Probiotics thảo nguyên nguyễn phương anh hoàng phương anh

MỤC LỤC Khái Niệm Một Số Loại Probiotic Phổ Biến Cơ Chế Hoạt Động Vai Trò Và Ứng Dụng Của Probiotics... Probiotic hay lợi khuẩn gồm một nhóm các vi khuẩn hay nấm men rất khác nhau, có lợ

ĐỀ TÀI PROBIOTICS

Giảng viên hướng dẫn: Thầy Phạm Tuấn Anh

Người Thực Hiện

Trần Thị Thảo Nguyên - 20190536 Nguyễn Thị Phương Anh - 20190406

Hoàng Phương Anh - 20190402

MỤC LỤC

Khái Niệm

Một Số Loại Probiotic Phổ Biến

Cơ Chế Hoạt Động

Vai Trò Và Ứng Dụng Của Probiotics

1 Probiotic là gì?

Probiotic hay lợi khuẩn gồm một nhóm các vi khuẩn hay nấm men rất khác nhau, có lợi cho sự tồn tại và phát triển của nhiều loài sinh vật khác

Bao gồm các dạng:

• Probiotic cô lạnh: Khi hạ nhiệt độ xuống thật thấp vi khuẩn sẽ trở nên khô như bột

• Viên nang

• Dạng bột pha trong nước

• Sữa chua trị liệu

2 Một số loại Probiotic phổ biến

2.1 Chủng Lactobacillus

• Có dạng hình que (trực khuẩn) hay hình cầu Xếp riêng lẻ hoặc thành chuỗi

• Thuộc nhóm vi khuẩn Gram (+)

• Không sinh bào tử

• Thuộc dạng hiếu khí hay kị khí, ưa acid

• Môi trường sống chủ yếu trên chất nền chứa carbohydrate (lớp chất nhầy của người và động vật, chất thải và thực phẩm lên men hay hư hỏng)

Loài

Lactobacillus

acidophillus

Loài

Lactobacillus rhamnosus

Loài

Lactobacillus casei

Loài

Lactobacillus plantarum

Loài

Lactobacillus Bulgaricus

2.2 Chủng Bifidobacterium

• Có dạng hình que, phân nhánh

• Thuộc nhóm vi khuẩn Gram (+)

• Thuộc dạng kị khí

• Không sinh bào tử

• Do không có tiên mao nên bất động, ưa ẩm

• Lên men lactic dị hình, sản phẩm chính là acid acetic và acid latic, không sinh CO2

Loài Bifidobacterium bifidum

Loài Bifidobacterium longum

Loài Bifidobacterium infantis

3 Cơ chế hoạt

động của probiotic

4 Vai

trò của Probioti c

5 Ứng dụng của probiotic trong

thực phẩm

• Một số chủng dùng để sản xuất sữa chua đặc:

Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus reuteri,

Strepticoccus faecalist…

• Một số chủng được thêm vào sữa bột: Lactobacillus,

Bifidobacterium

• Bổ sung Probiotics vào nhiều loại thực phẩm như sữa chua ăn, phomát, kem

Yêu cầu đặt ra cho một probiotics dùng trong thực phẩm

• Phải còn sống ở dạng khô hoặc vi sinh ủ;

• Phải có ích cho cơ thể người và động vật ngay cả việc kích thích tăng trưởng;

• Tác động trực tiếp có lợi cho hệ tiêu hoá;

• Kháng được acid ở dạ dày và dịch vị;

• Phát triển được trong ruột để hộ trợ chức năng tiêu hoá và miễn dịch;

• Phải được chứng minh an toàn khi sử dụng;

• Phải có mùi dễ chịu và dễ uống;

• Có giá cả hợp lý

Sữa chua chứa men vi

sinh sống Probiotics

Sữa chua là sản phẩm ứng dụng thành tựu nghiên cứu khoa học bổ sung hàng tỷ men vi sinh sống Probiotics L.Casei 431 từ Đan Mạch, giúp tăng cường sức khoẻ đường ruột Tăng cường miễn dịch đường ruột, cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, giảm thiểu tối đa nguy

cơ dẫn đến các bệnh tiêu hóa như viêm loét

dạ dày, đầy hơi ợ hơi, ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, táo bón, hội chứng kích thích ruột, viêm ruột, trĩ…

Probiotics trong rau,

củ, quả,…

Trái cây và rau củ lên men có thể được dùng làm nguồn cung cấp các probiotics tiềm năng vì chúng

chứa một số vi khuẩn axit lactic như là Lactobacillus

plantarum, L pentosus, L brevis, L acidophilus, L fermentum, Leuconostoc fallax, và L mesenteroides,

góp phần đem lại lợi ích cho sức khỏe