Bài giảng công nghệ chế biến lương thực bài quy trình sản xuất tinh bột khoai mì

– Hàm lượng amylose, amylopectin... • Hàm lượng tannin trong khoai mì: • Một số phương pháp bảo quản: • Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng tinh bột: điều kiện khí hậu, giống, thời gian t

BI N TH C PH M Ế Ự Ẩ

TRƯỜNG ĐH BÁCH KHOA TP.H  CHÍ MINHỒ

KHOA K  THU T HÓA H CỸ Ậ Ọ

MÔN: CÔNG NGH  CH  BI N TH C PH MỆ Ế Ế Ự Ẩ

GVHD:Th.S TRẦN THỊ THU TRÀ Nhóm thực hiện:

I.   T NG QUAN V  NGUYÊN  Ổ Ề

1.2 Cấu tạo

Gồm: thân, củ, lá

LI U Ệ

– Cấu tạo củ khoai mì:

• gồm 4 phần chính:vỏ gỗ, vỏ lùi, thịt củ và lõi

• Kích thước: chiều dài, đường kính

LI U Ệ

– Hàm lượng amylose, amylopectin

• Hàm lượng tannin trong khoai mì:

• Một số phương pháp bảo quản:

• Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng

tinh bột: điều kiện khí hậu, giống, thời gian thu hoạch, bảo quản…

LI U Ệ

• Tiêu chuẩn khoai mì: tiêu chuẩn của FAO:

Vi sinh vật gây bệnh Không có

Côn trùn gây hại Không có

LI U Ệ

• Nước

II.  QUY TRÌNH S N XU T Ả Ấ

III. GI I THÍCH QUY TRÌNH Ả

• 3.1 Giai đo n phân lo iạ ạ

• + M c đích: chu n bụ ẩ ị

• 3.3.2. Nghi nề

• +M c đíchụ

• +Thi t bế ị

• 3.4.2 Tách d ch bàoị

• +Thi t bế ị

• 3.5 S y tinh b tấ ộ

• +Thi t bế ị

IV. S N PH M TINH B T Ả Ẩ Ộ

Ch  tiêu ch t l ỉ ấ ượ ng Tiêu  chu n  UDC  ẩ

664­272(*)

Tiêu  chu n  FAO  ẩ (**)

Tiêu  chu n  ẩ TCVN­1985

• + Nh ng tiêu chu n chung: ữ ẩ

•  An toàn và phù h p cho ngợ ườ ử ụi s  d ng

• Không  có  mùi  v   khác  thị ường  và  con  trùng gây h iạ

Cảm ơn cô và các bạn

đã chú ý theo dõi