Đề thi học phần Công nghệ thực phẩm đại cương - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội (Đề 1)

Tiêu đề	Đề thi học phần Công nghệ thực phẩm đại cương - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội (Đề 1)
Trường học	Trường Đại học Bách khoa Hà Nội
Chuyên ngành	Công nghệ thực phẩm
Thể loại	Đề thi học phần
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	2
Dung lượng	220,96 KB

Với mong muốn giúp các bạn đạt kết quả cao trong kì thi sắp tới, TaiLieu.VN đã sưu tầm và chọn lọc gửi đến các bạn Đề thi học phần Công nghệ thực phẩm đại cương - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội (Đề 1) hi vọng đây sẽ là tư liệu ôn tập hiệu quả giúp các em đạt kết quả cao trong kì thi. Mời các bạn cùng tham khảo!

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ THI TỰ LUẬN

H C

M : BF3513

N - H ĐỀ

(Thời gian làm bài: 90 Phút)

Cho phép sử dụng tài liệu :

H ê s v ê :… Lớ : KT thực phẩm, mã lớp:

Câu 1: (3 điểm) Phân tích những chỉ tiêu đánh giá chất lượng nguyên liệu thực phẩm Cho ví

dụ minh họa

Câu 2: (3 điểm) Phân tích sự giống và khác nhau của quá trình đường hóa nguyên liệu trong

sản xuất bia và sản xuất cồn etylic?

Câu 3: (4 điểm) Có các dạng mì sợi nào? Sự khác biệt giữa các dạng mì sợi Viết 1 quy trình

mì sợi và phân tích yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ THI TỰ LUẬN

H C

M : BF3513

N - H ĐỀ

(Thời gian làm bài: 90 Phút)

Cho phép sử dụng tài liệu :

H ê s v ê :… Lớ : KT thực phẩm, mã lớp:

Câu 1: (3 điểm) Nêu cơ sở lựa chọn chế độ thanh trùng đồ hộp thực phẩm? Cách biểu diễn

công thức thanh trùng? Cho ví dụ minh họa

Câu 2: (3 điểm) Phân tích vai trò của các quá trình gia công nhiệt trong công nghệ sản xuất

bia

Câu 3: (4 điểm) Bản chất của quá trình lên men chè đen? Từ quy trình sản xuất chè đen, hãy

phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

TAILIEUHUST.COM

Trang 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ THI TỰ LUẬN

H C

M : BF3513

N - H ĐỀ

(Thời gian làm bài: 90 Phút)

Cho phép sử dụng tài liệu :

H ê s v ê :… Lớ : KT thực phẩm, mã lớp:

Câu 1: (3 điểm) Phân tích những chỉ tiêu đánh giá chất lượng nguyên liệu thực phẩm Cho ví

dụ minh họa

Câu 2: (3 điểm) Phân tích sự giống và khác nhau của quá trình lên men trong sản xuất bia và

rượu vang

Câu 3: (4 điểm) Bản chất của quá trình lên men chè đen? Từ quy trình sản xuất chè đen, hãy

phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ THI TỰ LUẬN

H C

M : BF3513

N - H ĐỀ 4

(Thời gian làm bài: 90 Phút)

Cho phép sử dụng tài liệu :

H ê s v ê :… Lớ : KT thực phẩm, mã lớp:

Câu 1: (3 điểm) Nêu cơ sở lựa chọn chế độ thanh trùng đồ hộp thực phẩm? Cách biểu diễn

công thức thanh trùng? Cho ví dụ minh họa

Câu 2: (3 điểm) Phân tích và so sánh vai trò của nấm men trong sản xuất bia và trong sản

xuất rượu vang

Câu 3: (4 điểm) Có các dạng mì sợi nào? Sự khác biệt giữa các dạng mì sợi Viết 1 quy trình

mì sợi và phân tích yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm

TAILIEUHUST.COM