Së GD&§T Qung TrÞ kú thi tèt nghiÖp nghÒ THCs SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày tháng 3 năm 2013 PHẦN THI LÝ THUYẾT NGHỀ NẤU ĂN Thời gian 45 phút (không kể[.]
Trang 1SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày……tháng 3 năm 2013
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1.( 3.0 điểm).
Em hãy nêu cách lựa chọn gà, cá, tôm, thịt bò như thế nào cho tươi, ngon để chế biến món ăn
Câu 2.( 3.5 điểm).
Trang trí món ăn là gì? Trang trí món ăn thường tuân theo những nguyên tắc nào? Hãy phân tích nguyên tắc trang trí món ăn không gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng món ăn
Câu 3 ( 3.5 điểm).
Em hãy lập thực đơn cho một bữa tiệc trung bình về mùa hè theo tập quán của địa phương em
Hết
-SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày……tháng 3 năm 2013
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1.( 3.0 điểm).
Em hãy nêu cách lựa chọn gà, cá, tôm, thịt bò như thế nào cho tươi, ngon để chế biến món ăn
Câu 2.( 3.5 điểm).
Trang trí món ăn là gì? Trang trí món ăn thường tuân theo những nguyên tắc nào? Hãy phân tích nguyên tắc trang trí món ăn không gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng món ăn
Câu 3.( 3.5 điểm).
Em hãy lập thực đơn cho một bữa tiệc trung bình về mùa hè theo tập quán của địa phương em
Hết
-ĐỀ CHÍNH THỨC
SỐ 5
ĐỀ CHÍNH THỨC
SỐ 5
Trang 2HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ THI SỐ 5
KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI THCS
PHẦN THI LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN Khóa ngày tháng 3 năm 2013
- Gà: Chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn không có
vẩy, ức đầy, hậu môn khô, chọn gà không non quá, không già quá, tốt
nhất chọn gà mái tơ, da vàng, xách nặng tay
- Cá: Chọn con béo tròn, thân cứng, mang đỏ, mắt sáng trong,
vẩy sáng dính chặt vào thân, vết cắt có máu đỏ tươi, thịt sáng, đối với
cá đồng chọn cá còn sống, bơi khỏe
- Tôm: Chọn loại vỏ sáng trơn, đầu dính chắc vào thân, màu xanh
không ngã sang màu đỏ, thịt cứng và dai
- Thịt bò: Màu thịt đỏ tươi, thớ mịn, gân trắng dẹp, mỏng chen giữa
thớ thịt, mỡ vàng
1
1 0.5 0.5
*Trang trí món ăn là xếp đặt các thực phẩm cấu tạo nên món ăn theo
một cách thức nhất định, làm cho món ăn đẹp và hấp dẫn 0.5
*Trang trí món ăn cần tuân theo các nguyên tắc sau:
- Hình thức phản ánh đúng nội dung 0.5
- Trang trí không gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng món ăn 0.5
- Trang trí phải phù hợp với điều kiện thực tế 0.5
*Phân tích nguyên tắc trang trí món ăn không gây ảnh hưởng xấu đến
chất lượng món ăn
Vật liệu trang trí cố gắng dùng loại ăn được, các trường hợp đặc biệt
dùng dây khâu, quấn, que cài thì loại bỏ hoặc nhắc nhở người ăn
biết trước khi sử dụng món ăn đó
0.5
Vật liệu trang trí nên bày ở vành đĩa hoặc một góc dĩa, không bày các
thực phẩm tươi sống xen lẫn với các thực phẩm chín cần ăn nóng
0.5
Cân đối giữa thực phẩm trang trí không ăn và thực phẩm ăn được
trong một món ăn
0.5
Lập đúng thực đơn cho bữa tiệc trung bình từ 6- 8 món ăn
Các thực đơn đúng theo mùa hè (về phương pháp chế biến)
0.5
Trang 3Thực đơn có số lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
( món khai vị, kế khai vị, món ăn no và món tráng miệng )
0.5 Các nguyên liệu đúng theo thời vụ mùa hè của địa phương 0.5 Các phương pháp chế biến không trùng nhau 0.5
Các món ăn theo tập quán địa phương 0.5 Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng 0.5