BÁO CÁO THU HOẠCH MÔN KỸ THUẬT BẢO QUẢN THỨC ĂN CHĂN NUÔI Chủ đề: “Quy trình bảo quản Rau Quả,Củ”.pdf

Khi rửa phải cung cấp nước thường xuyên...  Năng suất cao chi phí năng lượng riêng thấp... Máy đóng gói chân không.

Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội

Khoa: Cơ Điện

Bộ môn: Thiết bị bảo quản và chế bến nông sản

BÁO CÁO THU HOẠCH MÔN KỸ THUẬT BẢO QUẢN THỨC ĂN CHĂN NUÔI

Chủ đề: “Quy trình bảo quản Rau Quả,Củ”

Giáo viên hướng dẫn: Thầy Lê Huy Thương

Nhóm sinh viên thực tập: Nhóm 2

Ộ

I

D

U

N

G

I Đặt Vấn Đề

II Một Số Máy Sử Dụng

III Kết Luận

I Đặt Vấn Đề

 Rau củ quả sau khi thu hoạch về nếu không

được bảo quản chế biến trong điều kiện tốt sẽ

nhanh chóng bị giảm

chất lượng,hư hỏng,… gây thiệt hại lớn -> vì vậy việc bảo quản, chế biến rau củ quả là rất cần

thiết.

II.1 MÁY RỬA CỦ, QUẢ

 MỤC ĐÍCH: loại bỏ bụi bẩn, các

tạp chất,một số vi khuẩn bám

trên rau,củ, quả.

 YÊU CẦU:

❖Đảm bảo độ sạch cao (độ bẩn

<5%)

❖Không làm hư hỏng sản phẩm:

gãy, vỡ, dập, nát

❖Có thể điều chỉnh được thời

gian ngâm rửa

❖Cơ cấu máy phải cơ khí hóa để

giảm cường độ lao động cho

người công nhân,tăng giá thành

❖Năng suất cao, hạn chế được

lượng nước sử dụng

II.1 MÁY RỬA CỦ, QUẢ

 NGUYÊN LÝ: lợi dụng lực li tâm,

chà sát, văng đập để rửa củ quả

Khi rửa phải cung cấp nước

thường xuyên.

 HOẠT ĐỘNG:

 Sử đụng động cơ 3 pha, điện áp

380V,nối sao

 Truyền động bằng đai,buli,

 Công suất 1,5KW

 Khi đổi 1 trong 3 pha, động cơ tự

động đổi chiều

 Động lực quay tạo gờ đè lên tấm

nhám để chà sát, rủa củ qủa

II.2 MÁY THÁI ĐA NĂNG

 Yêu cầu:

• Có tính vạn năng điều chỉnh độ dài

kích thước khác nhau để phù hợp

với công nghệ chế biến bảo quản

• Xuất phát từ thiết kế máy thái hiệu

quả: khi thái ít bị gãy vụn, rau củ quả

tươi tránh bị ép mất nước

• Có khả năng cơ khí hóa năng suất

cao

• Mức tiêu thụ năng lượng tiêu thụ

riêng thấp.

• Sử dụng đơn giản thuận thiện dễ

điều chỉnh

MỤC ĐÍCH: Thái nhỏ các nguyên liệu theo các hình dạng, kích cỡ thích

hợp tiện cho việc bảo quản, sử dụng và chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo.

II MÁY THÁI ĐA NĂNG

 Nguyên lí làm việc:

• Bộ phận thái rau cỏ: có nguyên lý

làm việc của “dao cầu thái thuốc”,

nghĩa là quá trình thái được thực

hiện bằng một lưỡi dao chuyển động

quay và một lưỡi dao cố định (tấm

kê) đồng thời vật thái được đưa vào

cho dao thái.

• Bộ phận thái củ quả:Thường theo

nguyên lý làm việc của dao “bào gỗ”

nghĩa là lưỡi dao được lắp ở khe

thủng của thân đĩa lắp dao sẽ cắt nạo

vật thái đang tự vào mặt thân đĩa đó

thành những lát thài (dày mỏng tùy

thuộc độ nhô của lưỡi dao so với mặt

đĩa).Lát thái sẽ trượt tren mặt dao

chui qua khe thủng mà thoát ra phía

mặt kia của thân đĩa.

II.3.Máy sấy

 Mục đích:

 Làm giảm sự hư hỏng của sản phẩm do sự phát triển của

vi sinh vật

 Giảm thể tích khối lượng của sản phẩm từ đó làm giảm chi phí cho quá trình bao gói bảo quản và vận chuyển

 Tạo điều kiện cho các quá trình chế biến tiếp theo: nghiền trộn định lượng phần lớn các sản phẩm dạng hạt rau củ được làm khô dễ chế biến hơn so với sản phẩm ban đầu

 Nâng cao chất lượng của một số sản phẩm khi chế biến: tăng hàm lượng chất khô; tăng độ giòn ,độ dẻo,giữ được các tính chất đặc trưng của sản phẩm như rau , củ quả, su hào,cà phê tan

II.3.Máy sấy

 Yêu cầu:

 Đảm bảo chất lượng sản phẩm sau khi sấy

 Có thế sấy được nhiều loại nông sản và điều chỉnh chế độ sấy thích hợp

 Năng suất cao chi phí năng lượng riêng thấp

 Cấu tạo đơn giản tiện lợi trong sử dụng

II.3.Máy sấy

Máy sấy đối

lưu Máy sấy bức xạ Máy sấy lạnh

 Nguyên lí hoạt động.

 Máy sấy đối lưu:

 Sấy đối lưu được tiến hành bằng cách cho vật liệu tiếp xúc với các tác nhân sấy đã được đốt nóng.

II.4 Máy đóng gói chân không

II.5 Bảo quản lạnh

III Kết Luận.

Việc bảo quản rau quả, củ là rất quan trọng -> vì vậy việc thiết kế và áp dụng quy trình bảo quản, chế biến hợp lý là rất quan trọng .