TIỂU LUẬN CUỐI kỳ môn học cơ sở văn hóa VIỆT NAM đề tài WORKSHOP TRẢI NGHIỆM làm BÁNH MIỀN tây NAM bộ

Đặc biệt trongquátrình giao lưu, phổ biến và phát triển văn hóa ẩm thực, các dân tộc đều cốgắnggiữ lại bản sắc của mình để làm phong phú và đa dạng các món ăn củamình,trong đó đặc biệt p

TRƯỜNGĐẠIHỌCVĂNLANG KHOAQUANHỆCÔNGCHÚNG&TRUYỀNTHÔNG

~~oOo~~

TIỂULUẬNCUỐIKỲ MÔNHỌC: CƠSỞVĂNHÓAVIỆTNAM

ĐỀ TÀI: WORKSHOP TRẢI NGHIỆM LÀM

MỤC LỤC

LỜICẢMƠN 1

LỜIMỞĐẦU 2

PHẦN1:MỞĐẦU 3

1 Mụctiêu chươngtrình 3

2 Đối tượnghướngđến 3

3 Thờigian 3

4 Địa điểm 3

PHẦN2:NỘIDUNG 3

CHƯƠNGI: TỔNGQUANVỀẨMTHỰC NAMBỘ 3

1 ĐặctrưngcủaẩmthựcNamBộ 3

2 Tổng quanvề các mónbánh miền TâyNamBộ 5

CHƯƠNGII: KẾHOẠCH TỔCHỨCWORKSHOP 13

1 Khái niệmworkshop 13

2 Phântích thuậnlợi,khó khăn 13

3 Kếhoạch quảngbá 16

PHẦN3: KẾT LUẬN 18

1 Tómtắt quá trìnhlên kếhoạch thực hiệnworkshop 18

2 Đánhgiá quátrìnhlênkếhoạchthực hiệnworkshop 19

TÀILIỆUTHAMKHẢO 20

vị, kết hợp cả kiến thứcc h u y ê n m ô n l ẫ n n h ữ n g v í dụ thực tế.Chúng em đều cảm nhận được lượng kiến thức vô giá mà cô có đượcvà dạy dỗchúng em Qua đó, các thành viên củan h ó m “ C h ú v o i c o n ở

B ả n Đôn” đều yêu văn hoá Việt Nam hơn qua từng buổih ọ c C h ú n g e m

t i n c h ắ c rằng, các thành viên của nhóm nói riêng và tất cả các bạn trong lớpnói chungđều có cho mình những bài học tâm đắc riêng qua môn học này với sựdẫn dắtcủa cô Nhã Uyên Đây chính là tiền đề để sau này khi học các môn họcsau vànhững kế hoạch trong tương lai đều sẽ thêm ý nghĩa và đóng góp nhữnggiá trịtích cực, có ích cho xã hội Cơ sở văn hoá Việt Nam là một môn học rấtquantrọng cho ngành Quan hệ công chúng của chúng em Ngay từ cái tên đãchochúng ta biết được những giá trị truyền thống được hội tụ trong bộ môn này.Đãhọc Quan hệ công chúng lại càng phải hiểu rõ hơn, để có tiền đề chonhữngd ự án về sau, xây dựng nhiều dự án có ích Qua khoảng thời gian dài gắn

bó cùngcô, với bài tiểu luận lần này hy vọng cô có thể cảm nhận được sự nhiệttình, trântrọng màmỗichúngem dànhchocô,dànhchobộmôn này

Nam Bộ là một vùng đất đa dân tộc, đa văn hóa, đa tôn giáo Đặc biệt trongquátrình giao lưu, phổ biến và phát triển văn hóa ẩm thực, các dân tộc đều cốgắnggiữ lại bản sắc của mình để làm phong phú và đa dạng các món ăn củamình,trong đó đặc biệt phải kể đến các loại bánh thuộc Tây Nam Bộ vốn đã trởthànhthương hiệu văn hóa ẩm thực đặc sắc ở khu vực này Tiến sĩ Tạ Duy Linh,Việntrưởng Viện Nghiên cứu Phát triển Kinh tế và Du lịch thành phố Hồ ChíMinh,chia sẻ: "Bánh dân gian Nam bộ là món ăn dân dã, mộc mạc song có mộtgiá trị,một chỗ đứng riêng trong văn hóa ẩm thực của các làng quê Nam bộ.Được làmnên từ hạt lúa, củ khoai, củ mì… từ đôi bàn tay khéo léo của các bà,các mẹ, cácloại bánh quê trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức tuổithơ của mỗingười con làng bánh, để rồi khi đi xa lại mang theo nỗi nhớ quêhương, nơi cótừng làn hương quen thuộc vấn vương theo khói bếp, nơi cónhững ngày thơ dạingồitựa cửa chờ mẹ đichợ về để được híthà trongtừnghươngvịbánhquê…".Theo thời gian, các món bánh dân gian đã lặng lẽ lan tỏa từthôn quê đếnkhắp các hang cùng ngõ hẻm của mọi thành phố, trở thành ký ức của bao thế hệngười Việt sinhsống tại Sài Gòn hoặc các tỉnh, thành phố miền Nam Bánh dângian trước đâychỉ được sử dụng trong cộng đồng, làng xã, sau đó đã dần xâmnhập vào thịtrường trong và ngoài nước Giờ đây, các loại bánh Tây Nam Bộ đãngày càng được sảnxuất trên diện rộng, đủ chất lượng và mang trong mìnhnhững nét riêng nhất của khu vực này, qua đó

thiệuvớibạnbèquốctếvềmộttrongnhữngnétđặcsắcvềvănhóaẩmthựcởNamB

ộ nóiriêng vàtrêntoàn đấtnướccủa chúngtanóichung

- Khuyến khích sự sáng tạo của mọi người tham gia làm bánh dân gian,tạođiều kiện hỗ trợ nghệ nhân liên kết với các doanh nghiệp trong vàngoàinướcđế mởrộngthịtrường.

s ả n phongphú.Đặcbiệt,NamBộchịuảnhhưởngrõrệtcủakhíhậunhiệtđới gió mùa, nhiệt độ quanh năm cao, có 2 mùa mưa, nắng, ít chịuảnhhưởngcủathiêntai.Tấtcảnhữngđặcđiểmnàycủathiênnhiênđãgóp

phần mang đến cho miền Nam nguồn thực phẩm phong phú đa dạngtừđóngườidânthỏasứcsángtạonên nhiềumónănngon.

- Nhắc đến văn hóa ẩm thực miền Nam chắc chắn bạn sẽ nghĩ ngayđếnnhững món ăn làm say đắm lòng người như lẩu mắm, cá lóc nướngtrui,hủ tiếu,… Mỗi món ăn đều rất bình dị nhưng chứa đựng nhiều giátrị vănhóa,thểhiệnnhân sinhquan củađấtvàngườiNamBộ

- Cảm nhận đầu tiên khi thưởng thức những món ăn của người miềnNamđó chính là dân dã và bình dị Được ban tặng cho một miền khí hậunhiệtđới gió mùa cùng với thiên nhiên trù phú đã giúp cho người dân thỏa sứcsángtạonên nhiều món ăntuy dândãnhưngthơmngonkhó cưỡng

- Thực phẩm chính là lúa gạo, thủy hải sản, rau quả Món ăn Nammangphong cách của vùng sông nước hoang dã và hào sảng Người dânsốngdựa vào thiên nhiên, tận dụng những nguồn thực phẩm của thiênnhiêntheo mùa để đưa vào bữa cơm của mình Món ăn được chế biến từthựcphẩm đến từ thiên nhiên Đặc biệt, là các loại rau, đọt cây, cácloạibông…cóthể ăn sống,nấucanh,chấm,ănlẩu

- Vị ngọt đặc trưng: nếu như người miền Bắc yêu thích vị đậm đà,ngườimiền Trung thích vị cay nồng thì người miền Nam lại thích vịngọt.Đường trở thành gia vị không thể thiếu trong các món ăn khi chếbiến.Nhiều món chè ngọt đậm nổi tiếng cũng có xuất phát điểm từ NamBộnhưchèbắp,chèbưởi,chèbàbà,…

2 Tổng quanvềcácmón bánhmiền TâyNamBộ

2.1 Giớithiệuvềcácmónbánhđặctrưng của miềnTâyNambộ

- Mặc dù đứng trước sự giao lưu với nền văn hóa ẩm thực phươngTâyhiện đại, nhưng ẩm thực Việt Nam vẫn giữ được "cốt cách", cũngnhưnét đặc trưng của riêng mình, không những không bị đồng hóa, màcònhấp dẫn ngược lại khách nước ngoài say mê món ăn Việt Sự cất giữ vàphát huy các loại bánh dân gian miềnđặc trưng Nam Bộ là một truyềnthống muônđời của vùngmiền vàđấtnước

- Đặc trưng nhất không thể không kể đến các loại bánh dân giancủamiền Nam Bộ:

Bánhíttrần

Bánhsùng

Bánhướtngọt nhân đậu

Bánhbò

Bánhcam, bánhcòng

đồng bằng sông Cửu Long Món bánh chuối hấp đượcxem là món ăn vặt quốc dân

có từ thời xưa, là món ăn tuổi thơcủa nhiều cô chú anh chị Dù

có bao nhiêu thứ bánh ngon lạ đếnmấyhàngloạtra đờit r o n g

t h ờ i đ i ể m h i ệ n n a y , n h ư n g

b á n h chuốihấpvẫngiữđượcvịtrí nhấtđịnhtronglòngngười dân

 Bánh đúc ngọtđược làm từ các loại nguyên liệu dễ dàng

tìmkiếm và thiên nhiên như bột mì, lá dứa, nước cốt dừa Cóhươngvị ngọt nhẹ, béo của cốt dừa rất bắt vị Món này thường được sửdụng như một thứcquà ăn vặt ngon lành với bột bánh mềm, ẩmmượt, hơi dai nhẹ;

và đặc biệt là mùi lá dứa thơm thơm.Phiênbảnnàythườngđượcănkèmvớinướccốtdừahoặcn ư ớ c đường,rồi rải thêm một lớp hạt mè thơm giòn bên trên Cứ thế,món bánh đúc lá dứa đã chiếmtrọn vị giác và trái tim của thựckháchnếmthử

 Bánh lá mítra đời từ khi nào không ai rõ, nhưng chiếc bánh

đơngiản ấy chứng minh cho việc người miền Tây có biệt tài sử dụngcác loại rau củ, đến

cả những loại lá cây mà chúng ta thườngkhông bao giờ dùnglàm thức ăn, họ cũng sử dụng để tạo ranhững món ngon Chiếcbánh lá mít đơn giản nằm gọn trongnước dùng béo ngậy thơmmát Ăn bánh lá mít, bột ngon kèm vịlá mít, thơm thơm, bùi bùi,dẻo mềm với vị ngọt mát của nướccốt dừa, vị giòn ngọt của dừasợi thêm sắc thái, vuốt ve vị giáccủangườidùng

 Bánh tằm khoai mìlà một món bánh tráng miệng dân dã

củangườid â n N a m b ộ , g ắ n l i ề n v ớ i t u ổ i t h ơ c ủ a n h i ề u n g

ư ờ i t ừ nông thôn đến thành thị Gọi là bánh tằm vì bánh có hình dángthondài và đượcphủlớp vụndừa giốngc o n t ằ m B á n h t ằ m khoai mì ănhơi dai, có mùi dừa thơm và béo ngậy, thường ănchung với mèrang chín,đườngtrắng,nướccốtdừa

2 Phântíchthuậnlợi,khó khăn

2.1 Cácthuậnlợikhi tổ chứcworkshop

- Đối tượng chính của buổi workshop ngoài các bạn trẻ còn cócáckhách tham dự người ngoại quốc, đều này rất tốt khi có thể quảngbácác nét đẹp văn hóa của người Việt Nam đến bạn bè quốc tế, cụthểhơn là văn hóa ẩm thực – bánh dân gian miền Tây Buổiworkshop sẽlà chiếc cầu nốig i ú p m ọ i n g ư ờ i g ầ n l ạ i v ớ i

n h a u h ơ n đ ể c ù n g t ì m hiểuvà trảinghiệm

- Đâylàm ột buổiworkshop khámớ ilạ,mang lạ inhiềutrải nghiệmthú vị và giá trị truyền thống nên sẽ nhận được sự ủng hộ từ mọingười cụthể là kháchthamdự.

- Với điều kiện các phương tiện truyền thông và mạng xã hộingàycàng phát triển và phổ biến nên việc quảng bá buổi workshopcũngtrởnêndễdànghơn

2.2 Cáckhókhănkhitổchứcworkshop

- Ngôn ngữ giao tiếp: do khách tham gia workshop chủ yếu là

ngườinước ngoài nên cần người điều phối thành thạo ngoại ngữ đểbuổiworkshop diễnrasuônsẻ

- Sự cố cháy nổ: vì tính chất của buổi workshops là làm bánh dân

giannên việc đốt củi nấu bánh hoặc sử dụng bếp lửa là không thểtránhkhỏi.Vìvậyphảichuẩn bịcácdụngcụchữacháyđểkịpthờiứngphó khixảyrasựcố

- Đảm bảo an toàn cho trẻ em: đây là một sự kiện có ý nghĩa và

manglại nhiều giá trị tốt đẹp nên cũng sẽ nhận được sự quan tâm củacácbậcphụhuynhcóconem nhỏ.Các bécũng sẽđếnvàthamgiavìvậyviệcđảmbảoantoànchobélàđiềucầnthiết.Đềphòngtấtcả

rủi ro có thể xảy ra chẳng hạn như việc quản lý trẻ bị lạc và làmthếnào để thông báo đưa các em về với người lớn đi kèm, rủi ro tạiđiểmvuic h ơ i h a y b ấ t c ứ c á c k h u v ự c d à n h c h o t r ẻ e m C ầ n p h ả i b

ố t r í nhân viên liên tục kiểm tra mọi thứ xung quanh khu vực để có thểđảmbảosựantoànchotrẻ

- Tai nạn và chấn thương trong quá trình tham gia workshop: tuy

làmột workshop nhẹ nhàng về làm bánh nhưng vẫn phải đề phòngcáctrường hợp xấu như sức khỏe của khách tham gia không tốt, bịdịứng, bị đứt tay, bị bỏng, … trong quá trình làm bánh Vì vậyphảichuẩn bị tinh thần trước những rủi ro và sẵn sàng hỗ trợ y tếchokháchtham dựkhigặpsựcố

2.3 Lợi thếkhi lựachọncácloạibánhmiềnTâyNamBộ

- Khi về với miền sông nước khách sẽ được người dân tiếp đãithậtnồng hậu Và đặc biệt là có rất nhiều loại bánh quê tuy khôngcaosang nhưng vị ngon lúc nàoc ũ n g đ ể l ạ i t r o n g l ò n g

n g ư ờ i t h ư ở n g thức

- Nhắcđ ế n c á c m ó n b á n h t h ì c ó r ấ t n h i ề u l o ạ i đ ặ c s ắ c v à đ ư ợ c c h

ế biến nhiều các như là bánh nấu, bánh nướng, bánh chiên, bánh hấp,bánhnàocũnghấpdẫn

- Các loại bánh phong phú và thú vị có thể ăn thay cho bữa sáng,hoặctrưa và xế chiều và còn có thể ăn vững bụng trước khi đi ngủ vàđặcbiệt các món bánh luôn có trong các dịp lễ tết mang lại cảm giácthânthương chomọingười

- Người miền Tây rất đặc biệt coi trọng việc phối hợp các yêu cầucaonhất của bữa ăn: ngon, bổ, khỏe với quan niệm “mùa nào thứcnấy”vàquanniệm “ănđểmà sống”

- Ngoài ra có thể do bánh bày trí không được đẹp mắt, hấp dẫnbằngnhữngloạibánhphươngTây.

n à y l à Tiếp thị truyền thông mạng xã hội Nó có thể được hiểu

là mộtloại hình thức Marketing mà ở đó các chiến lược, kế hoạchtiếpthị nhắm đến việc tương tác với khách hàng thông quaplatformmạng xã hội nhằm xây dựng thương hiệu, tăng doanh số

và hơnhếtlàtăngmứcđộnhậndiện thươnghiệu

b) Lýdochọncáchthức

- Đối tượng khách hàng mục tiêu mà workshop nhắm đến làcácbạn trẻ và du khách nước ngoài, cho nên việc sử dụngmạng xãhộiđểthuhútnhómđối tượng kháchhàngnàylàcáchphùhợp

cũngnhưtiết kiếm chi phínhất.Hiệnnay,đasố nhữngngười trẻ,

ai cũng có cho mình ít nhất một tài khoản của một nền tảng mạngxã hội, vì vậy tiếp cận họ thông qua các nền tảng này là vô cùngdễ dàng Bên cạnh

đó, nhờ vào tính kết nối cao và phủ sóng toàncầu, các trang mạng xã hội cũng giúp các du khác quốc tế biếtđến và

cóthêmthôngtin vềworkshop

- Không chỉ có vậy, mạng xã hội cũng là nơi để ban tổ chức

nghiêncứu thịtrườngvàtối ưu hóatrảinghiệmkhách hàng.Dựavàocác tính tương tác như like (lượt thích), share (chia sẻ),

comment(bình luận), ban tổ chức có thể đơn giản hóa việc đo lường hiệusuất truyền thôngcủa workshop thông qua các con số được cậpnhật liên tục mỗi giờ Ban tổ chức quan sát sự chuyển động củathị trường, bắt kịp

xu hướng để đưa ra những chiến thuật quảngbá phù hợp nhất đồng thời xem xét các phản ánh của khách

- KOC (Key Opinion Consumer) là những người tiêu dùng cósứcảnhhưởng, họ sẽ trựctiếpt r ả i n g h i ệ m s ả n p h ẩ m

quảngcáo từ phía thương hiệu đưara chon ê n v i ệ c s ử

d ụ n g những người có sức ảnh hưởng đến công chúng để tiếpthị là mộtcách vô cùng hiệu quả Trước khi workshop diễn ra,với tầm ảnhhưởng vượt ra khỏi các nền tảng mạng xã hội, KOLs

có thể thuhút một lượng lớn khách tham gia từ mọi độ tuổi, khuvực, sởthích

- Sau đó, những Influencers sẽ đóng vai trò sàng lọc và thuhútnhững khách hàng có hứng thú với các món bánh miền Tâyvàmuốn được trải nghiệm tự tay làm ra chúng Cuối cùng, saukhiworkshopđãđivàohoạtđộng,cácKOCssẽđiđếntrảinghiệmvà đưa lên cái nhận xét, phản ánh về chương trình Thông quacách này, những kháchhàng có hứng thú, ý định đến với chươngtrình nhưng còn đang

do dự có nên tham gia hay không sẽ đượccung cấp thêm nhiềuthông tin mới, thúc đẩy họ tham gia vàoworkshop

PHẦN3:KẾTLUẬN

1 Tómtắtquá trìnhlênkếhoạchthựchiệnworkshop

Sau khi đã thống nhất được địa điểm và thời gian tổ chức, chúng em sẽliênhệ với KOL hoặc Influencers để có thể tham gia trực tiếp vào buổiworkshop.Sau đó, chúng em sẽ vẽ sơ đồ về buổi workshop và tiến hành đi mua nhữngdụng cụ cần thiếtcho buổi workshop Tiếp đến, nhóm sẽ đăng các bài truyềnthông về buổiworkshop để thu hút khán giả Sau đó đến bước chuẩn bị cácvật dụng vànguyên liệu liên quan đến buổi worksop Vì buổi workshop sẽlàm về cácmón ngọt của miền Tây nên chúng em sẽ chuẩn bị vài chiếc áo bàba cho cáccộng tác viên và các món ngọt nhằm trưng bày và làm món ăn thửcho cáckhách mời, khán giả tham gia buổi workshop Ngoài ra tụi em cònchuẩnbịmộtsốtiết mục văn nghệ cho buổiworkshopcó phầnsinhđ ộ n g hơn

2 Đánhgiáquátrìnhlênkếhoạchthựchiệnworkshop

- Trước khi lên một kế hoạch cụ thể, các bạn trong ban tổ chức đã bànvớinhau rất cẩn thận và tỉ mỉ Trước tiên, nói về các thành viên trong bantổchức, với người nắm chính chương trình là bạn Dương Minh Thông –đãdẫn dắt và đề xuất ra nhiều đề mục cho những bạn còn lại vì vậy cácbạnđược phânchiacôngviệcrõràng, nhất định.Vậyđểrađượcm ộ t k ế hoạchnhấtđịnh,cácbạnđãhợptáccùngnhauđưaraýkiếnvàchiasẻnội dung, phân chia công việc rõ ràng và hoàn thành deadline đúng quyđịnhmàkhôngxảyrabấtkỳxungđộtnào

- Về phần kế hoạch, từng đề mục đã được chia cho từng bạn để lênnộidung Vềc h ủ đ ề w o r k s h o p v à q u á t r ì n h c ũ n g l à

d o n h ó m t ự s u y n g h ĩ v à lên kế hoạch cùng nhau Về cácphần, nếu cảm thấy không đủ thời gian đểlàm hết tất cả thì sẽ lược bỏ đi mộ vài phần không cần

chươngtrình.Ngoàira,cácýtưởngđượccácthànhviênphânbỏtheotừngmụckỹ càng,từnội dungchotới chitiếtvềsảnphẩm hay cáchbàytrí

- Vì với mục đích chung là workshop được diễn ra suôn sẻ và không cóbấtkỳ trở ngại, các thành viên trong ban tổ chức đã bàn bạc kỹ càng từtrongra ngoài, từ họa tiết cho đến chi tiết, từ món ăn cho tới trangphục, Nhưvậy có thể thấy các thành viên rất hợp tác và kỳ vọng chobuổi workshopnày