o n n n 6 VnDoc Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí TUẦN 22 Ngày soạn TIẾT 43 Ngày dạy 7 ẢO QUẢN ẤT N N TRON N M N N (T ết 2) I MỤ T ÊU K ến t ức Biết được ý nghĩa và cách bảo quản chất[.]
Trang 1o n n n 6
VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
7 ẢO QUẢN ẤT N N TRON N M N N
(T ết 2)
I MỤ T ÊU:
K ến t ức:
- Biết được ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn
2 Kĩ năn :
- Thực hiện một số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của một số loại thực phẩm khi chế biến
3 T độ:
- Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn trong chế biến thực phẩm
4 Tíc ợp m trườn : ảm bảo vệ sinh khi ăn uống và thu d n vệ sinh n i ăn uống
II P ƠN T ỆN ẠY Ọ
uẩn bị o v ên iáo án, các tài liệu li n quan
2 uẩn bị của ọc s n huẩn b trư c bài m i
III T N TRÌN LÊN LỚP
Ổn địn lớp Kiểm tra sĩ số l p
2 K ểm tra bà cũ
- Tại sao phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chuẩn b chế biến món ăn?
- N u cách bảo quản th t, cá, rau, củ, quả đậu hạt tư i, đậu hạt khô?
3 à mớ
a ớ t u bà mớ Trong quá tr nh chế biến c ng làm ảnh hư ng đến lượng chất dinh dưỡng
trong món ăn Vậy phải bảo quản như thế nào để giữ được ngu n dinh dưỡng cần thiết cho s c kh e
và thể lực trong quá tr nh chế biến
b oạt độn dạy và ọc
oạt độn : Tìm ểu tầm quan trọn của v c bảo quản c ất d n dưỡn k c ế b ến món ăn
- Theo em tại sao phải quan
tâm đến bảo quản chất dinh
dưỡng trong khi chế biến món
ăn?
- hất dinh dưỡng nào dễ b
hao t n nhi u trong quá tr nh
chế biến?
- Khi chế biến món ăn cần
chú ý đi u g để hạn chế mất
chất dinh dưỡng trong thực
phẩm?
- V trong quá tr nh chế biến nếu không cẩn thận s làm mất các chất dinh dưỡng
- Thực phẩm nếu đun lâu ho c rán lâu s mất nhi u sinh tố
- ể đảm bảo dinh dưỡng trong chế biến cần:
+ ho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nư c sôi
+ Khi nấu tránh khuấy nhi u
+ Không n n hâm lại th c ăn nhi u lần
+ Không n n vo kĩ gạo và gạt b
nư c c m khi nấu c m
II ảo quản c ất d n dưỡn trong k c ế b ến
Tạ sao p ả quan t m bảo quản c ất d n dưỡn tron
k c ế b ến món ăn
- Thực phẩm nếu đun nấu lâu s mất nhi u sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nư c như sinh
tố , sinh tố nhóm B và
án lâu s mất nhi u sinh tố nhất
là các sinh tố tan trong chất b o như sinh tố , , , K
- Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn
+ ho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nư c sôi
Trang 2o n n n 6
VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
- V nhận x t, kết luận
* Kết luận hú ý không để
thực phẩm b mất các loại sinh
tố, nhất là các sinh tố dễ tan
trong nư c
- hú ý l ng nghe + Khi nấu tránh khuấy nhi u
+ Không n n hâm lại th c ăn nhi u lần
+ Không n n d ng gạo xát quá
tr ng và vo kĩ gạo + Không n n ch t b nư c c m
oạt độn 2: Tìm ểu ản ưởn của n t độ đố vớ t àn p ần d n dưỡn
- V y u cầu thảo luận
nhóm n u ảnh hư ng của nhiệt
độ đối v i các chất dinh
dưỡng?
- Khi luộc th t gà, th t lợn ta
cần phải làm g để đảm bảo
chất dinh dưỡng?
- Khi rán n n để lửa như thế
nào? Vì sao?
- Nư c luộc thực phẩm n n
đ đi hay để sử dụng? V sao?
- au quả khi chế biến n n c t
thái như thế nào? V sao?
* Kết luận hú ý không để
thực phẩm b mất các loại sinh
tố, nhất là các sinh tố dễ tan
trong nư c
- thảo luận nhóm nh trả lời
ác chất dinh dưỡng dễ b thoái hóa, biến chất ho c ti u hủy b i nhiệt
- N n nh lửa
- ể nh lửa v nhiệt độ cao chất b o b phân huỷ và mất vitamin A hoà tan trong nó
- N n sử dụng v có một số chất đạm hoà tan vào nư c
-Tránh ngâm lâu trong nư c, c t thái sau khi d rửa sạch
- chú ý nghe giảng
2 Ản ưởn của n t độ đố
vớ t àn p ần d n dưỡn
ác chất dinh dưỡng dễ b thoái hóa, biến chất ho c ti u hủy b i nhiệt
+ hất đạm nhiệt độ cao giá tr dinh dưỡng b giảm
+ hất b o đun nóng nhi u s mất vitamin hoà tan và chất
b o b biến chất
+ hất đường bột nhiệt độ cao
s b phân hủy
+ hất khoáng, sinh tố s dễ b hoà tan vào môi trường nư c
ho c b phân huỷ nhiệt độ cao
4 ủn cố - đ n
- i h c sinh đ c phần ghi nh sgk
- m h y n u cách bảo quản thực phẩm để chất dinh dưỡng không b mất trong quá tr nh chế biến?
5 N ận xét- dặn dò
- V nhà h c bài
- huẩn b hành lá, thau nh để tiết sau thực hành
6 Rút k n n m
………
………
………