BÁO cáo THỰC HÀNH bản kế HOẠCH KINH DOANH học PHẦN CHUYÊN đề KHỞI sự KINH DOANH

Nhận thấy được điều này, chúng tôi đã mở Nhà hàng chay Mộc Quán với mong muốn gìn giữ và phát triển thực phẩm chay của người Việt; cung cấp đến cho khách hàng những hương vị thơm ngon, d

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA QUẢN LÝ KINH DOANH

-

BÁO CÁO THỰC HÀNH BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH

HỌC PHẦN: CHUYÊN ĐỀ KHỞI SỰ KINH DOANH

Hà Nội - 2022

B ẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CỦA CÁC THÀNH VIÊN

2020600105 Nguyễn Thị Thu Hương 100%

M ỤC LỤC

BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CỦA CÁC THÀNH VIÊN 2

MỤC LỤC 3

PHẦN I: TÓM TẮT TỔNG QUÁT 7

1 Lý do lựa chọn ý tưởng kinh doanh Nhà hàng chay Mộc Quán 7

1.1 Kinh tế 7

1.2 Xã hội 7

1.3 Nhu cầu của con người hiện nay 8

1.4 Tài sản cố định và Công nghệ - kĩ thuật 8

2 Giới thiệu qua về Nhà hàng 8

3 Tầm nhìn, sứ mệnh 9

4 Triết lý kinh doanh 10

5 Điểm lại cơ hội 10

6 Tóm tắt thị trường 10

7 Sự khác biệt 11

8 Mô tả sản phẩm/ dịch vụ 11

9 Sơ yếu lý lịch đội ngũ quản lý 11

10 Bản chất và sử dụng nguồn thu 11

PHẦN II: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG CHAY MỘC QUÁN 12

1 Mô tả pháp lý 12

2 Thực trạng 13

3 Lịch sử công ty 13

4 Mục tiêu tương lai 13

5 Chiến lược rút khỏi công ty 13

PHẦN III: SẢN PHẨM, DỊCH VỤ 14

1 Các sản phẩm và dịch vụ của Nhà hàng Mộc Quán 14

1.1 Tổng quan các sản phẩm và dịch vụ 14

1.2 Các sản phẩm cụ thể 14

1.3 Lợi thế của sản phẩm 15

1.4 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 16

1.5 Ý tưởng một số sản phẩm thực hiện trong tương lai 16

PHẦN IV: PHÂN TÍCH NGÀNH 18

1 Quy mô 18

2 Đặc điểm ngành 18

3 Những nhân tố ảnh hưởng đến quyết định ăn chay 18

3.1 Sức khỏe người tiêu dùng 18

3.2 Xu hướng những năm trước 18

3.3 Xu hướng những năm tới 19

3.4 Những rào cản 19

3.5 Số công ty trong tương lai dự kiến tham gia 19

3.6 Những quy định của chính phủ tác động đến ngành 19

3.7 Hệ thống phân phối sản phẩm 20

PHẦN V: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 21

PHẦN VI: CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA NHÀ HÀNG MỘC QUÁN 22

1 Chiến lược sản phẩm 22

1.1 Đồ ăn được tiêu chuẩn hóa cao và nhất quán 22

1.2 Sản phẩm được đảm bảo chất lượng cao 22

1.3 Sản phẩm đa dạng, phong phú 22

2 Chiến lược giá 22

3 Chiến lược phân phối 24

3.1 Xây dựng chuỗi nhà hàng rộng khắp cả nước 24

3.2 Lựa chọn vị trí kinh doanh thuận lợi 24

4 Chiến lược xúc tiến 24

5 Chiến lược đồng bộ 25

6 Chiến lược nhân sự 25

7 Chiến lược quy trình 25

7.1 Quy trình phục vụ 25

7.2 Ứng dụng công nghệ 26

PHẦN VII: TRIỂN KHAI HOẠT ĐỘNG TIÊU THỤ SẢN PHẨM 27

1 Nghiên cứu thị trường tiêu thụ sản phẩm 27

1.1 Nghiên cứu cung 27

1.2 Nghiên cứu cầu 28

1.3 Nghiên cứu mạng lưới tiêu thụ sản phẩm 28

2 Thiết kế và quản lí mạng lưới phân phối, tiêu thụ 29

3 Xây dựng kế hoạch tiêu thụ sản phẩm 32

4 Tổ chức bán hàng và dịch vụ sau bán 34

4.1 Thiết kế và trình bày cửa hàng 34

4.2 Tổ chức hoạt động bán hàng 35

4.3 Các hình thức bán hàng 35

4.4 Dịch vụ sau bán 35

PHẦN VIII: PHÂN TÍCH CẠNH TRANH 37

1 Phân tích tổng quan về thị trường 37

1.1 Nhóm khách hàng chính 37

1.2 Dung lượng thị trường 37

2 Đối thủ cạnh tranh 37

2.1 Đối thủ tiềm ẩn 38

2.2 Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp 38

2.3 Điểm mạnh của đối thủ 38

2.4 Mặt hạn chế của đối thủ 38

PHẦN IX: ĐỘI NGŨ QUẢN LÝ VÀ NHÂN SỰ 40

1 Sơ đồ nhân sự 40

2 Hội đồng quản trị Công ty Cổ phần Mộc Quán 40

2.1 Thành viên 40

2.2 Chức danh 40

3 Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận 44

3.1 Quản lý 44

3.2 Phục vụ 44

3.3 Thu ngân 45

3.4 Đầu bếp 45

3.5 Tạp vụ 45

3.6 Bảo vệ 45

4 Thời gian làm việc 46

5 Hình thức trả lương cho đầu bếp, nhân viên 46

6 Nhu cầu nhân sự cho 3 năm đầu tiên 46

7 Đào tạo, huấn luyện nhân viên 47

PHẦN X: DỰ BÁO TÀI CHÍNH 49

1 Kế hoạch tài chính 49

2 Dự báo doanh thu 50

PHẦN XI: CHIẾN LƯỢC NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG MẠI 53

1 Phí nhượng quyền và thanh toán 53

2 Các tiêu chí đối với Cửa hàng nhượng quyền 53

3 Trách nhiệm do vi phạm Hợp Đồng 54

4 Quyền sở hữu trí tuệ 54

5 Bảo mật 54

6 Quyền và nghĩa vụ của Bên A 55

6.1 Quyền của Bên A 55

6.2 Nghĩa vụ của Bên A 55

7 Quyền và nghĩa vụ của Bên B 56

7.1 Quyền của Bên B 56

7.2 Nghĩa vụ của Bên B 56

8 Giải quyết tranh chấp 58

PHẦN XII: CHIẾN LƯỢC RÚT KHỎI CÔNG TY 59

1 Chuyển giao 59

2 Quản lý hoặc nhân viên mua lại 59

3 Bán trong ngành 60

4 Phát mãi 61

PHẦN XIII: LỜI KẾT 62

PHẦN I: TÓM TẮT TỔNG QUÁT

Là một đất nước có truyền thống Phật giáo lâu đời, việc ăn chay ở nước ta đã

có một bề dày lịch sử nhất định Ngày nay, ăn chay đã và đang trở thành một xu hướng với sự tham gia của nhiều đối tượng khác nhau, không chỉ trong cộng đồng tôn giáo Xu hướng ăn chay ngày càng tăng lên trên thế giới và ở Việt Nam, số lượng người tìm đến các món chay từ thành thị đến nông thông đều tăng lên đáng kể ở nhiều độ tuổi khác nhau Các món chay cũng ngày càng phong phú, đa dạng, giàu dinh dưỡng và hương vị hơn Nhận thấy được điều này, chúng tôi đã mở Nhà hàng chay Mộc Quán với mong muốn gìn giữ và phát triển thực phẩm chay của người Việt; cung cấp đến cho khách hàng những hương vị thơm ngon, dinh dưỡng nhất

1.1 Kinh tế

Thu nhập bình quân đầu người của người dân Việt Nam mặc dù giảm nhẹ trong

thời gian dịch bệnh tuy nhiên các chuyên gia kinh tế dự báo rằng GDP Việt Nam có xu hướng gia tăng trong tương lai khiến mọi người thay đổi về nhu cầu, mong muốn về món ăn mới và cao cấp, lành mạnh hơn

So với các món mặn, nguyên liệu để tạo nên các món chay rẻ tiền hơn trong khi mức giá lại tương đương

Việt Nam là đất nước có khí hậu ôn hoà, nguồn rau củ quả - nguyên liệu chính

để tạo nên các món ăn chay không hề khan hiếm, dễ kiếm với mức giá thành rẻ hơn thịt,

Nhận thức và cảm nhận của mọi người về thực phẩm chay rất tốt Ăn chay đang dần trở thành một ẩm thực thời thượng trong cuộc sống hiện đại ở các nước phát triển,

đặc biệt trong giới trẻ, nghệ sĩ và trí thức

1.3 Nhu cầu của con người hiện nay

Nhu cầu ăn chay cao ngày càng cao Hiện nay ở Việt Nam cũng đã có nhiều các quán ăn chay, siêu thị nguyên liệu chay… tuy nhiên vẫn còn một khoảng trống thị trường chưa được khai thác hết, đặc biệt ít quán ăn, nhà hàng chay tại các tỉnh lẻ

Bên cạnh đó, nhiều người muốn lựa chọn nhà hàng chay để thay đổi không khí, khẩu vị cho các buổi tiếp đón khách

Lợi nhuận cao là có thật, nhưng thị trường kinh doanh nhà hàng chay hiện vẫn chưa có sự cạnh tranh khốc liệt như kinh doanh nhà hàng, quán ăn thông thường 1.4 Tài sản cố định và Công nghệ - kĩ thuật

Ý tưởng kinh doanh nhà hàng Mộc Quán không có yêu cầu quá cao về Công nghệ - kĩ thuật Các tài sản cố định của nhà hàng bao gồm những tài sản vật chất cơ bản trong kinh doanh mô hình ăn uống như: bàn ghế, bình nước, bát đũa ly cốc, v.v…và những thiết bị công nghệ - kĩ thuật như quạt/ điều hòa, tủ đông lạnh, tủ đựng đồ uống, máy pha đồ uống, v.v… Đây đều là các trang thiết bị có thể dễ dàng mua bán hoặc đặt nhà sản xuất thiết kế

Các trang thiết bị công nghệ khác phục vụ cho nhân viên trong việc chăm sóc khách hàng như: máy tính, bàn thu ngân, máy in hóa đơn… đều là những thiết bị máy móc công nghệ phổ biến

Đảm bảo các phầm mềm công nghệ hiện đại cho công tác quản lý Phần mềm giúp cửa hàng thanh toán nhanh, chính xác cho khách hàng; lưu trữ lại dữ liệu (thống kê

số lượng hàng bán ra, doanh thu thu về mỗi ngày; ghi nhận các đơn hàng online; tổng kết quả kinh doanh, ) Mặc dù chi phí mua phần mềm không rẻ, nhưng chúng tôi sẵn sàng đầu tư để phục vụ cho việc quản lý trở nên dễ dàng, toàn diện hơn

=> Như vậy, nhà hàng Mộc Quán không cần quá nhiều các công nghệ, máy móc

kỹ thuật hiện đại mà thay vào đó là các vật chất, thiết bị phổ biến với giá thành hợp lý,

dễ mua, dễ sử dụng

Nhà hàng chay Mộc Quán mở cơ sở đầu tiên tại Hà Nội Đây là nơi có nhu cầu với thực phẩm chay đông đảo về cả thực phẩm chay bình dân và cao cấp Địa điểm cụ thể là khu vực Từ Liêm, nơi gần các công ty, văn phòng Nhà hàng chay Mộc Quán mang đến dịch vụ cho mọi đối tượng từ trẻ nhỏ đến người lớn là những người muốn

thưởng thức những món ăn thuần chay, thực phẩm lành mạnh, tự nhiên với nhiều món

ăn và combo giá cả phải chăng trong đó bao gồm cả món ăn cao cấp và bình dân Đối tượng khách hàng mục tiêu là nhân viên công sở, khách hàng tuổi trung niên trở lên, khách hàng có thu nhập cao và người theo đạo Phật Ngoài ra đến với Nhà hàng, khách hàng có thể thưởng thức các món ngon trong một không gian yên tĩnh, bình dị và nên thơ với phong cách trang trí nhẹ nhàng, tối giản Với ý tưởng này, chúng tôi ước tính nguồn kinh phí ban đầu là khoảng 600 triệu đồng Cụ thể là:

+ Chi phí thuê mặt bằng: 15 triệu/ tháng

+ Cơ sở vật chất ban đầu: ~220 triệu đồng

• Chi phí mua dụng cụ nhà bếp  Chi phí trang trí nhà hàng

• Chi phí cơ sở hạ tầng cơ bản  Tủ bảo quản thực phẩm + Mua nguyên liệu thực phẩm:

• Gia vị dùng trong khoảng thời gian đầu: 3 triệu đồng

• Thực phẩm tươi, nguyên liệu chế biến 55 triệu/1 tháng + Chi phí nhân viên:

• Nhân viên phục vụ: 2 người (5 triệu/ tháng)

• Đầu bếp: 2 người (15 triệu/ tháng)

+ Sứ mệnh: “Mang đến những món ăn chay dinh dưỡng, hoàn toàn thiên nhiên

vì sức khỏe cộng đồng, lan tỏa yêu thương, ấm áp đến con người và xã hội.”

Với hi vọng mang đến giá trị tốt đẹp, đóng góp phần nào cho thực phẩm chay thuần Việt, Nhà hàng chay Mộc Quán luôn đề cao chất lượng sản phẩm, chất lượng dịch

vụ và cam kết cố gắng mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng khi đến với Nhà hàng Mộc Quán

“Ăn an lành, sống an lạc”

Nhà hàng Mộc Quán hi vọng mang đến những thực đơn, chế độ ăn uống lành mạnh cho khách hàng theo đúng tiêu chuẩn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Bên cạnh đó, nhà hàng luôn mong muốn mỗi một khách hàng đều có thể có những trải nghiệm dịch vụ tốt nhất, cảm thấy an nhiên, hạnh phúc và cảm nhận được sự ấm áp của Mộc Quán như một ngôi nhà thứ hai của mình

Nhu cầu đối với thực phẩm chay và nguyên liệu chay có xu hướng gia tăng trên

cả thế giới và Việt Nam, đặc biệt tăng ở giới trẻ Việc ăn chay từ lâu đã không chỉ là việc của những tín đồ của Phật giáo, các món ăn chay dần chinh phục khẩu vị của nhiều người bởi sự bổ dưỡng mà nó mang lại Một số lợi ích của việc ăn chay đúng cách như: Giảm nguy cơ béo phì, giảm cholesterol, kiểm soát huyết áp, cải thiện hệ tiêu hóa, giảm nguy cơ bệnh tiểu đường, cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm nguy cơ ung thư… Chính

vì vậy, chúng tôi đã nghĩ đến ý tưởng kinh doanh một Nhà hàng chay với tên gọi Mộc Quán, hi vọng có thể mang đến những món ăn dinh dưỡng, thơm ngon, góp phần giữ gì, bảo vệ và phát triển thêm các món ăn chay thuần Việt Hiện nay, ở Việt Nam cũng đã

có nhiều các quán ăn chay, siêu thị nguyên liệu chay… tuy nhiên vẫn còn một khoảng trống thị trường chưa được khai thác hết vì các quán ăn, nhà hàng, siêu thị hiện có chưa phân bố rộng rãi, phổ biến ở nhiều nơi Chúng tôi đã lựa chọn mở cơ sở đầu tiên của Mộc Quán tại khu vực Từ Liêm, Hà Nội vì đây là khu vực chưa có nhiều đối thủ cạnh tranh và đông dân cư, thuận lợi trong việc mở một nhà hàng mới

Đối tượng khách hàng mục tiêu của Nhà hàng là nhân viên văn phòng, những người có thu nhập cao Ban đầu, nhà hàng muốn hướng đến khách hàng khu vực Từ Liêm và những nơi lân cận sau đó sẽ mở rộng thêm cơ sở tại các khu vực khác

Theo dự tính, thị trường của Nhà hàng Mộc Quán sẽ có sự tăng trưởng sớm Động lực chính là bởi vì:

+ Chưa có nhiều nhà hàng chay tại khu vực Từ Liêm

+ Lựa chọn địa điểm gần khu công sở, văn phòng

+ Xu hướng thực phẩm chay, thực phẩm an toàn cho sức khỏe ngày càng phát triển

Nhà hàng chú trọng sáng tạo và tạo nên những giá trị khác biệt từ phát triển thực đơn riêng đến quy cách phục vụ

+ Sáng tạo và không ngừng phát triển các món ăn chay mới phù hợp với khẩu

vị của đại đa số khách hàng

+ Không gian nhà hàng với hình thức trang trí giản dị, yên tĩnh, ấm áp

+ Phục vụ tận tâm, tạo sự thoải mái, gần gũi khi khách hàng đến với Nhà hàng

Nhà hàng mang đến những món ăn chay thuần Việt từ những nguyên liệu sạch,

tự nhiên, an toàn vệ sinh thực phẩm Bên cạnh đó, nhà hàng cũng sáng tạo và phát triển các món ăn chay riêng mang thương hiệu riêng của nhà hàng

Hiện tại, đội ngũ quản lý của nhà hàng tuy chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng chay, nhưng chúng tôi đều là những thanh niên trẻ tuổi sẵn sàng học hỏi, trau dồi kiến thức và kinh nghiệm để có thể giúp cho Nhà hàng ngày càng phát triển Đều là sinh viên ngành Quản trị kinh doanh của Đại học Công Nghiệp

Hà Nội, chúng tôi tự tin có thể kinh doanh tốt Nhà hàng Mộc Quán Bên cạnh đó, chúng tôi sẽ mời các đầu bếp có kinh nghiệm về thực phẩm chay đưa ra các góp ý cho Nhà hàng để có thể có được những điều chỉnh phù hợp nhất

Đối với ý tưởng kinh doanh về Nhà hàng Mộc Quán, chúng tôi cần 600 triệu vốn đầu tư ban đầu để có thể giúp Nhà hàng kinh doanh tốt trong giai đoạn nửa năm đầu Con số có thể sẽ tăng lên tùy thuộc vào sự thay đổi giá cả của các yếu tố ảnh hưởng đến như: giá thuê mặt bằng, chi phí nguyên liệu đầu vào, chi phí lương của đầu bếp,…

PHẦN II: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG CHAY MỘC QUÁN

Ban đầu, khi chúng tôi muốn thực hiện ý tưởng còn nhiều khó khăn nhưng với

sự cố gắng, niềm tin cùng với mục tiêu mang đến cho mọi người một sức khỏe tốt chúng tôi đã kiên trì hoạt động cửa hàng chay đến bây giờ, trong tương lai chúng tôi muốn xây

dựng cửa hàng thành “nhà hàng số 1 Việt Nam về thực phẩm chay thuần Việt” Nhóm chúng tôi là những con người cùng ý tưởng, cùng quan điểm đã gặp nhau và hơn hết đã từng chứng kiến nhiều người bị bệnh sớm (tiểu đường, huyết áp, béo phì,….) do việc ăn

uống không được cân bằng, quá nhiều chất đạm gây nên các bệnh không đáng có chúng tôi đều là những thanh niên trẻ tuổi sẵn sàng học hỏi, trau dồi kiến thức và kinh nghiệm

để có thể giúp cho Nhà hàng chay phát triển, bên cạnh đó Chúng tôi đã huy động vốn từ người quen và những khoản tiền tích lũy được từ những cá nhân để duy trì hoạt động và giải quyết những khó khăn phát sinh Cửa hàng chúng tôi sẽ mời gọi được những đầu bếp nấu món chay nổi tiếng để nâng cao chất lượng món ăn cho mọi người

Điều kiện thành lập công ty:

+ Chuẩn bị hồ sơ thành lập công ty cổ phần

+ Khắc dấu và nộp hồ sơ thông báo sử dụng mẫu con dấu của doanh nghiệp

+ Công bố nội dung đăng ký doanh nghiệp

+ Thủ tục hoàn tất nghĩa vụ về thuế

+ Doanh nghiệp đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm + Xin cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện PCCC

+ Đăng ký sở hữu trí tuệ đối với tên thương hiệu Mộc Quán và một số món ăn độc quyền

2 Thực trạng

Nếu chọn địa điểm thích hợp chúng tôi sẽ kinh doanh hoạt động chủ yếu ở khu

vực Từ Liêm, nơi gần các văn phòng, công ty Địa chỉ cụ thể là Nhà số 18, Sản phẩm chính buôn bán chính là những món chay với hình thức đa dạng khác nhau Điểm mạnh của công ty là món ăn ngon, đa dạng; chất lượng món ăn tốt, an toàn thực phẩm; phục

vụ tận tâm, thấu đáo, không ngừng sáng tạo các nâng cấp sản phẩm, làm việc hết mình với công việc Điểm yếu có thể là chưa tạo được nhiều nguồn đầu tư từ các chủ đầu tư lớn, nhân viên đôi lúc sẽ còn thiếu xót trong quá trình đặt gọi món Chúng tôi đã dùng vốn đầu tư của bản thân để không ngừng đầu tư xây dựng nhà hàng, cùng với đó chúng tôi đã tập trung cao độ lập ra nhiều chiến lược kinh doanh để tham gia các cuộc thi

“khởi sự giới trẻ” để thu hút sự đầu tư của các chủ đầu tư trong và ngoài nước

Khi nói về mục tiêu, tầm nhìn trong tương lai: “Trở thành nhà hàng số 1 Việt Nam về thực phẩm chay thuần Việt, muốn thay đổi nhận thức mới của mọi người về món chay, truyền thống lâu đời có sãn của Việt Nam ta Chúng tôi muốn thấy được nụ cười của mọi người khi ăn món ăn của chúng tôi Chúng tôi luôn có mục tiêu mở được càng nhiều cửa hàng trong tương lai, trao tận tay những món ăn ngon, sạch, rẻ với chất lượng tốt nâng cao chất lượng cuộc sống cho mọi người

Các phương án mà Nhà hàng chúng tôi dự tính đến bao gồm: Chuyển giao, Quản

lý hoạc nhân viên mua lại Nhà hàng, Bán trong ngành và Phát mãi

+ Chất lượng phục vụ tuyệt hảo nhiệt tình, lo lắng chu đáo từng món ăn, thức

uống cho mỗi người, tiếp đoán niềm nở, thỏa mãn lòng khách, đáp ứng được những gì khách mong đợi – vui lòng khách đến vừa lòng khách đi

1.2 Các sản phẩm cụ thể

Nấm chiên giòn sốt me Gỏi thiên từ Hủ tiếu xào

Đậu hủ trùm rơm Gỏi Thủy tinh Hủ tiếu vuông sốt tương Chả giò trái cây Gỏi chay ngó sen Mì xào trường thọ Diếp cuốn Gỏi chay thập cẩm Miến xào nấm

Nấm nướng giấy bạc Gỏi nấm chay Nui áp chảo

Chân nấm xòa lăn Rau xào, lu ộc Mì xào giòn

Nấm hấp xả Bào ngư sốt tóc tiên Udon xào

Đạu hủ rang muối Cải thìa xào nấm Mì ý

Khoai tây sốt rau củ Ngũ quả xào chua ngọt L ẩu

Nấm nộm bánh tráng Khổ qua xào nấm Lẩu Thái

Đậu hủ bao bố Rau muống xào Lẩu nấm

Nấm chay khế Cải thìa xào hồng xíu Lẩu lá giang

Café sữa đá Khổ qua luộc chấm chao Lẩu ngũ vị

Café sữa nóng Đậu bắp, bầu luộc Lẩu thêm

Café đá

Trà gừng sả ly Canh chua Cơm nấm lá sen

Trà quế ly Canh rong biển Cơm trắng

Trà bồ công anh Canh củ sen Cơm trái thơm

Trà sả chanh ly Canh nấm Cơm cháy ngũ vị Trà nóng Hoàn Ngọc Canh khoai tím Cơm chiên DSV

Trà thảo nguyên Canh khổ qua rong biển Cơm chiên xá xíu

Cơm gạo lứt lá sen

1.3 Lợi thế của sản phẩm

Xu hướng ăn chay ngày càng gia tăng và là một truyền thống ẩm thực Việt được rất nhiều người ưu chuộm, số lượng người tiêu dùng Việt ưa chuộng và chuyển sang mua sắm, tiêu dùng thực phẩm chay ngày càng tăng, đặc biệt vào những ngày rằm, mùng

1, các ngày lễ tết

So với các món mặn, nguyên liệu để tạo nên các món chay rẻ tiền hơn trong khi

mức giá lại tương đương Do đó, lợi nhuận cũng cao hơn so với kinh doanh nhà hàng, quán ăn thông thường Bên cạnh đó, Việt Nam là đất nước có khí hậu ôn hoà, nguồn rau

củ quả - nguyên liệu chính để tạo nên các món ăn chay không hề khan hiếm, dễ kiếm với mức giá thành rẻ hơn thịt, cá

Món chay mang lại nhiều lợi ích như:

• Giúp da khỏe mạnh: Các loại trái cây và rau quả có chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa nên giúp làn da của bạn khỏe mạnh và ngăn ngừa nhiều bệnh tật

• Giảm cholesterol: Mỡ động vật thường không mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho bạn vì chúng sẽ làm tăng mức cholesterol trong cơ thể Trong khi đó, chế độ

ăn chay sẽ chỉ cung cấp cho bạn đủ lượng cholesterol cần thiết cho cơ thể mỗi ngày

• Cải thiện sự trao đổi chất: thực phẩm chay thường rất dễ tiêu hóa nên lợi ích của việc ăn chay sẽ giúp bạn tăng cường trao đổi chất Ngoài ra, tỷ lệ trao đổi chất ở

những người có chế độ ăn chay là khá cao nên sẽ càng giúp bạn đốt cháy nhiều

chất béo để giảm cân

• Tăng tuổi thọ: ăn nhiều trái cây và rau củ thông qua chế độ ăn chay sẽ giúp loại

bỏ độc tố và hóa chất tích tụ trong cơ thể Từ đó, chế độ ăn chay sẽ giúp bạn sống khỏe mạnh và kéo dài tuổi thọ.Giảm huyết áp: Thực phẩm từ thực vật có xu hướng ít chất béo, natri và cholesterol nên tác động tích cực đến huyết áp Trái cây và rau quả cũng có nồng độ kali tốt nên giúp bạn giảm huyết áp

• Giảm nguy cơ béo phì: Khi ăn chay, bạn sẽ cẩn thận hơn trong việc lựa chọn thực phẩm nên sẽ tránh được tình trạng ăn quá nhiều hoặc chỉ lựa chọn những thực

phẩm dựa trên cảm xúc Khi không cần phải ăn kiêng món gì, bạn thậm chí còn

có xu hướng ăn quá độ và làm tăng nguy cơ bị béo phì

• Giảm rủi ro bị tiểu đường tuýp 2: thực hiện chế độ ăn chay lành mạnh sẽ giúp ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường tuýp 2 cũng như những biến chứng của bệnh Những thực phẩm chay có chứa ít đường sẽ giúp bạn giữ lượng đường trong máu ổn định là ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, các loại hạt

• Giảm nguy cơ bị ung thư: Chế độ ăn thuần chay sẽ giúp bạn giảm nguy cơ mắc các loại ung thư và ngăn ngừa một số bệnh ung thư ở phụ nữ Trong khi đó, chế

độ ăn chay lacto-ovo sẽ giúp bạn ngăn ngừa ung thư ở đường tiêu hóa Hơn nữa, các chế độ ăn chay nói chung sẽ giúp bạn giảm thiểu phần nào nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng

• Giảm nguy cơ phát triển đục thủy tinh thể: Một nghiên cứu được tiến hành bởi Khoa Y học lâm sàng Nuffield tại Đại học Oxford cho thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa nguy cơ phát triển bệnh đục thủy tinh thể và chế độ ăn uống Người không

ăn chay hoặc người ăn thịt sẽ có rủi ro cao nhất, ngược lại người ăn chay có nguy

cơ phát triển bệnh thấp nhất

1.4 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm

Sản phẩm của nhà hàng được Sở Y tế Thành Phố Hà Nội cấp giấy chứng nhận

đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cơ sở chế biến thức ăn

1.5 Ý tưởng một số sản phẩm thực hiện trong tương lai

Trong tương lai nhà hàng sẽ phục vụ thêm cho khách hàng những món ăn được làm từ thịt chay

Nhờ những tiến bộ khoa học kỹ thuật, công nghệ thực phẩm cho ra đời các loại

thịt “thực vật”, “nuôi cấy”, “tổng hợp”, vừa giải quyết nhu cầu thịt đang tăng vọt song hành cùng sự bùng nổ dân số, vừa tạo ra những loại thịt “không sát sinh” cho người ăn chay

Từ nguồn đạm thực vật, nhiều cơ sở chế biến thực phẩm đã sang chế nhiều món thịt “thực vật” (plant-based meat) hay thịt “chay” chính hiệu

Khác món chay “giả” mặn, thịt thực vật có thành phần hóa học hoàn toàn giống thịt, chỉ

có điều khác là các axit amin, những đơn vị cấu tạo của chất đạm, được chiết xuất hoàn toàn từ cây trái

Thịt nuôi cấy tế bào (cell-cultured meat), thịt ống nghiệm (in vitro meat), thịt phòng thí nghiệm (lab-grown meat), thịt tổng hợp (synthetic meat), là một loại thịt nhân tạo sản sinh bằng cách nuôi cấy các tế bào cơ bắp trong một dung dịch huyết thanh dinh dưỡng và phát triển thành dạng miếng thịt như bắp cơ động vật Với phương cách tương

tự, các nhà khoa học cũng có thể tạo ra các sản phẩm động vật như sữa nhân tạo hoặc lòng trắng trứng không từ trứng bằng cách nuôi những con nấm men được biến đổi gen

di truyền để tạo ra các protein tương ứng sau đó được chiết xuất và trộn với đúng hàm lượng trong sữa hoặc trứng thật

PHẦN IV: PHÂN TÍCH NGÀNH

1 Quy mô

Mặc dù chưa thực sự tạo dấu ấn về doanh thu cũng như lợi nhuận, nhưng những năm gần đây phân khúc thực phẩm chay đã và đang được nhiều doanh nghiệp chú ý khai thác và từng bước đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng

Theo thống kê tại thị trường nội địa, thực phẩm chay của doanh nghiệp Việt đã

có mặt tại hầu hết các hệ thống siêu thị, trung tâm thương mại và chuỗi cửa hàng bán lẻ phân bố không chỉ ở các thành phố lớn mà ở nhiều tỉnh, thành phố trong cả nước Tuy nhiên vẫn còn một khoảng trống thị trường lớn chưa được khai thác

Ăn chay đã trở thành xu hướng phổ biến trong ngành thực phẩm và đồ uống trên toàn cầu Sự gia tăng tỷ lệ mắc các chứng rối loạn sức khỏe khiến người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến những thực phẩm có lợi cho sức khỏe, từ đó thúc đẩy nhu cầu thực phẩm chay trên khắp thế giới, là các sản phẩm có nguồn gốc thực vật để thay thế sữa và

thịt, nhất là những thị trường trọng điểm như Bắc Mỹ và Châu Âu

Thị trường thực phẩm thuần chay toàn cầu trị giá khoảng 15,6 tỷ USD năm

2019, dự kiến tăng trưởng với tốc độ trung bình 10,5% mỗi năm và đạt khoảng 31,4 tỷ USD năm 2026 Theo các nghiên cứu gần đây, 30% người Mỹ không chỉ từ bỏ ăn thịt

mà còn chuyển sang sử dụng các thực phẩm chay làm từ thực vật

Việc người tiêu dùng đẩy mạnh đa dạng hóa các nguồn cung cấp protein mở ra

cơ hội cho sự phát triển ‘bùng nổ’ các loại thực phẩm ăn chay

3.1 Sức khỏe người tiêu dùng

Trong khi sức khỏe vốn đã là động lực chính để lựa chọn các chất thay thế protein có nguồn gốc thực vật, thì đại dịch – gây ra một cuộc khủng hoảng sức khỏe – làm cho vấn đề này là ưu tiên hàng đầu đối với người tiêu dùng, người mà nhận thức được rằng tình trạng sức khỏe kém hoặc điều kiện tồn tại là dấu hiệu chính gây nguy cơ

tử vong

3.2 Xu hướng những năm trước

Trong thời buổi hiện đại ai cũng lo ngại về vấn đề thực phẩm lạm dụng hóa chất, sức khỏe ngày càng được đề cao thì người trẻ cũng đi theo xu hướng lựa chọn ăn chay

– phương pháp ăn với nhiều rau, củ, quả và giảm các loại thịt động vật, chất đường, chất béo… để có một thân hình cân đối và khỏe mạnh

3.3 Xu hướng những năm tới

• Chế độ ăn vì sức khỏe

• Ăn chay để bảo vệ môi trường

• Ăn chay để có vóc dáng đẹp

• Xuất phát từ tình yêu động vật

• Xoa dịu áp lực cuộc sống

• Nên ăn chay đúng cách

3.4 Những rào cản

Hạn chế lớn nhất khiến thực phẩm chay ở nước ta chưa thể có những bước đột phá mạnh mẽ là công nghệ chế biến chưa phát triển Để bảo đảm độ dai, bảo quản được lâu và có mùi vị cũng như hình thù giống với các loại thực phẩm mặn để tạo cảm giác ngon miệng

3.5 Số công ty trong tương lai dự kiến tham gia

Theo hãng phân tích thị trường Meticulous Market Research, ngành công nghiệp thực phẩm có nguồn gốc thực vật có thể đạt tốc độ tăng trưởng kép hàng năm lên tới 11,9% trong giai đoạn 2020-2027, nâng giá trị của toàn ngành lên 74,2 tỷ USD vào năm 2027

Tăng cường thanh tra, kiểm tra, giám sát các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chay từ khâu nguyên liệu, sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển và bày bán sản phẩm; kịp thời phát hiện, xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm theo quy định của pháp

luật Các trường hợp phát hiện vi phạm cần thông báo rộng 2 rãi trên các phương tiện

thông tin đại chúng để người tiêu dùng biết không mua/ tiêu thụ sản phẩm không bảo đảm an toàn

Thực phẩm chay bị điều tiết và nằm trong tầm kiểm soát của chính phủ

3.7 Hệ thống phân phối sản phẩm

Theo thống kê tại thị trường nội địa, thực phẩm chay của doanh nghiệp Việt đã

có mặt tại hầu hết các hệ thống siêu thị, trung tâm thương mại và chuỗi cửa hàng bán lẻ phân bố không chỉ ở các thành phố lớn mà ở nhiều tỉnh, thành phố trong cả nước

Doanh nghiệp có thể phân phối gián tiếp thông qua hệ thống nhà phân phối hay đại lý hoặc phân phối trực tiếp do công ty mở hệ thống bán lẻ Hoặc có thể phân phối theo 3 kênh truyền thống như chợ, kios, cửa hàng; kênh hiện đại như siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng tiện lợi; và kênh khác như horeca, …

PHẦN V: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

Khách hàng của ngành đánh chủ yếu vào những người: Thứ nhất chính là vì ăn chay giúp tâm hồn thanh thản, nhẹ nhàng (40.7%), thứ hai là vì họ muốn cầu nguyện (39.0%) và thứ ba là ăn chay giúp mọi người bổ sung / ngăn ngừa một số chất, giúp tăng cường bảo vệ sức khỏe (33.1%)

Xu hướng ăn chay cũng đang ngày càng trẻ hóa, nếu trước đây nhóm người ăn chay chủ yếu tập trung chủ yếu ở những người lớn tuổi ăn chay theo đạo Phật, thì hiện nay đối tượng này lại chủ yếu là giới trẻ có độ tuổi từ 18-25 tuổi, chiếm 58,5% Độ tuổi

từ 26-40 tuổi cũng chiếm phần trăm khá cao là 26%

Phân khúc khách hàng này phần lớn là các tầng lớp trung lưu đến thượng lưu, muốn nâng cao sức khoẻ cho bản thân và gia đình, hoặc có thể chọn nhà hàng chay để thay đổi không khí, khẩu vị cho các buổi tiếp đón khách

Theo như một khảo sát gần đây:

• Khoảng 40% người nhà hàng chay (định nghĩa rõ là nhà hàng chứ không phải quán ăn) là người khá giả, đã nghỉ hưu hoặc từ 40 tuổi trở lên

• Khoảng 30% là dân tri thức, văn phòng sống xanh ăn chay lý do chính là để thuần

tự nhiên chứ không phải theo đạo

• 30% còn lại ăn vì thích, vì thấy “khác biệt”, thông thường họ chỉ ăn 1 – 2 lần nếu món ăn của quán không có sự quá khác biệt

• Đa số những người ăn chay theo đạo Phật, tuy nhiên người Công Giáo cũng có

lễ tro, ngày thứ 6 hàng tuần kiêng thịt Nếu bạn làm quán chay theo phong cách Phật Giáo thì thật tuyệt vời nhưng điều này cũng có thể làm mất 1 lượng khách không nhỏ những người không theo đạo Phật

Từ phân tích thị trường trên, Nhà hàng Mộc Quán nhận định thị Trường mục tiêu là các khách hàng như sau:

• Tuổi: 20 – 75

• Giới tính: Nam/ Nữ

• Địa vị xã hội: Nhân viên văn phòng, công chức, người theo đạo Phật

• Vị trí địa lý: Quanh khu vực nhà hàng Mộc Quán, Nam Từ Liêm và vùng lân cận

• Thu Nhập trung bình: hơn 7 triệu/ tháng

• Sức Mua Tương Ứng: Trung bình 3 lần/tuần

PHẦN VI: CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA NHÀ HÀNG MỘC QUÁN

Sản phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu làm nên tên tuổi của Nhà hàng Mộc Quán

1.1 Đồ ăn được tiêu chuẩn hóa cao và nhất quán

Một trong những mục tiêu của Nhà hàng Mộc Quán là tạo ra những món ăn có hương vị như nhau ở khắp các chuỗi cửa hàng Chiến lược này, một mặt giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí, mặt khác tạo ra được sự khác biệt với các đối thủ cạnh tranh, đồng thời tạo được ấn tượng đặc biệt với khách hàng

1.2 Sản phẩm được đảm bảo chất lượng cao

Tại Nhà hàng, tất cả các công thức đều được thử nghiệm và kiểm tra kỹ tưởng trước khi đưa vào áp dụng Việc giám sát được tiến hành tại cả hệ thống nhà hàng và tất cả các khẩu cung cấp Họ tiến hành kiểm tra và giám sát thường xuyên, có báo trước hoặc đột xuất tới các nhà hàng Mộc Quán cũng luôn tuân thủ một quy trình chế biến nghiêm ngặt để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như sự bổ dưỡng của món ăn Vệ sinh

an toàn thực phẩm luôn mục tiêu hàng đầu của công ty

1.3 Sản phẩm đa dạng, phong phú

Nhà hàng xây dựng một thực đơn khá đa dạng với hơn 35 lựa chọn cho khách hàng từ các loại phở, các loại cơm và cạnh tiềm Các loại đồ uống món tráng miệng, cũng ngày càng phong phú

Nấm chiên giòn

sốt me 80.000 Gỏi thiên từ 90.000 Hủ tiếu xào 80.000 Nem vuông 105.000 Gỏi đu đủ Thái 80.000 Pad Thái 80.000 Đậu hủ trùm

rơm 80.000 Gỏi Thủy tinh 75.000

Hủ tiếu vuông sốt tương 70.000 Chả giò trái cây 80.000 Gỏi chay ngó sen 80.000 Mì xào trường

thọ 75.000

Diếp cuốn 80.000 Gỏi chay thập

cẩm 85.000 Miến xào nấm 70.000 Nấm nướng

giấy bạc 90.000 Gỏi nấm chay 75.000 Nui áp chảo 70.000 Chân nấm xòa

lăn 90.000 Rau xào, lu ộc Mì xào giòn 75.000 Nấm hấp xả 80.000 Bào ngư sốt tóc

tiên 85.000 Udon xào 90.000 Đạu hủ rang

muối 80.000 Cải thìa xào nấm 80.000 Mì ý 95.000 Khoai tây sốt

rau củ 80.000

Ngũ quả xào chua ngọt 85.000 L ẩu

Nấm nộm bánh

tráng 85.000

Khổ qua xào

nấm 75.000 Lẩu Thái 250.000 Đậu hủ bao bố 80.000 Rau muống xào 60.000 Lẩu nấm 250.000 Nấm chay khế 70.000 Cải thìa xào

hồng xíu 75.000 Lẩu lá giang 220.000

quẹt 80.000 Lẩu cuốn 260.000 Café sữa đá 55.000 Khổ qua luộc

chấm chao 70.000 Lẩu ngũ vị 260.000 Café sữa nóng 50.000 Đậu bắp, bầu

luộc 65.000 Lẩu thêm 220.000 Café đá 40.000

Trà gừng sả ly 40.000 Canh chua 60.000 Cơm nấm lá sen 80.000 Trà quế ly 40.000 Canh rong biển 70.000 Cơm trắng 10.000 Trà bồ công anh 40.000 Canh củ sen 75.000 Cơm trái thơm 75.000 Trà sả chanh ly 35.000 Canh nấm 65.000 Cơm cháy ngũ

vị 80.000 Trà nóng Hoàn

Ngọc 30.000 Canh khoai tím 60.000 Cơm chiên DSV 60.000

Trà thảo nguyên 50.000 Canh khổ qua

rong biển 70.000

Cơm chiên xá xíu 70.000

3.1 Xây dựng chuỗi nhà hàng rộng khắp cả nước

Nhà hàng luôn tập trung vào việc quản lý chi phí kiểm soát chặt chẽ việc phát triển kinh doanh với những kế hoạch mở rộng thận trọng và mang tính chiến lược Mộc Quán đã là cái tên rất quen thuộc với người dân Hà Nội Điều này cho thấy chiến lược

mở rộng các kênh phân phối ở địa phương nhằm tiếp cận tối đa khách hàng

3.2 Lựa chọn vị trí kinh doanh thuận lợi

Yếu tố vị trí được coi là nhân tố quyết định sự thành bại của hệ thống kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng ăn uống Cho dù mô hình của hệ thống có hoàn thiện đến đâu nhưng chỉ căn sai vị trí mở cửa hàng là coi như năm phần thất bại Thế nên chúng tôi chọn địa chỉ số nhà 18, đường Lê Đức Thọ, Nam Từ Liêm, Hà Nội vì nơi đây gần với các khu công sở, văn phòng, dân cư tập trung đông đúc

Ngay từ những ngày đầu tiên Nhà hàng Mộc Quán đã nhận ra tầm quan trọng

của Marketing trong quá trình xây dựng thương hiệu Quảng cáo tất nhiên không phải

là nguyên nhân duy nhất dẫn đến thành công nhưng không thể tách bỏ vai trò quan trọng của nó Cho đến bây giờ, số tiền đầu tư vào quảng cáo và khuyến mãi của Nhà hàng luôn

ưu tiên chiếm một tỷ lệ cổ định trong doanh thu của các nhà hàng

Quảng cáo rộng rãi trên nhiều phương tiện:

Nhà hàng Mộc Quán sử dụng hình thức quảng cáo truyền miệng, nhờ chỉnh

những thực khách đã từng thưởng thức món ăn này giới thiệu cho người thân, bạn bè của họ Nhà hàng chủ yếu PR qua báo chí với những mẫu quảng cáo hấp dẫn, hay những thông tin nhấn mạnh vào chất lượng của thành phần sản phẩm trên các báo, tạp chí như Vnexpress, Thanh niên Tiếp thị & Gia đình…

Với sự bùng nổ của công nghệ thông tin trên toàn cầu nhà hàng sẽ dành nhiều ngăn quỹ cho việc quảng cáo trực tuyến, cho các web mỏ để trao đổi thông tin với khách hàng như Lingo.vn Điều này đã góp phần rất lớn trong việc xây dựng hình ảnh thương hiệu của Nhà hàng Mộc Quán

Tất cả các nhân viên của công ty đều thống nhất cùng đồng phục và tùy theo cấp bậc của nhân viên mà có sự nhận biết khác nhau Hệ thống nhận diện thương hiệu như thể giúp khách hàng có thể nhận ra nhà hàng dễ dàng không bị nhầm lẫn với các thương hiệu khác Không chỉ tạo cho khách hàng ấn tượng từ cái nhìn bên ngoài, khách hàng còn nhận thấy được sự chuyên nghiệp trong cách phục vụ của nhân viên tại cửa hàng Cửa hàng áp dụng chặt chẽ các tiêu chí về tiêu chuẩn vệ sinh, chất lượng, tốc độ,

sự chính xác, thiết bị vận hành tốt nhằm mang lại cho khách hàng sự phục vụ tốt nhất

+ Con người là yếu tố quan trọng trong hoạt động của một tổ chức quyết định

sự thành bại của một doanh nghiệp Với doanh nghiệp hoạt động ở lĩnh vực dịch vụ thì yếu tố con người có một vị trí đặc biệt với sản phẩm của doanh nghiệp và góp phần không nhỏ tạo nên sự thành công cũng như định vị được thương hiệu trong lòng khách

hàng

+ Thái độ phục vụ tận tình, chu đáo giải đáp các thắc mắc, giải quyết khiếu nại cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm khi khách hàng cần đã tạo nên sự thỏa mãn của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Mộc Quán mong muốn thể hiện một phong cách chuyên nghiệp, không ngừng cải thiện đội ngũ nhân viên để hoạt động một cách

mỗi cửa hàng, nhân viên được quản lý chỉ đạo, theo dõi và đánh giá Khách hàng sẽ được miễn phí 100% hóa đơn nếu món đầu tiên được phục vụ trễ hơn 20 phút cũng như được miễn phí 100% hóa đơn nếu giao hàng trễ hơn 45 phút

7.2 Ứng dụng công nghệ

Trong môi trường công nghệ phát triển như vũ bão hiện nay, việc ứng dụng các công nghệ là không thể thiếu đối với bất kỳ dịch vụ nào Nhà hàng Mộc Quán cũng không ngoại lệ Hiện nay, hệ thống website được hình thành với phong cách sáng tạo, thu hút và hình ảnh sống động Trên đó, thực đơn được đưa vào, với hình ảnh và giá cả giống như trên thực đơn giấy tại các cửa hàng Khách hàng trước khi đến chuỗi cửa hàng

có thể tham khảo trước thực đơn thông qua website để có sự lựa chọn tốt nhất, thỏa mãn nhất

PHẦN VII: TRIỂN KHAI HOẠT ĐỘNG TIÊU THỤ SẢN PHẨM

1.1 Nghiên cứu cung

Để hiểu rõ hơn các đối thủ cạnh tranh hiện tại và tường lai, Nhà hàng chay Mộc Quán

đã tiến hành phân tích, nghiên cứu thị trường cung như sau:

Các nhân tố có ý nghĩa với chính sách tiêu thụ của đối thủ cạnh tranh:

1.1.1 Ch ất lượng sản phẩm của đối thủ cạnh tranh

+ Món ăn, thực đơn các món chay đa dạng và phong phú, có công thức nấu ăn độc quyền + Các món ăn, nước uống thơm ngon, được trang trí đẹp mắt

+ Đa số các nhà hàng, quán ăn đối thủ cạnh tranh chính đều đã có giấy chứng nhận cơ

sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

+ Nguồn nguyên liệu được nhập từ những nơi có xuất xứ rõ ràng

1.1.2 Chính sách giá c ả của đối thủ cạnh tranh

+ Các món riêng lẻ trung bình trong khoảng từ 70.000 – 200.000 đồng

+ Các combo (thực đơn theo mâm) trung bình trong khoảng từ 600.000 – 1.500.000 đồng

+ Đa số các nhà hàng, quán ăn tăng giá sản phẩm trong các dịp lễ

1.1.3 Phương pháp quảng cáo và bán hàng của đối thủ cạnh tranh

+ Treo băng rôn tại nhà hàng, quán ăn tại các khu vực xung quanh

+ Có các chính sách khuyến mại, tặng quà vào các dịp đặc biệt

+ Có website riêng: Tâm Chay Restaurant

+ Có các Fanpage riêng: Từ bi quán, Nhà hàng GARDENAI CHAY, Chay cổng trời + Liên kết với các trang web, ứng dụng như GrabFood, Foody, Loship…

1.1.4 Chính sách ph ục vụ khách hàng của đối thủ cạnh tranh

+ Khách hàng có thể sử dụng nhiều phương pháp thanh toán như:

• Tiền mặt

• Thanh toán bằng thẻ tín dụng, thẻ trả trước

• Thanh toán bằng quét mã qua các ví điện tử hoặc ngân hàng trực tuyến

+ Nhân viên phục vụ, Tạp vụ, Lễ tân… có phong thái phục vụ chuyên nghiệp, có kỹ năng ngoại ngữ

+ Xử lý sự cố phát sinh, giải quyết các vấn đề mà khách hàng phàn nàn một cách nhanh chóng và nhiệt tình

1.2 Nghiên cứu cầu

1.2.1 Thu nh ập và mức sống của người tiêu dùng

Thu nhập bình quân đầu người của người dân Việt Nam mặc dù giảm nhẹ trong thời gian dịch bệnh tuy nhiên các chuyên gia kinh tế dự báo rằng GDP Việt Nam có xu hướng gia tăng trong tương lai khiến mọi người thay đổi về nhu cầu, mong muốn về món ăn

mới và cao cấp, lành mạnh hơn

1.2.2 Hi ểu biết về sức khỏe của người tiêu dùng

Trong khi sức khỏe vốn đã là động lực chính để lựa chọn các chất thay thế protein có nguồn gốc thực vật, thì đại dịch – gây ra một cuộc khủng hoảng sức khỏe – làm cho vấn đề này là ưu tiên hàng đầu đối với người tiêu dùng, người mà nhận thức được rằng tình trạng sức khỏe kém hoặc điều kiện tồn tại là dấu hiệu chính gây nguy cơ

tử vong

1.2.3 Các s ản phẩm thay thế

+ Các món ăn mặn

+ Thực phẩm từ sữa, bột mì…

+ Thanh dinh dưỡng

1.3 Nghiên cứu mạng lưới tiêu thụ sản phẩm

Nhà hàng Mộc Quán trong những năm đầu hoạt động chỉ sử dụng kênh phân phối trực tiếp: bán trực tiếp tại nhà hàng và phân phối bằng cách hợp tác với các trang web, ứng dụng thương mại điện tử như GrabFood, Baemin, ShoppeeFood, Loship Dưới đây là phân tích ưu và nhược điểm của kênh phân phối:

+ Ưu điểm:

• Có thể bán hàng thông qua sàn thương mại điện tử

• Dễ dàng giám sát và theo dõi cách mà hàng hóa đến tay khách hàng

• Không cần thông qua trung gian và không cần vốn đầu tư lớn

+ Nhược điểm:

• Phạm vi bán hàng bị hạn chế

• Đòi hỏi nguồn nhân lực đông và tốn nhiều chi phí

• Có thể không bảo đảm được hình thức, chất lượng sản phẩm trong quá trình vận chuyển nếu bán hàng trên sàn thương mại điện tử

• Phục vụ trực tiếp tại nhà hàng có thể mắc các lỗi về dịch vụ như: thái độ phục vụ của nhân viên, không gian quán không gọn gàng, sạch sẽ,…

Kênh phân phối: kênh trực tiếp : Nhà sản xuất và người tiêu dùng

+ BƯỚC 1: PHÂN TÍCH CÁC CĂN CỨ

Đặc điểm sản phẩm: các sản phẩm của nhà hàng chay Mộc quán

Tính vô hình

Sản phẩm của hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm sản phẩm hàng hóa và dịch vụ, trong đó dịch vụ chiếm vai trò rất quan trọng quyết định sự hài lòng của thực khách Tuy nhiên, dịch vụ lại là thứ không thể nhìn thấy, cũng không thể sờ được mà chỉ cảm nhận sau khi đã sử dụng nó

Quá trình sản xuất và tiêu dùng trong kinh doanh nhà hàng gần như diễn ra cùng một lúc, tại cùng một khoảng thời gian và cùng một địa điểm, khi khách hàng có nhu cầu sử dụng dịch vụ, các bộ phận trong nhà hàng sẽ tiếp nhận và đáp ứng nhu cầu đó

Sự phục vụ không thể diễn ra nếu không có người tiêu dùng (thực khách)

Tính cao cấp

Khách của nhà hàng đa phần là khách địa phương có nhu cầu ăn ngoài, khách

du lịch hoặc khách đến vào những dịp đặc biệt (các ngày lễ, các buổi tụ họp…), những

người có khả năng thanh toán cao cùng với đó là nhu cầu sử dụng những dịch vụ chất

lượng tốt nhất tương xứng với chi phí mà họ bỏ ra, bao gồm cả dịch vụ tốt, món ăn đồ

uống ngon, thẩm mỹ, không gian nhà hàng tiện nghi, sang trọng mang đến tâm lý thoải

mái khi dùng bữa

Khách đến nhà hàng không chỉ có mục đích ăn uống Khách là người địa phương đến để thay đổi không khí dùng bữa, sử dụng những dịch vụ tốt hơn so với ở nhà; đồng thời cũng để thể hiện mình Khách là người ở xa, khách du lịch đến nhà hàng để nghỉ ngơi giải trí, thưởng thức món ăn và tìm hiểu văn hóa ẩm thực tại đó,…

Chỉ khi thực khách đến nhà hàng và sử dụng dịch vụ tại đó thì các sản phẩm

mới được bán đi Nhà hàng không thể đem dịch vụ của mình đi khắp nơi để phục vụ

khách

Sản phẩm kinh doanh nhà hàng muốn đạt chất lượng tốt và phục vụ khách hàng kịp thời cần đảm bảo các điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật như trang thiết bị hiện đại,

Đặc điểm của đối thủ cạnh tranh: Kênh phân phối mà các đối thủ đang sử dụng nhiều

nhất hiện nay là trực tiếp và gián tiếp

+ Trực tiếp:

• Ưu điểm: không qua trung gian và cần vốn đầu tư lớn

Có thể bán hàng thông qua sàn thương mại điện tử

- Giúp sản phẩm sẽ nhanh chóng tiếp cận đến với khách hàng hơn

- Doanh nghiệp không cần bỏ nhiều vốn như phân phối trực tiếp

số lượng và chất lượng đó là một lợi thế cho nhà hàng

BƯỚC 2: XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU

Mục tiêu phân phối sản phẩm của nhà hàng chịu ảnh hưởng của:

+ Sản phẩm của nhà hàng thuộc ngành: ăn uống => đến 80% quyết định mua tại nhà hàng

Mục tiêu của hệ thống kênh phân phối:

+ Doanh thu đạt: Sau 3 năm doanh thu mong muốn đạt được khoảng 7,5 tỉ

+ Số lượng khách hàng: có được một số lượng lớn khách hàng trung thành với nhà hàng

+ Sức cạnh tranh: là một nhà hàng có danh tiếng và tên tuổi trên thị trường đồ ăn chay

+ Mở rộng thị trường: Mở thêm các chi nhánh từ Bắc vào Nam

BƯỚC 3: XÁC ĐỊNH CÁC YÊU CẦU CHỦ YẾU

Hệ thống kênh phân phối nhà hàng lựa chọn là phân phối trực tiếp nên các yêu cầu là: + Hình thức phục vụ tại nhà hàng: : thái độ phục vụ nhã nhặn, luôn tìm các biện pháp để tăng doanh số bán…

+ Hình thức phục vụ vận chuyển tận nơi : Yêu cầu đối với bên vận chuyển: nhanh chóng, an toàn,…

BƯỚC 4: XÁC ĐỊNH VÀ XÂY DỰNG CÁC ĐIỂM BÁN HÀNG

Dựa vào các đặc điểm như: đặc thù sản phẩm phụ vụ, khách hàng mục tiêu và tiềm ẩn thì kênh phân phối được chọn là trực tiếp Vì vậy, điểm bán hàng là nhà hàng chay mộc quán có địa chỉ tại: Số 18, Lê Đức Thọ, Nam Từ Liêm, Hà Nội

3 Xây dựng kế hoạch tiêu thụ sản phẩm

+ Nhu cầu thị trường + Xác định mục tiêu bán sản phẩm trong kế hoạch bán sản phẩm

Phòng KHĐĐ Tiếp nhận điều tra nhu cầu

+ Định hướng của cấp trên + Các chính sách cảu nhà hàng chay Mộc Quán

+ Các hợp đồng của khách hàng truyền thống

Phòng kế hoạch tổng hợp báo cáo và lập kế hoạch tiêu thụ sản phẩm cho công

ty, cùng các kế hoạch khác như kế hoạch sản xuất, kế hoạch tiền lương, kế hoạch tài chính, kế hoạch đầu tư phát triển thì phòng kế hoạch sẽ tổng hợp lại toàn bộ để làm thành một bản kế hoạch đầy đủ nhất của công ty

• Phê duyệt kế hoạch

Sau khi hoàn thành bản kế hoạch, phòng kế hoạch trình lên ban lãnh đạo công

ty xem xét, sau đó khi xem xét trước toàn bộ ban lãnh đạo thì bản kế hoạch được gửi lên Tổng công ty Mộc Quán để duyệt và lấy ý kiến đóng góp, đánh giá Cuối cùng sau khi hoàn tất ban lãnh đạo Tổng công ty Mộc Quán triển khai kế hoạch tiêu thụ sản phẩm + Lập kế hoạch tiêu thụ sản phẩm năm 2023

Những hợp đồng truyền thống: Công ty

Ngoài ra công ty tiếp tục khai thác các đơn đặt hàng ngoài ngành

Cục thuế các tỉnh: in hóa đơn

Quý IV hàng năm phòng kế hoạch điều độ tiến hành lập kế hoạch sản xuất kinh doanh và kế hoạch tiêu thụ cho năm sau trên cơ sở kế hoạch được lập công ty triển khai công tác tiêu thụ sản phẩm

• Tiếp nhận nhu cầu của khách hàng:

Phòng kế hoạch điều độ là nơi tiếp nhận yêu cầu trực tiếp của khách hàng, hoặc qua lãnh đạo công ty, qua thông tin, tiếp thị Cán bộ của phòng kế hoạch được giao nhiệm vụ tiếp nhận nhu cầu của khách hàng sau đó phải ghi thông tin vào sổ tiếp nhận yêu cầu khách hàng (BM01/QĐ-KHTT-01) Sau khi tiếp nhận yêu cầu của khách hàng cán bộ tiếp nhận nhận cần thông báo lại nội dung cho Trưởng phòng kế hoạch để xem xét, đánh giá

• Xem xét yêu cầu của khách hàng, chuyển mẫu hàng:

Phòng kế hoạch tổng hợp về số lượng, chất lượng các loại vẻ, hóa đơn, biểu mẫu, ấn phẩm cần mua của từng khách hàng Đối với khách hàng đột xuất: phòng kế hoạch thị trường xem xét nhu cầu của khách hàng về Loại sản phẩm, Số lượng từng loại sản phẩm, Quy cách kỹ thuật, Thời gian và địa điểm giao hàng, giá cả, Phương thức thanh toán Sau để đối chiếu với năng lực sản xuất, khả năng đáp ứng yêu cầu khách hàng phòng Kế hoạch thị trường báo cáo và xin ý kiến chỉ đạo của tổng giám đốc Mộc Quán, giám đốc hoặc phó giám đốc để chỉ đạo triển khai tiếp

• Đàm phán, ký hợp đồng:

Giám đốc hoặc phó giám đốc công ty chủ trì đàm phán với khách hàng về số lượng, giá cả, tiến độ, thời gian cung ứng, phương thức giao nhận, thanh toán Phòng

KHĐĐ Soạn thảo hợp đồng, trình Tổng giám đốc công ty ký (BM:(04/QĐ-KHTT-01) Phòng TKKT: phối hợp với phòng KHĐĐ thống nhất hình thức thanh toán trong hợp đồng

• Tổ chức thực hiện hợp đồng:

Căn cứ vào hợp đồng đã ký, phòng KHĐĐ soạn thảo Quyết định trình giám đốc hoặc Phó giám đốc giao nhiệm vụ cho các đơn vị QĐ- KHTT-03) Phối hợp với các phòng chức năng khác đáp ứng các nguồn lực theo phân cấp, để các đơn vị hoàn thành nhiệm vụ Tổ chức theo dõi tiến độ thực hiện Hợp đồng, phối hợp với khách hàng giải quyết các phát sinh trong quá trình thực hiện hợp đồng theo quy định Căn cứ vào nhiệm

vụ đã giao cho các đơn vị và Hợp đồng đã ký, Phòng Kỹ thuật- điều độ sản xuất có trách nhiệm tổ chức, chỉ đạo, điều hành, kiểm tra, giám sát các đơn vị tham gia sản xuất, vận chuyển, đảm bảo thực hiện đúng các hợp đồng đã ký Phỏng kỹ thuật nghiệm thu: đảm bảo chất lượng hàng giao cho khách hàng theo Hợp đồng đã ký

Giải quyết những phát sinh về chất lượng hàng với khách hàng Thanh toán: Căn

cứ vào phiếu giao hàng, phiếu phân tích chất lượng sản phẩm do phòng kỹ thuật nghiệm thu cung cấp, bộ phận bán hàng phòng KHĐĐ viết hóa đơn bán hàng với khách hàng

4.1.2 Thi ết kế và trang thiết bị của hàng

Nhằm thu hút khách hàng, thiết kế và trang thiết bị cửa hàng tạo dáng từ bên ngoài phải tạo ra được dáng vẻ riêng của nhà hàng Thiết kế cửa hàng bắt mắt như màu sắc, hình dáng, sologan bên cạnh đó, thiết kế phải phù hợp với diện tích của hàng tạo

ra sự cân đối hài hòa trong không gian Trang thiết bị bên trong nhà hàng phải tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái, dễ chịu, có tác dụng kích thích tò mò, cuốn hút khách hàng đi vào mọi ngóc ngách bày hàng Để bảo quản hàng hóa và bán hàng thuận lợi, trang thiết bị phụ thuộc vào không gian bán hàng và đặc điểm của hàng hóa Trang thiết

bị nơi bán hàng phải phù hợp với hình thức tổ chức bán hàng tránh sự lãng phí, không cần thiết và không sử dụng hết công suất của thiết bị

4.2 Tổ chức hoạt động bán hàng

+ Nhân viên bán hàng phải được huấn luyện và rèn luyện những ký năng cần thiết

• Nhân viên có thái độ lịch sự, ăn nói nhẹ nhàng, cởi mở đặc biệt luôn thể hiện sự tôn trọng đối với khách

• Kỹ năng giao tiếp: nhanh nhẹn, lễ phép, biết thích ứng với mọi khách hàng, giải đáp các câu hỏi và xử lý khiếu nại, chê bai của khách hàng

+ Các nguyên tắc trong trưng bày hàng hóa

• Nguyên tắc tiện lợi: Thu hút được khách hàng đến với nhà hàng, các món ăn bắt mắt, nhiều món độc lạ

• Nguyên tắc ưu tiên: sắp xếp các món sao cho thu hút ánh mắt của khách hàng, các món hay được khách hàng quan tâm nhất thì xếp lên trước

• Nguyên tắc đảo hàng: thường xuyên thay đổi các món ăn phù hợp với mục tiêu của khách hàng

• Nguyên tắc hợp lý: sắp xếp bàn ghế hợp lý để khách hàng di chuyển tốt nhất, khách hàng có thể thấy được các món ăn nhà hàng bày bán

• Chính sách giá cả hợp lý

4.3 Các hình thức bán hàng

4.3.1 Hình th ức bán hàng cổ điển

• Khách hàng trực tiếp đến quán ăn và mua đồ

• Khách hàng có thể đặt món ăn và quán ship đến cho khách hàng như Loship, GrabFood, ShopeeFood,…

• Xin và lưu lại thông tin khách hàng

• Tạo và gửi thẻ tích điểm cho khách hàng

• Lắng nghe, giải quyết những phát sinh nhanh chóng cho khách hàng

• Tạo ưu đãi cho từng nhóm khách hàng: đi từ 7 người trở lên sẽ được giảm 20% các món

• Vào thời điểm vắng khách có thể giảm giá 1 số món ăn

• Đối với khách hàng thân quen thì được giảm giá 20% các món ăn

• Cuối tuần tổ chức chương trình giảm giá cho tất cả mọi người

PHẦN VIII: PHÂN TÍCH C ẠNH TRANH

1.1 Nhóm khách hàng chính

Phân đoạn thị trường được chia làm 3 nhóm khách hàng chính:

• Nhân viên văn phòng, công chức

• Những người có lối sống ăn chay, người theo đạo Phật

• Học sinh, sinh viên

1.2 Dung lượng thị trường

Trong phạm vi khu vực Nam Từ Liêm với bán kính 15 km từ quán thì có khoảng

10 nhà hàng chay lớn nhỏ hoạt động

Như vậy trung bình mỗi ngày có 300-400 khách đối với những quán lớn và từ

150 đến 300 đối với những quán nhỏ

Nhu cầu của khách hàng khi đến nhà hàng chay:

• Thưởng thức món ăn, thức uống

mẻ nơi đây với thiết kế thanh tịnh, lịch sự

Trong các quán trên có một số quán với cơ chế quản lý bài bản, nhân sự xuất sắc thường là các quán lớn, thường nhắm vào khách hàng khá đến cao cấp vì thế những quán như thế này sẽ không phải là quán cạnh tranh trực tiếp, mà đối thủ trực tiếp sẽ là những quán tầm trung hay tổ chức những sự kiện Các quản lý trong những quán này thường không có một cơ chế quản lý đạt chất lượng và thường không được đào tạo một cách chuyên nghiệp, vì thế các hình thức thu hút khách hàng của họ sẽ rất yếu và đây là

lổ hỏng của họ và nó sẽ là cơ hội để ta chiến thắng, vượt trội hơn họ

ty vừa và nhỏ

2.2 Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp

Hiện nay trên Thành phố Hà Nội, số lượng các doanh nghiêp tham gia kinh doanh, đầu tư vào lĩnh vực phát triển nhà hàng chay rất nhiều (khoảng 50-60 quán)

Bán kính từ quán đến 15km, trên địa bàn quận Nam Từ Liêm có trên 20 nhà hàng chay lớn, nhỏ với quy mô khác nhau, có thể chia thành 2 nhóm chính:

hàng đa dạng, đồ uống khá hạn chế, phục vụ chủ yếu cho người có thu nhập thấp và trung bình Do đó áp lực cạnh tranh từ các này là không cao

sang trong, đồ ăn đa dạng, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, hướng tới khách hàng là người có thu nhập cao

2.3 Điểm mạnh của đối thủ

• Vị trí các quán dễ tìm, lối vào thông thoáng

• Không gian tương đối thoáng mát, có nhiều canh xanh

• Sản phẩm tương đối đa dạng: đồ ăn chay, chè, bánh, nước giải khát,…

• Lượng khách vào khá thường xuyên trong đó có nhiều khách quen

• Có chương trình tặng sách về phật giáo miễn phí

• Bàn ghế chưa bố trí hợp lý

Một số đối thủ cạnh tranh cụ thể là:

• Tâm Chay Restaurant: Nhà B3, Số 2 Đỗ Đức Dục, Nam Từ Liên, TP Hà Nội

• Từ bi quán: Căn số 8 Dolphin Plaza, Mỹ Đình 2, Nam Từ Liêm, TP Hà Nội

• Nhà hàng GARDENAI CHAY: Số 10, tòa nhà A3 Vinhomes Gardenia Mỹ Đình, Nam Từ Liêm, TP Hà Nội

• Chay cổng trời: S205 Vinhomes Smart City, Tây Mỗ, Nam Từ Liêm, TP Hà Nội

Và còn rất nhiều quán khác phân bố rải trên địa bàn khu vực Từ Liêm

Ta thấy, hiện nay các quán đa số nhắm đến loại hình sân vườn và phòng lạnh, nhưng với những người mới bắt đầu khởi sự kinh doanh, nắm trong tay số vốn ít ỏi thì không thể nào xây dựng được mô hình sân vườn rộng rãi thoáng mát cho khách như các quán có tiềm lực mạnh khác Với sự phát triển của đô thị ngày nay, thì một nhà hàng chay nhỏ gọn, cách bài trí thoáng mát và mang phong cách nhẹ nhàng lại là một sự chú

ý thu hút cho người dân

PHẦN IX: ĐỘI NGŨ QUẢN LÝ VÀ NHÂN SỰ

2 Nguyễn Văn Hưng

3 Nguyễn Thị Thu Hương

• Có kiến thức chuyên sâu về tài chính và chiến lược

• Có kiến thức chuyên sâu về quản trị doanh nghiệp và các phương pháp quản lý chung

• Có kinh nghiệm trong việc phát triển các chiến lược kinh doanh và triển khai tầm nhìn

• Có kiến thức rộng về Marketing, PR, Nhân sự, Hành chính, … và các chức năng khác của doanh nghiệp để doanh nghiệp có thể vận hành trơn tru

• Có khả năng hoạch định và phân tích chiến lược

• Thành thạo tin học văn phòng Sử dụng ngoại ngữ ở mức độ khá - tốt đủ thông hiểu đối tác và đàm phán Thành thạo ngoại ngữ là một lợi thế

Quản lý

Phục vụ Thu ngân Bảo vệ Đầu bếp Phụ bếp Tạp vụ