tiểu luận QUẢN TRỊ CHẾ BIẾN món ăn đề tài xây DỰNG THỰC đơn, kế HOẠCH THỰC đơn và đơn QUẢN lý THỰC đơn tại bộ PHẬN CHẾ BIẾN món ăn của KHÁCH sạn INTERCONTINENTAL tại hà nội

Nhóm chúng em nhận được đề tài: “xây dựng thực đơn, kếhoạchthực và đơn quản lý thực đơn tại bộ phận chế biến món ăn củakháchsạn”từ Thầy học phần quản trị chế biến món ăn.Chúng em thấyrằn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠIKHOAKHÁCHSẠN-DULỊCH

-

 -BÀITHẢOLUẬN HỌCPHẦN:QUẢNTRỊCHẾBIẾNMÓNĂNĐỀT

ÀI:

“XÂYDỰNGTHỰCĐƠN,KẾHOẠCHTHỰCĐƠNVÀĐƠN QUẢN LÝ THỰC ĐƠN TẠI BỘ PHẬN CHẾ BIẾN

LỜICẢMƠN

“Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyệnhằngngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường Nhưng ở mỗi thời đạikhácnhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khácnhau.Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trọng việc ăn uống, thế nêntụcngữ mới có câu: “có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi,ngồicoihướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, khi cuộcsốngngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn,ẩmthựccũngnhờvàođómàtrởnên hồnthiệnhơn.Vượtrakhỏigiớihạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thựcđãkhôngcònđơnthuầnlà giátrị vậtchất,mà xahơnchính làyếutốvănhóa, mộtmảngvănhóa đậmđà,duyên dángvà cốt cách

Nhóm chúng em nhận được đề tài: “xây dựng thực đơn, kếhoạchthực và đơn quản lý thực đơn tại bộ phận chế biến món ăn củakháchsạn”từ Thầy học phần quản trị chế biến món ăn.Chúng em thấyrằngđây là một đề tài rất hay ý nghĩa , chúng em đã xây dựng nhữngthựcđơn món ăn phong phú ẩm thực đa dạng của đất nước Việt Namvớiđầy sự tự hào.Áp dụng thực đơn vào khách sạn chúng em đượctìmhiểu sâu về các quản lí vận hành và hoạt động của từng bộphận.Quađó hiểu hơn về học phần Nhóm 10 chúngem xin chânthành cảm ơnhướng dẫn của thầy giáo Đỗ Công Nguyễn đã giúpchúng em hoànthànhbài thảo luận

Bảng1:Thựcđơn mónkhaivị tiệcBuffet 21

Bảng2:Thựcđơn mónsoup tiệcBuffet 25

Bảng3:Thựcđơn món nóngtiệcBuffet 29

Bảng4:Thựcđơn móntrángmiệngtiệcBuffet 35

Bảng5:Thựcđơn saladtiệc cưới 38

Bảng6:Thựcđơn món chínhtiệccưới 42

Bảng7:Thựcđơntrángmiệngtiệc cưới 46

Bảng8:Thựcđơnmón khaivị tiệc giángsinh… 47

Bảng9:Thựcđơn món chínhtiệcgiángsinh… 49

Bảng10:Thựcđơnmóntrángmiệngtiệc giángsinh… 55

DANHMỤCBIỂUĐÒVÀHÌNHVẼ

Hình3.1:MôhìnhcơcấutổchứctạikháchsạnIntercontinetal

DANHMỤCBẢNG 3

DANHMỤCBIỂUĐỒVÀHÌNHVẼ 3

Hình3.1:MôhìnhcơcấutổchứctạikháchsạnIntercontinetal 3

CHƯƠNGI:LỜIMỞĐẦU 6

CHƯƠNGII:CƠSỞLÝLUẬN 7

2.1 Cáckháiniệm 7

2.2 Phânloạithựcđơn 7

2.3 Vaitrò thựcđơn 9

2.4 Yếutố xâydựng thựcđơn 10

2.5 Nguyêntắcxâydựng thựcđơn 10

CHƯƠNG III: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN, KẾ HOẠCH THỰC ĐƠNTẠIKHÁCHSẠNINTERCONTINETAL 12

3.1 GIỚITHIỆUTỔNGQUANVỀKHÁCHSẠN 12

3.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn InterContinentalHanoiWestlake 12

3.1.2 Lĩnhvựcvà quy mô hoạtđộng 12

3.1.3 Cơcấutổchức 15

3.1.4 Quytrình côngnghệvàcôngtácantoàn vệsinh thực phẩm.153.1.4.1.Vệsinhđốivớinhà bếp: 15

3.1.4.2 Vệsinh đốivớinhânviên: 16

3.1.4.3 Vệsinhđốivớidụng cụnhàbếp: 16

3.1.4.4 Vệsinh trongchếbiến, bảoquảnthựcphẩm 17

3.2 THỰC TRẠNG VỀ XÂY DỰNG VÀ QUẢN LÝ THỰC ĐƠNTẠIKHÁCHSẠNCỤTHỂ 18

3.2.1 Dựkiếnthựcđơn 18

3.2.1.1 Thôngtinvề kháchhàng 18

3.2.1.2 Đốithủcạnhtranh 18

3.2.1.3 Nhàcungcấp 19

3.2.2 Xâydựng và quản lý thựcđơnởkhách sạn 19

3.2.2.1 TiệcBuffet 21

3.2.2.2 Tiệccưới 38

3.2.2.3 Tiệcgiángsinh 47

CHƯƠNG4:KẾT LUẬN 61

TÀILIỆU THAMKHẢO 63

Lờiđ ầ u t i ê n , c h ú n g e m x i n g ử i l ờ i c ả m ơ n c h â n t h à

n h đ ế n Trường Đại học Thương Mại đã đưa môn học Quản trị thực phẩm vàđồ uống vàochương trình giảng dạy Đặc biệt, chúng em xin gửi lờicảm ơn sâusắc đến giảng viên bộ môn – Thầy Đỗ Công Nguyên đãdạy dỗ,truyền đạt những kiến thức quý báu cho chúng em trong suốtthờigian học tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học của thầy,chúng

em đã có thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần họctập hiệu quả, nghiêm túc Đây

quýbáu,là h à n h t r a n g đ ể c h ú n g e m c ó t h ể v ữ n g b ư ớ c s a u n à y Đ â

y l à một môn học thú vị, vô cùng bổ ích và có tính thực tế cao Đảm bảocung cấp đủ kiến thức,gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên.Tuy nhiên, do chưa cónhiều kinh nghiệm làm đề tài cũng như nhữnghạn chế về kiến thức,trong bài chắc chắn sẽ không tránh khỏinhữngthiếus ó t R ấ t m o n g n h ậ n đ ư ợ c s ự n h ậ n x é t , ý k i ế n đ ó n g

g ó p , p h ê bìnhtừ phía thầy để bàitiểuluậnđượchoàn thiện hơn

2.1 Cáckháiniệm

- Thực đơn: Là danh mục các món ăn đồ uống được sắp xếp theo

mộttrình tự nhất định, thường có trong bữa ăn, hoặc có bán tại một sốcơsởkinhdoanh dịchvụ ănuống

- Hệ thống thực đơn: Là danh sách các thực đơn (Menu) có trong

cáccơ sở kinh doanh ăn uống, được xây dựng cố định hoặc tuỳ theolựachọncủakhách hàng

-K ế h o ạ c h t h ự c đ ơ n :L à q u á t r ì n h v ạ c h r a m ộ t c á c h c ó h ệ t h

ố n g những việc cần làm trong tương lai để thực hiện các thực đơn vớimụctiêu,cáchthức,trìnhtựvàthờigiancụthể,nhằmphốihợptốtnhấtcác nguồn lực và đem lại lợi ích cao nhất cho cơ sở kinh doanh ănuống

- Xây dựng thực đơn: Là quá trình nghiên cứu, triển khai nhằm

đưacác món ăn vào trong thực đơn để cung cấp cho nhu cầu ăn uốngcủakháchhàng tại cơ sở kinhdoanh dịchvụ ănuống

2.2 Phânloạithựcđơn

Thựcđơnrấtđadạngvàphongphú,vìthếcónhiềucăncứđểphânloạithựcđơn, điểnhìnhlà:

- Thực đơn thường: bao gồm các món ăn cho một bữa ăn hàngngàynhưbữasáng,bữatrưa,bữatốivà bữađêm

- Thựcđơntiệc:baogồmcácmónănphụcvụchotiệc

- Thực đơn ăn chay: bao gồm các món ăn được chế biến bằngnguyênliệu thựcvật

 Căncứtheo sựthamgiacủakháchhàng

-Thực đơn chủ động: có sự tham gia của khách hàng, khách hàng

sẽcùng với khách sạn thoả thuận về thực đơn trên cơ sở nhu cầu,mongmuốn, sở thíchvàkhả năng chi trảcủakhách hàng

- Thực đơn bị động: do khách sạn lập ra, không có sự tham giacủakháchhàng, dựatrênviệcnghiêncứunhu cầucủakhách

Thông thường thực đơn trong khách sạn được chia thành 3 loạichính,cụthểlà:

+ Thực đơn tự chọn (Buffet Menu): Là hình thức phục vụ nhàhàngtheo kiểu tự chọn, nghĩa là khách hàng được tự do đi lại, đứngngồi vàlựachọnnhữngmónănhiệncómàmìnhyêu thích

Buffet là hình thức trả tiền trọn gói, ăn theo suất do đó nhàhàngsẽ tính phí trêntừngđầungườitham dự

Thông thường, thực đơn Buffet có rất nhiều món và phúc tạphơnnhững loại thực đơn khác Vì vậy, có một sốn h â n t ố c ầ n đ ư ợ c x e m xétkhi chuẩn bị cho một thực đơn buffet, đó là chi phí cho tổngkhẩuphần; số lượng thức ăn khả thi; số lần thêm thức ăn; sự duy trìchấtlượngmón ăn,

+ Thực đơn theo món ăn (A la carte Menu): Là danh mục (list)cácmónăn có kèm giácả (hình ảnh), giábữa ăn tùy vào sốmónm à khách hàng sẽ chọn Đây là một loại thực đơn để khách hàngchọnmón lẻtheosở thích

Thực đơn A La Carte thường được áp dụng cho những mónÂu.Tuy nhiên, món ăn Á vẫn có thể sử dụng loại thực đơn này Đólànhữngmón Á như:mónViệt, món Hàn,món Nhật,

Đây là hình thức thực đơn phổ biến trong nhà hàng, kháchsạnhiện nay

+ Thực đơn theo bữa ăn (Set Menu): Là hình thức phục vụ nhàhàngtheo một thực đơn liệt kê các món trong một bữa theo trình tự cógiácố định, với số lượng món ăn giới hạn (Set Menu 5 món, 7 món,9món, )

SetMenuthườngđượcápdụngphụcvụchocácbữatiệccưới,hội nghị, khách hàng, tiệc gala dinner, tiệc gia đình, khi mà mọi thựckhách đều được hưởngchung một tiêu chuẩn phục vụ như nhau vàthườngcógiárẻhơnsovớigọimón

SetMenuđượcxây dựngbịđộng hoặcchủđộng

 Thựcđơnđiệntử(E-menu)

E-Menu là một dạng thực đơn ứng dụng công nghệ hiện đại,cóthể thao tác trên website hoặc ngay trên thiết bị điện tử thôngminh.E-Menu là phương thức thể hiện menu đổi mới và tiện lợi hơn

so vớimenu thông thường, với rất nhiều ưu điểm và tính năng tiện lợi

g i a n chế biến món ăn, sẽ giúp chủ nhà hàng tính toán được chi phí đầu vàođượcdễ dàng

 Làcôngcụđểquảngcáo,giớithiệu sản phẩm,dịchvụ

Thựcđơnchínhlàphươngtiệntruyềnthông,cũngđượccoinhưlà

b ộ m ặ t c ủ a n h à h à n g , g i ú p t ă n g s ự đ ộ c đ á o , ấ n t ư ợ n g v ề t h ư ơ n ghiệu của nhà hàng trong lòng khách hàng qua cách thiết kế và cácthôngtin đikèmtrongthựcđơnnhưtênquán,địachỉ, sốđiệnthoại,

 Làcơsởđểhoạchtoán chiphí, giáthành

Dựa vào thực đơn mà bộ phận quản lý nhà hàng có thể tínhtoáncác chi phí cho nguyên liệu, gia vị, thuế, các chi phí phát sinh.Điềunày đối với nhà hàng là rất quan trọng giúp chủ nhà hàng có sựđiềuchỉnhbánmóngì,bánvớigiábaonhiêuvàsốlượngnhưnàolàhợpl

ý nhất

 Làcăncứphâncông,sắpxếpnhânsự,lịchlàmviệc,

Dựa vào thực đơn, trưởng bộ phận chế biến món ăn sẽ có thểsắpxếp nhân sự và lịch làm việc cho nhân viên tại các bếp như là bếpÂu,bếp Á, bếp Việt, bếp Trung,…hay tại các bộ phận chuẩn bị nguyênliệu, sơ chế,chếbiến,

 Làbảngdanhsáchmón ăngiớithiệu chokháchhàng

Thực đơn chính là bảng liệt kê giúp khách hàng biết đượccácdanh mục món ăn của nhà hàng và tác động đến quyết định chitiêucủakhách hàng vào mónănthứcuống củanhà hàng

+Phùhợpvớitrình độtaynghềnhânviên,

+Có khảnăng ứngdụng trong việc sử dụngcôngnghệthông tin

CHƯƠNGIII:XÂYDỰNGTHỰCĐƠN,KẾ

HOẠCHTHỰCĐƠNTẠIKHÁCHSẠNINTERCONTIN ETAL

3.1 GIỚI THIỆUTỔNGQUANVỀKHÁCHSẠN

3.1.1 Lịch sửhình thành và phát triển khách sạnInterContinental Hanoi Westlake

Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake chính thức đi vàohoạtđộng vào tháng 12/2007, và được đánh giá là khách sạn sang trọngnhất Hà Nội hiện nay.Chỉ cách trung tâm thành phố 10 phút đi xe,khách sạn là một côngtrình độc đáo, được xây dựng hoàn toàn trênmặt nước Hồ Tây vớikhông gian của một khu nghỉ dưỡng lãng mạn,thoáng đạt và yênbình Kể từ ngày mở cửa, Intercontinental HanoiWestlake đã vinh dựđược trao danh hiệu “Khách sạn trong thànhphốtốtnhất”HàNội/HồChíMinhdotạpchíTTGbìnhchọnnăm2008và được chính thức công nhận là khách sạn năm sao mới nhất của thủđôHàNội

 Quymô

Quy mô khách sạn gồm: Với diện tích 4ha, tổng thể khách sạngồm318 phòng nghỉ Các phòng được chia ra các vị trí khác nhau với161phòng tại tòa nhà chính, các phòng còn lại ở các đảo 1 và 2 gồm66phòng,đảo 3 gồm 25 khu cănhộdành chokhách ởdài hạn.

+ Nhà hàng Milan: Nằm tại tầng 2 của tòa nhà chính, mở cửa phụcvụbuổi tối với thực đơn là các món ăn Ý Khu bếp được thiết kế bằngkính và những riêng biệttạo không khí vui vẻ và trải nghiệm phongcáchănuống độc đáo

+ Nhà hàng Sài Gòn: cũng nằm tại tầng 2 của toà nhà chính, mởcửaphụcvụbuổitốivớicácmónănnổitiếng củaViệtNamvàchâuÁ

+ Sunset Bar: Là mộth ò n đ ả o r i ê n g b i ệ t t r ê n m ặ t

n ư ớ c H ồ T â y , Sunset Bar là nơi lý tưởng nhất để tách mình rakhỏi không khí náonhiệt tại trung tâm thành phố với phong cách miềnnhiệt đới, nơi bạncó thể ngắm ánh hoàng hôn huyền ảo hoà quyện vớimặt nước Hồ Tâyphẳnglặng

+ Diplomat Lounge: Mang tới một không gian rất mới,DiplomatLoungel à đ i ể m d ừ n g c h â n l ý t ư ở n g đ ể t h ư ở n g t h ứ c t á c

h t r à c h i ề u , gặpgỡ với bạn bè hay đồng nghiệp

 Clubintercontinental:

Club InterContinental là khu vực riêng biệt dành cho kháchcầnkhông gian riêng tư vàsángtrọng Với tầm nhìn bao quát HồTây,Club InterContinental mang tới không gian hoàn hảo cho buổigặp gỡthân mật hay với đối tác kinh doanh Bữa sáng đặc biệt hàngngày,cocktail hảo hạng mỗi tối, đường truyền internet băng tải rộngtốc độcao, 24 giờ phục vụ tận phòng, hương liệu tắm thư giãn, dịch

vụ dànhriêng cho công việc chỉ là một trong số ít những quyền lợidành chokháchhàng tại Club InterContinental

 Câulạcbộ sức khỏe:

Khu tập luyện được trang bị dụng cụ luyện tập tối tân, hiện đạinhấthiện nay, đồng thời giới thiệu các lớp học Yoga và Aerobicsdànhriêng Tuỳ theo nhu cầu của từng vị khách, các nhân viênchuyênnghiệp tại phòng tập của khách sạn sẽ tổ chức những lớp đàotạo cũngnhư tư vấn riêng, đảm bảo cho khách sẽ có những bài tập hiệu quảnhất

- Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa hoặcnơibảo quản thực phẩm phải được giữ vệ sinh sạch sẽ Thùng chứarácphải có nắp đậy, không để không để rác rơi vãi ra xung quanh vànướcthải rò rỉ ra ngoài Rác được tập trung xa nơi chế biến, phòng ăn vàphải được chuyển đi hàngngày, không để ứ đọng Thùng chứa thức ănthừa có nắp đậy và kín, không để thức ăn

ngoài,khôngđểnướcthứcănthừaròrỉ.Cốngrãnhkhuvựcchếbiển,nhà

bếp phải thông thoát, không sử dụng, không lộ thiên, hoặc cổngphảicónắp đậy.

- Khách sạn phải có đủ nước sạch để duy trì các sinh hoạtbìnhthường của cơ sở, cũng như dễ cho người ăn rửa tay trước và saukhiăn rác rơi vãi ra xung quanh và nước thải rò rỉ ra ngoài Rác đượctậptrung xa nơi chế biến, phòng ăn và phải được chuyển đi hàngngày,không để ứ đọng

3.1.4.2 Vệsinhđốivớinhânviên:

Nhàbếpđảmbảovệsinhmôi trường

- Người trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phảiđượchọc kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và nắm vững trách nhiệmvề công việc củamình.Nhân viên nhà bếp phải được khám sức khỏetrước khi tuyểndụng,được khám sức khỏe định kỳ hàng năm sau khituyển dụng vàxét nghiệm phân ít nhất mỗi năm một lần (không kể cơsở nằm trongvùng đang có dịch lây qua đường tiêu hóa) Nhữngngười bị bệnhngoài da, bệnh truyền nhiễm trong danh mục quy địnhtại Quyết định

số 505/BYT-QĐ ngày 13/4/1992 của Bộ trưởng Bộ Ytế phải tạm thờinghỉ việc hoặc tạm chuyển làm việc khác cho tới khiđiều trị khỏi đểkhông được tiếp xúc với thức ăn chín, thức ăn ngay,bát đĩa và dụng

cụ ăn trực tiếp, các loại bao bì nhằm bao gói chứađựngthựcphẩmănngay

- Không được để quần áo và tư trang của các nhân viên trongkhuvực chế biến Mọi nhân viên phải tự giữ vệ sinh cá nhân sạch sẽ, cắtngắn và giữ sạch móngtay; rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến,phục vụ,thức ăn chín.Khi trìnhb ầ y m ó n ă n , n h â n v i ê n p h ả i d ù n g dụng cụ

để chia thức ăn, không được dùng tay để bốc, chia thức ănchín Nhânviên nhà bếp chế biến không được ăn uống, nhai kẹo caosu, hútthuốclátrong bếp

3.1.4.3 Vệsinh đốivới dụngcụnhà bếp:

- Bát,đĩa,thìa,đũa,cốc,tách,cácdụngcụkhácdùngchokháchăn uống phải được rửa sạch, giữ khô Ống đựng đũa, thìa phải khô,thoảng, sạch, làm bằng vật liệu không thấm nước; sau khi rửa, phơikhômới cắmđũa vào ống

- Rổ, rá đựng thực phẩm luôn giữ sạch không được để xuốngđất,chỗbẩn và ẩm ướt.

- Các dụng cụ khác như dao, thớt, nổi và các dụng cụ kháckhidùngx o n g p h ả i c ọ r ử a n g a y v à g iữ g ì n ở n ơ is ạ c h s ẽ M ặ t b ả n c

h ế biến thực phẩm phải được làm từ các vật liệu không thấm nước và dễlau sạch

- Có dao, thớt riêng cho thực phẩm chín và riêng cho thựcphẩmsống

- Chỉ dùng các chất tẩy rửa được phép sử dụng trong sinh hoạtvàchếbiến thựcphẩm:khôngdùng chấttẩy rửacôngnghiệp

3.1.4.4 Vệsinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm: Dụng cụ nhàbếpphải đượcrửasạch, giữkhô

- Vệ sinh nguồn nước cấp: Cơ sở tự gửi mẫu nước đến TrungtâmY tế dự phòng tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương (được gọi chunglà tỉnh) để kiểm nghiệm ít nhất mỗi quýlần và lần/tháng nếu đượcthông báo trong vùng đang có dịch tiêu hóa tối nguyhiểm, đồng thờixửlý tiệtkhuẩn nguồnnướctheo quyđịnhcủangành Ytế

- Phụ gia: Nghiêm cấm sửdụng cácloại phụgia thựcphẩm,phẩmmầu, chất ngọt tổng hợp không nằm trong Danh mục Phụgiathựcphẩm do Bộ Ytếquy định

- Thực phẩm: Không dùng thực phẩm bị ôi thiu, ươn, đậpnát;thực phẩm có nguồn gốc từ động vật bị bệnh để chế biến thức ăn.-Trìnhbầymón ăn: Thức ăn đã nấu chín, bày bán hoặc phục vụphảiđược che đậy để chống ruồi, bụi và các loại côn trùng gây nhiễmbẩnvàtuyệtđối khôngdùngvảiđểcheđậy, phủtrựctiếp lên thứcăn

- Thức ănchincó thịt gia súc, hải sản, nếu không được bảoquảnmát (-10°C), thì sau 2 giờ phải nấu lại trước khi đem ra phục vụngườiăn Các loại rau quả tươi phải được ngâm kỹ và rửa ítn h ấ t b a

l ầ n nướcsạchhoặcđượcrửasạchdướivòinướcchảy

3.2 THỰC TRẠNG VỀ XÂY DỰNG VÀ QUẢN LÝ THỰC ĐƠNTẠIKHÁCHSẠN CỤ THỂ

3.2.1 Dự kiến thựcđơn

3.2.1.1 Thôngtinvềkháchhàng

Với những lợi thế riêng của mình khách sạn IntercontinentalHàNội West Lake đã xác định được các tập khách hàng mục tiêucủamình môt cách rõ ràng Khách sạn cũng tập trung vào tập kháchmàkhách sạn có khả năng phục vụ tốt nhất, đó là:Đ ố i v ớ i C h â u

 u lượng khách được tâp trung nhiều nhất là khách Pháp Đối vớikháchChâu Á thì tập trung vào lượng khách Trung Quốc và HànQuốc.Khách hàng tiềm năng khách sạn đang cố gắng khai thác làkháchhàng Nhật Bản vì số lượng khách qua Việt Nam du lịch và làmviệclớn.Đốivớikháchhàngnộiđịa,kháchsạntậptrungphụcvụkháchtốtnhất từ TP.HồChíMinh,Vũng Tàu

Trong tương lai, khách sạn sẽ cố gắng thị phần tập khách nộiđịacôngvụ củamìnhlên

3.2.1.2 Đốithủcạnhtranh

Khách sạn Intercontinental Hà Nội West Lake còn có rấtnhiềunhững đối thủ cạnh tranh khác bởi Hà Nội là 1 thành phố dulịch vìvậy mà không thể thiếu những khách sạn 5 sao ngang tầm khácnhưMetropole,Novotel,… Cáckháchsạn5saokháccũnglànhữngkhách sạnthu hút rất nhiềukháchtrongvà ngoài nước, là những đốithủ rất lớn mạnh màIntercontinental Hà Nội West Lake cầnphảic h ú ýđến

Sovớicáckháchsạn5saotrongcùngthànhphốkhác,Intercontinental

Hà Nội West Lakel à k h á c h s ạ n d ẫ n đ ầ u c ả v ề

q u y mô lẫn cơ sở vật chấtvì vậy mà chi phí sẽ cao hơn so với cáckháchsạn còn lại nên về chi phi sẽ không là thế mạnh củaIntercontinentalHà Nội West Lake nhưng về ẩm thực,Intercontinental Hà Nội WestLake rấtđ a d ạ n g v ề n h à h à n g

v à c á c l o ạ i m ó n ă n , c á c k h á c h s ạ n cũngcónhữngđặctrưng riêngvềẩmthực

VớinhữngđốithủcạnhtranhlớnmạnhnhưthếthìIntercontinental HàNội West Lake luôn phải thay đổi chiến lược, cốgắng để làm kháchhàng có thể ấn tượng hơn là các khách sạn trongthành phố khác

Dựk iếnt hờigi an

Sốlượ ngmó năn

Sốlượ ngngư ời(hoặc bànăn )

Ghichú

Tiệc a) -Món Thực 20 200 Thựcđơn đadạngBuffet Hình khai vị đơnáp người cácmónănc ó

thức: -Món dụng thểb a o q u á t

menu -Món nhu nhiềun g ư ờ i , t ừb) tráng cầu mónă n đặc trưng

thôngminhmàkhôngtốn

nhiềuthờig i a n đ

ể t ì m mónyêuthích

Tiệc a) Món -Theo 8 100 -Thựcđơntiệc

cưới Hình khai vị mùa người cướitheoset

(set thức: -Món - menug i ú p c h omenu) menu chính Theo kháchm ờ i trong

khôngcốđịnh,mỗimộtđámcướik h á c n h a usẽc ó m ộ t thựcđơnkhácnhauTiệc a) Món Theo 7 100 -P h ầ n l ớ n c á cgiáng Hình khai vị năm người mónă n theo

h e o s e t cũngkhiếnbữat i ệ c đủm

ó n ,

h ư ơ n g vịcủangàylễ

Nguyênliệu Sốlượng Tổngchiphí

Nguyênliệu Sốlượng Tổngchiphí