cấu tạo và vai tròi của protein đồi với con người potx

Cấu tạo Vai trò Giá trị sinh năng lượng Nguồn cung cấp Hậu quả thiếu và thừa Nhu cầu protein ở người... Vai trò của ProteinProtein chính là chất nền tảng tạo nên sức sống của cơ t

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC

PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH

Bộ môn : Dinh Dưỡng

Đề tài :

Cấu tạo và vai trò của protein

đối với con người

GV hướng dẫn : Bùi Thị Phương Dung

DANH SÁCH NHÓM 1 Trịnh Thị Minh Trâm 2005110587 Nguyễn Lâm Như 2005110336 Nguyễn Thị Thúy Phượng 2005110400 Nguyễn Thị Tố Nga 2005110308 Đặng Ngọc Hiệu 2005110172 Nguyễn Tấn Trí 2005110631 Nguyễn Văn Huy 2005110201 Đồng Nguyễn Bảo Trân 2005110588

Cấu

tạo Vai trò Giá trị sinh năng lượng

Nguồn

cung

cấp

Hậu quả thiếu và thừa

Nhu cầu protein ở người

Cấu tạo protein

 Protein (Protit hay Đạm) là những đại

phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà các đơn phân là axit amin

 Chúng kết hợp với nhau thành một

mạch dài nhờ các liên kết peptide (gọi là chuỗi polypeptide)

Vai trò của Protein

Protein chính là chất nền tảng tạo nên sức sống của cơ thể, đồng thời còn đóng vai trò chất kích thích miễn dịch trong cơ thể, là thành phần cung cấp vitamin, vật chất miễn dịch và năng lượng cho cơ thể.

Loại protein Chức năng Ví dụ

Protein cấu

trúc Cấu trúc, nâng đỡ

Collagen và Elastin tạo nên cấu trúc sợi rất bền của mô liên kết, dây chẳng, gân

Protein

Enzyme

Xúc tác sinh học: tăng nhanh, chọn lọc các phản ứng sinh hóa

Các Enzyme thủy phân trong dạ dày phân giải thức ăn,

Protein

Hormone

Điều hòa các hoạt

động sinh lý

Hormone Insulin và Glucagon do tế bào thuộc tuyến tụy tiết ra có tác dụng điều hòa hàm lượng đường Glucose trong máu động vật có xương sống

Loại protein Chức năng Ví dụ

Protein vận

chuyển

Vận chuyển các

chất

Huyết sắc tố Hemoglobin có chứa trong hồng cầu động vật có xương sống có vai trò vận chuyển Oxy

từ phổi theo máuđi nuôi các tế bào

Protein vận

động

Tham gia vào chức năng vận động của tế bào

và cơ thể

Actinin, Myosin có vai trò vận động cơ Tubulin có vai trò vận động lông, roi của các sinh vật đơn

bào

Loại protein Chức năng Ví dụ

Protein thụ quan

Cảm nhận, đáp ứng các kích thích của

môi trường

Thụ quan màng của

tế bào thần kinh khác tiết ra (chất trung gian thần kinh) và truyền tín

hiệu

Protein dự trữ Dự trữ chất dinh

dưỡng

Albumin lòng trắng trứng là nguồn cung cấp axit amin cho phôi phát triển Casein trong sữa

mẹ là nguồn cung cấp Acid Amin cho

con

Gi á trị sinh năng lượng

1)Protein là thành phần nguyên sinh chất tế bào

2)Protein cần thiết cho sự chuyển hoá bình thường của các chất dinh dưỡng khác

3)Protein tham gia vào cân bằng năng lượng của cơ thể 4)Protein điều hoà chuyển hoá nước và cân bằng kiềm toan trong cơ thể

5) Protein là chất kích thích ngon miệng

6) Protein bảo vệ và giải độc cho cơ thể

Bảng phân loại thực phẩm dựa vào giá trị năng lượng của protein

Nguồn cung cấp

Nguồn động

vật: thịt, cá,

trứng, sữa…

Có đủ 8 acid

amin cần

thiết

Nguồn thực vật:

Có nhiều trong các loại đậu, có trong gạo, bột,

mì , khoai, sắn và

ít có trong các loại quả rau xanh.

Nguồn Hàm lượng Protein

Thịt gia cầm, gia súc, thủy sản 10- 20%

Sữa tươi các loại 1,5- 3,8%

Nguồn Hàm lượng Protein

Đậu khô các loại (đậu nành…) 20-40%

Quả cứng ( lạc, hạt sen ) 15-30%

Hạt cốc các loại 6-10%

Khoai các loại (khoai môn,

khoai lang )

2-3%

Tổ chức Y tế Thế giới đã xác định “nhu cầu

tối thiểu về protein” là 0,5g/kg cân nặng + 100% cho lề an toàn, từ đó ta có nhu cầu là 1 gam/kg cân nặng /ngày.

Protein nên chiếm từ 12 – 14 % năng lượng

khẩu phần, trong đó protein có nguồn gốc động vật chiếm khoảng 30 – 50%.

Nhu cầu dinh dưỡng ở người

Hậu quả thiếu và thừa Protein

Protein có chức năng xây

dựng vững chắc các mô và các

tế bào trong cơ thể, nó được

dùng để duy trì sự tăng

trưởng và phục hồi các cơ

bắp, các mô, cũng như thúc

đẩy quá trình trao đổi chất và

hệ thống miễn dịch Protein

không được tích trữ trong cơ

thể nên cần phải được bổ sung

hàng ngày.

Thiếu Protein:

Thiếu protein

trạng suy dinh

dưỡng những dấu

hiệu của cơ thể thiếu protein:

+ Chậm lớn, ít lớn.

+ Giảm chức năng bảo

vệ cơ thể

+ Ảnh hưởng đến hệ

thần kinh trung ương

và ngoại biên.

+ Thiếu protein cũng

sẽ làm thay đổi thành

phần hoá học và cấu

tạo hình thái của

xương

Thừa Protein :

Không thể ăn quá nhiều chất protein trong thức ăn,nhiều protein sẽ làm tăng gánh nặng của gan, lợi ít hại nhiều, nhất

là đối với người mắc bệnh gan, thận sẽ càng thêm trầm trọng, gây tổn thương cho gan và thận.

CÁM ƠN CÔ VÀ

NGHE