hoạt và làm tăng số lượng của các tế bào miễn

dịch của cơ thể gọi là macrophage (hàng rào miễn

dịch đầu tiên bảo vệ và chống lại bất cứ yếu tố

ngoại lai nào xâm nhập cơ thể, kể cả các tế bào ung

thư)

 Kích hoạt tế bào sát thủ tự nhiên NK Cell

Vai trò của β-glucan

4 Kiểm soát lượng Cholesterol trong máu:

β-glucan ngăn chặn sự hấp thu cholesterol ở

dạ dày, ruột vào máu nên giảm cholesterol

3 Chống nhiễm trùng:

Sử dụng β-glucan ít bị biến chứng lây nhiễm, có giảm sử dụng kháng sinh tiêm tĩnh mạch và rút ngắn thời gian so với nhóm giả dược

Ứng dụng của β-glucan

Trong sản phẩm chăm sóc da

01

 β-glucan giúp giảm viêm da, eczema (bệnh vẩy nến, viêm da cơ địa)

 Giảm nếp nhăn, vết thương, vết bỏng, vết loét

do biến chứng tiểu đường, bỏng do bức xạ tử ngoại (cháy nắng, bỏng tia UV, bỏng khi điều trị hóa trị liệu trong điều trị ung thư…)

Trong lĩnh vực dược phẩm 02

Trong chế biến thực phẩm 03

Ứng dụng của β-glucan

Sử dụng làm thuốc tiêm dưới da trong điều

trị ung thư da với mục đích giảm kích

thước các khối u, được sử dụng cho bệnh

nhân mắc triệu chứng suy giảm hệ thống

miễn dịch

β-glucan được sử dụng như một chất phụ gia trong các sản phẩm nước sốt cà chua, các món ăn tráng miệng, salat, kem, phô mai,…

 Bổ sung β-glucanase vào thức ăn là lúa mạch để chăn nuôi gia cầm, đem lại lợi ích rõ rệt

04

Ứng dụng của β-glucan

 Các hợp chất β-glucan được sử dụng trong nuôi trồng thủy sản như một chất kích thích miễn dịch đối với tôm cá nuôi, giúp tăng cường sức đề kháng, chống lại dịch bệnh, ngăn chặn tác động của virus đốm trắng trên tôm

Trong nông nghiệp

THANKS FOR LISTENING!