§Ò kiÓm tra häc k× II n¨m häc 2008 2009 §¸p ¸n C©u §¸p ¸n BiÓu ®iÓm chi tiÕt BiÓu ®iÓm chung C©u 1 ThÕ nµo lµ mãn hÊp? Thùc phÈm chÝn b»ng søc nãng cña h¬i níc, cÇn löa to ®Ó h¬i níc bèc lªn nhiÒu, ®ñ[.]
Trang 1Đáp án
điểm chi tiết
Biểu
điểm chung Câu
1 Thế nào là món hấp?Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi
nớc, cần lửa to để hơi nớc bốc lên
nhiều, đủ lâu làm chín thực phẩm
2 điểm 2 điểm
Câu
2 Thế nào là món rán?Nguyên liệu thực phẩm đợc làm chín
trong một lợng chất béo khá nhiều, đun
bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ
làm chín thực phẩm theo yêu cầu
2 điểm 2 điểm
Câu
3 - Muốn thực hiện một quy trình món rán phải qua mấy khâu?
Theo 3 khâu:
a, Chuẩn bị (Sơ chế)
b, Chế biến ( Rán)
c, Trình bày (Sáng tạo cá nhân)
- Trình bày các khâu đó?
a, Chuẩn bị (Sơ chế):
- Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, cắt
thái phù hợp, tẩm ớp gia vị
b, Chế biến ( Rán):
- Cho thực phẩm vào rán trong chất béo
đang nóng già
- Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp
vàng nâu, giòn và chín đều
- Vớt ra để ráo mỡ (dầu)
c, Trình bày (Sáng tạo cá nhân):
- Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp
mắt, sáng tạo
- Có thể ăn kèm với nớc chấm hoặc rau
sống
1 điểm
1 điểm
1 điểm
1 điểm
1 điểm
1 điểm
6 điểm