TÓM T ẮT ĐỀ TÀI Nông nghi pănướcătaăđangătừ tình trạng lạc hậu,đãătừngăbước trở mìnhăđứng lên thành một nền nông nghi p tiên tiến nhờ một phần công sức to lớn của nhữngăngười làm nô
Trang 1L ỜI CÁM ƠN
Ôngăbàătaăthườngănóiă“ăUốngănước nhớ nguồnă”,ă“ăĔnăquả nhớ kẻ trồngăcâyă”ănhưă
một chân lý mà không thờiăđại nào có thể phủ nhận
Để cóăcơăhộiăhoànăthànhăxongăđồ án tốt nghi p này nhóm nghiên cứu chúng em đãănhậnăđược rất nhiều sự giúpăđỡ, đóngăgópăýăkiến và chỉ bảo nhi t tình của thầy cô, giaăđìnhăvàăbạn bè
Nhóm xin gửi lời cảmăơnăchânăthànhăvàăsự tri ân sâu sắc tới các quý thầy cô trong khoa Công ngh may và Thờiătrangăđãătrangăbị cho chúng em những kiến thức nền
tảngăđến chuyên ngành làmăcơăsở tiềnăđề để chúngăemăcóăcơăhội thực hi n và hoàn thànhăđúngăthời hạnăđồ án tốt nghi p cuối khóa
Xin gửi lời cảmăơnăchânăthànhăđến GVCV – GVHDăTh.săĐặng BảoăLyăđãăchỉ
bảo, góp ý, bổ sungăvàăhướng dẫn tậnătìnhăđể nhóm có thể rút kinh nghi m từ những sai xót và phát huy thế mạnh của bản thân vào vi căhoànăthànhăđồ án tốt nghi p cuối cùng củaăquãngăđời sinh viên
Xin gửi lời biếtăơnăsâuăsắcăđếnăxưởng làm bánh nhà bạn Lê Thị Bích Tuyềnăđãă giúpăđỡ chúngăemăcóăđầyăđủ các trang thiết bị để thực hi năđồ án tốt nghi p này
Cuối cùng nhóm xin chân thành cảmă ơnă giaă đình,ă bạnă bè,ă đãă luônă tạoă điều
ki n,quanătâm,ăgiúpăđỡ,ăđộngăviên,gópăýăchânăthànhăđể nhóm có thể hoàn thành khóa
luận tốt nghi p này một cách tốt nhất
Xin chân thành cảmăơn!
Trang 2TÓM T ẮT ĐỀ TÀI
Nông nghi pănướcătaăđangătừ tình trạng lạc hậu,đãătừngăbước trở mìnhăđứng lên thành một nền nông nghi p tiên tiến nhờ một phần công sức to lớn của nhữngăngười làm nông.Chính vì vậyăđể nângăcaoăđời sốngănhânădânăcũngănhưăgópăphần phát triển đấtănước cần phải coi trọng vấnăđề phát triển nông nghi p,ătrongăđóăcóăchế biến nông
sảnălàmătĕngăgiáătrị nông sảnăvàătĕngăthuănhậpăchoăngười dân
Choăđến nay, sản xuất nông nghi păđãăđápăứng tốt nhu cầuălươngăthực và một số hàng nông sản xuất khẩu củaănướcătaăđãăđứng hàng thứ 2-3 trên thế giới Tuy nhiên,
thị trườngănĕmăquaăcũngăchoăthấy tình trạng thừa ứ một số mặt hàng nông sảnăđãălàmă choăngườiănôngădânăđược mùa mà không vui, thu hoạchătĕngămàăvẫnănghèoătúng.ăĐiển hình là sản phẩm khoai lang tím – một loại thực phẩm giàu giá trị dinhădưỡng và rất
tốt với sức khỏeăconăngười nhờ mộtăhàmălượng lớnăanthocyanin.ăĐể góp phần giảm thiểu những thi t hạiăvàătĕngăthuănhậpăchoăngười nông dân,ăconăđườngăđúngănhất là đẩy mạnh chế biến nông sản thực phẩm hàng hóa
Cùng với những vấnăđề nan giảiăđángăkể về tình trạng tiêu thụ khoai lang tím ở nước ta thì vi c nghiên cứu tìm ra nhữngăhướngăđiăkhácănhauăđể một mặt nâng cao giá
trị sử dụng,mặt khác góp phầnălàmătĕngăthuănhậpăchoăngười nông dân
Từ những thực ti nănêuătrênăchúngăemăcũngăđãătiến hành nghiên cứu tạo ra sản
phẩm bột từ khoai lang tím trong thời gian 2 tháng ở đề tài nghiên cứu khoa học cấp khoa.Tuy nhiên vẫn còn rất nhiều vấnăđề hạn chế trong quá trình sản xuất và bảo quản
bột – cách giữ được hợp chấtămàuăanthocyaninăcũngănhưăvi c ứng dụng vào chế biến các loại bánh Vì vậyăđể cải thi n tình hình nêu trên nhóm chúng em quyếtăđịnh phát triểnăăăđềătàiă“ GHI ăC Uă U ăT Hă ă U Tă Tă H IăL GăTệ ă–ă
Gă D Gă V ă CH ă I ă H VI T NAM – ÂU ”ă để giải quyết tri t để
những tồnăđọng, tìm ra những nguyên nhân và các yếu tố ảnhăhưởngăđến hợp chất màu anthocyanin.ăĐồng thời mở rộng vi c ứng dụng sản phẩm bột vào chế biến các loại bánh Âu – Á, Vi t Nam
Do hạn chế về mặt thờiăgianăcũngănhưălượng kiến thứcănênăđề tài của chúng em không tránh khỏi thiếuăsót.ă hưngăvới sự tận tình của các thầy cô trong bộ mônăcũng nhưăgiáoăviênăhướng dẫnăđãăgiúpăđỡ em rất nhiều trong vi căhoànăthànhăđề tài này Em xin chân thành cảmăơn!
Trang 3M ỤC LỤC
CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1
1.1 Đốiătượng nghiên cứu 1
1.2 Khách thể nghiên cứu 1
1.3 Phạm vi và giới hạn nghiên cứu 1
1.4 Tình hình nghiên cứuătrongăvàăngoàiănước 1
1.5 Những vấnăđề còn tồn tại 2
CHƯƠNG 2: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 3
2.1 Nộiădungăđề tài 3
2.2 Giả thuyết nghiên cứu 3
2.3ăăPhươngăphápănghiênăcứu 3
PH ẦN A.TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHÍNH – NGUYÊN LIỆU PHỤ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT KHOOAI LANG TÍM 6
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHÍNH 6
1.1 Tổngăquanăvềăkhoaiălang 6
1.1.1 Giới thi u 6
1.1.2 Cấuătạo 6
1.1.3 guồnăgôcăvàăvùngăphânăbố 7
1.1.4 Đặc tính thực vật và yêu cầu ngoại cảnh 7
1.1.5 Dược tính 8
1.2 Tổngăquanăvềăkhoaiălangătím 10
1.2.1 Giới thi u 10
1.2.2 Thành phần hoá học của nguyên li u 12
1.2.3 Phân loại 13
1.2.4 Vùng phân bố và tình hình sản xuấtăkhoaiălangătímătrongănước 14
1.2.5 Công dụng củaăkhoaiălangătímătrongăđời sống 15
1.2.6 Bảo quản khoai lang 16
CHƯƠNG 2: TỒNG QUAN VỀ MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU PHỤ 18
2.1 Acid Citric 18
2.1.1 Giới thi u 18
2.1.2 Tính chất 18
Trang 42.1.3 Sản xuất 19
2.1.4 ng dụngătrongăđời sống 19
2.1.5 ng dụng trong sản xuất thực phẩm 19
2.1.6 Thông tin về an toàn 20
CHƯƠNG 3: SƠ LƯỢC VỀ QUÁ TRÌNH SẤY 21
3.1ăăĐộng lực của quá trình sấy 21
3.2 Bản chấtăđặcătrưngăcủa quá trình sấy 21
3.3 Các yếu tố ảnhăhưởngăđến vận tốc sấy 23
3.4 Biếnăđổi nguyên li u trong quá trình sấy 24
3.4.1 Biếnăđổi vật lý 24
3.4.2 Biếnăđổi hoá lý 24
3.4.3 Biếnăđổi hóa học 24
3.4.4 Biếnăđổi sinh hóa 24
3.4.5 Biếnăđổi sinh học 25
3.4.6 Biếnăđổi cảm quan 25
PH ẦN B: HỢP CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG KHOAI LANG TÍM 26
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT MÀU ANTHOCYANIN 26
1.1 Giới thi u 26
1.1.1 Nguồn gốc 26
1.1.2 Cấu trúc hóa học 26
1.1.3 Tính chất hóa học 27
1.1.4 Công dụng 28
1.1.5 Sự phân bố 28
1.1.6 Sự chuyểnăđổi cấu trúc củaă nthocyaninătrongămôiătrường lỏng 29
1.2 Các yếu tố ảnhăhưởngăđếnăđộ màu trong quá trình làm bột 30
1.2.1 pH 30
1.2.2 Nhi tăđộ 30
1.2.3 Oxy 31
1.2.4 Ánh sáng 32
1.2.5 Đường và các sản phẩm biến tính của chúng 32
1.2.6 Acid arcobic 33
Trang 51.3 Khả nĕngăứng dụng và các nguồn nguyên li u trong sản xuất Anthocyanin hi n
nay 34
1.4 Vai trò của các hợp chất Anthocyanin 35
1.4.1 Hoạt tính chống oxy hóa 35
1.4.2 Hoạt tính chốngăungăthư 36
1.4.3 Hoạt tính chống các b nh tim mạch 37
PHẦN C: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT KHOAI LANG TÍM – PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 39
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU MỘT SỐ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC LOẠI B ỘT LIÊN QUAN 39
1.1 uyătrìnhăsảnăxuấtăbộtăgạo 39
1.1.1 guyênăli u 39
1.1.2 uyătrìnhăsảnăxuất 40
1.1.3 Giảiăthíchăquyătrình 40
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT KHOAI LANG TÍM 42
2.1 ụcăđíchăquyătrìnhăsảnăxuấtăbộtăkhoaiălangătím 42
2.2 Nguyênăli uă– Thiếtăbịă- Dụngăcụ 42
2.3 Quy trìnhăsản xuấtăbộtăkhoaiălangătím 43
2.4 Thuyếtăminhăquyătrình 44
2.4.1 Lựaăchọnănguyênăli u 44
2.4.1.1 Khoai lang tím 44
2.4.1.2 Acid Citric 44
2.4.2 Quy trìnhăthựcăhi n 44
2.4.2.1 ửaălầnă1ă(rửaăsơăbộ) 44
2.4.2.2 Gọtăvỏ 44
2.4.2.3 àoăsợiănhuy n 45
2.4.2.4 Ngâm 45
2.4.2.5 ảăsạch 46
2.4.2.6 ấyăkhô 46
2.4.2.7 ayănhuy n 47
2.4.2.8 Rây 47
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BỘT KHOAI LANG TÍM 48
Trang 63.1 Cácăyếuătốăảnhăhưởngăđếnăchấtălượngăbột 48
3.2 Phươngăphápăbảoăquản 48
PHẦN D ỨNG DỤNG BỘT VÀO CHẾ BIẾN BÁNH 49
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG 49
1.1 hữngăđiềuăcầnăchúăýătrongăchếăbiếnăbánhătừăbộtăkhoaiălangătím 49
1.2 Cácăkỹăthuậtăliên quan 49
1.2.1 ỹăthuậtăđánhătrứng 49
1.2.2 ỹăthuậtădùngăbơ 50
1.2.3 ỹăthuậtăsửădụngălòănướng 50
CHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 52
2.1 Bánh Sablé 52
2.1.1 uáătrìnhăthửănghi m 52
2.1.1.1 uáătrìnhăthửănghi mălầnă1 52
2.1.1.2 uáătrìnhăthửănghi mălầnă2 54
2.1.2 ếtăquảăđạtăđược 56
2.1.2.1 guyênăli u 56
2.1.2.2 ơ đồăquyătrình 57
2.1.2.3 Cách làm 58
2.1.3 Thuyếtăminhăquyătrình 60
2.1.3.1 Chuẩnăbị 60
2.1.3.2 Trộnăbột 60
2.1.3.3 ướngăbánh 61
2.2 Bánh Cookies 62
2.2.1 uáătrìnhăthửănghi m 62
2.2.1.1 uáătrìnhăthửănghi mălầnă1 62
2.2.1.2 uáătrìnhăthửănghi mălầnă2 63
2.2.2 ếtăquảăđạtăđược 65
2.2.2.1 guyênăli u 65
2.2.2.2 ơăđồăquyătrình 66
2.2.2.3 Cách làm 67
2.2.3 Thuyếtăminhăquyătrình 70
2.2.3.1 Chuẩnăbị 70
Trang 72.2.3.2 Trộnăbột 70
2.2.3.3 ướngăbánh 71
2.3 ánhăDaălợn 72
2.3.1 uáătrìnhăthửănghi m 72
2.3.1.1 uáătrìnhăthửănghi mălầnă1 72
2.3.1.2 uáătrìnhăthửănghi mălầnă2 73
2.3.2 ếtăquảăđạtăđược 76
2.3.2.1 guyênăli u 76
2.3.2.2 ơăđồăquyătrình 77
2.3.2.3 Cách làm 78
2.3.3 Thuyếtăminhăquyătrình 79
2.3.3.1 Chuẩnăbị 79
2.3.3.2 Phaăbột 80
2.3.3.3 Hấpăbánh 81
2.4 ánhăDừa 82
2.4.1 uáătrìnhăthửănghi m 82
2.4.1.1 uáătrìnhăthửănghi mălầnă1 82
2.4.2 ếtăquảăđạtăđược 84
2.4.2.1 Nguyên li u 84
2.4.2.2 ơăđồăquyătrình 85
2.4.2.3 Cách làm 86
2.4.3 Thuyếtăminhăquyătrình 88
2.4.3.1 Chuẩnăbị 88
2.4.3.2 Trộnăbột 88
2.4.3.3 ướngăbánh 89
2.5 Bánh Cookies mixed 90
2.5.1 uáătrìnhăthửănghi m 90
2.5.2 ếtăquảăđạtăđược 92
2.5.2.1 guyênăli u 92
2.5.2.2 ơăđồăquyătrình 93
2.5.2.3 Cách làm 94
2.4.4 Thuyếtăminhăquyătrình 95
Trang 82.4.4.1 Chuẩnăbị 95
2.4.4.2 Trộnăbột 96
2.4.4.3 ướngăbánh 97
2.6 ánhăTráiăvải 98
2.6.1 uáătrìnhăthửănghi m 98
2.6.2 ếtăquảăđạtăđược 99
2.6.2.1 guyênăli u 99
2.6.2.2 ơăđồăquy trình 100
2.6.2.3 Cách làm 100
2.4.5 Thuyếtăminhăquyătrình 102
2.4.5.1 Chuẩnăbị 102
2.4.5.2 Trộnăbột 102
2.4.5.3 Nhân bánh 103
2.4.5.4 Tạoăhình 103
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC 104
3.1 ộtăkhoaiălang tím 104
3.1.1 hảoăsátătỷăl ăthảiăbỏăcủaăkhoaiălangătím 104
3.1.2 hảoăsátănồngăđộăacidăCitricăảnhăhưởngălênăchấtălượngăbộtăkhoaiălangătím 104 3.1.3 hảoăsátănhi tăđộăsấyăảnhăhưởngălênăthờiăgianăsấyăvàăchấtălượngăbộtăkhoaiălangă tím 105
3.1.4 ếtăquảăkiểmănghi măbộtăkhoaiălang tím 106
3.1.5 ếtăquảăđánhăgiáăcảmăquanăbộtăkhoaiălangătím 106
3.2 Bánh Sablé 107
3.2.1 ếtăquảăkiểmănghi măviăsinh 107
3.2.2 ếtăquảăđánhăgiáăcảmăquan 108
3.3 Bánh Cookies 109
3.3.1 ếtăquảăkiểmănghi măviăsinh 109
3.3.2 ếtăquảăđánhăgiáăcảmăquan 109
3.4 ánhăDaălợn 110
3.4.1 ếtăquảăkiểmănghi măviăsinh 111
3.4.2 ếtăquảăđánhăgiáăcảmăquan 111
3.5 ánhăDừa 111
Trang 93.5.1 ếtăquảăkiểmănghi măviăsinh 112
3.5.2 ếtăquảăđánhăgiáăcảmăquan 112
3.6 Bánh Cookies Mix 113
3.7 ánhăTráiăvải 113
K ẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 115
1.1 Kết luận 115
1.2 Kiến nghị 116
TÀI LI ỆU THAM KHẢO 117
PH Ụ LỤC 118
Trang 10DANH M ỤC BẢNG
Bảng 1: Thành phần hóa học của khoai lang (tính cho 100g sản phẩm) 12
Bảng 2: Các acid amin có trong protein toàn phần (tính theo 16g N) 12
ảngă3:ăCácă nthocyaninătrongămộtăsốănguồnăthựcăvật 29
ảngă4:ă ảnhăthamăkhảoănhi tăđộăvàăthờiăgian nướng 51
Bảng 5: Thành phần của bánh Sablé (thử nghi m lần 1) 52
Bảng 6: Thành phần của bánh Sablé (thử nghi m lần 2) 54
Bảng 7: Thành phần của bánh Sablé (kết quả) 56
Bảng 8: Thành phần của bánh Cookies (thử nghi m lần 1) 56
Bảng 9: Thành phần của bánh Cookies (thử nghi m lần 2) 57
Bảng 10: Thành phần của bánh Cookies (kết quả) 65
Bảng 11: Thành phần của bánh Da lợn (thử nghi m lần 1) 67
Bảng 12: Thành phần của bánh Da lợn (thử nghi m lần 2) 67
Bảng 13: Thành phần của bánh Da lợn (kết quả) 76
Bảng 14: Thành phần của bánh Dừa (thử nghi m) 82
Bảng 15: Thành phần của bánh Dừa (kết quả) 84
Bảng 16: Thành phần của bánh Cookies mix (thử nghi m) 90
Bảng 17: Thành phần của bánh Cookies mix (kết quả) 92
Bảng 18: Thành phần của bánh Trái vải (thử nghi m) 98
Bảng 19: Thành phần của bánh Trái vải (kết quả) 99
Bảng 20: Tỷ l thải bỏ của khoai lang tím 104
Bảng 21: Nồngăđộ acid Citric ảnhăhưởng lên chấtălượng bột khoai lang tím 104
Bảng 22: Nhi tăđộ ảnhăhưởng lên thời gian sấy và chấtălượng bột khoai lang tím 105 Bảng 23: Kết quả kiểm nghi m bột khoai lang tím 106
Bảng 24: Tổng kếtăđiểmăđánhăgiáăcảm quan bột khoai lang tím 106
Bảng 25: Kết quả kiểm nghi m vi sinh bánh Sablé 107
Bảng 26: Tổng kếtăđiểmăđánhăgiáăcảm quan bánh Sablé 108
Bảng 27: Kết quả kiểm nghi m vi sinh bánh Cookies 109
Bảng 28: Tổng kếtăđiểmăđánhăgiáăcảm quan bánh Cookies 109
Bảng 29: Kết quả kiểm nghi m vi sinh bánh Da lợn 110
Bảng 30: Tổng kếtăđiểmăđánhăgiáăcảm quan bánh Da lợn 111
Trang 11Bảng 31: Kết quả kiểm nghi m vi sinh bánh Dừa 112
Bảng 32: Tổng kếtăđiểmăđánhăgiáăcảm quan bánh Dừa 112
Bảng 33: Tổng kếtăđiểmăđánhăgiáăcảm quan bánh Cookies mixed 113
Bảng 34: Tổng kếtăđiểmăđánhăgiáăcảm quan bánh Trái vải tím 114
Trang 12DANH M ỤC HÌNH
Hình1: Các sản phẩmăđồ uống ứng dụng từ khoai lang tím 1
Hình 2: Hình khoai lang tím 10
Hình 3: Công thức và chất màu trong khoai lang tím 11
Hình 4: Giống khoai Nhật tím 13
Hình 5: Giốngăkhoaiă urasafamasari 14
Hình6: Acid Citric 18
Hình 7:ăĐồăthịăbiểuădi năbảnăchấtăđặcătrưngăcủaăquáătrìnhăsấyăkhôăsảnăphẩmă 22
Hình 8:ăCấuătrúcămộtăsốă nthocyaninătựănhiên 27
Hình 9: Sự biến tính của Anthocyanin 3,5 – Diglucoside tại pH 3,7 31
Hình 10: Phản ứngăngưngătụ của a) Cyanidin và furfural 33
b) Cyanidin ketobase và furfural 33
Hình 11: Sự chuyển hóa Malvin thành Malvone bởi H2O2 tạp thành từ sự oxy hóa Vitamin C 33
Hình 12: Fla - 2 -eneăđược tạo thành từ phản ứng giữa Vitamin C và Anthocyanin 34
Hình 13: Sự tạo thành phức giữa Cyanin và DNA 36
Hình 14: Gạo 39
Hình 15:ă uyătrìnhăsảnăxuấtăbộtăgạo 40
Hìnhă16:ăCânăvàălòănướng 41
Hình 17: Quy trình sản xuất bột khoai lang tím 43
Hình 18:ă hoaiălangăđược bào mỏng 45
Hình 19: Cho acid Citric vào ngâm 45
Hình 20: ảăsạchăvớiănước 46
Hình 21: Trướcăkhiăsấy 46
Hình 22:ă auăkhiăsấyă 46
Hình 23: ộtăkhoaiălangătím 47
Hình 24:ă ộtăkhoaiăđãăđượcărây 47
Hình 25:ă ộtăkhoaiălang tím 47
Hình 26: guyênăli uăđểălàmăbánhă ablé 56
Trang 13Hình 27:ă ơăđồăquyătrìnhăchếăbiếnăbánhă ablé 57
Hình 28:ă ơăđãăđánhămịnăvàăđánhăbôngăvớiăđường 58
Hình 29:ă ơăđãăđánhăvới trứng 58
Hình 30:ăHỗnăhợpăbơ,ăđường,ătrứng,ăbộtăđãăđượcătrộnăđều 59
Hình 31: Bánh Sabléălàmătừăbộtăkhoaiălang tím 59
Hình 32: guyênăli uălàmăbánhăCookies 65
Hình 33:ă ơăđồăquyătrìnhălàmăbánhăCookies 66
Hình 34:ă ơăđãăđánhămịnăvàăđánhăbôngăvớiăđường 67
Hình 35:ă ơăđãăđánhăvớiătrứng 67
Hình 36:ăTrộnăhỗnăhợp 68
Hình 37:ăTạoăhình 68
Hình 38:ăChoăbánhăvàoălòănướng 2 lửa, 150 0C, 30 phút 69
Hình 39: Bánh Cookies làm từ bột khoai lang tím 69
Hình 40: guyênăli uălàmăbánhăDaălợn 76
Hình 41:ă ơ đồăquyătrìnhălàmăbánhăDaălợn 77
Hình 42:ăHỗnăhợpăbộtăđãăpha 78
Hình 43:ăHấpăbánh 79
Hình 44:ă ánhăDaălợn 79
Hình 45:ă guyênăli uălàmăbánh Dừaă(Coconutămacaroons) 84
Hình 46:ă ơăđồăquyătrìnhălàmăbánhăDừaă(Coconut macaroons) 85
Hình 47:ăTrứngăđượcăđánhăbôngănhờăhơiănóng 86
Hình 48: Trứng đượcăđánhăthànhăkem 86
Hình 49: Trộnăhỗnăhợp 87
Hình 50: Bánh Dừaă(Coconutămacaroons) 87
Hình 51: guyênăki uălàmăbánhăCookiesămix 92
Hình 52: ơăđồăquyătrìnhălàm bánh Cookies mix 93
Hình 53: ơăđãăđánhămịnăvàăđánhăbôngăvớiăđường 94
Hình 54: ơăđãăđánhăvớiătrứng 94
Hình 55: Tạoăhình 95
Hình 56: Bánh Cookies mix 95
Hình 57: ơăđồăquyătrìnhălàmăbánh Tráiăvảiătím 100
Hình 58: angăbột 101