Báo cáo thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bếp tại nhà hàng manwah taiwanese hot pot go

Các cơ sởnày đã đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh, làm thỏa mãn những nhucầu thực tế của du khách về nghỉ ngơi và ăn uống.Trong quá trình học trong ngành Quản trị khách

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

KHOA DU LỊCH

BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ 1

Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bếp tại nhà hàng

Manwah Taiwanese Hot Pot Go

Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Hồng Trâm

Sinh viên thực hiện: Phạm Nguyễn Yến Vy

Mã số sinh viên: 61132724

Khánh Hòa – 2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

KHOA DU LỊCH

BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP 1

Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bếp tại nhà hàng

Manwah Taiwanese Hot Pot Go

GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Trâm

SVTH: Phạm Nguyễn Yến Vy

MSSV: 61132724

Khánh Hòa – Tháng 10/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

KHOA DU LỊCH

PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ VÀ ĐÁNH GIÁ CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

Tên đề tài: Thực tập nghề nghiệp vị trí bếp tại Manwah Taiwanese Hot Pot Go

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hồng Trâm

Sinh viên được hướng dẫn: Phạm Nguyễn Yến Vy MSSV: 61132724 Khóa: 61

Ngành: Quản trị khách sạn Lần KT Ngày Nội dung Nhận xét của GVHD 1 20/7 Đề cương chuyên đề Hoàn thành 2 20/8 Báo cáo tổng hợp Hoàn thành 3 20/9 Báo cáo cá nhân Hoàn thành 4 15/10 Hoàn thiện Hoàn thành Kiểm tra giữa tiến độ của Trưởng Bộ môn Ngày kiểm tra: ………

Đánh giá công việc hoàn thành:100% Ký tên Được tiếp tục:  Không tiếp tục:  ………

Lần KT Ngày Nội dung Nhận xét của GVHD Nhận xét chung (sau khi sinh viên hoàn thành Chuyên

đề): -

-Điểm hình thức: ……/10 -Điểm nội dung: /10 -Điểm tổng kết: ….…/10 Khánh Hòa, ngày 21 tháng 10 năm 2022 Cán bộ hướng dẫn

Nguyễn Thị Hồng Trâm

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan bài báo cáo chuyên đề tốt nghiệp 1 “Thực tập nghề nghiệp vịtrí nhân viên bộ phận bếp tại nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go” là kết quả báocáo của riêng em, và được sự hướng dẫn của thầy cô bộ môn Các nội dung nghiêncứu, kết quả trong đề tài này là trung thực và chưa công bố dưới bất kì hình thức nàodưới đây Số liệu trong các bảng được lấy trực tiếp tự bộ phận nhân sự của nhà hàngManwah phục vụ cho việc phân tích, nhân xét và đánh giá

Ngoài ra, trong thực tập tốt nghiệp có tham khảo các tài liệu, thông tin theo danhmục tài liệu tham khảo của các tác giả, cơ quan tổ chức diều trích dẫn và chú thích rõ.Nếu có phát hiện bất kì gian lận nào em xin chịu trách nhiệm về nội dung của bàithực tập tốt nghiệp của mình

Nha trang, Ngày 25 tháng 10 năm 2022

Sinh viên thực tập

VyPhạm Nguyễn Yến Vy

i

LỜI CẢM ƠN

Sau khoảng thời gian thực tập 4 tháng (1/05/2022 - 31/08/2022) ở bộ phận bếp tạiNhà hàng Manwah Taiwan Hot Pot Go đã kết thúc Em đã có cơ hội được học hỏi vàtrải nghiệm môi trường làm việc thực tế trước khi kết thúc khóa học hệ Đại học 4 nămtại trường

Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến chị RM Lê Thị Thu Thảo đã đồng ý cho em thựctập tại nhà hàng, tạo nhiều điều kiện để em học được nhiều kinh nghiệm tại bộ phậnbếp Cảm ơn các anh chị quản lý, đồng nghiệp ở nhà hàng đã hỗ trợ trong việc tìmkiếm và thu thập các tài liệu cần thiết cho bài báo cáo, cũng như tận tình hướng dẫn vànhanh chóng giải đáp những thắc mắc, những vấn đề em còn sai sót trong quá trìnhthực tập

Để hoàn thành báo cáo này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn ThịHồng Trâm – người đã hướng dẫn em trong suốt quá trình thực hiện Với sự giúp đỡtận tình của cô, em đã có thể khắc phục những thiếu sót trong bài báo cáo

Cảm ơn quý thầy cô khoa Du lịch – Trường Đại học Nha Trang đã truyền đạt cho

em những kiến thức trong suốt bốn năm học qua

Ngoài ra, trong quá trình học tập, nghiên cứu và thực hiện đề tài em còn nhậnđược nhiều sự quan tâm, góp ý, hỗ trợ quý báu từ thầy cô, bạn bè và người thân

Trong quá trình thực tập, cũng như làm bài báo cáo thực tập, khó tránh khỏi saisót, rất mong các thầy, cô bỏ qua Đồng thời do trình độ lý luận cũng như kinh nghiệmthực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo có thể có những thiếu sót, rất mong nhận được ýkiến đóng góp thầy, cô để học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơnbài báo cáo tốt nghiệp sắp tới

Em xin chân thành cảm ơn!

Nha Trang, ngày 25 tháng 10 năm 2022

Sinh viên thực tập

VyPhạm Nguyễn Yến Vy

ii

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

DANH MỤC HÌNH ẢNH v

DANH MỤC BẢNG BIỂU vi

DANH MỤC SƠ ĐỒ vii

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT viii

LỜI MỞ ĐẦU ix

PHẦN 1: BÁO CÁO TỔNG HỢP 1

1.1 Giới thiệu khái quát về doanh nghiệp 1

1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển 2

 Sơ lược về tập đoàn Golden Gate 2

 Nhà hàng lẩu Manwah Taiwanese Hotpot Go 4

1.1.2 Chức năng, nhiệm vụ, lĩnh vực hoạt động chủ yếu 6

1.1.3 Cơ cấu tổ chức quản lý kinh doanh 9

1.1.4 Thuận lợi, khó khăn và phương hướng phát triển trong thời gian tới 11

1.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp suốt thời gian qua…… 12

1.2.1 Môi trường kinh doanh của doanh nghiệp 12

1.2.2 Năng lực kinh doanh của doanh nghiệp 18

1.2.3 Đánh giá thực trạng các hoạt động của doanh nghiệp 24

PHẦN 2: BÁO CÁO CÁ NHÂN 31

2.1 Giới thiệu khái quát bộ phận bếp 31

2.1.1 Giới thiệu chung 31

2.1.2 Mô tả cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp 32

2.2 Mô tả công việc thực tập hằng ngày 35

2.2.1 Nội dung công việc từng ca 35

2.2.2 Các tình huống phát sinh và cách giải quyết 36

2.2.3 Nội quy 37

2.3 Đánh giá công việc thực tập hằng ngày 37

2.4 Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ đã được học tập 38

2.5 Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ của cá nhân cần được hoàn thiện và kế hoạch thực hiện 39

iii

2.6 Kiến nghị với doanh nghiệp thực tập về quy trình, công việc: 40

2.7 Kiến nghị với bộ môn, khoa và nhà trường 41

2.7.1 Đối với Bộ môn 41

2.7.2 Đối với Khoa 41

2.7.3 Đối với Nhà trường 41

KẾT LUẬN 43

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 44

iv

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Logo Manwah Taiwanese Hot Pot 13

Hình 1.2 Bản đồ vị trí nhà hàng Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang 13

Hình 1.3 Logo Golden Gate Restaurant Group 14

Hình 1.4 Những cột mốc phát triển của Golden Gate Group 15

Hình 1.5 Nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go 16

Hình 1.6 Chương trình khuyến mãi của Manwah 20

Hình 1.7 Chương trình khuyến mãi của Manwah 20

Hình 1.8 Không gian đặc trưng của nhà hàng 33

Hình 1.9 Khách check in tại nhà hàng 33

Hình 1.10 Quầy bánh và trái cây 34

Hình 1.11 Quầy đồ uống 34

Hình 1.12 Quầy kem 35

v

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1 Một số nhà cung cấp của nhà hàng Manwah Go Nha Trang 26

Bảng 1.2 Bộ phận nhân sự nhà hàng Manwah Go Nha Trang 27

vi

DANH MỤC SƠ ĐỒ

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Manwah Go 21

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp trong nhà hàng 44

vii

Trong sự phát triển của ngành du lịch nói chung thì sự đóng góp rất lớn vào thànhcông của ngành phải kể đến trước tiên là ngành du lịch nhà hàng, khách sạn nên trongnhững năm gần đây rất nhiều nhà hàng, khách sạn mọc lên ở Nha Trang Các cơ sởnày đã đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh, làm thỏa mãn những nhucầu thực tế của du khách về nghỉ ngơi và ăn uống.

Trong quá trình học trong ngành Quản trị khách sạn - Khoa Du lịch - Trường đạihọc Nha Trang, sinh viên ngoài việc học lý thuyết còn được trải nghiệm những bài họcthực tế từ những chia sẻ của thầy cô, các buổi giao lưu, hội nghị, các cuộc tham quannhững nhà hàng, khách sạn lớn trong và ngoài thành phố, cũng như áp dụng nhữngkiến thức và kỹ năng đã được đào tạo trong kỳ thực tập 4 tháng tại nhà hàng ManwahTaiwanese Hot Pot Go, góp phần nâng cao kinh nghiệm và kỹ năng trong môi trườnglàm việc thực tiễn

Với những kiến thức và lý thuyết được học về lĩnh vực quản trị khách sạn, em đã

có những nhìn nhận, đánh giá và phân tích khác nhau về môi trường, điều kiện làmviệc, cơ cấu tổ chức, quản lý, điều hành hoạt động của nhà hàng Manwah để hoànthành bài báo cáo thực tập này

ix

PHẦN 1: BÁO CÁO TỔNG HỢP

Tên nhà hàng: Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang

Hình 1.1.1-1 Logo Manwah Taiwanese Hot Pot

( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang )

Hình 1.1.1-2 Bản đồ vị trí nhà hàng Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang

( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang )

1

1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển

 Sơ lược về tập đoàn Golden Gate

Hình 1.0-3 Logo Golden Gate Restaurant Group

( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang )

Golden Gate (Công Ty CP Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng) là công ty kinhdoanh trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn có vốn đầu tư nước ngoài Là đơn vịđầu tiên tiên phong trong lĩnh vực nhà hàng đầu tiên ở Việt Nam với 5 phong cách ẩmthực chính, bao gồm: lẩu, nướng, Á, Âu và quán cà phê Hiện nay công ty sở hữunhững chuỗi nhà hàng phát triển nhanh không những trên toàn quốc mà quy mô lớn ởChâu Á như Campuchia, Lào, Nhật

Vào ngày 3/11/2005 công ty có tên là Công Ty CP Thương Mại Dịch Vụ HoàngThanh

Tháng 7 năm 2008 công ty đổi tên thành Công Ty CP Thương Mại Dịch Vụ CổngVàng (Golden Gate)

“Hành trình vạn dặm bắt đầu từ một bước chân” Xuất phát cảm hứng từ mộthương vị lẩu nấm phương Bắc, ngày 3/11/2005 nhà hàng Lẩu nấm Ashima tại 44 PhanĐình Phùng đã ghi dấu bước chân đầu tiên của Golden Gate trên hành trình chinh phụchàng triệu thực khách Việt Nam Từ hoài bão lãng mạn “làm cho vui” của ba “ngườianh lớn” sau gần hai thập kỷ đã chuyển thành giấc mơ chung của hơn 19.000 conngười Để đến nay, Golden Gate đã sở hữu 25 thương hiệu, hơn 440 nhà hàng, giữvững vị thế tiên phong trong ngành F&B Việt Nam

Trải qua 17 năm thăng trầm, chứng kiến nhiều biến động của nền kinh tế xã hội

và sóng gió thương trường nhưng con thuyền Golden Gate vẫn băng băng vượt biển.Bởi nơi đây có một tập thể hội tụ những con người tử tế, luôn tận tậm phục vụ kháchhàng mà không mong chờ hồi đáp, luôn cư xử chính trực và hết lòng vì đồng đội, luôn

có những sáng kiến táo bạo đóng góp cho sự phát triển đột phá của công ty

2 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

Thành công của Golden Gate nhờ đâu?

Năm 2008, khi nhận quỹ đầu tư từ Mekong Capital với vốn góp 2,6 triệu USD,Golden Gate mới bắt đầu lột xác ngoạn mục và trở thành chuỗi nhà hàng lớn nhất ViệtNam

Mekong Capital đã giúp cho Golden Gate Group đi đúng hướng hơn và tăngtrưởng nhanh chóng hơn bằng cách hỗ trợ mời cựu CEO chuỗi nhà hàng thức ăn nhanhKFC khu vực Châu Á về làm cố vấn cho Golden Gate Nhờ đó, công ty này đã củng cốlại chuỗi cung ứng, giúp giảm đáng kể chi phí nguyên liệu đầu vào

Năm 2022, Golden Gate hiện sở hữu hơn 22 thương hiệu cùng gần 400 nhà hàng

đa phong cách trên 40 tỉnh thành, phục vụ 18 triệu lượt khách hàng mỗi năm và vẫnđang không ngừng nỗ lực phát triển hơn

Với chiến lược "kinh doanh cảm xúc của khách hàng", Golden Gate đi tắt đónđầu các xu hướng trải nghiệm ẩm thực tại hầu hết các phân khúc Từ thương hiệu đầutiên là nhà hàng lẩu nấm thiên nhiên Ashima, Golden Gate đã sở hữu các thương hiệunổi tiếng được nhiều khách hàng biết đến như: Kichi Kichi, Manwah, iSushi, Durama,Icook, Gogi House, Sumo BBQ, Cowboy Jack's, Crystal Jade, Vuvuzela,

Hình 1.0-4 Những cột mốc phát triển của Golden Gate Group

(Nguồn: https://ggg.com.vn/ve-golden-gate/, 2022)

Và hiện nay Manwah – Nhà hàng lẩu Đài Loan là thương hiệu mới nhất của tậpđoàn Golden Gate được đông đảo tầng lớp trung lưu ưa thích

3 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

 Nhà hàng lẩu Manwah Taiwanese Hotpot Go

Vào tháng 12/2017, Manwah ra mắt đầu tiên ở thị trường Việt Nam tại Hà NộiCenterpoint Hương vị lẩu Manwah đã chính thức đưa ẩm thực Đài Loan "chào sân"

Hà Nội và nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của đông đảo thực khách Sau thành côngcủa nhà hàng đầu tiên chuỗi nhà hàng Manwah bùng nổ như hiệu ứng Domino, từ 1cửa hàng đến nay, sau 5 năm đã có hơn 30 cửa hàng trải khắp 15 tỉnh thành

Hình 1.0-5 Nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go

( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang )

Ý nghĩa tên gọi: MANWAH /man-wa/ được tạo nên bởi hai danh từ ĐIỂM ĐẾN

(目的地) và VĂN HÓA (文化) trong tiếng Đài Loan

Manwah lấy tên này mong muống ngày từng ngày mang đến cho khách hàng, không chỉ là trải nghiệm ẩm thực, mà còn là điểm đến văn hóa mỗi dịp sum vầy

VĂN HÓA THƯỞNG LẨU đã gắn bó với người Việt nói riêng và người Á Đôngnói chung, trở thành “nghi thức truyền thống” mỗi dịp sum vầy Không chỉ đơn thuần

là cùng nhau ăn một bữa mà Thưởng Lẩu đã trở thành dịp để người Việt cùng giao lưu chuyện trò -chia sẻ niềm vui - gắn kết thân tình

Sứ mệnh, tầm nhìn, giá trị cốt lõi và thương hiệu

Sứ mệnh: Nhân viên hạnh phúc – khách hàng hài lòng

Tầm nhìn: Sự lựa chọn ẩm thực số 1

Triết lý kinh doanh: Nâng cao chất lượng cho cuộc sống

4 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

Giá trị cốt lõi:

Chính trực – Nhân văn – Hiệu suất cao

Chính trực – làm điều đúng, ngay cả khi không ai quan sát

Nhân văn – yêu thương con người và hành động tử tế

Hiệu suất cao – làm nhanh, chính xác và tạo ra giá trị vượt trội

Có thói quen ăn ngon trong một môi trường sạch sẽ

Yêu thích món ăn và phong cách sang trọng, thanh lịch tao nhã của vẻ đẹp xứĐài

Mang cảm giác ấm cúng sum vầy bên người thân, bạn bè hoặc thỏa sức tròchuyện rôm rả, đông vui, náo nhiệt

Vào ngày 19/1/2020, Golden Gate chính thức khai trương nhà hàng lẩu Đài Loanvới thương hiệu Manwah tại tầng trệt siêu thị Go Nha Trang Đây là cái tên đang làmmưa làm gió ở Sài Gòn và Hà Nội, khi xuất hiện ở Nha Trang đã được đón nhận rấtnhiệt tình từ những vị khách hàng từng thưởng thức ở những chi nhánh khác

Manwah có hệ thống phục vụ hết sức chuyên nghiệp mang lại cho khách hàng sựthoải mái tuyệt đối Nhà hàng thiết kế không gian rộng rãi với tông màu gỗ nâu chủđạo mang phong cách đậm chất Đài Loan, phân làm 3 khu, có tổng 30 bàn với sứcchứa lên đến 300 khách

Manwah Taiwanese Go là nơi lý tưởng để sum vầy cùng gia đình, những cuộcgặp gỡ bạn bè, hay là các buổi tiệc sinh nhật, kỷ niệm ngày yêu,…cùng nhau ngồiquây quần bên chiếc lẩu đang sôi, cùng thả nhúng và trò chuyện Với đội ngũ nhânviên từ phục vụ, bếp đều sẽ hết sức tận tình phục vụ để khách hàng có được một bữa

ăn hài lòng nhất có thể mang cảm giác vui vẻ mỗi khi rời khỏi nhà hàng

Hầu hết, các chi nhánh trên toàn quốc đều sở hữu không gian thoải mái và mangnét văn hóa truyền thống Đông phương đầy đặc sắc Hơn nữa, khách hàng luôn đánhgiá cao về những dịch vụ, tiện ích của Manwah Tất cả từ nhân viên đến quản lý luôn

5 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

thoải mái và quan tâm đến khách hàng Chính vì vậy, hiện nay Manwah đang thuộc topcác quán lẩu Nha Trang ngon nhất.

Nhà hàng Manwah đưa bạn đến một không gian mở được trang trí theo phongcách đường phố Đài Loan Với tông màu trầm ấm được tận dụng từ màu nâu của gỗ đãtạo nên một sự nhẹ nhàng, thoải mái cho thực khách khi ngồi thưởng thức Nếu bạn đãmột lần thưởng thức vị lẩu tại Manwah sẽ không thể quên hương vị đặc trưng củanước lẩu ngọt vị tự nhiên, kết hợp hầm cùng các loại gia vị dậy mùi thơm đặc trưngcủa Đài Loan Nét đặc sắc không chỉ đến từ nước lẩu, mà còn đến từ cả những mónnhúng kiểu Đài – bạn sẽ tìm thấy nhiều hơn từ các loại thịt bò, heo, hải sản và các loạirau thơm Chính sự kết hợp các nguyên liệu, món ăn hài hoà sẽ tạo nên hương vị lẩuĐài Loan tỉ mỉ và tinh tế

1.1.2 Chức năng, nhiệm vụ, lĩnh vực hoạt động chủ yếu

1.1.2.1 Chức năng

Nhà hàng Manwah Go là nhà hàng chuyên về lĩnh vực kinh doanh ăn uống, phục

vụ thực khách theo mô hình Buffet với tiệc lẩu đủ hương vị của Đài Loan – bữa tiệcbắt đầu ngay từ nước chấm kèm, tới các món nhúng cao cấp, tới cả món tráng miệng.Cung cấp các món ăn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng cao để phục vụ khách hàng

1.1.2.2 Nhiệm vụ

Đối với khách:

Đáp ứng nhu cầu ăn uống, phục vụ theo mô hình buffet cho khách hàng

Đối với xã hội:

Kinh doanh theo đúng mặt hàng đã đăng ký

Cạnh tranh lành mạnh

Thực hiện đúng theo các quy định của pháp luật trong hoạt động kinh doanh

Đối với doanh nghiệp:

Ngày càng hoàn thiện cơ cấu tổ chức và quản lý của khách sạn theo hướng gọnnhẹ, linh hoạt và hiệu quả

Không ngừng nâng cao cơ sở vật chất, trang thiết bị, nâng cao chất lượng phục

vụ, đa dạng hóa các sản phẩm du lịch

Chịu trách nhiệm về hoạt động kinh doanh của mình

Hoàn thành tốt các chỉ tiêu kế hoạch được giao

6 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

Quản lí toàn diện, đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên trong nhà hàng có đủnăng lực, trình độ, để hoàn thành tốt nhiệm vụ kinh doanh, dịch vụ của nhà hàng.

1.1.2.3 Lĩnh vực hoạt động chủ yếu

Nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go chuyên về kinh doanh ăn uống, chủyếu phục vụ theo mô hình buffet

Thời gian hoạt động: Từ 10h00 sáng đến 22h00 tối

Giá Buffet Cả Ngày : 399.000đ/ khách

Trẻ em:

Dưới 1m: free

1m-1m3 đi kèm người lớn: - 40%

(Giá trên chưa bao gồm 8% Thuế & Quầy buffet tráng miệng)

Giá Quầy Buffet tráng miệng : 49.000đ/ khách

Nhà hàng nằm ở tầng trệt siêu thị Go với sức chứa lên đến 300 khách, là nhàhàng mang phong cách của một nhà hàng Đài Loan hiện đại nhưng không kém phầntao nhã chuyên phục vụ lẩu xứ Đài Cùng với trang thiết bị hiện đại, trang trí nhữngbức tranh cổ và đèn lồng đậm chất Đài Loan, âm nhạc độc đáo, bàn ghế sang trọng.Dụng cụ ăn như đũa, muỗng, vá, dĩa… được nhập khẩu từ các nước Trung, Đài Cácmón hải sản tươi sống, các loại thịt nhập khẩu cao cấp như gầu bò Úc, ba chỉ cừu, bachỉ bò Canada, nạc vai heo,… hay rau củ quả nhập tươi mỗi ngày cùng với 5 loại nướclẩu từ thanh nhẹ tới tê cay lẩu Thái, lẩu Ma La, lẩu Nấm, lẩu Cà chua, lẩu Collagen sẽđem lại cho thực khách trải nghiệm thú vị về các món ăn

Ngoài ra khi khách dùng xong món có thể thưởng thức buffet tráng miệng như:Kem, bánh ngọt, chè khúc bạch, trái cây (dưa hấu, thanh long, ổi, táo, dưa lưới), 4 loạinước (trà hoa quả nhiệt đới, trà sữa, trà sâm dứa, trà hoa cúc)…Ngoài ra khách có thểtrả thêm tiền nếu muốn dùng đồ uống khác như nước suối, bia, rượu,…

Và hiện tại Manwah Go đang chạy các chương trình khuyến mãi như:

Ưu đãi 100,000đ dành tặng thực khách trải nghiệm Combo mới

Combo “Có Cặp Có Đôi”: 600.000đ/combo, dành cho nhóm 02 khách

Combo “Có Bạn Có Bè”: 900.000đ/combo, dành cho nhóm 03 khách

7 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

Hình 1.0-6 Chương trình khuyến mãi của Manwah

( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang )

Ưu đãi buffet 299,000đ

Dành cho thành viên The Golden Spoon, áp dụng với nhóm 3 người lớn

Đặc biệt, Manwah tặng ngay coupon miễn phí 01 suất Buffet cho nhóm 04 kháchngười lớn vào lần sau

Hình 1.0-7 Chương trình khuyến mãi của Manwah

( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang )

8 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

1.1.3 Cơ cấu tổ chức quản lý kinh doanh

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Manwah Go

( Nguồn: Phòng nhân sự )

Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận:

Quản lý vùng: là người kiểm soát, điều hành cả khu vực miền Trung, có quyền và

giám sát các nhi nhánh trong phạm vi

Chịu trách nhiệm cho các hoạt động tổ chức của tất cả hệ thống chuỗi nhà hàngtrong Golden Gate trong khu vực toàn miền Trung

Quản lý khu vực: Quản lý khu vực tỉnh, thành phố các chi nhánh tại đó, điều phối

và giám sát các chi nhánh trong phạm vi khu vực

Chịu trách nhiệm cho các hoạt động tổ chức của tất cả hệ thống chuỗi nhà hàngtrong Golden Gate trong khu vực toàn tỉnh Khánh Hòa

Quản lý nhà hàng: là người đại diện quản lí và điều hành mọi hoạt động của nhà

hàng

Đề xuất tuyển dụng nhân viên cho từng bộ phận nhà hàng

Đánh giá công việc và năng lực của nhân viên mỗi tháng

Tổ chức họp đầu ca để truyền đạt thông tin cho nhân viên

Giải quyết các vấn đề nảy sinh trong công tác phục vụ, phàn nàn của khách hayghi nhận những góp ý từ khách

Chịu trách nhiệm quan sát, điều phối công việc trong quá trình hoạt động, đảmbảo công việc trôi chảy, kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách hàng

9

Quản lý vùng

Quản lý khu vực

Quản lý nhà hàng

Nhân viên thu ngân Nhân viên Bar Nhân viên phục vụ Nhân viên tiếp thực

Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

Giám sát nhà hàng: Là người có thể lập bảng chấm công, danh sách nghĩ lễ, giờ

giấc làm việc và ngày nghỉ cuối tuần

Huấn luyện, giám sát nhân viên thực hiện công việc chăm sóc khách hàng

Giải quyết phàn nàn của khách hàng theo chính sách cả công ty trong ca

Giám sát kế hoạch chuẩn bị sản phẩm theo chart và các tài liệu hướng dẫn đãđược ban hành trong ca

Thực hiện việc tiếp nhận, bảo quản, sử dụng và xử lý hàng hóa theo đúng tiêuchuẩn

Báo cáo cho quản lý các vấn đề bất thường trong quá trình vận hành và tuân thủphương hướng xử lý

Thu ngân:

Thực hiện các công việc thanh toán cho khách hàng, xuất hóa đơn, kiểm trachứng từ

In báo cáo bán hàng vào cuối ngày

Kiểm tra hóa đơn GTGT ca trước

Nhân viên phục vụ:

Thực hiện việc set up bàn với đầy đủ dụng cụ: chén, dĩa, muỗng, đũa, Đảm bảo

vệ sinh sạch sẽ trước khi đón khách

Đồng phục gọn gàng sạch sẽ, tác phong nhanh nhẹn, chuyên nghiệp

Thực hiện công việc tư vấn menu cho khách, giới thiệu các chương trình khuyếnmãi chi tiết, hướng dẫn khách tự order trên máy tính bảng và kiểm tra món ăn đã lêncho khách hàng thường xuyên

Kiểm tra kĩ khách dùng chương trình khuyến mãi, sử dụng khăn, buffet line haykhông trước khi thanh toán và dọn bàn

Nhân viên Bar:

Kiểm tra hàng hóa và HSD trước và sau khi làm việc

Lau sạch các vật dụng cho việc pha chế, đảm bảo khu vực quầy bar luôn sạch sẽ.Đảm bảo có đủ các món từ nước, trái cây, bánh, chè,…

Hỗ trợ nhân viên phục vụ khi nhà hàng đông khách

Nhân viên tiếp thực:

Chuẩn bị quầy sốt, gia vị

Chuyển món ăn từ khu vực bếp đến bàn cho khách, đảm bảo đúng bàn

10 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

Hỗ trợ nhân viên phục vụ khi nhà hàng đông khách.

Luôn đảm bảo chất lượng sản phẩm và 100% sự hài lòng của khách hàng

Kiểm tra check food đầu ca và trong giờ vận hành, check vệ sinh chi tiết bếp.Kiểm tra việc đóng mở ca của bộ phận bếp

Kiểm tra sổ xuất nhập tồn của bếp

Nhân viên bếp:

Nhận thực phẩm tươi mỗi ngày và sơ chế theo chart

Đảm bảo chất lượng khi ra món, đúng định lượng và đúng chart

Kiểm tra HSD thực phẩm, nguyên liệu, bảo quản các công cụ, dụng cụ và thiết bịtrong bếp

Giữ gìn vệ sinh khu vực bếp và CCDC

1.1.4 Thuận lợi, khó khăn và phương hướng phát triển trong thời gian tới

1.1.4.1 Thuận lợi

Từ khi thành lập cho tới nay nhà hàng luôn chú trong việc xây dựng làm mớikhông gian để mang lại cảm giác mới mẻ cho khách nhưng vẫn giữ được phong cáchđậm nét Đài Loan vốn có

Không gian nhà hàng thoáng, khách hàng và nhân viên di chuyển dễ dàng ở cáclối đi

Chỗ gửi xe miễn phí

11 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

Có ghế em bé và nhân viên phục vụ sẽ chơi cùng các bé, người lớn có thể thưởngthức lẩu với nhau không cần phải canh chừng các bé liên tục.

Nhà hàng đảm bảo cung cấp cho khách hàng các sản phẩm đảm bảo an toàn vệsinh và đạt chất lượng

Với hệ thống nhà bếp thông thoáng sạch sẽ, đội ngũ nhân viên cần mẫn chăm chỉ

có tay nghế luôn mang đến những món ăn hợp khẩu vị với khách

Với đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, luôn biết cách làm hài lòng khách cũng

đã góp phần thu hút khách trở lại nhiều lần

Hiện tại đường để đến nhà hàng đang có công trình cầu vượt gây tắc nghẽn giathông và xa trung tâm nên khó thu hút được khách hàng từ những khu vực khác đến

Vì là nằm trong siêu thị nên khá ồn, nhà hàng thường xuyên bị khách hàng đánhgiá mở nhạc nhỏ và ồn

1.1.4.3 Phương hướng phát triển trong thời gian tới

Với hơn 22 thương hiệu hiện có (Manwah, Kichi, Sumo, Gogi, Kpub,…), công tyGolden Gate còn đang có những dự án phát triển cho ra những thương hiệu mới trongtương lai Bên cạnh đó mở thêm nhiều chi nhánh cho các nhãn hàng nổi bật khắp cáctỉnh thành, thậm chí là nước ngoài

Manwah là thương hiệu mới đang thu hút lượng khách ổn định và tăng dần quacác năm Cho thấy mảng marketing cũng như sản phẩm của nhà hàng đang rất tốt, vìthế công ty Golden Gate luôn phải có những chính sách marketing cũng như khuyếnmãi mới để mang lại luồn không khi mới cho khách hàng

1.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp suốt thời gian qua

1.2.1 Môi trường kinh doanh của doanh nghiệp

1.2.1.1 Môi trường vĩ mô (môi trường quốc gia)

Chính trị - pháp luật:

12 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

Chính trị - pháp luật là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến hoạt động kinhdoanh của nhà hàng Chính trị ổn định tạo môi trường thuận lợi cho hoạt động kinhdoanh Sự ổn định chính trị là một trong những yếu tố không thể thiếu, với một nướcđang phát triển như Việt Nam sẽ là thị trường tiềm năng cho các doanh nghiệp nướcngoài muốn đầu tư vào Chính sách thương mại mở cửa, nền chính trị ổn định thúc đẩy

sự hợp tác song phương, đa phương Chính vì vậy việc nhập khẩu nguyên liệu nướcngoài khác vào Việt Nam thuận tiện hơn rất nhiều

Pháp luật đưa ra những quy định bắt buộc các công ty kinh doanh phải tuân theo

Cụ thể Manwah là nhà hàng kinh doanh ăn uống sẽ áp dụng các điều luật:

Điều 2 Luật An toàn thực phẩm 2010 nêu những điều kiện đảm bảo ATVSTPtrong kinh doanh nhà hàng

Điều 5 Luật An toàn thực phẩm 2010 là những điều kiện cấm kinh doanh trongkinh doanh dịch vụ ăn uống

Sự đồng bộ về pháp luật sẽ thúc đẩy ngành kinh doanh nhà hàng phát triển.Trong chiến lược kinh doanh của mình các nhà quản trị cũng phải nghiên cứu kỹlưỡng Bởi vì nó ảnh hưởng tới quá trình kinh doanh nhà hàng Sự nhận thức sâu sắc

và thấu đáo về pháp luật cho phép các nhà kinh doanh nhà hàng kinh doanh đúng phápluật và lợi dụng triệt để các kẽ hở hợp pháp luôn có lợi cho nhà hàng mà không viphạm pháp luật

Kinh tế:

Các nhân tố kinh tế có vai trò quan trọng hàng đầu và ảnh hưởng có tính chấtquyết định đến hoạt động kinh doanh của mọi doanh nghiệp, bao gồm: lãi suất ngânhàng, cán cân thanh toán, chính sách tài chính và tiền tệ, tốc độ tăng trưởng và sự ổnđịnh của nền kinh tế, sức mua, sự ổn định của giá cả, tiền tệ Các nhân tố kinh tế ảnhhưởng mạnh nhất đến hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp thường là trạng tháiphát triển của nền kinh tế: tăng trưởng, ổn định hay suy thoái

Trong khoảng thời gian gần đây, nền kinh tế Việt Nam đã có những bước ổn định

và phát triển vững chắc Đăng cai tổ chức APEC năm 2019, Việt Nam đạt được nhiềulợi ích về chính trị và kinh tế: mở ra cơ hội nâng cao vị thế của Việt Nam trên trườngquốc tế, đẩy mạnh quan hệ giữa Việt Nam với các đối tác song phương, đồng thời là cơhội tốt để các doanh nghiệp Việt Nam tìm kiếm đối tác kinh doanh

13 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)

Giám đốc Sở Du lịch Khánh Hòa cho biết dưới tác động của dịch Covid-19 cácchỉ tiêu du lịch năm 2021 đều giảm sâu so với năm 2020 Tính đến cuối năm 2021,Khánh Hòa đón hơn 600.000 lượt khách lưu trú, giảm 51,9% so với năm 2020; doanhthu du lịch toàn tỉnh ước đạt hơn 2.400 tỷ đồng, giảm 52,78%.

Trong tháng 11 – đầu tháng 12, du lịch Khánh Hòa đã đón các đoàn khách quốc

tế có hộ chiếu vaccine từ Mỹ, Nga, … Nhờ đó, hoạt động của ngành du lịch đã giảmthiểu được thiệt hại Trong tháng 12, Khánh Hòa đã đón khoảng 60.000 lượt khách lưutrú, trong đó có khoảng 5.000 lượt khách quốc tế, doanh thu du lịch ước đạt 297,5 tỷđồng… 3 ngày lễ Tết Dương lịch vừa qua Khánh Hòa đã đón 37.500 lượt khách đếntham quan và lưu trú Con số này rất thấp so với trước đại dịch nhưng so với cách đâymấy tháng là sự tăng trưởng rất lớn và tạo đà cho năm 2022

Với một số kết quả đạt được trong năm 2021 và tình hình phòng chống dịch đangtích cực, nhất là việc triển khai tiêm mũi 3 cho người dân; cùng với đó là việc Chínhphủ cho phép chủ trương mở lại đường bay thương mại thông lệ sẽ tạo điều kiện thuậnlợi cho ngành du lịch phát triển Theo đó, năm 2022, Khánh Hòa đặt mục tiêu doanhthu du lịch đạt 4.000 tỷ đồng; đón hơn 1,2 triệu lượt khách, trong đó có 1,16 triệu lượtkhách nội địa và 40.000 lượt khách quốc tế

Văn hóa xã hội:

Cộng đồng người Việt Nam có 54 thành phần dân tộc khác nhau, cũng có nghĩa

là có 54 nếp văn hoá khác nhau Từ đó cho ta thấy đất nước chúng ta có nền văn hoáphong phú và đa dạng Nó là một trong những nguồn lực (tài nguyên du lịch) thúc đẩyhoạt động du lịch phát triển

Những thay đổi về lối sống, tâm lý, chuẩn mực đạo đức, thói quen tiêu dùng sẽ

có những ảnh hưởng nhất định đến hoạt động kinh doanh du lịch, hoạt động kinhdoanh nhà hàng

Nhân tố văn hoá xã hội ảnh hưởng mạnh đến hoạt động kinh doanh nhà hàng.Công ty dựa vào sự hiểu biết rõ về mặt văn hóa xã hội để xây dựng những chiến lượckinh doanh và nắm bắt cơ hội hợp lý

Việt Nam nói chung và Nha Trang nói riêng có nhiều tiềm năng du lịch vớinguồn tài nguyên có sức hấp dẫn lớn về nhân văn như: danh lam thắng cảnh, di tíchlịch sử, kiến trúc nghệ thuật, di tích khảo cổ, các làng nghề, các lễ hội, các làn điệu dânca… Sự đa dạng về mặt địa hình với núi cao, biển đảo, đồng bằng, cùng với lịch sử,

14 Downloaded by Quang Quang (khoa31141020806@gmail.com)