TIỂU LUẬN môn học KINH tế VI mô đề tài món huế trên thị trường fb góc nhìn kinh tế học vi mô

Sự kiện đáng chú ý về doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp “Món Huế” trên thị trường F&B trong những năm gần đây...3 2... Nhận thức được vấn đề này quan trọng , tôi đã lựa chọn đề tài

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO

ĐẠI HỌC UEH

TRƯỜNG KINH TẾ, LUẬT VÀ QUẢN LÍ NHÀ NƯỚC

KHOA QUẢN LÍ NHÀ NƯỚC

 TIỂU LUẬN MÔN HỌC: KINH TẾ VI MÔ

Đề tài: Món Huế trên thị trường F&B - Góc nhìn Kinh tế

học vi mô

Giảng viên: Nguyễn Hữu Lộc

Mã lớp học phần:

21C1ECO50100149 Sinh viên: Trần Nguyễn Ngọc Linh Khóa – Lớp: K47 – PM002

MSSV: 31211025861

TP Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 11 năm 2021

MỤC LỤC

 Phần A: Lời mở đầu 3

 Phần B: Nội dung

1 Sự kiện đáng chú ý về doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp “Món Huế” trên thị trường F&B trong những năm gần đây 3

2 Nguyên nhân rời thị trường ngành ẩm thực (F&B) của doanh nghiệp trong năm 2019 5

3 Khuyến nghị giải pháp về chi phí sản xuất có thể giúp doanh nghiệp tái gia nhập thị trường F&B thành phố Hồ Chí Minh 9

 Phần C: Kết luận 10

 Tài liệu tham khảo 10

 PHẦN A: LỜI MỞ ĐẦU

F&B - thị trường đa dạng với nhiều thị trường ngách như đồ ăn chay, đồ ăn nhanh, ẩm thực cao cấp Làm sao để tìm được thị trường ngách phù hợp với khả năng đáp ứng yêu cầu của doanh nghiệp? Đây là lúc cần đến thị trường nghiên cứu để hiểu rõ nhu cầu từ đó cung cấp các giá trị mà khách hàng đang tìm kiếm Hiện nay các món ăn xuất hiện ngày càng phong phú với giá thành hợp lí, ngon, sự tiện lợi, không gian thoải mái Vì thế mà

“Món Huế” dần đánh mất vị trí của mình trên thị trường F&B Nhận thức

được vấn đề này quan trọng , tôi đã lựa chọn đề tài “ Món Huế trên thị

trường F&B - Góc nhìn Kinh tế học vi mô” để đưa ra những luận điểm

về vấn đề này

 PHẦN B: NỘI DUNG

1 Sự kiện đáng chú ý về doanh thu và lợi nhuận của doanh

nghiệp “Món Huế” trên thị trường F&B trong những năm gần đây

Những năm trở lại đây, cho thấy chi phí gia tăng Món Huế quá nhanh trong khi năng suất hoạt động không tăng có thể là lý do khiến một chuỗi nhà hàng này sụp đổ

Một cửa hàng của Món Huế trên đường Cao Thắng đã đóng cửa (Ảnh: Phúc Minh).

Sau khi đã được đầu tư thì số lượng nhà hàng đã tăng lên chóng mặt và bắt dầu thua lỗ Dù lợi nhuận kinh doanh có cao nhưng vẫn không thể bù đắp được khoản tiền đã thua lỗ

Ba năm gần đây, doanh thu Món Huế đạt xấp xỉ 200 tỷ đồng/năm, trong khi lợi nhuận từ mức gần 300 triệu đồng năm 2016 đã chuyển sang lỗ 54

tỷ năm 2017 và lỗ tiếp 50 tỷ đồng năm 2018

Có thể thấy đây cũng là khó khăn và sức ép lớn đối với “Món Huế” trên thị trường F&B

2 Nguyên nhân rời thị trường ngành ẩm thực (F&B) của doanh nghiệp trong năm 2019

Chúng ta có thể hiểu chi phí sản xuất là toàn bộ hao phí về lao động vật hóa, lao động sống và các chi phí khác mà doanh nghiệp cần phải bỏ ra để tạo ra dịch vụ, sản phẩm nhằm tạo ra lợi nhuận như kỳ vọng trong thời kỳ nhất định

Vì đặt cửa hàng ở vị trí trung tâm, “Món Huế” đã trả không đủ và nợ tiền thuê mặt bằng Ở trung tâm quận 1, chuỗi nhà hàng Món Huế đã có đến

11 chi nhánh trên khắp các con đường đắc địa, có mức thuê không dưới

đồng/mặt

bằng như đường Lê Thánh Tôn, Đồng Khởi, Ngô Đức Kế, Pasteur, Huỳnh Thúc Kháng

Nhà hàng Món Huếế trến đ ườ ng Huỳnh Thúc Kháng đóng c a m t ngày tr ử ộ ướ c Đây là khu v c ự

t p trung nhiếều du khách n ậ ướ c ngoài nh: Ả Lế Quân.

Do đó, tiền thuê mặt bằng, tiền sửa chữa thi công nội thất, tiền đặt cọc và còn có tiền khấu hao hàng tháng, tiền điện nước thuế má, tiền lương nhân viên, quản lí thậm chí cả chi phí vốn vay (nếu có) hàng tháng rất kinh khủng Với chuỗi có khoảng 20 điểm bán, doanh nghiệp có thể lỗ liên tiếp

từ 300- 500 triệu, 1 tỷ hoặc 2 tỷ/ 1 tháng là chuyện rất bình thường

Bên cạnh đó, “Món Huế” cũng đang điêu đứng vì chi phí phảu trả cho nhân sự tăng vọt:

vọt Chưa kể đến về việc thiếu nhân sự về số lượng và về chất lượng

sinh viên

partime và ý thức lao động còn nhiều vấn đề phải cải thiện đáng kể

Chi phí nhân s c a chuỗỗi c a hàng món Huếế là con sỗế khỗng hếề nh ự ủ ử ỏ

Hơn thế nữa chi phí về nguyên vật liệu cũng là vấn đề đáng lo ngại:

liệu, sẽ đẩy chi phí quản lý và làm gia tăng chi phí điểm hòa vốn

Với mô hình kiểu này hiện nay có Nét Huế, Phở 10 LQS, bún chả Sinh Từ đang vẫn sống

Chính vì thế, các cửa hàng phải tăng mức giá bán ra để đủ tiền chi trả chi phí sản xuất trong khi thị yếu người mua chỉ lựa những sản phẩm giá cả bình dân phù hợp với túi tiền của mình

Trong khi đó tổ chức ngành, hành vi doanh nghiệp

chưa thực sự nghiên cứu chuyên sâu Áp lực trên

thị trường F&B cạnh tran ngày càng gay gắt trong

khi chi phí vận hành quá cao Xét về giá trị, chất

lượng của Món Huế khá tệ mà giá lại còn đắt thậm

chí kém hơn nhiều quán bình dân, không xứng

đáng với giá tiền và kỳ vọng Dù giới trẻ không xét

nét nhưng họ vẫn kỳ vọng ẩm thực Huế phải ngon,

tinh tế và có phong cách nhất định

Trong kinh doanh, vấn đề trong quản lí chuỗi đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng trong tất cả mọi phương diện Việc triển khai mở rộng chuỗi nhưng vẫn đảm bảo chất lượng món ăn tinh tế, cầu kỳ hầu như không thể Đây là lý do rất nhiều thực khách đánh giá thức ăn Huế ở mức độ không hài lòng Một nhà hàng tuyệt vời không chỉ đòi hỏi chất lượng thức ăn mà còn là chất lượng phục

vụ Vì nhanh chóng mở rộng chuỗi, cộng thêm tính chất nghỉ việc cao của ngành nên chất lượng phục vụ của Món Huế là khá kém

Sau đây là một số đồ thị nói chung về “Món Huế” trên thị trường F&B:

Theo ý kiến chuyên gia Đoàn Đình Hoàng: "Trong kinh doanh quy mô lớn, doanh thu và chi tích phí không còn tính như bán hàng truyền thống nữa Nếu chi phí cao, doanh thu thấp thì buộc phải kiếm tiền bù vào, để duy trì hoạt động Ngay cả các doanh nghiệp lớn có lộ trình, có khả năng tài chính to hơn doanh thu trong 3-5 năm đầu tiên nhưng bắt buộc phải nằm trong tầm kiểm soát, các năm sau đó mới là năm sinh ra lợi nhuận"

3 Khuyến nghị giải pháp về chi phí sản xuất có thể giúp doanh nghiệp tái gia nhập thị trường F&B thành phố Hồ Chí Minh.

Trước tình hình đáng lo ngại, bản thân em đã đưa ra các giải pháp phù hợp

để giúp doanh nghiệp tái gia nhập thị trường F&B TP.HCM như sau:

 Tận dụng các nền tảng trực tuyến, tích cực giao hàng tận nhà, tung nhiều chương trình khuyến mãi, trải nghiệm để khách hàng đỡ mất thời gian chạy tới cửa hàng để mua đồ trong khi đường vừa xa, lại kẹt xe, trời thì nắng cũng như có thể giúp danh nghiệp tiết kiệm được chi phí thuê phục vụ

 Ngoài ra, chúng ta có thể

khuyến khích một số thương

hiệu chọn cách chia sẻ công

thức nấu ăn nhằm "len lỏi" vào

những căn bếp tại gia Vì khi

thưởng thức những món ăn tự

làm này, khách hàng sẽ luôn

nhớ đến thương hiệu, thậm chí

còn thôi thúc họ đến thưởng

thức hương vị "nguyên bản"

cũng như tiết kiệm được chi phí quảng cáo, tiếp thị cho doanh nghiệp

thuê mặt bằng Ví dụ như hai doanh nghiệp về đồ ăn và thức uống

sẽ bắt tay với nhau trong một nhà hàng: bên trái sẽ là khu ẩm thực

đồ ăn còn bên phải sẽ là khu giải khát tráng miệng khi thực khách

đã dùng bữa xong Điều này sẽ tiết kiệm được chi phí thuê mặt bằng rất đáng kể

 PHẦN C: KẾT LUẬN

Thị trường F&B có ít rào cản gia nhập nhưng vì nhu cầu tiêu dùng cao, tốc

độ đào thải nhanh nên vẫn là một thách thức với những doanh nghiệp muốn chinh phục "Biết người biết ta, trăm trận trăm thắng", các doanh nghiệp không nên chủ quan lơ là mà nên tìm hiểu kĩ về thị trường trước khi bắt đầu công việc kinh doanh để giảm bớt rủi ro

 TÀI LIỆU THAM KHẢO

 https://zingnews.vn/dat-cua-hang-o-vi-tri-dac-dia-mon-hue-no-tien-mat-bang-post1004955.html



http://pamarketing.vn/mon-hue-cai-chet-cua-mo-hinh-chuoi-e-khach/

 https://diendandoanhnghiep.vn/mon-hue-va-nhung-tro-luc-cua-kinh-doanh-chuoi-160134.html

 https://loop.vn/tu-dinh-cao-den-pha-san-do-dau-mon-hue-that-bai/

 https://vietnammoi.vn/chuyen-gia-thuong-hieu-doan-dinh-hoang-li- giai-vi-sao-mon-hue-co-ca-tram-mat-bang-dat-do-dot-hang-chuc-trieu-usd-lai-chet-2019102816563679.htm