TIỂU LUẬNMÔN học cơ sở văn hóa VIỆT NAM đề tài WORKSHOP TRẢI NGHIỆM làm BÁNH MIỀN tây NAM bộ

Đặc biệt trong quátrình giao lưu, phổ biến và phát triển văn hóa ẩm thực, các dân tộc đều cố gắnggiữ lại bản sắc của mình để làm phong phú và đa dạng các món ăn của mình,trong đó đặc biệ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG KHOA QUAN HỆ CÔNG CHÚNG & TRUYỀN THÔNG

~ ~ o O o ~ ~

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ MÔN HỌC: CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM

ĐỀ TÀI: WORKSHOP TRẢI NGHIỆM LÀM

BÁNH MIỀN TÂY NAM BỘ

Nhóm sinh viên thực hiện : Nhóm Chú voi con ở bản Đôn

TP.Hồ Chí Minh, tháng 7/2022

DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN

GIÁ

1 2173201081310 Nguyễn Ngọc Bảo Ngân Nghiên cứu, phân tích nội dung 100%

2 2173201081328 Phạm Thị Thu Ngân Nghiên cứu, phân tích nội dung 100%

3 2173201081304 Hồ Trúc Thanh Nghiên cứu, phân tích nội dung 100%

4 2172104070126 Dương Minh Thông Nghiên cứu, phân tích nội dung 100%

5 2173201081241 Hoàng Minh Đức Trình bày tiểu luận 100%

6 2173201081305 Nguyễn Phạm Phương Anh Nghiên cứu, phân tích nội dung 100%

7 2173201080807 Lê Huỳnh Phương Uyên Nghiên cứu, phân tích nội dung 100%

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

LỜI MỞ ĐẦU 2

PHẦN 1: MỞ ĐẦU 3

1 Mục tiêu chương trình 3

2 Đối tượng hướng đến 3

3 Thời gian 3

4 Địa điểm 3

PHẦN 2: NỘI DUNG 3

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC NAM BỘ 3

1.Đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ 3

2 Tổng quan về các món bánh miền Tây Nam Bộ 5

CHƯƠNG II: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC WORKSHOP 13

1 Khái niệm workshop 13

2 Phân tích thuận lợi, khó khăn 13

3 Kế hoạch quảng bá 16

PHẦN 3: KẾT LUẬN 18

1 Tóm tắt quá trình lên kế hoạch thực hiện workshop 18

2 Đánh giá quá trình lên kế hoạch thực hiện workshop 19

TÀI LIỆU THAM KHẢO 20

LỜI CẢM ƠN

Trước tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Trường Đại học VănLang đã tạo điều kiện cho chúng em được học tập trong môi trường tốt nhất.Tiếp đến là lời cảm ơn sâu sắc nhất dành đến cô Quách Thuyên Nhã Uyên cùngvới anh trợ giảng Thiên Phát đã tận tình hướng dẫn chúng em trong môn học Cơ

sở văn hoá Việt Nam Tất cả các buổi học cô đều truyền dạy cho chúng emnhững kiến thức hết sức thú vị, kết hợp cả kiến thức chuyên môn lẫn những ví

dụ thực tế Chúng em đều cảm nhận được lượng kiến thức vô giá mà cô có được

và dạy dỗ chúng em Qua đó, các thành viên của nhóm “Chú voi con ở BảnĐôn” đều yêu văn hoá Việt Nam hơn qua từng buổi học Chúng em tin chắcrằng, các thành viên của nhóm nói riêng và tất cả các bạn trong lớp nói chungđều có cho mình những bài học tâm đắc riêng qua môn học này với sự dẫn dắtcủa cô Nhã Uyên Đây chính là tiền đề để sau này khi học các môn học sau vànhững kế hoạch trong tương lai đều sẽ thêm ý nghĩa và đóng góp những giá trịtích cực, có ích cho xã hội Cơ sở văn hoá Việt Nam là một môn học rất quantrọng cho ngành Quan hệ công chúng của chúng em Ngay từ cái tên đã chochúng ta biết được những giá trị truyền thống được hội tụ trong bộ môn này Đãhọc Quan hệ công chúng lại càng phải hiểu rõ hơn, để có tiền đề cho những dự

án về sau, xây dựng nhiều dự án có ích Qua khoảng thời gian dài gắn bó cùng

cô, với bài tiểu luận lần này hy vọng cô có thể cảm nhận được sự nhiệt tình, trântrọng mà mỗi chúng em dành cho cô, dành cho bộ môn này

LỜI MỞ ĐẦU

Nam Bộ là một vùng đất đa dân tộc, đa văn hóa, đa tôn giáo Đặc biệt trong quátrình giao lưu, phổ biến và phát triển văn hóa ẩm thực, các dân tộc đều cố gắnggiữ lại bản sắc của mình để làm phong phú và đa dạng các món ăn của mình,trong đó đặc biệt phải kể đến các loại bánh thuộc Tây Nam Bộ vốn đã trở thànhthương hiệu văn hóa ẩm thực đặc sắc ở khu vực này Tiến sĩ Tạ Duy Linh, Việntrưởng Viện Nghiên cứu Phát triển Kinh tế và Du lịch thành phố Hồ Chí Minh,chia sẻ: "Bánh dân gian Nam bộ là món ăn dân dã, mộc mạc song có một giá trị,một chỗ đứng riêng trong văn hóa ẩm thực của các làng quê Nam bộ Được làmnên từ hạt lúa, củ khoai, củ mì… từ đôi bàn tay khéo léo của các bà, các mẹ, cácloại bánh quê trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức tuổi thơ của mỗingười con làng bánh, để rồi khi đi xa lại mang theo nỗi nhớ quê hương, nơi cótừng làn hương quen thuộc vấn vương theo khói bếp, nơi có những ngày thơ dạingồi tựa cửa chờ mẹ đi chợ về để được hít hà trong từng hương vị bánhquê…".Theo thời gian, các món bánh dân gian đã lặng lẽ lan tỏa từ thôn quê đếnkhắp các hang cùng ngõ hẻm của mọi thành phố, trở thành ký ức của bao thế hệngười Việt sinh sống tại Sài Gòn hoặc các tỉnh, thành phố miền Nam Bánh dângian trước đây chỉ được sử dụng trong cộng đồng, làng xã, sau đó đã dần xâmnhập vào thị trường trong và ngoài nước Giờ đây, các loại bánh Tây Nam Bộ đãngày càng được sản xuất trên diện rộng, đủ chất lượng và mang trong mìnhnhững nét riêng nhất của khu vực này, qua đó có thể sử dụng chúng để giới thiệuvới bạn bè quốc tế về một trong những nét đặc sắc về văn hóa ẩm thực ở Nam

Bộ nói riêng và trên toàn đất nước của chúng ta nói chung

- Khuyến khích sự sáng tạo của mọi người tham gia làm bánh dân gian, tạo

điều kiện hỗ trợ nghệ nhân liên kết với các doanh nghiệp trong và ngoài nước đế mở rộng thị trường

2 Đối tượng hướng đến

- Tất cả mọi lứa tuổi đặc biệt là giới trẻ và du khách quốc tế

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC NAM BỘ

1 Đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ

- Nam Bộ được mệnh danh là vựa lúa của đất nước ta, không chỉ cung cấp

đủ cho người dân địa phương mà còn góp phần quan trọng vào xuất khẩu Vớimạng lưới sông ngòi dày đặc cùng với những hệ thống sông lớn chảy qua vàđường bờ biển dài, Nam Bộ có nguồn thủy hải sản phong phú Đặc biệt, Nam Bộchịu ảnh hưởng rõ rệt của khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhiệt độ quanh năm cao, có

2 mùa mưa, nắng, ít chịu ảnh hưởng của thiên tai Tất cả những đặc điểm nàycủa thiên nhiên đã góp

phần mang đến cho miền Nam nguồn thực phẩm phong phú đa dạng từ

đó người dân thỏa sức sáng tạo nên nhiều món ăn ngon

- Nhắc đến văn hóa ẩm thực miền Nam chắc chắn bạn sẽ nghĩ ngay đếnnhững món ăn làm say đắm lòng người như lẩu mắm, cá lóc nướng trui, hủ tiếu,

… Mỗi món ăn đều rất bình dị nhưng chứa đựng nhiều giá trị văn hóa, thể hiệnnhân sinh quan của đất và người Nam Bộ

- Cảm nhận đầu tiên khi thưởng thức những món ăn của người miền Nam

đó chính là dân dã và bình dị Được ban tặng cho một miền khí hậu nhiệt đới giómùa cùng với thiên nhiên trù phú đã giúp cho người dân thỏa sức sáng tạo nênnhiều món ăn tuy dân dã nhưng thơm ngon khó cưỡng

- Thực phẩm chính là lúa gạo, thủy hải sản, rau quả Món ăn Nam mangphong cách của vùng sông nước hoang dã và hào sảng Người dân sống dựa vàothiên nhiên, tận dụng những nguồn thực phẩm của thiên nhiên theo mùa để đưavào bữa cơm của mình Món ăn được chế biến từ thực phẩm đến từ thiên nhiên.Đặc biệt, là các loại rau, đọt cây, các loại bông… có thể ăn sống, nấu canh,chấm, ăn lẩu

- Thức ăn theo mùa: mùa nào thức nấy chính là đặc trưng trong văn hóa

ẩm thực của người Nam Bộ Mùa nước nổi và mùa gặt chính là 2 mùa mang đếnnhiều sản vật làm nên điểm cuốn hút của người miền Nam Với mùa nước nổi,bạn sẽ thấy bữa ăn của người Nam Bộ xuất hiện cá linh, bông điên điển, bôngsúng… Hoặc đến mùa gặt, là thời điểm lý tưởng đến thưởng thức món cá lóc,cua đồng, rau đắng một cách ngon nhất

- Vị ngọt đặc trưng: nếu như người miền Bắc yêu thích vị đậm đà, ngườimiền Trung thích vị cay nồng thì người miền Nam lại thích vị ngọt Đường trởthành gia vị không thể thiếu trong các món ăn khi chế biến Nhiều món chè ngọtđậm nổi tiếng cũng có xuất phát điểm từ Nam Bộ như chè bắp, chè bưởi, chè bàbà,…

2 Tổng quan về các món bánh miền Tây Nam Bộ

2.1 Giới thiệu về các món bánh đặc trưng của miền Tây Nam bộ

- Mặc dù đứng trước sự giao lưu với nền văn hóa ẩm thực phương Tâyhiện đại, nhưng ẩm thực Việt Nam vẫn giữ được "cốt cách", cũng như nét đặctrưng của riêng mình, không những không bị đồng hóa, mà còn hấp dẫn ngượclại khách nước ngoài say mê món ăn Việt Sự cất giữ và phát huy các loại bánhdân gian miền đặc trưng Nam Bộ là một truyền thống muôn đời của vùng miền

và đất nước

- Đặc trưng nhất không thể không kể đến các loại bánh dân gian của miền Nam Bộ:

Bánh ít trần

Bánh tằm

Bánh sùng

Bánh ướt ngọt nhân đậu

Bánh bò

Bánh lá dừa

Bánh cam, bánh còng

2.2 Các món bánh trong buổi workshop

- Với đa dạng các loại bánh tưởng chừng như là cả một kho tàng thì việctrải nghiệm làm bánh và nếm vị bánh cũng là một điều rất thú vị và đáng để thửmột lần

- Các loại bánh của vùng Nam Bộ nhưng thuộc về các loại tỉnh khácnhau nhưng nhìn chung vẫn sẽ có vị cơ bản và cách làm khá tương tự để ngườitrải nghiệm có thể trải nghiệm vị bánh khi làm xong một cách khách quan nhất

- Có rất nhiều loại bánh nhưng ban tổ chức chúng em cũng đã tìm hiểu

và đề ra một số loại bánh cho những người tham dự có thể trải nghiệm trongbuổi workshop lần này sẽ bao gồm 4 loại bánh:

Bánh chuối hấp

• Bánh chuối hấp có nguồn gốc từ các tỉnh miền Tây, đặc biệt là

ở vùng đồng bằng sông Cửu Long Món bánh chuối hấp được xem là món ăn vặtquốc dân có từ thời xưa, là món ăn tuổi thơ của nhiều cô chú anh chị Dù có baonhiêu thứ bánh ngon lạ đến mấy hàng loạt ra đời trong thời điểm hiện nay,nhưng bánh chuối hấp vẫn giữ được vị trí nhất định trong lòng người dân

Bánh đúc ngọt

• Bánh đúc ngọt được làm từ các loại nguyên liệu dễ dàng tìm

kiếm và thiên nhiên như bột mì, lá dứa, nước cốt dừa Có hương vị ngọt nhẹ,béo của cốt dừa rất bắt vị Món này thường được sử dụng như một thức quà ănvặt ngon lành với bột bánh mềm, ẩm mượt, hơi dai nhẹ; và đặc biệt là mùi ládứa thơm thơm Phiên bản này thường được ăn kèm với nước cốt dừa hoặc nướcđường, rồi rải thêm một lớp hạt mè thơm giòn bên trên Cứ thế, món bánh đúc ládứa đã chiếm trọn vị giác và trái tim của thực khách nếm thử

[11]

Bánh lá mít

• Bánh lá mít ra đời từ khi nào không ai rõ, nhưng chiếc bánh đơn

giản ấy chứng minh cho việc người miền Tây có biệt tài sử dụng các loại rau củ,đến cả những loại lá cây mà chúng ta thường không bao giờ dùng làm thức ăn,

họ cũng sử dụng để tạo ra những món ngon Chiếc bánh lá mít đơn giản nằmgọn trong nước dùng béo ngậy thơm mát Ăn bánh lá mít, bột ngon kèm vị lámít, thơm thơm, bùi bùi, dẻo mềm với vị ngọt mát của nước cốt dừa, vị giònngọt của dừa sợi thêm sắc thái, vuốt ve vị giác của người dùng

• Bánh tằm khoai mì là một món bánh tráng miệng dân dã của

người dân Nam bộ, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người từ nông thôn đến thànhthị Gọi là bánh tằm vì bánh có hình dáng thon dài và được phủ lớp vụn dừagiống con tằm Bánh tằm khoai mì ăn hơi dai, có mùi dừa thơm và béo ngậy,thường ăn chung với mè rang chín, đường trắng, nước cốt dừa

[12]

Bánh tằm khoai mì

CHƯƠNG II: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC WORKSHOP

1 Khái niệm workshop

Workshop là buổi gặp gỡ để chia sẻ, trao đổi kiến thức, kỹ năng và thảo luận

về một chủ đề thuộc lĩnh vực nhất định Người tham gia workshop sẽ có thêmnhững kiến thức, kỹ năng và trải nghiệm mới mẻ về lĩnh vực họ đang quantâm Đây cũng được coi là một hình thức giao lưu, học hỏi một cách chủđộng và không ép buộc

2 Phân tích thuận lợi, khó khăn

2.1 Các thuận lợi khi tổ chức workshop

- Đối tượng chính của buổi workshop ngoài các bạn trẻ còn có cáckhách tham dự người ngoại quốc, đều này rất tốt khi có thể quảng bá các nét đẹpvăn hóa của người Việt Nam đến bạn bè quốc tế, cụ thể hơn là văn hóa ẩm thực– bánh dân gian miền Tây Buổi workshop sẽ là chiếc cầu nối giúp mọi ngườigần lại với nhau hơn để cùng tìm hiểu và trải nghiệm

- Đây là một buổi workshop khá mới lạ, mang lại nhiều trải nghiệmthú vị và giá trị truyền thống nên sẽ nhận được sự ủng hộ từ mọi người cụ thể làkhách tham dự.

- Với điều kiện các phương tiện truyền thông và mạng xã hội ngàycàng phát triển và phổ biến nên việc quảng bá buổi workshop cũng trở nên dễdàng hơn

2.2 Các khó khăn khi tổ chức workshop

- Ngôn ngữ giao tiếp: do khách tham gia workshop chủ yếu là người

nước ngoài nên cần người điều phối thành thạo ngoại ngữ để buổi workshopdiễn ra suôn sẻ

- Đảm bảo vệ sinh: khác với những buổi workshop khác, đây là

workshop làm bánh dân gian nên việc chọn lọc, chuẩn bị nguyên liệu và đảmbảo an toàn vệ sinh thực phẩm cần được chú trọng

- Điều kiện thời tiết luôn là những thứ ảnh hưởng trực tiếp đến buổi

workshop dù tổ chức trong nhà hay ngoài trời

• Đối với việc tổ chức trong nhà, thời tiết ảnh hưởng tới việc kháchtham dự không thể đến hoặc lúc về sẽ khó khăn hơn

• Đối với ngoài trời, thời tiết sẽ làm ảnh hưởng trực tiếp đến buổiworkshops, thậm chí là phải hủy bỏ nếu điều kiện thời tiết quá xấu Ảnh hưởngđến nguyên vật liệu làm bánh và cả khách tham dự

- Sự cố cháy nổ: vì tính chất của buổi workshops là làm bánh dân gian

nên việc đốt củi nấu bánh hoặc sử dụng bếp lửa là không thể tránh khỏi Vì vậyphải chuẩn bị các dụng cụ chữa cháy để kịp thời ứng phó khi xảy ra sự cố

- Đảm bảo an toàn cho trẻ em: đây là một sự kiện có ý nghĩa và mang

lại nhiều giá trị tốt đẹp nên cũng sẽ nhận được sự quan tâm của các bậc phụhuynh có con em nhỏ Các bé cũng sẽ đến và tham gia vì

vậy việc đảm bảo an toàn cho bé là điều cần thiết Đề phòng tất cả

[14]

rủi ro có thể xảy ra chẳng hạn như việc quản lý trẻ bị lạc và làm thếnào để thông báo đưa các em về với người lớn đi kèm, rủi ro tại điểmvui chơi hay bất cứ các khu vực dành cho trẻ em Cần phải bố trínhân viên liên tục kiểm tra mọi thứ xung quanh khu vực để có thểđảm bảo sự an toàn cho trẻ.

- Tai nạn và chấn thương trong quá trình tham gia workshop: tuy là

một workshop nhẹ nhàng về làm bánh nhưng vẫn phải đề phòng các trường hợpxấu như sức khỏe của khách tham gia không tốt, bị dị

ứng, bị đứt tay, bị bỏng, … trong quá trình làm bánh Vì vậy phảichuẩn bị tinh thần trước những rủi ro và sẵn sàng hỗ trợ y tế chokhách tham dự khi gặp sự cố

2.3 Lợi thế khi lựa chọn các loại bánh miền Tây Nam Bộ

- Khi về với miền sông nước khách sẽ được người dân tiếp đãi thậtnồng hậu Và đặc biệt là có rất nhiều loại bánh quê tuy không cao sang nhưng vịngon lúc nào cũng để lại trong lòng người thưởng thức

- Nhắc đến các món bánh thì có rất nhiều loại đặc sắc và được chế biếnnhiều các như là bánh nấu, bánh nướng, bánh chiên, bánh hấp, bánh nào cũnghấp dẫn

- Các loại bánh phong phú và thú vị có thể ăn thay cho bữa sáng, hoặctrưa và xế chiều và còn có thể ăn vững bụng trước khi đi ngủ và đặc biệt cácmón bánh luôn có trong các dịp lễ tết mang lại cảm giác thân thương cho mọingười

- Người miền Tây rất đặc biệt coi trọng việc phối hợp các yêu cầu caonhất của bữa ăn: ngon, bổ, khỏe với quan niệm “mùa nào thức nấy” và quanniệm “ăn để mà sống”

2.4 Bất lợi khi lựa chọn các loại bánh miền Tây Nam Bộ

- Những món bánh muốn ngon đều phải lựa chọn thực phẩm tươi ngonngoài ra còn phải chế biến kĩ lưỡng mới đem lại cho người ăn cảm giác ngonmiệng

- Tuy là món ăn dân dã nhưng chưa phổ biến được với nhiều người trên thế giới

- Không hợp khẩu vị của người nước ngoài bởi vì đa phần bánh miền tây là bánh làm từ bột dẻo

- Về 1 số ví dụ như là cách gói bánh khi dùng lá chuối hoặc các loại lákhác, như vậy khi người nước ngoài thì sẽ cảm thấy kì lạ và không dám thử vì

sợ bánh ám mùi lá hay là người trong nước thấy bánh gói lá thì không tiện gỡbằng bánh gói giấy

- Ngoài ra có thể do bánh bày trí không được đẹp mắt, hấp dẫn bằng những loại bánh phương Tây

3 Kế hoạch quảng bá

3.1 Truyền thông qua các phương tiện mạng xã hội

a) Khái niệm Social Media Marketing

- Social Media Marketing (SMM) hiện nay có rất nhiều cách dịch,nhưng nhìn chung, chúng ta có thể tạm dịch thuật ngữ này là Tiếp thị truyềnthông mạng xã hội Nó có thể được hiểu là một loại hình thức Marketing mà ở

đó các chiến lược, kế hoạch tiếp thị nhắm đến việc tương tác với khách hàngthông qua platform

mạng xã hội nhằm xây dựng thương hiệu, tăng doanh số và hơn hết là tăng mức độ nhận diện thương hiệu

b) Lý do chọn cách thức

trẻ và du khách nước ngoài, cho nên việc sử dụng mạng xã hội để thu hút nhóm đốitượng khách hàng này là cách phù hợp