- Thừa chất đạm: có thể làm cho cơ thể dư cân béo phì, bệnh huyết áp, tiểu đường, tim mạch… 2/ Chất đường bột - Ăn thiếu chất đường bột cơ thể sẽ thiếu năng lượng, mau đói, mau mệt - Ăn
Trang 1CÂU HỎI ÔN TẬP KIỂM TRA LẠI MÔN CÔNG NGHỆ 6 - NĂM HỌC 2020-2021 BÀI 15: Cơ sở ăn uống hợp lý
Câu 1: Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
1/ Chất đạm:
- Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em sẽ bị bệnh suy dinh dưỡng, bệnh suy dinh dưỡng làm cho trẻ chậm phát triển hoặc ngừng phát triển Ngoài ra còn làm cho trẻ dễ mắc các bệnh nhiễm khuẩn và trí tuệ kém phát triển
- Thừa chất đạm: có thể làm cho cơ thể dư cân béo phì, bệnh huyết áp, tiểu đường, tim mạch…
2/ Chất đường bột
- Ăn thiếu chất đường bột cơ thể sẽ thiếu năng lượng, mau đói, mau mệt
- Ăn thừa chất đường bột dễ gây béo phì
3/ Chất béo
- Ăn thiếu chất béo sẽ thiếu năng lượng và vitamin, cơ thể ốm yếu dễ đói, mệt
- Ăn thừa chất béo cơ thể bị béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe
BÀI 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm
Câu 1: Trình bày các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?
Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm
+ Rửa tay trước khi ăn
+ Vệ sinh nhà bếp
+ Rửa kĩ thực phẩm
+ Nấu chin thực phẩm
+ Đậy thức ăn cẩn thận
+ Bảo quản thực phẩm chu đáo
Trang 2BÀI 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Câu 1: Trình bày cách bảo quản thực phẩm để không bị mất các loại sinh tố?
- Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong nước như sinh tố nhóm B, sinh tố C, sinh tố PP
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K
BÀI 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Câu 1: Hấp là gì? Kể tên một vài món hấp?
Hấp (đồ): Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều làm thực phẩm mau chín
• Tên các món hấp
………
………
………
BÀI 21: Tổ chức bữa ăn hợp lý
Câu 1: Thế nào là bữa ăn hợp lý?
- Bữa ăn hợp lý là bữa ăn cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể hoạt động
BÀI 22: Quy trình tổ chức bữa ăn
Câu 1: Thực đơn là gì?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày…
Câu 2: Nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hớp với tính chất bữa ăn
- Thực đơn phải có đủ các món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
BÀI TẬP
Trang 3Câu 1: Với nguyên tắc xây dựng thực đơn đã học em hãy xây dựng 1 thực đơn dùng cho
bữa ăn thường ngày và 1 thực đơn dùng cho bữa tiệc
Câu 2: Với những món ăn sau đây, em hãy sắp xếp, xây dựng dựng 1 thực đơn dùng cho
bữa ăn thường ngày và 1 thực đơn dùng cho bữa tiệc
Gỏi ngó sen tôm thịt, Gà nấu pate + bánh mỳ, Canh khổ qua dồn thịt, Sườn non ram mặn, Súp nấm tuyết, Heo quay bánh bao, Đậu bắp luộc, Chuối cau, Cơm chiên cá mặn, Lẩu chua cay + bún tươi, Rau câu
TRẮC NGHIỆM: ( Khoanh tròn vào câu trả lời đúng nhất )
Câu1 Sinh tố nào sau đây là sinh tố tan trong nước:
A Sinh tố A,D,E,K B Sinh tố A, B, C, K
C Sinh tố nhóm B, C, PP D Sinh tố nhóm B, D, E, K
Câu 2 Sinh tố nào sau đây là sinh tố tan trong chất béo:
A Sinh tố A,D,E,K B Sinh tố A, B, C, K
C Sinh tố nhóm B, C, PP D Sinh tố nhóm B, D, E, K
Câu 3 Chất dinh dưỡng nào cấn thiết trong việc tái tạo các tế bào chết?
A Chất xơ B Chất béo
C Chất đường bột D Chất đạm
Câu 4 Không nên chắt bỏ nước cơm, vì khi chắt bỏ sẽ mất nhiều sinh tố gì?
Trang 4A Sinh tố A B Sinh tố B1
C Sinh tố D D Sinh tố C
Câu 5 Ăn quá nhiều chất đường bột sẽ gây nên bệnh gì?
A Bệnh nhiễm khuẩn B Bệnh suy dinh dưỡng
C Bệnh béo phì D Bệnh gout
Câu 6 Nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng như thế nào đến tinh bột?
A Tinh bột sẽ hòa tan vào nước
B Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
C Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất
D Tinh bột bị sống
Câu7 Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến
A Chất béo B Tinh bột
C Vitamin D Chất đạm
Câu 8 Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ:
A 100oC B 150oC
C 180oC D 200oC
Câu 9 Các sinh tố sau dễ tan trong chất béo, trừ:
A Sinh tố C B Sinh tố A
C Sinh tố D D Sinh tố K
Câu 10 Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?
A Trộn hỗn hợp B Luộc
C Trộn dầu giấm D Muối chua
Câu 11 : Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?
Trang 5A Hấp B Muối nén
Câu 12 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là:
Câu 13 Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
A Canh chua B Rau luộc
C Tôm nướng D Thịt kho
Câu 14 Khi chế biến thực phẩm theo phương pháp trộn dầu giấm , cần trộn thực phẩm trước khi ăn bao nhiêu lâu để thực phẩm ngấm gia vị và giảm bớt mùi vị ban đầu?
A Ngay trước khi ăn B 3 – 5 phút
C 10 – 20 phút D 5 – 10 phút
Câu 15 Nhiệt độ nào là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng:
A 800 c đến 1000 c B 1000 c đến 1800 c
C 1000 c đến 1150 c D 500c đến 800c
Câu 16 Nhiệt độ nào là nhiệt độ vi khuẩn sinh sản nhanh chóng:
A.-200c đến -100c B.00c đến 370c
C 500c đến 800c D 1000 c đến 1150 c
Cố gắng ôn bài và thi tốt nhé!