TIỂU LUẬNMÔN học cơ sở văn hóa VIỆT NAM đề tài WORKSHOP TRẢI NGHIỆM làm BÁNH MIỀN tây NAM bộ

Đặc biệt trong quá trình giao lưu, phổ biến và phát triển văn hóa ẩm thực, các dân tộc đều cố gắng giữ lại bản sắc của mình để làm phong phú và đa dạng các món ăn của mình, trong đó đặc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG KHOA QUAN HỆ CÔNG CHÚNG & TRUYỀN THÔNG

~ ~ o O o ~ ~

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ MÔN HỌC: CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM

ĐỀ TÀI: WORKSHOP TRẢI NGHIỆM LÀM BÁNH

MIỀN TÂY NAM BỘ

DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN

GIÁ

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

LỜI MỞ ĐẦU 2

PHẦN 1: MỞ ĐẦU 3

1 Mục tiêu chương trình 3

2 Đối tượng hướng đến 3

3 Thời gian 3

4 Địa điểm 3

PHẦN 2: NỘI DUNG 3

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC NAM BỘ 3

1 Đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ 3

2 Tổng quan về các món bánh miền Tây Nam Bộ 5

CHƯƠNG II: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC WORKSHOP 13

1 Khái niệm workshop 13

2 Phân tích thuận lợi, khó khăn 13

3 Kế hoạch quảng bá 16

PHẦN 3: KẾT LUẬN 18

1 Tóm tắt quá trình lên kế hoạch thực hiện workshop 18

2 Đánh giá quá trình lên kế hoạch thực hiện workshop 19

TÀI LIỆU THAM KHẢO 20

LỜI CẢM ƠN

Trước tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Trường Đại học Văn Lang đã tạo điều kiện cho chúng em được học tập trong môi trường tốt nhất Tiếp đến là lời cảm ơn sâu sắc nhất dành đến cô Quách Thuyên Nhã Uyên cùng với anh trợ giảng Thiên Phát đã tận tình hướng dẫn chúng em trong môn học Cơ

sở văn hoá Việt Nam Tất cả các buổi học cô đều truyền dạy cho chúng em những kiến thức hết sức thú vị, kết hợp cả kiến thức chuyên môn lẫn những ví

dụ thực tế Chúng em đều cảm nhận được lượng kiến thức vô giá mà cô có được

và dạy dỗ chúng em Qua đó, các thành viên của nhóm “Chú voi con ở Bản Đôn” đều yêu văn hoá Việt Nam hơn qua từng buổi học Chúng em tin chắc rằng, các thành viên của nhóm nói riêng và tất cả các bạn trong lớp nói chung đều có cho mình những bài học tâm đắc riêng qua môn học này với sự dẫn dắt của cô Nhã Uyên Đây chính là tiền đề để sau này khi học các môn học sau và những kế hoạch trong tương lai đều sẽ thêm ý nghĩa và đóng góp những giá trị tích cực, có ích cho xã hội Cơ sở văn hoá Việt Nam là một môn học rất quan trọng cho ngành Quan hệ công chúng của chúng em Ngay từ cái tên đã cho chúng ta biết được những giá trị truyền thống được hội tụ trong bộ môn này Đã học Quan hệ công chúng lại càng phải hiểu rõ hơn, để có tiền đề cho những dự

án về sau, xây dựng nhiều dự án có ích Qua khoảng thời gian dài gắn bó cùng

cô, với bài tiểu luận lần này hy vọng cô có thể cảm nhận được sự nhiệt tình, trân trọng mà mỗi chúng em dành cho cô, dành cho bộ môn này

LỜI MỞ ĐẦU

Nam Bộ là một vùng đất đa dân tộc, đa văn hóa, đa tôn giáo Đặc biệt trong quá trình giao lưu, phổ biến và phát triển văn hóa ẩm thực, các dân tộc đều cố gắng giữ lại bản sắc của mình để làm phong phú và đa dạng các món ăn của mình, trong đó đặc biệt phải kể đến các loại bánh thuộc Tây Nam Bộ vốn đã trở thành thương hiệu văn hóa ẩm thực đặc sắc ở khu vực này Tiến sĩ Tạ Duy Linh, Viện trưởng Viện Nghiên cứu Phát triển Kinh tế và Du lịch thành phố Hồ Chí Minh, chia sẻ: "Bánh dân gian Nam bộ là món ăn dân dã, mộc mạc song có một giá trị, một chỗ đứng riêng trong văn hóa ẩm thực của các làng quê Nam bộ Được làm nên từ hạt lúa, củ khoai, củ mì… từ đôi bàn tay khéo léo của các bà, các mẹ, các loại bánh quê trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức tuổi thơ của mỗi người con làng bánh, để rồi khi đi xa lại mang theo nỗi nhớ quê hương, nơi có từng làn hương quen thuộc vấn vương theo khói bếp, nơi có những ngày thơ dại ngồi tựa cửa chờ mẹ đi chợ về để được hít hà trong từng hương vị bánh quê…".Theo thời gian, các món bánh dân gian đã lặng lẽ lan tỏa từ thôn quê đến khắp các hang cùng ngõ hẻm của mọi thành phố, trở thành ký ức của bao thế hệ người Việt sinh sống tại Sài Gòn hoặc các tỉnh, thành phố miền Nam Bánh dân gian trước đây chỉ được sử dụng trong cộng đồng, làng xã, sau đó đã dần xâm nhập vào thị trường trong và ngoài nước Giờ đây, các loại bánh Tây Nam Bộ đã ngày càng được sản xuất trên diện rộng, đủ chất lượng và mang trong mình những nét riêng nhất của khu vực này, qua đó có thể sử dụng chúng để giới thiệu với bạn bè quốc tế về một trong những nét đặc sắc về văn hóa ẩm thực ở Nam

Bộ nói riêng và trên toàn đất nước của chúng ta nói chung

- Khuyến khích sự sáng tạo của mọi người tham gia làm bánh dân gian, tạo điều kiện hỗ trợ nghệ nhân liên kết với các doanh nghiệp trong và ngoài nước đế mở rộng thị trường

2 Đối tượng hướng đến

- Tất cả mọi lứa tuổi đặc biệt là giới trẻ và du khách quốc tế

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC NAM BỘ

1 Đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ

- Nam Bộ được mệnh danh là vựa lúa của đất nước ta, không chỉ cung cấp

đủ cho người dân địa phương mà còn góp phần quan trọng vào xuất khẩu Với mạng lưới sông ngòi dày đặc cùng với những hệ thống sông lớn chảy qua và đường bờ biển dài, Nam Bộ có nguồn thủy hải sản phong phú Đặc biệt, Nam Bộ chịu ảnh hưởng rõ rệt của khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhiệt độ quanh năm cao, có 2 mùa mưa, nắng, ít chịu ảnh hưởng của thiên tai Tất cả những đặc điểm này của thiên nhiên đã góp

phần mang đến cho miền Nam nguồn thực phẩm phong phú đa dạng từ

đó người dân thỏa sức sáng tạo nên nhiều món ăn ngon

- Nhắc đến văn hóa ẩm thực miền Nam chắc chắn bạn sẽ nghĩ ngay đến những món ăn làm say đắm lòng người như lẩu mắm, cá lóc nướng trui,

hủ tiếu,… Mỗi món ăn đều rất bình dị nhưng chứa đựng nhiều giá trị văn hóa, thể hiện nhân sinh quan của đất và người Nam Bộ

- Cảm nhận đầu tiên khi thưởng thức những món ăn của người miền Nam

đó chính là dân dã và bình dị Được ban tặng cho một miền khí hậu nhiệt đới gió mùa cùng với thiên nhiên trù phú đã giúp cho người dân thỏa sức sáng tạo nên nhiều món ăn tuy dân dã nhưng thơm ngon khó cưỡng

- Thực phẩm chính là lúa gạo, thủy hải sản, rau quả Món ăn Nam mang phong cách của vùng sông nước hoang dã và hào sảng Người dân sống dựa vào thiên nhiên, tận dụng những nguồn thực phẩm của thiên nhiên theo mùa để đưa vào bữa cơm của mình Món ăn được chế biến từ thực phẩm đến từ thiên nhiên Đặc biệt, là các loại rau, đọt cây, các loại bông… có thể ăn sống, nấu canh, chấm, ăn lẩu

- Thức ăn theo mùa: mùa nào thức nấy chính là đặc trưng trong văn hóa

ẩm thực của người Nam Bộ Mùa nước nổi và mùa gặt chính là 2 mùa mang đến nhiều sản vật làm nên điểm cuốn hút của người miền Nam Với mùa nước nổi, bạn sẽ thấy bữa ăn của người Nam Bộ xuất hiện cá linh, bông điên điển, bông súng… Hoặc đến mùa gặt, là thời điểm lý tưởng đến thưởng thức món cá lóc, cua đồng, rau đắng một cách ngon nhất

- Vị ngọt đặc trưng: nếu như người miền Bắc yêu thích vị đậm đà, người miền Trung thích vị cay nồng thì người miền Nam lại thích vị ngọt Đường trở thành gia vị không thể thiếu trong các món ăn khi chế biến Nhiều món chè ngọt đậm nổi tiếng cũng có xuất phát điểm từ Nam Bộ như chè bắp, chè bưởi, chè bà bà,…

2 Tổng quan về các món bánh miền Tây Nam Bộ

2.1 Giới thiệu về các món bánh đặc trưng của miền Tây Nam bộ

- Mặc dù đứng trước sự giao lưu với nền văn hóa ẩm thực phương Tây hiện đại, nhưng ẩm thực Việt Nam vẫn giữ được "cốt cách", cũng như nét đặc trưng của riêng mình, không những không bị đồng hóa, mà còn hấp dẫn ngược lại khách nước ngoài say mê món ăn Việt Sự cất giữ và phát huy các loại bánh dân gian miền đặc trưng Nam Bộ là một truyền thống muôn đời của vùng miền và đất nước

- Đặc trưng nhất không thể không kể đến các loại bánh dân gian của miền Nam Bộ:

Bánh ít trần

Bánh tằm

Bánh sùng

Bánh ướt ngọt nhân đậu

Bánh bò

Bánh lá dừa

2.2 Các món bánh trong buổi workshop

- Với đa dạng các loại bánh tưởng chừng như là cả một kho tàng thì việc trải nghiệm làm bánh và nếm vị bánh cũng là một điều rất thú vị và đáng để thử một lần

- Các loại bánh của vùng Nam Bộ nhưng thuộc về các loại tỉnh khác nhau nhưng nhìn chung vẫn sẽ có vị cơ bản và cách làm khá tương tự

để người trải nghiệm có thể trải nghiệm vị bánh khi làm xong một cách khách quan nhất

- Có rất nhiều loại bánh nhưng ban tổ chức chúng em cũng đã tìm hiểu

và đề ra một số loại bánh cho những người tham dự có thể trải nghiệm trong buổi workshop lần này sẽ bao gồm 4 loại bánh:

Bánh chuối hấp

• Bánh chuối hấp có nguồn gốc từ các tỉnh miền Tây, đặc biệt là

ở vùng đồng bằng sông Cửu Long Món bánh chuối hấp được xem là món ăn vặt quốc dân có từ thời xưa, là món ăn tuổi thơ của nhiều cô chú anh chị Dù có bao nhiêu thứ bánh ngon lạ đến mấy hàng loạt ra đời trong thời điểm hiện nay, nhưng bánh chuối hấp vẫn giữ được vị trí nhất định trong lòng người dân

Bánh đúc ngọt

• Bánh đúc ngọt được làm từ các loại nguyên liệu dễ dàng tìm

kiếm và thiên nhiên như bột mì, lá dứa, nước cốt dừa Có hương

vị ngọt nhẹ, béo của cốt dừa rất bắt vị Món này thường được sử dụng như một thức quà ăn vặt ngon lành với bột bánh mềm, ẩm mượt, hơi dai nhẹ; và đặc biệt là mùi lá dứa thơm thơm Phiên bản này thường được ăn kèm với nước cốt dừa hoặc nước đường, rồi rải thêm một lớp hạt mè thơm giòn bên trên Cứ thế, món bánh đúc lá dứa đã chiếm trọn vị giác và trái tim của thực khách nếm thử

Bánh lá mít

• Bánh lá mít ra đời từ khi nào không ai rõ, nhưng chiếc bánh đơn

giản ấy chứng minh cho việc người miền Tây có biệt tài sử dụng các loại rau củ, đến cả những loại lá cây mà chúng ta thường không bao giờ dùng làm thức ăn, họ cũng sử dụng để tạo ra những món ngon Chiếc bánh lá mít đơn giản nằm gọn trong nước dùng béo ngậy thơm mát Ăn bánh lá mít, bột ngon kèm vị

lá mít, thơm thơm, bùi bùi, dẻo mềm với vị ngọt mát của nước cốt dừa, vị giòn ngọt của dừa sợi thêm sắc thái, vuốt ve vị giác của người dùng

• Bánh tằm khoai mì là một món bánh tráng miệng dân dã của

người dân Nam bộ, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người từ nông thôn đến thành thị Gọi là bánh tằm vì bánh có hình dáng thon dài và được phủ lớp vụn dừa giống con tằm Bánh tằm khoai mì ăn hơi dai, có mùi dừa thơm và béo ngậy, thường ăn chung với mè rang chín, đường trắng, nước cốt dừa

Bánh tằm khoai mì

CHƯƠNG II: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC WORKSHOP

1 Khái niệm workshop

Workshop là buổi gặp gỡ để chia sẻ, trao đổi kiến thức, kỹ năng và thảo luận

về một chủ đề thuộc lĩnh vực nhất định Người tham gia workshop sẽ có thêm những kiến thức, kỹ năng và trải nghiệm mới mẻ về lĩnh vực họ đang quan tâm Đây cũng được coi là một hình thức giao lưu, học hỏi một cách chủ động và không ép buộc

2 Phân tích thuận lợi, khó khăn

2.1 Các thuận lợi khi tổ chức workshop

- Đối tượng chính của buổi workshop ngoài các bạn trẻ còn có các khách tham dự người ngoại quốc, đều này rất tốt khi có thể quảng bá các nét đẹp văn hóa của người Việt Nam đến bạn bè quốc tế, cụ thể hơn là văn hóa ẩm thực – bánh dân gian miền Tây Buổi workshop sẽ

là chiếc cầu nối giúp mọi người gần lại với nhau hơn để cùng tìm hiểu và trải nghiệm

- Đây là một buổi workshop khá mới lạ, mang lại nhiều trải nghiệm thú vị và giá trị truyền thống nên sẽ nhận được sự ủng hộ từ mọi người cụ thể là khách tham dự

- Với điều kiện các phương tiện truyền thông và mạng xã hội ngày càng phát triển và phổ biến nên việc quảng bá buổi workshop cũng trở nên dễ dàng hơn

2.2 Các khó khăn khi tổ chức workshop

- Ngôn ngữ giao tiếp: do khách tham gia workshop chủ yếu là người

nước ngoài nên cần người điều phối thành thạo ngoại ngữ để buổi workshop diễn ra suôn sẻ

- Đảm bảo vệ sinh: khác với những buổi workshop khác, đây là

workshop làm bánh dân gian nên việc chọn lọc, chuẩn bị nguyên liệu

và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cần được chú trọng

- Điều kiện thời tiết luôn là những thứ ảnh hưởng trực tiếp đến buổi

workshop dù tổ chức trong nhà hay ngoài trời

tham dự không thể đến hoặc lúc về sẽ khó khăn hơn

• Đối với ngoài trời, thời tiết sẽ làm ảnh hưởng trực tiếp đến buổi workshops, thậm chí là phải hủy bỏ nếu điều kiện thời tiết quá xấu Ảnh hưởng đến nguyên vật liệu làm bánh và cả khách tham

dự

- Sự cố cháy nổ: vì tính chất của buổi workshops là làm bánh dân gian

nên việc đốt củi nấu bánh hoặc sử dụng bếp lửa là không thể tránh khỏi Vì vậy phải chuẩn bị các dụng cụ chữa cháy để kịp thời ứng phó khi xảy ra sự cố

- Đảm bảo an toàn cho trẻ em: đây là một sự kiện có ý nghĩa và mang

lại nhiều giá trị tốt đẹp nên cũng sẽ nhận được sự quan tâm của các bậc phụ huynh có con em nhỏ Các bé cũng sẽ đến và tham gia vì

rủi ro có thể xảy ra chẳng hạn như việc quản lý trẻ bị lạc và làm thế nào để thông báo đưa các em về với người lớn đi kèm, rủi ro tại điểm vui chơi hay bất cứ các khu vực dành cho trẻ em Cần phải bố trí nhân viên liên tục kiểm tra mọi thứ xung quanh khu vực để có thể đảm bảo sự an toàn cho trẻ

- Tai nạn và chấn thương trong quá trình tham gia workshop: tuy là

một workshop nhẹ nhàng về làm bánh nhưng vẫn phải đề phòng các trường hợp xấu như sức khỏe của khách tham gia không tốt, bị dị ứng, bị đứt tay, bị bỏng, … trong quá trình làm bánh Vì vậy phải chuẩn bị tinh thần trước những rủi ro và sẵn sàng hỗ trợ y tế cho khách tham dự khi gặp sự cố

2.3 Lợi thế khi lựa chọn các loại bánh miền Tây Nam Bộ

- Khi về với miền sông nước khách sẽ được người dân tiếp đãi thật nồng hậu Và đặc biệt là có rất nhiều loại bánh quê tuy không cao sang nhưng vị ngon lúc nào cũng để lại trong lòng người thưởng thức

- Nhắc đến các món bánh thì có rất nhiều loại đặc sắc và được chế biến nhiều các như là bánh nấu, bánh nướng, bánh chiên, bánh hấp, bánh nào cũng hấp dẫn

- Các loại bánh phong phú và thú vị có thể ăn thay cho bữa sáng, hoặc trưa và xế chiều và còn có thể ăn vững bụng trước khi đi ngủ và đặc biệt các món bánh luôn có trong các dịp lễ tết mang lại cảm giác thân thương cho mọi người

- Người miền Tây rất đặc biệt coi trọng việc phối hợp các yêu cầu cao nhất của bữa ăn: ngon, bổ, khỏe với quan niệm “mùa nào thức nấy”

và quan niệm “ăn để mà sống”

2.4 Bất lợi khi lựa chọn các loại bánh miền Tây Nam Bộ

- Những món bánh muốn ngon đều phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon ngoài ra còn phải chế biến kĩ lưỡng mới đem lại cho người ăn cảm giác ngon miệng

- Tuy là món ăn dân dã nhưng chưa phổ biến được với nhiều người trên thế giới

- Không hợp khẩu vị của người nước ngoài bởi vì đa phần bánh miền tây là bánh làm từ bột dẻo

- Về 1 số ví dụ như là cách gói bánh khi dùng lá chuối hoặc các loại lá khác, như vậy khi người nước ngoài thì sẽ cảm thấy kì lạ và không dám thử vì sợ bánh ám mùi lá hay là người trong nước thấy bánh gói

lá thì không tiện gỡ bằng bánh gói giấy

- Ngoài ra có thể do bánh bày trí không được đẹp mắt, hấp dẫn bằng những loại bánh phương Tây

3 Kế hoạch quảng bá

3.1 Truyền thông qua các phương tiện mạng xã hội

a) Khái niệm Social Media Marketing

- Social Media Marketing (SMM) hiện nay có rất nhiều cách dịch, nhưng nhìn chung, chúng ta có thể tạm dịch thuật ngữ này là Tiếp thị truyền thông mạng xã hội Nó có thể được hiểu là một loại hình thức Marketing mà ở đó các chiến lược, kế hoạch tiếp thị nhắm đến việc tương tác với khách hàng thông qua platform mạng xã hội nhằm xây dựng thương hiệu, tăng doanh số và hơn hết là tăng mức độ nhận diện thương hiệu

b) Lý do chọn cách thức

bạn trẻ và du khách nước ngoài, cho nên việc sử dụng mạng xã hội để thu hút nhóm đối tượng khách hàng này là cách phù hợp