bg quan tri nha hang 2022 chuong 4 8766

- Bộ phận tiệc: Là bộ phận chuyên cung cấp, phục vụ các loại tiệc trong và ngoài khách sạn Thuộc quản lý của bộ phận F&B.. Khái niệm, phân loại tiệc Phân loại tiệc: - Hình thức tổ chức:

CHƯƠNG 4 NGHIỆP VỤ TIỆC

NỘI DUNG CHƯƠNG 4

• 4.1.1 Khái niệm, phân loại và đặc điểm tiệc

• 4.1.2 Chức năng, nhiệm vụ của KV PV tiệc và hội nghị

4.1 Khái quát về

khu vực PV tiệc và

hội nghị

• 4.2.1 Xếp chỗ và trang trí phòng tiệc

• 4.2.2 Quy trình phục vụ tiệc ngồi

• 4.2.3 Quy trình phục vụ tiệc đứng

4.2 Phục vụ tiệc

• 4.3.1 Bố trí phòng hội nghị, hội thảo

• 4.3.2 Quy trình phục vụ hội nghị, hội thảo

4.3 Phục vụ hội

nghị hội thảo

4.1.1 Khái niệm, phân loại và đặc điểm tiệc

Khái niệm:

- Tiệc: Là bữa ăn long trọng và thịnh soạn, nhiều người tham gia nhằm thực hiện

những mục đích để tiếp khách, chiêu đãi bạn bè hoặc vì một mục đích nào đó

- Bộ phận tiệc:

Là bộ phận chuyên cung cấp, phục vụ các loại tiệc trong và ngoài khách sạn

Thuộc quản lý của bộ phận F&B

Khái niệm, phân loại tiệc

Phân loại tiệc:

- Hình thức tổ chức: Tiệc đứng, tiệc ngồi

- Thiết kế: Đại tiệc, yến tiệc, tiệc trà, tiệc cocktail, vũ tiệc

- Tính chất: Tiệc Á, tiệc Âu

- Ý nghĩa, nội dung tiệc: tiệc ngoại giao, tiệc chiêu đãi, tiệc liên hoan, ….

- Địa điểm: Tiệc trong nhà, tiệc ngoài trời, tiệc lưu động

- Những loại tiệc khác: tiệc trưa, tiệc tối, tiệc đêm/dạ tiệc, galadiner

Đặc điểm tiệc?

4.1.2 Chức năng, nhiệm vụ của KV PV tiệc và hội nghị

* Chức năng:

Cung cấp các món ăn, đồ uống, phục vụ khách ăn uống trong các bữa tiệc và kiểm soát chi phí tại bộ phận tiệc

* Nhiệm vụ

* Căn cứ

* Yêu cầu

* Nội dung

SƠ ĐỒ BÀN TIỆC

SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ I

SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ M

SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ U

SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU BÀN TIỆC

SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU RẺ QUẠT

SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC

4.2.1 Xếp chỗ và trang trí phòng tiệc (tt)

Trang trí gồm các hạng mục sau:

– Backdrop

– Sân khấu

– Catwalk

– Bàn gallery

Chuẩn

bị

1

Đón khách

2

Phục vụ khách

3

Xin ý kiến khách

4

Thanh toán

5

Tiễn khách

6

Thu dọn 7

4.2.2 Quy trình phục vụ tiệc ngồi

4.2.3 Quy trình phục vụ tiệc đứng

PHỤC VỤ STANDING PARTY

Chuẩn bị

1

Đặt bàn

2

Phục vụ

3

Công việc sau khi kết

thúc

4

- Standing buffet: Loại tiệc buffet có tính cơ động, không bố trí bàn tiệc; thực khách lựa chọn các loại món ăn, đồ uống và dùng dụng cụ ăn từ bàn quầy; đứng ăn, tự do đi lại có thể ngồi tại một số ít ghế xung quanh phòng tiệc

4.2.3 Quy trình phục vụ tiệc đứng (tt)

PHỤC VỤ COCKTAIL PARTY

Chuẩn bị

1

Đặt bàn

2

Phục vụ

3

COCKTAIL PARTY (tiệc rượu)

- Cooktail buffet: Tiệc rượu là loại tiệc đứng, phục vụ các loại thức uống như rượu nhẹ, cocktail, bia, nước ngọt (tối thiểu ≥ 3 loại cocktail), đi kèm với một số món ăn nhẹ ăn (hầu hết là fingerfood đồ ăn lấy bằng tay); thường được tổ chức trước buổi tiệc chính hoặc đó là buổi tiệc chính trong các buổi giao lưu, gặp gỡ

4.2.3 Quy trình phục vụ tiệc đứng (tt)

PHỤC VỤ TEA BREAK

- Tiệc trà cũng là loại tiệc đứng, được tổ chức tại các hội nghị, hội thảo (trong giờ

giải lao hoặc trước giờ khai mạc), giới thiệu sản phẩm mới, khai trương,…

- Thực đơn chủ yếu là các món ăn nhẹ như bánh, hoa quả, trà, cà phê

- Thời gian phục vụ: đầu giờ hoặc giữa giờ giải lao

Chuẩn bị

1

Công việc sau khi kết thúc

2

Phục vụ

3

4.3.1 Bố trí phòng hội nghị, hội thảo

Sơ đồ bày bàn kiểu lớp học

Sơ đồ bày bàn kiểu lớp học (có sân khấu)

Sơ đồ bày bàn kiểu lớp học (tọa đàm)

Sơ đồ bày bàn kiểu chữ O

Sơ đồ bày bàn kiểu chữ U

SƠ ĐỒ

Chuẩn

bị

1

Đặt bàn

2

Phục vụ

3

Công việc sau khi kết thúc 4

4.3.2 Quy trình phục vụ hội nghị, hội thảo

CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 4

1 Trình bày khái niệm, phân loại tiệc và đặc điểm của tiệc

2 Trình bày chức năng và nhiệm vụ của KV PV tiệc, hội nghị

3 Nêu các hình thức và nội dung bố trí phòng tiệc

4 Trình bày quy trình phục vụ tiệc ngồi

5 Trình bày quy trình phục vụ tiệc đứng

6 Trình bày quy trình phục vụ hội thảo