QUY PHẠM VỆ SINH VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM Mã số SSOP 02 Ngày BH 01/11/2022 Lần BH 01 Trang 2/4 1 MỤC ĐÍCH Duy trì cơ sở vật c[.]
Trang 1THỰC PHẨM
Trang 21 MỤC ĐÍCH
- Duy trì cơ sở vật chất, máy móc trang thiết bị, dụng cụ bao gồm cả đồ bảo hộ,… đảm bảo vệ sinh, ngăn ngừa các mối nguy gây mất ATTP có thể lây nhiễm chéo vào sản phẩm
2 PHẠM VI ÁP DỤNG
- Áp dụng cho quá trình quản lý vệ sinh toàn bộ cơ sở vật chất, máy móc trang thiết bị, nhà xưởng sản xuất tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm của Công ty
3 YÊU CẦU
3.1 Đối với cơ sở hạ tầng
- Trần nhà, sàn, tường, cửa sổ, lựa chọn vật liệu và cấu trúc bền chắc phù hợp đảm bảo nhẵn, dễ vệ sinh, không là nguồn lây nhiễm, phôi nhiễm vào thực phẩm
3.2 Đối với máy móc trang thiết bị
- Lựa chọn dụng cụ, máy móc thiết bị có vật liệu bền chắc, dễ vệ sinh, dễ tháo lắp,…
không gây độc hại, không là nguồn lây nhiễm với thực phẩm
- Dụng cụ làm vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm được trang bị đầy đủ và phù hợp
4 CÁC QUY ĐỊNH CẦN TUÂN THỦ
Chuẩn bị: Các dụng cụ làm vệ sinh đầy đủ, được để đúng nơi quy định Chuẩn bị sẵn
sàng dung dịch khử trùng bằng Cồn 700C
4.1 Vệ sinh trước ca sản xuất
- Vệ sinh sàn bằng dụng cụ chuyên dụng lau sạch hàng ngày
- Các núm cửa phải được vệ sinh, lau sạch sẽ hàng ngày
- Định kỳ 1 tháng/lần vệ sinh tường, trần nhà, quét mạng nhện,…
- Sắp xếp ngăn nắp các vật dụng và vị trí thiết bị, nguyên liệu chuẩn bị cho sản xuất
- Kiểm tra máy móc thiết bị đã được vệ sinh sạch hay chưa, có chứa dị vật, vết bẩn hay
hư hỏng không sau đó mới sử dụng Nếu phát hiện dị vật hay vết bẩn cần vệ sinh sạch sẽ lại trước khi sử dụng
4.2 Vệ sinh sau khi sản xuất
Trang 3- Ngắt điện các máy tham gia sản xuất.
- Tháo các bộ phận của máy sản xuất
- Lau máy, vệ sinh toàn bộ máy bằng khăn ẩm sạch hoặc rửa sạch
- Rửa, tráng và làm vệ sinh tất cả các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm của thiết bị cố định (bàn thao tác,…)
- Trùm các máy bằng các túi che bụi
- Dọn sạch rác, phế phẩm tại phòng, để đúng nơi quy định, các thùng rác phải được làm sạch bằng các chất tẩy rửa sau khi dọn rác
- Dùng khăn sạch lau bàn, cân,
- Dùng khăn sạch, cây lau chuyên dụng lau, quét sàn,…
- Giặt và tẩy quần áo, mũ, dép đi trong xưởng sản xuất
4.3 Vệ sinh khi không sản xuất
- Dùng máy hút bụi khô trước.
- Dùng khăn sạch hoặc cây lau nhà lau trần, tường, sàn, sau đó dùng khăn khô sạch lau lại
- Giặt sạch khăn và phơi khô hay sấy khô
5 PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA
5.1 Phân công trách nhiệm
- Phụ trách sản xuất có trách nhiệm tổ chức và duy trì quy phạm này
- Tất cả mọi công nhân phải thực hiện theo đúng quy phạm
- NV phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát việc thực hiện quy phạm của công nhân theo đúng tần suất vào đầu ca, giữa ca, cuối ca và ghi chép vào biểu mẫu kiểm tra vệ sinh thiết bị nhà xưởng
5.2 Hành động sửa chữa
- Khi phát hiện hệ thống có sự vi phạm không đảm bảo vệ sinh, NV phụ trách các công đoạn chế biến yêu cầu thực hiện lại theo đúng quy định, đến khi đạt yêu cầu mới cho phép sử dụng vào sản xuất
Trang 46 HỒ SƠ LƯU TRỮ
lưu
1 Biểu mẫu kiểm tra điều kiện vệ sinh/thiết bị nhà
xưởng
BM-SSOP-02-01 Ban ATTP 1 năm