SƠ đồ tổ CHỨC bộ PHẬN PHỤC vụ TRONG NHÀ HÀNG TIỆC cưới

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ PHẬN PHỤC VỤ TRONG NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI 1.Cơ cấu tổ chức Sơ Đồ Tổ Chức Bộ Phận Phục Vụ Trong Nhà Hàng Tiệc Cưới [caption id="attachment_1754" align="aligncenter" width="8

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ PHẬN PHỤC VỤ TRONG NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI

1.Cơ cấu tổ chức Sơ Đồ Tổ Chức Bộ Phận Phục

Vụ Trong Nhà Hàng Tiệc Cưới

[caption id="attachment_1754" align="aligncenter" width="801"]

Sơ đồ tổ chức bộ phận phục vụ[/caption]

2 Nhận xét Sơ Đồ Tổ Chức Bộ Phận Phục Vụ

Trong Nhà Hàng Tiệc Cưới

Cơ cấu tổ chức quản lý tại bộ phận phục vụ bàn của nhà hàng THU HIỀN theo

mô hình trực tuyến chức năng, thực hiện chế độ một Trưởng bộ phận, một phó

bộ phận là 2 người điều hành cao nhất của bộ phận phục vụ tiệc trong nhà hàng THU HIỀN Đặc điểm của mô hình này là chia bộ phận tổ chức thành các tuyến chức năng riêng biệt, mỗi tuyến là một bộ phận hay đơn vị, đảm nhận thực hiện

một hay một số chức năng, nhiệm vụ nào đó của nhà hàng, các hoạt động giống nhau được tập trung lại trong một số tuyến chức năng riêng biệt

3.Các vị trí việc làm tại bộ phận phục vụ bàn.

Bộ phận phục vụ bàn có nhiệm vụ đưa đồ ăn từ bếp ra cho khách theo đúng yêu cầu, tiếp nhận những yêu cầu từ khách như nhận thông tin từ việc gọi món, giúp

đỡ khách trong khi ăn uống hoặc giải quyết các yêu cầu phát sinh từ khách Vì thế mà các vị trí việc làm tại bộ phận này cũng phân bổ khá đơn giản nhưng chặt chẽ, phối hợp với nhau phải rất ăn ý, theo trình tự cơ cấu tổ chức bao gồm các vị trí sau:

Trưởng bộ phận phục vụ bàn:

 Đảm bảo nhân viên phục vụ ,dụng cụ phục vụ các khu vực, làm việc sạch

sẽ và phục vụ một cách hiệu quả cho nhà hàng

 Phân công nhân viên, cùng các nhân viên khác thực hiện công việc chuẩn

bị vào ca

 Báo cáo tình hình hoạt động trong ngày trực tiếp với quản lý

 Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ

 Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách

 Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc

 Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trước khi vào ca

Đề xuất ngay các trường hợp phải sửa chữa cho quản lý và chuyển cho bảo trì

 Kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụ trách Tổ chức giao ca cho ca sau

Phó bộ phận bàn:

 Trợ giúp cho trưởng bộ phận phục vụ thực hiện tốt trách nhiệm phân công công việc và bàn giao ca, các tầng cần phải phục vụ tiệc theo đúng thời gian va tiến độ

 Giúp trưởng bộ phận kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụ trách, tổ chức giao ca cho ca sau

 Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ

 Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách

 Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc

 Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trách.

Trưởng nhóm phục vụ bàn :

 Trưởng nhóm chịu trách nhiệm toàn bộ về nhóm nhân viên phục vụ tầng mình phụ trách Trưởng nhóm phục vụ bàn phải có kiến thức tốt về các món ăn… , biết cách phục vụ đúng và phải có khả năng điều hành các nhân viên khác trong nhóm Trưởng nhóm phục vụ bàn sẽ nhận yêu cầu gọi món và phục vụ tại bàn với sự giúp đỡ của phó bộ phận người có vị trí thứ hai trong nhóm Việc này bao gồm cả việc đẩy xe thức ăn nếu cần thiết

Nhân viên phục vụ :

 Vệ sinh bàn ghế và khu vực phục vụ tiệc theo tầng được phân công Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối

 Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng

 Bày bàn ăn, bàn tiệc theo đúng yêu cầu của trưởng nhóm , phục vụ khách hàng đồ ăn và uống

 Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách, dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng

 Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ

 Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê

 Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng

 Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng trước khi kết thúc ca

 Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh

 Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi món, yêu cầu hủy