CHỦ đề mô tả mối QUAN hệ GIỮA NGÀNH CÔNG NGHỆ kỹ THUẬT THỰC PHẨM và các NGÀNH KHÁC

Năm học: 2021thành phần Trọng số 2 Vai trò của tiêu chuẩn, quy định trong ngành Công nghiệp Thực phẩm 15% 3 Các dạng tiêu chuẩn, quy định của Việt Nam và Quốc tế liên quan đến các tiêu

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM

Viện công nghệ Sinh học và Thực phẩm



CHỦ ĐỀ: MÔ TẢ MỐI QUAN HỆ GIỮA NGÀNH CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT

THỰC PHẨM VÀ CÁC NGÀNH KHÁC

Lớp: DHTP16ATT DHTP16BTT

Giảng viên phụ trách: Nguyễn Thị Thanh Bình

Sinh viên thực hiện:

Lê Công Hiếu – MSSV: 20111801Hoàng Anh Quân – MSSV: 20123831Nguyễn Trí Thiện – MSSV: 20125111Bùi Huỳnh Anh Tuấn – MSSV: 20044471

Năm học: 2021

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM

Viện công nghệ Sinh học và Thực phẩm



CHỦ ĐỀ: MÔ TẢ MỐI QUAN HỆ GIỮA NGÀNH CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT

THỰC PHẨM VÀ CÁC NGÀNH KHÁC

Lớp: DHTP16ATT DHTP16BTT

Giảng viên phụ trách: Nguyễn Thị Thanh Bình

Sinh viên thực hiện:

Lê Công Hiếu – MSSV: 20111801Hoàng Anh Quân – MSSV: 20123831Nguyễn Trí Thiện – MSSV: 20125111Bùi Huỳnh Anh Tuấn – MSSV: 20044471

Năm học: 2021

thành phần

Trọng số

2 Vai trò của tiêu chuẩn, quy định trong ngành Công nghiệp Thực phẩm 15%

3 Các dạng tiêu chuẩn, quy định của Việt Nam và Quốc tế liên quan đến

các tiêu chí sau:

- Theođúngtrìnhtựquyđịnh

- Đúng định dạng, Font/cỡchữ đồng nhất

- Trình bày đúng Danhmục TLTK

- Mắc <10 lỗi chính tả Có

sử dụng các thuật ngữchuyên môn

Đáp ứng được 2trong số các tiêuchí sau:

Theođúngtrìnhtựqu

-yđịnh

- Đúng định dạng,Font/cỡ chữ đồngnhất

- Trình bày đúngDanh mục TLTK

- Mắc <10 lỗichính tả Có sửdụng các thuật ngữchuyên môn

Theođúngtrìnhtựquyđị

-nh

- Đúng định dạng,Font/cỡ chữ đồngnhất

- Trình bày đúng Danhmục TLTK

- Mắc <10 lỗi chính tả

Có sử dụng các thuậtngữ chuyên môn

Theo

- ĐFo

- Trì

- Mắ

Sử dthuật

bày sai.

đủcác vai trò củatiêu chuẩn, quyđịnh trong ngànhCông nghiệp Thựcphẩm và khôngphân tích

trò của tiêu chuẩn, quyđịnh trong ngànhCông nghiệp Thựcphẩm nhưng khôngphân tích ngắn gọn vềtất cả các vai trò

phâcáchuẩngà

phẩm

Liệt kê chưa đầy

đủ các dạng tiêuchuẩn, quy địnhcủa Việt Nam vàQuốc tế liên quanđến ngành thựcphẩm và khônggiải thích hay giớithiệu ngắn gọn vềcác dạng này

Liệt kê được đầy đủcác dạng tiêu chuẩn,quy định của ViệtNam và Quốc tế liênquan đến ngành thựcphẩm nhưng khônggiải thích hay giớithiệu ngắn gọn về tất

cả các dạng này

LiệcácquNamquaphẩhaygọn

2

Liệt kê được 1-2tiêu chuẩn, quyđịnh cụ thể củaViệt Nam và 1-2tiêu chuẩn, quyđịnh cụ thể củaQuốc tế liên quanđến chuỗi thựcphẩm đã tìm hiểu ởbài tập 2 và có giớithiệu ngắn gọn về

Liệt kê được 3-4 tiêuchuẩn, quy định cụ thểcủa Việt Nam và 3-5tiêu chuẩn, quy định

cụ thể của Quốc tế liênquan đến chuỗi thựcphẩm đã tìm hiểu ởbài tập 2và có giớithiệu ngắn gọn về mỗitiêu chuẩn

Liệchuẩcủatiêu

cụ thquathực

ở bthiệu

luận hay nhận xét/kết luận

không phù hợp với nội

dung bài

phù

TỔNG

LỜI MỞ ĐẦU

Họ và tên Công việc được giao Mức độ hoàn

thành Ghi chú

Các dạng tiêu chuẩn, quy định củaViệt Nam và Quốc tế liên quan đến

ngành thực phẩm

2 Bùi Huỳnh Anh Tuấn

Các dạng tiêu chuẩn, quy định củaViệt Nam và Quốc tế liên quan đến

ngành thực phẩmNhận xét và kết luận

3 Hoàng Anh Quân

Giới thiệu một số tiêu tiêu chuẩn, quyđịnh cụ thể của Việt Nam và Quốc tếliên quan đến một chuỗi thực phẩm

4 Nguyễn Thanh Huy Vai trò của tiêu chuẩn, quy định trong

ngành Công nghiệp Thực phẩm

5 Nguyễn Trí Thiện

Giới thiệu một số tiêu tiêu chuẩn, quyđịnh cụ thể của Việt Nam và Quốc tếliên quan đến một chuỗi thực phẩm

BẢNG PHÂN CÔNG

MỤC LỤC

Lời mở đầu … 6

Tài liệu tham khảo 9

I Vai trò của tiêu chuẩn, quy định trong ngành Công nghiệp Thực phẩm .10

a) Định nghĩa 10

b) Mục đích 11

c) Vai trò 11

II Các d ng têu chu n, quy đ nh c a Vi t Nam và Quốốc têố liên ạ ẩ ị ủ ệ quan đêốn ngành th c ph m ự ẩ 12

a) Các dạng tiêu chuẩn , quy định của Việt Nam và Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm b) Danh mục quy chuẩn của Việt Nam về ngành thực phẩm c) Những nghị định về an toàn thực phẩm có nghị lực hiện nay III Gi i thi u m t sốố têu têu chu n, quy đ nh c th c a Vi t Nam và Quốốc têố ớ ệ ộ ẩ ị ụ ể ủ ệ liên quan đêốn m t chuốỗi th c ph m ộ ự ẩ 13

a) Quy định việt nam quản lý nuôi tôm an toàn b) Quy định quốc tế về nuôi trồng tôm IV Nhận xét và kết luận 17

TÀI LIỆU THAM KHẢO Vai trò của tiêu chuẩn, quy định trong ngành Công nghiệp Thực phẩm

https://www.researchgate.net/publication/7292839_The_impact_of_food_regulation_on_the_food_supply_chain?

fbclid=IwAR3X4ONtHqUECEBFAtGp0KH8PsCJEFHViLpVjRVc3JDK49bKsUdPANJxcKU

https://www.ndsu.edu/pubweb/~saxowsky/aglawtextbk/chapters/foodlaw/470-6704.htmhttps://www.luatquanghuy.edu.vn/blog/bai-tap-luat/ly-luan-nha-nuoc-va-phap-luat/vai-tro-cua-phap-luat-trong-viec-bao-dam-an-toan-thuc-pham-o-viet-nam-hien-nay/

Các dạng tiêu chuẩn, quy định của Việt Nam và Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm

Các chất được sử dụng để bổ sung vào thực phẩm:

thuc-pham.html

http://www.fsi.org.vn/1023/van-ban-phap-ly/cac-chat-duoc-su-dung-de-bo-sung-vao-Phụ gia thực phẩm

http://www.fsi.org.vn/van-ban-phap-ly/1026/24/2/phu-gia-thuc-pham.html

Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm

http://www.fsi.org.vn/1027/van-ban-phap-ly/bao-bi-dung-cu-tiep-xuc-truc-tiep-voi-thuc-Danh mục quy chuẩn Việt Nam

https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Linh-vuc-khac/Quyet-dinh-05-2019-QD-UBND-dieu-Các tiêu chuẩn quốc tế trong nuôi trồng tôm

https://isoiscvietnam.wordpress.com/2017/12/07/tieu-chuan-thuc-pham-quoc-te-ifs/

https://chungnhanquocgia.com/cac-tieu-chuan-nuoi-thuy-san-tom-ca-xuat-khau

I Vai trò của tiêu chuẩn, quy định trong ngành Công nghiệp Thực phẩm

 Quy định về thực phẩm chính là nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe người tiêudùng, tăng khả năng kinh tế, hài hòa hạnh phúc và tạo ra thương mại côngbằng đối với thực phẩm trong và giữa các quốc gia Người tiêu dùng ngàynay đang phải đối mặt với thực phẩm hoặc thành phần thực phẩm có thể có

nguồn gốc từ các quốc gia với nguồn cung cấp thực phẩm kém chất lượnghơn

 Mối quan tâm về an toàn phải bao gồm nhiều chuỗi thực phẩm khác nhauliên quan đến một sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm thực phẩm nhất định, baogồm tất cả các nhà sản xuất, địa điểm sản xuất và cơ sở dịch vụ thực phẩm

có liên quan trong một quốc gia cũng như những người nhập khẩu vào quốcgia đó

 Phân tích mối nguy tại các điểm kiểm soát tới hạn , thực hành sản xuất tốt

và thực hành vệ sinh tốt là những thành phần chính của hệ thống quản lý antoàn trong chuỗi cung ứng thực phẩm Về cơ bản, «mối nguy» là một tácnhân sinh học, hóa học hoặc vật lý trong hoặc tình trạng của thực phẩm cókhả năng gây ra ảnh hưởng xấu đến sức khỏe Khả năng xảy ra và mức độnghiêm trọng giống nhau rất quan trọng đối với việc đánh giá rủi ro do mốinguy gây ra đối với chuỗi cung ứng thực phẩm

 Các cơ chế quản lý của Chính phủ phù hợp với các hiệp định WTO giámsát việc phân tích các vấn đề sức khỏe cộng đồng và mối liên hệ của chúngvới nguồn cung cấp thực phẩm Theo Hiệp định SPS của WTO và các quytắc thực hành do Ủy ban Codex Alimentarius ban hành, hiện đã tồn tại mộtchuẩn mực cho sự hài hòa quốc tế để đảm bảo thương mại thực phẩm antoàn Tất nhiên, an toàn thực phẩm chủ yếu vẫn là trách nhiệm của ngườitiêu dùng

Xã hội đã áp đặt các quy định đối với các doanh nghiệp sản xuất, chế biến, vận chuyển,lưu trữ, tiếp thị và chế biến thực phẩm để giảm thiểu hậu quả bất lợi của thực phẩmkhông an toàn Mục đích của luật là

 Vì các doanh nghiệp thực phẩm phải làm những gì có thể để đảm bảo sản phẩmcủa họ an toàn

 Cấm các doanh nghiệp thực phẩm thực hiện các hành động làm cho sản phẩm của

 Đảm bảo người tiêu dùng có thông tin cần thiết để đưa ra quyết định của họ

 Cấm doanh nghiệp cung cấp thông tin sai lệch cho người tiêu dùng

 Đảm bảo rằng người tiêu dùng có cơ hội tìm hiểu về dinh dưỡng, kỹ thuật chế biếnthực phẩm cũng như cách hiểu và sử dụng thông tin về các sản phẩm thực phẩm.Vai trò của pháp luật trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm

Để điều chỉnh các hành vi trong các lĩnh vực đời sống xã hội rất cần có các văn bảnquy phạm pháp luật Các văn bản quy pháp luật về an toàn thực phẩm cũng là nhữngquy tắc xử sự chung nằm trong khuôn khổ pháp luật

Là khuôn mẫu cho việc điều chỉnh các hành vi, các quan hệ xã hội để bảo đảm an toànthực phẩm Pháp luật ATTP là cơ sở để cho mọi người biết mình được làm gì, khôngđược làm gì, phải làm gì để giữ gìn an toàn thực phẩm trong qúa trình sản xuất

Là cơ sở cho việc thanh tra, giám sát, quản lý, xử lý các vi phạm trong lĩnh vực nàycủa các cơ quan nhà nước có thẩm quyền Từ đó góp phần làm cho an toàn thực phẩmđược nâng cao, ngăn chặn và đẩy lùi mọi hành vi làm mất an toàn thực phẩm

Qua đó, ta thấy được rằng pháp luật bảo đảm ATTP ngày càng có vai trò quan trọng,

và cũng thể hiện sự quan tâm của nhà nước đối với lĩnh vực này ngày một cao hơn

II Các dạng tiêu chuẩn, quy định của Việt Nam và Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm

a/ Các dạng tiêu chuẩn , quy định của Việt Nam và Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm:

ISO 22000 CHỨNG NHẬN QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM

Ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu, hầu hết các doanh nghiệp cạnh tranh đều biếtrằng an toàn là nền tảng cho thành công Chứng nhận ISO 22000: 2018 của BureauVeritas hỗ trợ đơn vị của bạn đạt được mức an toàn thực phẩm cao nhất

Bất kể vị trí của bạn trên chuỗi giá trị thực phẩm, sản phẩm và dịch vụ của bạn phải đápứng các tiêu chuẩn an toàn cho người tiêu dùng, ngành công nghiệp và các quy định.Điều này đòi hỏi một cách tiếp cận nghiêm ngặt để quản lý an toàn thực phẩm

Mục đích của ISO 22000: 2018 là trao quyền cho bạn phát triển Hệ thống quản lý an toànthực phẩm mạnh mẽ, thúc đẩy cải tiến liên tục tất cả các quy trình với tác động đến sự antoàn của các sản phẩm cuối cùng Cho dù bạn là nhà nông, hay nhà sản xuất thực phẩm,nhà chế biến, nhà nhập khẩu, nhà cung cấp hoặc nhà bán lẻ, các dịch vụ giám định vàchứng nhận ISO 22000 của Bureau Veritas cho phép bạn bảo đảm tiếp cận thị trường vàchứng minh rằng bạn đón nhận văn hóa về an toàn thực phẩm

HACCP LÀ GÌ?

HACCP là hệ thống quản lý dựa trên Nguyên tắc Phân tích Mối nguy và Điểm Kiểm soátTới hạn để bảo vệ và giảm thiểu các mối nguy thực phẩm xảy ra trong quá trình sản xuấtthực phẩm Đây là một công cụ kiểm soát rủi ro về an toàn thực phẩm được thừa nhậntrên phạm vi toàn thế giới Với HACCP, doanh nghiệp có thể chủ động kiểm soát đượccác vấn đề, yếu tố có thể gây tác động tiêu cực tới mức độ an toàn của thực phẩm Qua

đó, đảm bảo đưa đến cho người tiêu dùng những thực phẩm thục sự an toàn và khôngnguy hại đến sức khỏe con người

BRCGS đối với đóng gói vật liệu (British Retail Consortium)

Ban đầu được phát triển và ban hành vào năm 2001, Tiêu chuẩn Toàn cầu về Vật liệu bao

bì đóng gói được thiết kế để bảo vệ người tiêu dùng bằng cách cung cấp cơ sở chung choviệc chứng nhận các công ty cung cấp bao bì cho các nhà sản xuất thực phẩm

Tiêu chuẩn này đã được cập nhật định kỳ kể từ đó, để phản ánh tư duy mới nhất về an

bao bì thực phẩm mà còn bởi các nhà sản xuất bao bì cho tất cả các ứng dụng ở tất cả cáccấp của chuỗi cung ứng.

IFS Global Markets - Food

Là một chương trình đánh giá an toàn thực phẩm được tiêu chuẩn hóa dành cho các nhàbán lẻ cũng như các sản phẩm thực phẩm có thương hiệu trong ngành Chương trìnhnhằm hỗ trợ “các doanh nghiệp nhỏ và / hoặc kém phát triển” trong việc phát triển hệthống quản lý an toàn thực phẩm của họ và thực hiện bước đầu tiên hướng tới việc thựchiện Tiêu chuẩn IFS Food

Tiêu chuẩn BAP (Best Aquaculture Practices)

Thực hành nuôi trồng thủy sản Tốt nhất (BAP) là một tập hợp các trang trại nuôi trồngthủy sản tăng tiêu chuẩn phát triển thủy sản bởi tổ chức GAA.BAP là một tiêu chuẩntrách nhiệm, tiêu chuẩn môi trường và xã hội, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và truy xuấtnguồn gốc cho các trang trại và trại sản xuất giống tôm, cá rô phi và cá da trơn cũng nhưcác nhà máy chế biến thủy sản

GMP

Thực hành sản xuất tốt (GMP) là các thực hành bắt buộc để tuân theo các hướng dẫnđược khuyến nghị bởi các cơ quan kiểm soát việc cấp phép và cấp phép sản xuất và kinhdoanh thực phẩm & đồ uống, mỹ phẩm, dược phẩm, thực phẩm chức năng, và thiết bị ytế

Chương trình An toàn Thực phẩm SQF

Bộ luật SQF đáp ứng nhu cầu của tất cả các nhà cung cấp trong ngành công nghiệp thựcphẩm thông qua hệ thống chứng nhận được quốc tế công nhận, nhấn mạnh vào việc ápdụng có hệ thống HACCP để kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm Việc triểnkhai hệ thống quản lý SQF giải quyết các yêu cầu về an toàn thực phẩm của người mua

và cung cấp giải pháp cho các doanh nghiệp cung cấp thị trường thực phẩm địa phương

Tiêu chuẩn Gluten Free dành cho các nhà sản xuất và các công ty đánh giá đối với sảnphẩm thực phẩm không có chứa Gluten.

GMO free

Tiêu chuẩn này được thiết kế cùng với đại diện của các nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi vàcông nghiệp thực phẩm, các tổ chức chứng nhận, các nhóm lợi ích và đại diện côngchúng Nó hỗ trợ các cơ sở sản xuất trong việc thực hiện các yêu cầu pháp lý về dán nhãn

"không có biến đổi gen GMO" và thiết lập các cuộc đánh giá thống nhất cho các tổ chứcchứng nhận

FSMA

Tiêu chuẩn của Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm được Tổng thống Obama kýthành luật vào ngày 4 tháng 1 năm 2011 đối với Thức ăn, Thực phẩm, các sản phẩm sảnxuất và nhập khẩu vào thị trường Mỹ

b) Danh mục quy chuẩn của Việt Nam về ngành thực phẩm

DANH MỤC 30 QCVN VỀ ATTP BỘ Y TẾ BAN HÀNH NĂM 2011-2012

5 4-1:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất điều vị

6 4-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất làm ẩm

8 4-4:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất chống đông

vón

9 4-5:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất giữ màu

10 4-6:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất chống oxy

hóa

11 4-7:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất chống tạo bọt

12 4-8:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất ngọt tổng hợp

13 4-9:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất làm rắn chắc

14 4-10:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Phẩm màu

15 4-11:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất điều chỉnh độ

acid

16 5-1:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sữa dạng lỏng

17 5-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sữa dạng bột

18 5-3:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm phomat

19 5-4:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm chất béo từ sữa

20 5-5:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sữa lên men

21 6-1:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với nước khoáng thiên nhiên và nước

uống đóng chai

22 6-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn

23 6-3:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với đồ uống có cồn

24 4-12:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất bảo quản

25 4-13:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất ổn định

26 4-14:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất tạo phức kim

loại

27 4-15:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Chất xử lý bột

28 4-16:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm- Chất độn

29 4-17:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm Chất khí đẩy

30 3-5:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các chất được sử dụng để bổ sung

Magnesi vào thực phẩm