BÁO cáo NHÓM môn KINH tế VI mô PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG CHUỖI cửa HÀNG THỨC ăn THƯƠNG HIỆU KFC

Vì “có thực mới vực được đạo”, nó quan trọng tới mức “trời đánhcòn tránh bữa ăn”, mọi hành động của người Việt đều lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn học, ăn tiêu

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAMTRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO NHÓM MÔN KINH TẾ VI MÔ

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG CHUỖI CỬA

DANH MỤC ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN

MỨC ĐỘ ĐÓNG GÓP

CHỮ KÝ SINH VIÊN

ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

Không lỗi chính tả, lỗi đánh máy,

lỗi trích dẫn tài liệu tham khảo 0,5

Đa dạng số liệu, đồ thị minh họa 0,5

Trình bày đẹp, văn phong trong

sáng, không tối nghĩa 1,0

2

Nội dung:

Chương 1: Giới thiệu 1,5

Chương 2: Cơ sở lý thuyết 2,0

Chương 3: Phân tích và thảo luận 2,0

Chương 4: Kết luận và giải pháp

ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

1 Hình thức trình bày:

- Nội dung thuyết trình

- Thiết kế slides

- Khả năng diễn đạt của

người thuyết trình và tương

tác với lớp

1,51,51,5

3 Kiểm soát thời gian 1,0

DANH MỤC HÌNH VẼ, ĐỒ TH

Hình 1: KFC 8

Hình 2: THỊ TRƯỜNG KFC 17

Hình 3.1: KFC VỚI NHIỀU HƯƠNG VỊ 18

Hình 3.2: MENU KFC NĂM 2014 19

Hình 3.3: BIỂU ĐỒ THỊ TRƯỜNG GÀ RÁN 19

Hình 3.4: VẬT THỂ LẠ CÓ TRONG KFC 19

Hình 3.5: LỢI NHUẬN CỦA KFC TRƯỚC CHUỖI CỬA HÀNG 20

Hình 3.6: SỰ CẠNH TRANH GIỮA KFC VÀ LOTTERIA 20

Hình 3.7: KFC PHÁT TRIỂN MẠNH VỀ CÔNG NGHỆ 21

Hình 3.8:MENU ĐA DẠNG CỦA KFC 22

DANH MỤC BẢNG YBảng 1: CHỮ VIẾT TẮT 6

Bảng 2: TÓM LƯỢC PHÂN T…CH SWOT 25

DANH MỤC VIẾT TẮT

Bảng 1: CHỮ VIẾT TẮT

(Thách thức)

MỤC LỤC

BÁO CÁO NHÓM MÔN KINH TẾ VI MÔ 0

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU 9

1.1 GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ THƯƠNG HIỆU KFC: 11

1.2 LỊCH SỬ HÌNH THÁI VÀ PHÁT TRIỂN KFC: 12

CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 14

2.1 C Ơ SỞ LÝ THUYẾT: 14

2.2 DẠNG THỊ TRƯỜNG: 16

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH VÀ THẢO LUẬN 17

3.1 DIỄN BIẾN THỊ TRƯỜNG: 17

3.2 PHÂN TI•CH SWOT 22

CHƯƠNG 4: GIẢI PHÁP 24

4.1 GIẢI PHÁP LIÊN QUAN ĐẾN GIÁ SẢN PHẨM: 24

4.2 GIẢI PHÁP LIÊN QUAN ĐẾN NHÂN SỰ: 24

4.3 GIẢI PHÁP LIÊN QUAN ĐẾN SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG: 25

4.4 GIẢI PHÁP LIÊN QUAN ĐẾN TẠO RA SỰ KHÁC BIỆT CHO THƯƠNG HIỆU: 25

TÀI LIỆU THAM KHẢO 26

LỜI MỞ ĐẦU

I/ Lý do chọn đề tài báo cáo:

Để duy trì sự sống, ăn uống luôn là việc quan trọng số một Tuy nhiên, quanniệm và thói quen ăn uống của con người về vấn đề này hoàn toàn khác nhau, không

ai giống ai Đối với người Việt Nam, xuất phát từ nếp sống nông nghiệp thì ăn là mộtviệc rất quan trọng Vì “có thực mới vực được đạo”, nó quan trọng tới mức “trời đánhcòn tránh bữa ăn”, mọi hành động của người Việt đều lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở,

ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn học, ăn tiêu, ăn ngủ, ăn nằm, ăn cắp, ăn trộm… Bên cạnh

sự phát triển kinh tế-xã hội nhanh chóng trong 20 năm trở lại đây cùng với xu thế hộinhập văn hóa của Việt Nam với thế giới đã dẫn đến những thay đổi lớn về thói quen

ăn uống và dinh dưỡng của người dân Việt Sự du nhập văn hóa ẩm thực phương Tâyngày càng sâu rộng làm cho hàng loạt các nhà hàng Châu Âu xuất hiện tại các khu vựcthành phố, đô thị Các món Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Ấn Độ đều đã có mặt ở Việt Namnhư pizza, pasta, spaghetti, khoai tây chiên, bơ, phô-mai, curry, bánh mỳ, snack, bánhngọt, bánh kem… Trong thời đại toàn cầu hóa, phong cách ăn uống của chúng ta cũngphải thay đổi cho thích hợp với nhịp sống và thói quen của thời hiện đại Trong kinhdoanh ăn uống, nhiều món ăn mới được sáng tạo dẫn đến sự cạnh tranh kinh doanhtrong thị trường ăn uống của các doanh nghiệp Vì thế nên nhóm chúng tôi đã lựachọn đề tài về thị trường chuỗi cửa hàng thức ăn để làm bài tiểu luận báo cáo nhằmphân tích sâu hơn về thị trường này

II/ Cấu trúc của tiểu luận:

Gồm 4 chương: CHƯƠNG I: Giới thiệu

CHƯƠNG II: Cơ sở lý thuyếtCHƯƠNG III: Phân tích và thảo luậnCHƯƠNG IV: Giải pháp

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU

Hình 1: KFC

Nguồn : https://bom.to/W1p3A3tNpPnEy

Gà rán là một món ăn xuất xứ từ miền Nam Hoa Kỳ, với nguyên liệu chính lànhững miếng thịt gà đã được lăn bột sau đó được chiên ngập dầu, chiên áp suất hoặcchiên chân không Ngoài ra cũng có thể tẩm một lớp bột chiên xù lên để cho ra đượcmột lớp vỏ ngoài giòn rụm và giữ phần thịt bên trong mềm ngọt Nguyên liệu được sửdụng phổ biến nhất là gà thịt

Món ăn chiên ngập dầu đầu tiên được biết đến là bánh fritters, rất phổ biến vàochâu Âu thời trung cổ Tuy nhiên, chính người Scotland mới là những người châu Âuđầu tiên chiên gà kiểu này với mỡ (không nêm gia vị) Kỹ thuật chiên Scotland sau đóđược kết hợp với cách tẩm gia vị Tây Phi của những người di cư sang Scotland vàngười Mỹ gốc Phi ở miền Nam nước Mỹ

Thuật ngữ "gà rán" được ghi chép lần đầu tiên vào những năm 1830 rồi xuấthiện thường xuyên trong các sách dạy nấu ăn của Mỹ vào những năm 1860–1870.Nguồn gốc món gà rán ở các bang miền nam nước Mỹ được cho là bắt nguồn từ ẩm

thực Scotland và ẩm thực Tây Phi Món gà rán Scotland được chiên bằng mỡ (khôngnêm gia vị) còn gà rán Tây Phi thì lại được tẩm gia vị, đập nhuyễn rồi rán với dầu cọ.

Ở miền Nam nước Mỹ, nô lệ châu Phi đã dùng kỹ thuật chiên Scotland cùng kỹ thuậtnêm nếm gia vị Phi châu Ngay từ những năm 1730, các nữ nô lệ da đen bán thịt giacầm (sống hoặc nấu chín) nhằm tự chủ kinh tế Chính vì điều này cộng với việcnguyên liệu đắt đỏ, nên trái với quan niệm của nhiều người, thật ra gà rán là một món

ăn ít phổ biến của cộng đồng người Mỹ gốc Phi và chỉ dành cho những dịp đặc biệt.Khi du nhập vào miền Nam nước Mỹ, gà rán trở thành một món đặc trưng và phổbiến Khi buôn bán nô lệ trở nên phát triển, nhiều người da đen đã phải làm đầu bếptrong các đồn điền phía Nam Ở đây, họ có dịp thêm thật nhiều loại gia vị mà không

có trong ẩm thực truyền thống của Scotland khiến hương vị của món ăn này thêmphong phú Đa số nô lệ không thể chăn nuôi các động vật đắt tiền để lấy thịt, nhưng

họ lại được phép nuôi gà, dẫn đến việc món gà rán tiếp tục trở thành một món đặctrưng trong những dịp đặc biệt của cộng đồng người Mỹ gốc Phi tại Nam Hoa Kỳ Saukhi chế độ nô lệ được xóa bỏ, nó dần dần trở nên phổ biến như một món ăn đặc trưngcủa khu vực này Thời đó chưa có tủ lạnh, mà gà rán là một món ăn dễ bảo quản trongthời tiết nóng bức cho mục đích vận chuyển nên lại càng được ưa chuộng trong cácgiai đoạn lịch sử Hoa Kỳ nhưng nhà hàng lại đóng cửa đối với người da đen do phânbiệt đối xử Vì vậy, gà rán là một trong những lựa chọn hàng đầu cho "bữa tối chủnhật", đồng thời cũng có trong thực đơn của các ngày lễ như Quốc khánh hay nhữngbuổi tụ họp

1.1 Giới thiệu sơ lược về thương hiệu KFC:

Trước sức ép ngày một lớn từ các tập đoàn kinh doanh gà rán nói riêng và thức

ăn nhanh nói chung tương tự có tại Việt Nam như: McDonald's, Lotteria, Burger King,Jollibee KFC đã chế biến thêm một số món để phục vụ những thức ăn hợp khẩu vịngười Việt như: Gà quay giấy bạc, Gà Giòn Không Xương, Gà giòn Húng quế, Cơm

gà, Cá thanh Một số món mới cũng đã được phát triển và giới thiệu tại thị trườngViệt Nam, góp phần làm tăng thêm sự đa dạng trong danh mục thực đơn như: Bắp cảitrộn, Khoai tây nghiền, Bánh nhân mứt, Bánh trứng nướng cùng nhiều suất ăn cụ thểcho từng nhóm người

KFC là cụm từ viết tắt của KENTUCKY FRIED CHICHKEN Thịt gà ránKentucky, sản phẩm của Tập đoàn Yum Restaurant Internation (Hoa Kỳ) Đây là món

ăn nhanh và đang trở nên thông dụng với người dân nhiều nước trên thế giới HiệnRestaurant đã có tới 34 nghìn nhà hàng trên toàn cầu Thị trường châu Á, đang là thịtrường tiềm năng, phát đạt nhất của Restaurant

Sau thành công ở Trung Quốc, thương hiệu gà rán KFC tiếp tục, mở rộng phát triển rathị trường nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam

KFC là nhà hàng thức ăn nhanh chuyên về gà Các sản phẩm tuy có cùngnguyên liệu nhưng lại được đa dạng hóa tốt tạo nên nhiều nhóm, loại và món ăn khácnhau KFC chia thực đơn ra thành 10 mục với các món gà, cơm và rau trộn đa dạngphong phú

• Các món gà: Đây chính là thứ đã làm cho Colonel và KFC nổi tiếng Từ1

những phần truyền thống cho đến những cải biến thì đều có đủ loại cho mọi người

• Plated meals: Món ăn phục vụ theo kiểu gia đình

• Flavors & snacks: Phần gà rán có phủ sốt chua cay tao nên sực khác biệt vớicác món truyền thống

• Bowls: thức ăn đựng trong tô

• Sandwiches: Nếu bạn không có đủ thời gian đề thưởng thức tại quán và muốndung trên đường đi, hãy thử một phần sandwish ngon tuyệt

1 Harland Sanders (thường được biết đến là, Đại tá Sanders tiếng Anh: "Colonel Sanders"

là người sáng chế ra món gà rán, hiện là món chính trong thực đơn của chuỗi nhà hàng

ăn nhanh nổi tiếng thế giới KFC (Kentucky Fried Chicken).

• Desserts: Sau khi thỏa mãn cơn đói theo kiểu gia đình, hãy tự thưởng chomình một bữa tráng miệng theo phong cách của KFC.

• Sides: KFC không chỉ phục vụ một chủng loại thức ăn duy nhất mà còn cungcấp các loại khác nhau cũng như những mòn kèm theo cho bữa ăn của thực kháchthem đa dạng và phong phú

• Salads: Đôi khi cũng cần chút “xanh” cho bữa ăn them dinh dưỡng, món rautrộn làm đa dạng thêm một hương vị mới cho thực đơn của KFC

Với những món chính yếu như trên, khẩu phần và hương vị của món ăn sẽ được thayđổi theo từng quốc gia với từng phong tục tập quán cũng như văn hóa khác nhau

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển KFC:

KFC ban đầu được thành lập bởi doanh nhân Colonel Harland Sanders Ôngbắt đầu công việc bán gà rán từ một nhà hàng nhỏ tại Corbin, Kentucky trong thời kỳĐại khủng hoảng Sanders đã sớm nhận thấy tiềm năng từ tổ chức nhượng quyền nhàhàng này, và thương vụ nhượng quyền "Kentucky Fried Chicken" đầu tiên được xuấthiện ở Utah vào năm 1952 KFC sau đó đã nhanh chóng phổ biến hóa các thực phẩmchế biến từ gà trong ngành công nghiệp thực phẩm thành đồ ăn nhanh và cạnh tranhvới sự thống trị của hamburger trong thị trường lúc bấy giờ Bằng việc tự xây dựngthương hiệu cho bản thân dưới cái tên "Colonel Sanders", Harland đã trở thành mộthình tượng nổi bật trong lịch sử văn hóa Mỹ, và hình ảnh của ông vẫn còn được sửdụng rộng rãi trong các quảng cáo của KFC cho tới ngày nay Tuy nhiên, việc mở rộngnhanh chóng của hệ thống cộng với những căn bệnh tuổi già đã khiến ông không thểkiểm soát nổi chuỗi nhà hàng và phải bán công ty lại cho một nhóm nhà đầu tư đượcdẫn đầu bởi John Y Brown Jr và Jack C Massey vào năm 1964

Đến tháng 12 năm 2013, đã có 18.875 cửa hàng KFC tại 118 quốc gia và vùnglãnh thổ trên thế giới Nó bao gồm 4.563 điểm bán hàng tại Trung Quốc, 4.491 tại Hoa

Vào cuối năm 1997, KFC đã bắt đầu khai trương cửa hàng đầu tiên ở ViệtNam, tại Trung tâm Thương mại Sài Gòn Super Bowl Dù đối mặt với nhiều khó khănkhi khái niệm "thức ăn nhanh" vẫn hoàn toàn xa lạ tại đây, và liên tục chịu lỗ trongsuốt 7 năm đầu kinh doanh (17 cửa hàng trong 7 năm), nhưng với chiến lược tiếp cậnhợp lý, hệ thống nhà hàng của KFC Việt Nam đến nay đã phát triển tới hơn 140 nhàhàng, có mặt tại hơn 19 tỉnh/thành phố lớn trên cả nước Hàng năm KFC thu hútkhoảng 20 triệu lượt khách trong nước, chiếm khoảng 60% thị trường thức ăn nhanhViệt Nam và góp phần giải quyết việc làm cho hơn 3 ngàn người lao động.

Các cột mốc phát triển nhà hàng đầu tiên tại các tỉnh thành:

12/1997 – TP.HCM

06/2006 – Hà Nội

08/2006 – Hải Phòng & Cần thơ

07/2007 – Đồng Nai & Biên Hoà

01/2008 - Vũng Tàu

05/2008 – Huế

12/2008 – Buôn Ma Thuật

11/2009 – Đà Nẵng04/2010 – Bình Dương11/2010 – TP Vinh, Nghệ An05/2011 – TP Nha Trang- Khánh Hòa06/2011 – Long Xuyên – An Giang08/2011 – Quy Nhơn & Rạch Gía 09/2011 – Phan Thiết

12/2011 – Hải Dương

CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2.1 Cơ sở lý thuyết:

- Thu nhập: Khi thu nhập thay đổi thì người tiêu dùng cũng sẽ thay đổi nhu cầuđối với các loại hàng hóa Cụ thể là thu nhập của người mua tăng thì cầu của mặt hàngthứ cấp (cấp thấp) sẽ giảm Ngược lại, cầu của hàng hóa thông thường (hàng hóa thiếtyếu, hàng hóa xa xỉ) sẽ tăng vì họ sẽ có mong muốn mua hàng hóa này nhiều hơn đểđáp ứng được nhu cầu của họ

Ví dụ: Đa phần những mặt hàng trong KFC đều thuộc hàng hóa xa xỉ Khi thu nhậpcủa người dân tăng thì cầu của KFC có xu hướng tăng lên theo dẫn đến kéo theo giácủa món ăn trong KFC tăng Nên đối tượng sử dụng KFC thường hướng đến là trẻ em,sinh viên, người có thu nhập khá ổn định

- Thị hiếu: là một trong những yếu tố không thể xem nhẹ và có ảnh hưởng đáng

kể đến lượng cầu Thị hiếu có thể hiểu là sở thích, nhu cầu của người mua Sở thíchcủa người tiêu dùng có thể chịu sự ảnh hưởng đến từ tâm lí lứa tuổi, giới tính, phongtục, tập quán, môi trường sinh sống, văn hóa, xã hội,… Nếu một mặt hàng nổi tiếng có

và được người tiêu dùng ưa thích, nhu cầu mua hàng chắc chắn sẽ tăng lên Mặt khác,nhu cầu sẽ giảm, nếu người tiêu dùng không có sở thích hoặc ưu tiên cho mặt hàng đó.Tuy nhiên việc nghiên cứu về thị hiếu là rất phức tạp vì thị hiếu là thứ không thể quansát trực tiếp được

Ví dụ: Có thể nói, ngành chuỗi ngành hàng thức ăn nhanh là ngành có tỷ lệ kháchhàng chuyển từ một thương hiệu để sang sử dụng một thương hiệu khác cao, hoặc cóthể chọn cùng lúc nhiều thương hiệu là đối thủ cạnh tranh của nhau để thay đổi Trong

đó, KFC chính là một trong những thương hiệu nổi tiếng trên thị trường Nhưng khiKFC bị dính đến vấn đề về chất lượng sản phẩm Điều này đã khiến cho nhu cầu sửdụng cũng như ưu tiên của người tiêu dùng KFC bị giảm xuống làm cầu giảm, ảnh

Ví dụ: + Khi xảy ra dịch bệnh nghiệm trọng đến gà thì người tiêu dùng sẽ có xuhướng hạn chế sử dụng những thực phẩm làm từ gà mà sử dụng những món còn lại.

Từ đó, làm cho lượng cầu của KFC giảm nói riêng và những cửa hàng thức ăn nhanhnói riêng Lúc này, lượng cung lớn hơn lượng cầu làm xảy ra hiện tượng dư thừa nênlúc này Khi dư thừa, người bán sẽ giảm giá để tăng lượng gà để bán ra

+ Khi xảy ra thiên tai, KFC sẽ có thể giảm lượng cung trên thị trường còn lượngcầu không đổi Từ đó, lượng cầu lớn cung dẫn đến tình trạng thiếu hụt Lúc này, KFC

sẽ tăng giá cho đến khi thị trường đạt trạng thái cân bằng

- Giá đầu vào: Khi giá của một hay nhiều yếu tố đầu vào tăng lên, thì lợi nhuậncủa doanh nghiệp sẽ ít đi Do đó, lượng cung của doanh nghiệp sẽ giảm Nếu giá củayếu tố đầu vào tăng lên đáng kể thì doanh nghiệp có thể đóng cửa hoặc chuyển sangbán hàng hóa khác Vì vậy, giá của yếu tố đầu vào tỉ lệ nghịch với lượng cung

Ví dụ: Khi giá của gà giảm, doanh nghiệp sẽ có xu hướng mua nhiều gà hơn Từ đó,KFC sẽ cung cấp một mức sản lượng lớn hơn tại mỗi mức giá của nó Lúc này, có thểxảy ra tình trạng dư thừa nên KFC sẽ giảm giá sản phẩm xuống để tránh xảy ra tìnhtrạng ứ đọng hàng hóa

- Công nghệ: Công nghệ kết hợp với các yếu tố đầu vào sẽ có tác động trựctiếp đến lượng cung trên thị trường quyết định sự thành bại của công ty Việc nângcấp, cải tiến công nghệ giúp tiết kiệm được nhiều thời gian, chi phí, nhân lực, nângcao năng suất nên sản lượng cũng sẽ cao hơn tại mỗi mức giá

Ví dụ: KFC luôn áp dụng những công nghệ vào việc sản xuất ra sản phẩm củamình và tạo ra sản phẩm nhanh chóng, hạn chế nhân viên số lượng nhân viên và tạo rađược nhiều thức ăn, làm cung tăng

- Số lượng người bán: Thị trường được cung cấp hàng hóa không chỉ bởi mộtcông ty mà từ rất nhiều công ty khác nhau Mà mỗi công ty chỉ được giới hạn trọngđường khả năng sản xuất Do đó, để đáp ứng được nhu cầu của thị trường không chỉđòi hỏi khả năng cung ứng của từng nhà sản xuất mà còn phải phụ thuộc vào số lượngngười bán trên thị trường Số lượng người bán tăng sẽ làm tăng lượng cung tại mỗimức giá

Ví dụ: Thị trường chuỗi thức ăn nhanh không chỉ có sự tham gia của KFC mà còn

có Lotteria, McDonald’s, Popeyes,… Giả sử, khi Popeyes gặp điều kiện bất lợi, không