Nhóm thực hiện: Nhóm 4 Đỗ Kim Thi (NT) Vũ Thị Vân(23/9/88) Nguyễn Thị Phương Vũ Thị Uyên Vũ Thị Ngà GVHD: Cô Nguyễn Thị Mai Hương

Nhóm thực hiện Nhóm 4 Đỗ Kim Thi (NT) Vũ Thị Vân(23/9/88) Nguyễn Thị Phương Vũ Thị Uyên Vũ Thị Ngà GVHD Cô Nguyễn Thị Mai Hương Nhóm thực hiện Nhóm 4 Đỗ Kim Thi (NT) Vũ Thị Vân(23/9/88) Nguyễn Thị Phư[.]

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

Đỗ Kim Thi (NT) Vũ Thị Vân(23/9/88) Nguyễn Thị Phương Vũ Thị Uyên

Vũ Thị Ngà

Subtilis Lipase: A Minimal

I Đặc điểm và bản chất hoá học của enzyme Lipase

II Tính chất của enzyme Lypase

III Nguồn thu enzyme Lipase

IV Ứng dụng trong công nghệp

I Đặc điểm và bản chất hoá học của enzyme Lipase

1 Đặc điểm enzyme lipase

Enzyme này thuộc lớp enzyme Hydrolase, là nhóm enzyme xúc tác sự thuỷ phân.Phản ứng thủy phân làm đứt liên kết đồng hoá trị giữa hai nguyên tử của phân

tử cơ chất gắn các phần tử của phân tử H2O.Các hoá trị được tạo nên do sự đứt liên kết trên có thể biểu thị như sau:

A-B + H2O ↔ A-H + B-OH

A-B là phân tử cơ chất

Các phản ứng do enzyme này xúc tác luôn có nước

tham gia

I Đặc điểm và bản chất hoá học của enzyme Lipase

1 Đặc điểm enzyme Lipase

• Lipase là enzyme tan trong nuớc và các dung môi phân cực

khác, không tan trong ete và các dung môi không phân cực

• Lipase rất cần thiết trong viêc tiêu hóa, vận chuyển và xử

lý các chất béo như triglycerid ,dầu ,mỡ trong hầu hết các sinh vật sống

• Cấu trúc Lipase: loại gấp cuộn các protein và cơ chế xúc

tác, hầu hết đều dựa vào sự gập cuộn alpha, beta hidrolase

I Đặc điểm và bản chất hoá học của enzyme Lipase

2.Bản chất hoá học

A Enzyme là chất xúc tác sinh học có bản chất protein

• Được sản xuất bởi các tế bào sống (thực vật, động vật,

vi sinh vật)

• Eyzyme xúc tác cho các phản ứng sinh học

• Có khả năng xúc tác bên trong và bên ngoài tế bào

• Cường độ xúc tác mạnh

• Điều kiện xúc tác ôn hòa

• Phản ứng enzyme có khả năng điều khiển được

I Đặc điểm và bản chất hoá học của enzyme Lipase

2.Bản chất hoá học

B Cấu tạo phân tử enzyme lipase

Lipase là Enzyme lưỡng cấu tử, trong thành phần có 2 phần:

Protein (apoenzyme)

Không phải protein (coenzyme)

Tham gia vào thành phần nhóm ngoại gồm có: Coenzyme

Vitamin

Ion kim loại

II Tính chất của enzyme Lipase

- Khả năng thủy phân lipid

Lipase phân nhỏ mỡ trong hệ tiêu hoá người, biến đổi triglyceride trong dầu ăn thành monoglyceride và các axit béo tự do

Cơ chế: Chúng xúc tác phản ứng thuỷ phân lần lượt

từng liên kết chứ không cắt đứt cả 3 liên kết este cùng một lúc.quá trình xúc tác của lipase thường chậm hơn

so với quá trình xúc tác của các enzyme khác như

protease hay amylase

III Nguồn thu enzyme Lipase

Có nhiều loại enzyme Lipase được tìm thấy từ nhiều nguồn khác nhau:

* Pancreatic lipase

* Lipase từ vi sinh vật: Loài vi sinh vật được sử dụng sản xuất Lipase theo quy mô công nghiệp là nấm sợi

IV Ứng dụng trong công nghệp

Lipase từ vi khuẩn và nấm có vai trò quan trọng trong viêc lên men yogurt và phô mai

Lipase xúc tác phản ứng thuỷ phân triglyceride ở giao diện

cơ chất và nước được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh

vực công nghiệp như bột giặt, sữa, chế biến dầu …

Ứng dụng trong sản xuất chế phẩm enzyme xử lý nước

thải

Enzyme Lipase được sử dụng cho sản xuất phomai cứng

và mềm tạo cấu trúc mịn, đầy đặn, hương béo ngậy mà vẫn giữ được hương vị ban đầu của sản phẩm

Hoạt tính của lipaza được áp dụng để loại bỏ các vết bẩn

dạng dầu