Đồ án Kỹ thuật thực phẩm: Tính toán thiết kế thiết bị sấy thùng quay sấy đậu xanh 3 tấn nguyên liệu/giờ

Nội dung của đồ án Tính toán thiết kế thiết bị sấy thùng quay sấy đậu xanh 3 tấn nguyên liệu/giờ gồm có chọn nhiệt độ sấy phù hợp có giải thích; tính cân bằng vật chất; tính cân bằng năng lượng; tính lượng tác nhân sấy cần thổi vào buồng sấy; kích thước thiết bị sấy; tính toán caloriphe; tính toán các thiết bị phụ khác.

TR ƯỜ NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ

KHOA CÔNG NGH  TH C PH M Ệ Ự Ẩ  



Đ  ÁN K  THU T TH C PH M Ồ Ỹ Ậ Ự Ẩ

TÍNH TOÁN THI T K  THI T B  S Y THÙNG QUAY Ế Ế Ế Ị Ấ

S Y Đ U XANH 3 T N NGUYÊN LI U/GI Ấ Ậ Ấ Ệ Ờ

GVHD: Ti n ề  Ti n Nam ế

SVTH:

Nguy n Phúc Khang ễ MSSV: 2005191115 L P: 10DHTP Ớ 9 Nguy n Khánh Hòa ễ MSSV: 2005191094 L P: 10DHTP Ớ 1

TÍNH TOÁN THI T K  THI T B  S Y THÙNG QUAY Ế Ế Ế Ị Ấ

S Y Đ U XANH 3 T N NGUYÊN LI U/GI Ấ Ậ Ấ Ệ Ờ

GVHD: Ti n ề  Ti n Nam ế

SVTH:

Nguy n Phúc Khang ễ MSSV: 2005191115 L P: 10DHTP Ớ 9 Nguy n Khánh Hòa ễ MSSV: 2005191094 L P: 10DHTP Ớ 1

THÀNH PHỐ H  CHÍ MINH, 1 Ồ 1/2021

     H  và tên sinh viên:ọ

Nguy n Phúc Khang ễ MSSV: 2005191115 L P: 10DHTP Ớ 9 Nguy n Khánh Hòa ễ MSSV: 2005191094 L P: 10DHTP Ớ 1     Ngành: Công ngh  th c ph mệ ự ẩ

I. Đ u đ  đ u án (Tên đ  ánầ ề ầ ồ ) 

Tính toán thi t k  thi t b  s y thùng quay s y đ u xanh 3 t n nguyên li u/h ế ế ế ị ấ ấ ậ ấ ệ

II. Nhi m v  đ  án ( n i dung yêu c u và s  li u ban đ u ):ệ ụ ồ ộ ầ ố ệ ầ

Đ a đi m s y: Bình Phị ể ấ ước

Tính cân b ng năng lằ ượng

Tính lượng tác nhân s y c n th i vào bu ng s yấ ầ ổ ồ ấ

Kích thước thi t b  s yế ị ấ

Tính toán caloriphe

Tính toán các thi t b  ph  khác.ế ị ụ

V  s  đ  nguyên lýẽ ơ ồ

Thuy t minh chi ti t s  đ  nguyên lýế ế ơ ồ

V  s  đ  thi t b  chính có chú thích trên b n vẽ ơ ồ ế ị ả ẽ

IV.Các b n v  và đ  th  (lo i và kích thả ẽ ồ ị ạ ước b n v ):ả ẽ

1 b n v  A1 in s  đ  nguyên lý ả ẽ ơ ồ

1 b n v  A1 thi t b  chínhả ẽ ế ị

V. Ngày giao đ  án:ồ  18/10/2021

VI. Ngày hoàn thành đ  án: ồ 05/01/2022

VII. Ngày n p đ  án: ộ ồ 05/01/2022

 TP.HCM, ngày 05 tháng 01 năm 2021

 T  TRỔ ƯỞNG B  MÔN KTTP       CÁN B  HỘ Ộ ƯỚNG D NẪ

        (Ký và ghi rõ h  tên)       ọ  (Ký và ghi rõ h  tên) ọ

NH N XÉT Đ  ÁN Ậ Ồ

Cán B  hộ ướng d n. Nh n xét ẫ ậ (CBHD ghi rõ đ  án đồ ược b o v  hay không)ả ệ

………

………

………

………

………

   Đi m ể :………       Ch  ký ữ : ………

  Cán B  ch m hay H i Đ ng b o v  Nh n xét:ộ ấ ộ ồ ả ệ ậ ………

………

………

………

………  

Đi m ể :………       Ch  ký ữ :………   

Đi m t ng k t: ể ổ ế ………

TRƯỜNG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ TP. H  CHÍ MINHỒ Đ N V  : KHOA CNTP – BÔ MÔN K  THU T TH C PH MƠ Ị Ỹ Ậ Ự Ẩ PHI U THEO DÕI TI N Đ  TH C HI N Đ  ÁN  Ế Ế Ộ Ự Ệ Ồ MÔN H C: K  THU T TH C PH M Ọ Ỹ Ậ Ự Ẩ Sinh viên th c hi n đ  án: ự ệ ồ Nguy n Phúc Khang  ễ Ký tên:………

Nguy n Khánh Hòa ễ      Ký tên:………

Cán B  hộ ướng d nẫ : Ti n Ti n Namề ế

Tên đ  ánồ :

Tính toán thi t k  thi t b  s y thùng quay s y đ u xanh 3 t n nguyên li u/hế ế ế ị ấ ấ ậ ấ ệ

01 18/10/2021 Phân chia nhóm và giao đ  tài đ  án ề ồ

02 29/10/2021 H ướ ng d n s  b  v  đ  án ẫ ơ ộ ề ồ

03 05/11/2021 H đ  nguyên lý ồ ướ ng d n ph n t ng quan và v  s   ẫ ầ ổ ẽ ơ

04 12/11/2021 Ch nh s a b n v  s  đ  nguyên lý ỉ ử ả ẽ ơ ồ

04 30/11/2021 Ch nh s a b n v  s  đ  nguyên lý ỉ ử ả ẽ ơ ồ

06 5/12/2021 Ch nh s a ph n tính toán thi t b  chính ỉ ử ầ ế ị

07 10/12/2021 Ch nh s a ph n tính toán thi t b  chính ỉ ử ầ ế ị

08 03/01/2022 Ch nh s a ph n tính toán thi t b  ph   và b n v  thi t b  chính ỉ ả ử ẽ ầ ế ị ế ị ụ

M C L C HÌNH  NH Ụ Ụ Ả

M C L C B NG BI U Ụ Ụ Ả Ể

L I C M  N Ờ Ả Ơ

Đ u tiên em xin trân tr ng g i l i c m  n chân thành và s  kính tr ng t i các Th y vàầ ọ ử ờ ả ơ ự ọ ớ ầ  

Cô khoa Công ngh  Th c Ph m, trệ ự ẩ ường Đ i h c Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM,ạ ọ ệ ự ẩ  

Đ c bi t em xin chân thành c m  n s  hặ ệ ả ơ ự ướng d n t n tình c a th y Ti n Ti n Namẫ ậ ủ ầ ề ế  

đã t n tình hậ ướng d n, ch  b o chúng em trong su t quá trình th c hi n đ  án và giúpẫ ỉ ả ố ự ệ ồ  chúng em hoàn thành đ  án đúng h n.ồ ạ

Do ki n th c còn h n h p nên không tránh kh i nh ng thi u sót trong bài báo cáo. Emế ứ ạ ẹ ỏ ữ ế  

r t mong nh n đấ ậ ượ ực s  đóng góp ý ki n c a quý Th y Cô đ  báo cáo đ  án đ t đế ủ ầ ể ồ ạ ượ  c

k t qu  t t h n cũng nh  rút kinh nghi m cho các đ  án sau này.ế ả ố ơ ư ệ ồ

Cu i cùng, em xin kính chúc quý Th y Cô d i dào s c kh e và thành công trong số ầ ồ ứ ỏ ự nghi p c a mình  ệ ủ ạ

Em xin chân thành c m  n!ả ơ

L I M  Đ U Ờ Ở Ầ

Trong đ i s ng nói chung cũng nh  trong ngành công ngh  th c ph m nói riêngờ ố ư ệ ự ẩ  

b o qu n s n ph m th c ph m sao cho đả ả ả ẩ ự ẩ ược th i gian dài và h n ch   nh hờ ạ ế ả ưở  ng

đ n ch t lế ấ ượng c a s n ph m là m t v n đ  vô cùng quan tr ng. M t trong nh ngủ ả ẩ ộ ấ ề ọ ộ ữ  

phương pháp đ  b o qu n t t nh t đó là s y. B n ch t c a quá trình s y chính làể ả ả ố ấ ấ ả ấ ủ ấ  tách  m ra kh i v t li u b ng cách dùng nhi t năng đ  làm bay h i nẩ ỏ ậ ệ ằ ệ ể ơ ước ra kh iỏ  

v t li u r n hay l ng. S n ph m sau khi đậ ệ ắ ỏ ả ẩ ượ ấc s y s  gi m đ   m nh m h n chẽ ả ộ ẩ ằ ạ ế 

được ho t đ ng c a các vi sinh v t đ ng th i s y giúp gi m kh i lạ ộ ủ ậ ồ ờ ấ ả ố ượng thu n ti nậ ệ  cho vi c v n chuy n và b o qu n, tăng đ  b n v t li u, nâng cao ch t lệ ậ ể ả ả ộ ề ậ ệ ấ ượng s nả  

Nước ta là m t nộ ước nông nghi p nên các nông s n là r t phong phú. Tuy nhiên m iệ ả ấ ỗ  

lo i nông s n thì có tính mùa v , m t khác khí h u l i nóng  m nên vi sinh v t r tạ ả ụ ặ ậ ạ ẩ ậ ấ  

d  ho t đ ng, vì v y đòi h i phát tri n các k  thu t s y nh m b o qu n chúngễ ạ ộ ậ ỏ ể ỹ ậ ấ ằ ả ả  trong m t th i gian nh t đ nh đ  ph c v  nhu c u c a ngộ ờ ấ ị ể ụ ụ ầ ủ ười tiêu dùng

M t trong nh ng nông s n ph  bi n và có giá tr  dinh dộ ữ ả ổ ế ị ưỡng cao, được nhi uề  

ngườ ưi  a dùng đó là đ u xanh. Đ  s y  đ u xanh thì có nhi u phậ ể ấ ậ ề ương pháp s y tuyấ  nhiên t i  u nh t v n là s y thùng quay. Vì v y trong đ  án l n này em xin ch n đố ư ấ ẫ ấ ậ ồ ầ ọ ề tài là “ Thi t k  h  th ng s y thùng quay đ  s y đ u xanh nguyên h t v i năngế ế ệ ố ấ ể ấ ậ ạ ớ  

su t ấ 3 t nấ /h”

11

CH ƯƠ NG 1. T NG QUAN LÝ THUY T Ổ Ế

1.1. Khái ni m chung v  quá trình s yệ ề ấ

1.1.1. Khái ni m ệ

S y là m t ho t đ ng nh m lo i b  nấ ộ ạ ộ ằ ạ ỏ ước ho c b t k  các ch t d  bay h i khácặ ấ ỳ ấ ễ ơ  

ch a trong c  th  c a v t li u khi có s  thay đ i tr ng thái b c h i ho c thăng hoa.ứ ơ ể ủ ậ ệ ự ổ ạ ố ơ ặ

S y là quá trình dùng nhi t đ  làm b c h i nấ ệ ể ố ơ ước ra kh i v t li u và nó x y raỏ ậ ệ ả  

đ ng th i gi a hai quá trình truy n nhi t và  m trong v t li u s y.ồ ờ ữ ề ệ ẩ ậ ệ ấ

1.1.2. M c đích ụ

­ Làm gi m kh i lả ố ượng v t li u (gi m công chuyên ch ).ậ ệ ả ở

­ Tăng th i gian b o qu n.ờ ả ả

­ H n ch  s  phát tri n c a vi sinh v t và các ph n  ng sinh hóa.ạ ế ự ể ủ ậ ả ứ

 Dùng năng lượng có s n trong thiên nhiên đ  th c hi n quá trình s yẵ ể ự ệ ấ

u đi m: không t n năng l ng, đ n gi n r  ti n

Nhược đi m:ể

+ Th i gian s y dài.ờ ấ

+ T n nhân công m t b ng xây d ng.ố ặ ằ ự

+ Khó đi u ch nh các thông s  trong quá trình s y.ề ỉ ố ấ

+ Ph  thu c hoàn toàn vào th i ti t.ụ ộ ờ ế

+ V t li u sau khi s y còn lậ ệ ấ ượng  m khá cao.ẩ

1.1.3.2. S y nhân t o ấ ạ

Dùng thi t b  đ  th c hi n quá trình s y, ph i cung c p nhi t lế ị ể ự ệ ấ ả ấ ệ ượng t  bên ngoàiừ  cho v t li u  m.ậ ệ ẩ

Phương pháp cung c p nhi t có th  b ng d n nhi t, đ i l u, b c x , ho c b ngấ ệ ể ằ ẫ ệ ố ư ứ ạ ặ ằ  năng lượng đi n trệ ường có t n s  cao ầ ố

+ S y đ i l u: phấ ố ư ương pháp s y cho ti p xúc tr c ti p v i v t li u s y, tác nhânấ ế ự ế ớ ậ ệ ấ  truy n nhi t là không khí nóng, khói lò ề ệ

+ S y ti p xúc: phấ ế ương pháp s y không cho tác nhân s y ti p xúc tr c ti p v i v tấ ấ ế ự ế ớ ậ  

li u s y, mà tác nhân s y truy n nhi t cho v t li u s y gián ti p qua m t váchệ ấ ấ ề ệ ậ ệ ấ ế ộ  ngăn

+ S y b ng tia h ng ngo i: phấ ằ ồ ạ ương pháp s y dùng năng lấ ượng c a tia h ng ngo iủ ồ ạ  

do ngu n đi n phát ra truy n cho v t li u s y.ồ ệ ề ậ ệ ấ

+ S y b ng dòng đi n cao t n: phấ ằ ệ ầ ương pháp dùng dòng đi n cao t n đ  đ t nóngệ ầ ể ố  toàn b  chi u dày c a v t li u s y.ộ ề ủ ậ ệ ấ

u đi m: 

Ư ể

+ Kh c ph c đắ ụ ược nh ng nhữ ược đi m c a s y t  nhiên.ể ủ ấ ự

+ Ki m soát để ượ ảc s n ph m ra vào, nhi t đ  cung c p.ẩ ệ ộ ấ

ra kh i v t li u.ỏ ậ ệ

Quá trình s y là quá trình chuy n kh i có s  tham gia c a pha r n r t ph c t pấ ể ố ự ủ ắ ấ ứ ạ  

vì nó bao g m c  quá trình khu ch tán bên trong và c  bên ngoài v t li u r n đ ngồ ả ế ả ậ ệ ắ ồ  

th i v i quá trình truy n nhi t. Đây là m t quá trình n i ti p, nghĩa là quá trìnhờ ớ ề ệ ộ ố ế  chuy n lể ượng nước trong v t li u t  pha l ng sang pha h i, sau đó tách pha h i raậ ệ ừ ỏ ơ ơ  

kh i v t li u ban đ u, v n t c c a toàn b  quá trình đỏ ậ ệ ầ ậ ố ủ ộ ược qui đ nh b i gian đo nị ở ạ  13

nào ch m nh t. Đ ng l c c a quá trình là s  chênh l ch đ   m trong lòng v t li uậ ấ ộ ự ủ ự ệ ộ ẩ ậ ệ  

và bên trên b  m t v t li u. Quá trình khu ch tán chuy n pha này ch  x y ra khi ápề ặ ậ ệ ế ể ỉ ả  

su t h i trên b  m t v t li u l n h n áp su t h i riêng ph n c a h i nấ ơ ề ặ ậ ệ ớ ơ ấ ơ ầ ủ ơ ước trong môi trường không khí xung quanh. Ngoài ra tùy theo phương pháp s y mà nhi t đấ ệ ộ 

là y u t  thúc đ y ho c c n tr  quá trình di chuy n  m t  trong lòng v t li u ra bế ố ẩ ặ ả ở ể ẩ ừ ậ ệ ề 

m t v t li u s y.ặ ậ ệ ấ

Trong quá trình s y thì nhi t đ  và môi trấ ệ ộ ường không khí  m xung quanh có  nhẩ ả  

hưởng r t l n và tr c ti p đ n v n t c s y. Do v y khi nghiên c u quá trình s y thìấ ớ ự ế ế ậ ố ấ ậ ứ ấ  

ph i nghiên c u hai m t c a quá trình s y:ả ứ ặ ủ ấ

+ M t t nh l c h c: t c d a vào cân b ng v t li u và cân b ng nhi t lặ ỉ ự ọ ứ ự ằ ậ ệ ằ ệ ượng ta sẽ tìm được m i quan h  gi a các thông s  đ u và cu i c a v t li u s y và c a cácố ệ ữ ố ầ ố ủ ậ ệ ấ ủ  tác nhân s y đ  t  đó xác đ nh đấ ể ừ ị ược thành ph n v t li u, lầ ậ ệ ượng tác nhân s y vàấ  

lượng nhi t c n thi t cho quá trình s y.ệ ầ ế ấ

+ M t đ ng l c h c: nghiên c u m i quan h  gi a s  bi n thiên c a đ   m v tặ ộ ự ọ ứ ố ệ ữ ự ế ủ ộ ẩ ậ  

li u v i th i gian s y và các thông s  c a quá trình nh : tính ch t, c u trúc, kíchệ ớ ờ ấ ố ủ ư ấ ấ  

thước c a v t li u s y và các đi u kiên th y đ ng h c c a tác nhân s y đ  t  đóủ ậ ệ ấ ề ủ ộ ọ ủ ấ ể ừ  xác đ nh ch  đ  s y và th i gian s y thích h p.ị ế ộ ấ ờ ấ ợ

N u đ   m này không đế ộ ẩ ược mang đi thì đ   m tộ ẩ ương đ i trong bu ng s y tăng lên,ố ồ ấ  

đ n m t lúc nào đó s  đ t đế ộ ẽ ạ ược s  cân b ng gi a v t s y và môi trự ằ ữ ậ ấ ường trong 

bu ng s y và quá trình thoát  m c a v t li u s y s  ng ng l i.ồ ấ ẩ ủ ậ ệ ấ ẽ ừ ạ

  Vì v y nhi m v  c a tác nhân s y:ậ ệ ụ ủ ấ

+ Gia nhi t cho v t s y.ệ ậ ấ

+ T i  m mang  m t  b  m t v t li u vào môi trả ẩ ẩ ừ ề ặ ậ ệ ường

+ B o v  v t s y kh i b  h ng do quá nhi t.ả ệ ậ ấ ỏ ị ỏ ệ

Tùy theo phương pháp s y mà tác nhân s y có th  th c hi n m t trong các ấ ấ ể ự ệ ộnhi m v  trên.ệ ụ

C  ch  c a quá trình s y g m 2 giai đo n: Gia nhi t cho v t li u s y đ  làm  m ơ ế ủ ấ ồ ạ ệ ậ ệ ấ ể ẩhóa h i và mang h i  m t  b  m t v t vào môi trơ ơ ẩ ừ ề ặ ậ ường. N u  m thoát ra kh i v t ế ẩ ỏ ậ

li u mà không mang đi k p th i s   nh hệ ị ờ ẽ ả ưởng t i quá trình b c  m t  v t li u s y ớ ố ẩ ừ ậ ệ ấ

th m chí còn làm ng ng tr  quá trình thoát  m. Đ  t i  m đã bay h i t  v t s y vàoậ ừ ệ ẩ ể ả ẩ ơ ừ ậ ấ  môi trường có th  dùng các bi n pháp:ể ệ

­ Dùng tác nhân s y làm ch t t i nhi t.ấ ấ ả ệ

­ Dùng b m chân không đ  hút  m t  v t s y th i ra ngoài (s y chân không).ơ ể ẩ ừ ậ ấ ả ấTrong s y đ i l u vai trò c a tác nhân s y đ t bi t quan tr ng vì nó đóng vai trò v aấ ố ư ủ ấ ặ ệ ọ ừ  

t i nhi t v a t i  m. Các tác nhân s y thả ệ ừ ả ẩ ấ ường dùng là không khí nóng và khói lò, 

h i quá nhi t, ch t l ng…ơ ệ ấ ỏ

1.2.1.2. Các tác nhân s y th ấ ườ ng dùng

­ Không khí  m: là không khí có ch a h i nẩ ứ ơ ước, tr ng thái c a không khí  m  nhạ ủ ẩ ả  

hưởng tr c ti p đ n quá trình s y và b o qu n s n ph m s y. Khi đ  m t v t li uự ế ế ấ ả ả ả ẩ ấ ể ộ ậ ệ  

m trong môi tr ng không khí khô thì n c   trong nguyên li u s  bay h i. Quá

trình bay h i s  d ng l i khi nào áp su t h i  trong không khí có tr  s  b ng áp su tơ ẽ ừ ạ ấ ơ ị ố ằ ấ  

h i nơ ước bão hòa   cùng nhi t đ  đó, lúc đó ta có h n h p không khí bão hòa h iở ệ ộ ỗ ợ ơ  

+ Nhược đi m: gây b i b n, d  gây h a ho n ho c x y ra các ph n  ng hóa h cể ụ ẩ ễ ỏ ạ ặ ả ả ứ ọ  không c n thi t,  nh hầ ế ả ưởng x u đ n ch t lấ ế ấ ượng s n ph m nên ít đả ẩ ược s  d ngử ụ  trong công nghi p.ệ

­ H i quá nhi t: đơ ệ ược dùng cho các lo i s n ph m d  b  cháy n , có kh  năng ch uạ ả ẩ ễ ị ổ ả ị  

được nhi t cao. Vì v y s y b ng h i quá nhi t nhi t đ  thệ ậ ấ ằ ơ ệ ệ ộ ường l n h n 100ớ ơ 0C ( s y   áp su t khí quy n).ấ ở ấ ể

15

1.2.2. Thi t b  s y ế ị ấ

Do đi u ki n s y trong m i trề ệ ấ ỗ ường h p khác nhau nên có nhi u cách đ  phânợ ề ể  

lo i thi t b  s y:ạ ế ị ấ

­ D a vào tác nhân s y: có thi t b  s y b ng không khí ho c thi t b  s y b ng khóiự ấ ế ị ấ ằ ặ ế ị ấ ằ  

lò, các thi t b  s y b ng phế ị ấ ằ ương pháp đ c bi t nh  s y thăng hoa, s y b ng dòngặ ệ ư ấ ấ ằ  

đi n cao t n.ệ ầ

­ D a vào áp su t làm vi c: thi t b  s y chân không, thi t b  s y   áp su t thự ấ ệ ế ị ấ ế ị ấ ở ấ ường

­ D a vào phự ương th c làm vi c: có s y liên t c và s y gián đo nứ ệ ấ ụ ấ ạ

­ D a vào phự ương pháp cung c p nhi t cho quá trình s y: thi t b  s y ti p xúc, thi tấ ệ ấ ế ị ấ ế ế  

b  s y đ i l u, thi t b  s y b c x ị ấ ố ư ế ị ấ ứ ạ

­ D a vào c u t o thi t b : phòng s y, h m s y, s y băng t i, s y tr c, s y thùngự ấ ạ ế ị ấ ầ ấ ấ ả ấ ụ ấ  quay, s y phun.ấ

­ D a vào chi u chuy n đ ng c a v t li u s y và tác nhân s y: s y cùng chi u,ự ề ể ộ ủ ậ ệ ấ ấ ấ ề  

ngược chi u, giao chi u.ề ề

1.3. V t li u s yậ ệ ấ

1.3.1. Gi i thi u chung ớ ệ

Đ u xanh hay đ  xanh làậ ỗ  cây đ u có danh pháp hai ph n Vigna radiata có kíchậ ầ  

thước h t nh  (đạ ỏ ường kính kho ng 2–2,5 mm). Đ u xanh thu c lo i cây th o m cả ậ ộ ạ ả ọ  

đ ng. Lá m c kép 3 chia, có lông hai m t. Hoa màu vàng l c m c   k  lá. Qu  hìnhứ ọ ặ ụ ọ ở ẽ ả  

tr  th ng, m nh nh ng s  lụ ẳ ả ư ố ượng nhi u, có lông trong ch a h t hình tròn h i thuôn,ề ứ ạ ơ  kích thước nh , màu xanh, ru t màu vàng, có m m   gi a.ỏ ộ ầ ở ữ

­ C u t o c a h t đ u xanh: h t đ u xanh có c u t o gi ng các h t h  đ u là khôngấ ạ ủ ạ ậ ạ ậ ấ ạ ố ạ ọ ậ  

có n i nhũ, g m 3 ph n: v , t  di p, phôi.ộ ồ ầ ỏ ừ ệ

+ V : là lo i h t tr n nên v  đỏ ạ ạ ầ ỏ ược c u t o t  v  qu  và v  h t. V  là b  ph n cóấ ạ ừ ỏ ả ỏ ạ ỏ ộ ậ  

ch c năng b o v  phôi và t  di p kh i tác d ng c  h c, hóa h c c a môi trứ ả ệ ừ ệ ỏ ụ ơ ọ ọ ủ ường. 

V  chi m kho ng 7% so v i kh i lỏ ế ả ớ ố ượng toàn h t. Trong v  không có ch t dinhạ ỏ ấ  

dưỡng, thành ph n ch  y u c a v  là cellulose, hemicellulose và licthin.ầ ủ ế ủ ỏ

+ T  di p: chi m 90% kh i lừ ệ ế ố ượng h t đ u, h t đ u có 2 t  di p. T  di p đạ ậ ạ ậ ừ ệ ừ ệ ượ  c

c u t o t  nh ng t  bào l n thành m ng, gi a các t  bào là các kho ng tr ng.ấ ạ ừ ữ ế ớ ỏ ữ ế ả ố

+ Phôi: phôi chi m 3% kh i lế ố ượng toàn h t, g m 2 ph n chính là ch i m m và rạ ồ ầ ồ ầ ễ 

m m, phôi là ph n phát tri n thành cây non khi h t n y m m do đó phôi ch a nhi uầ ầ ể ạ ả ầ ứ ề  

ch t dinh dấ ưỡng, ch  y u là protein, glucid hòa tan và lipid.ủ ế

Vì v y v n đ  b o qu n đ u xanh cũng nh  các nguyên li u h  đ u nói chung làậ ấ ề ả ả ậ ư ệ ọ ậ  khó, vì đ u là môi trậ ường r t d  cho các lo i sâu m t phá ho i. M t khác n u đi uấ ễ ạ ọ ạ ặ ế ề  

ki n b o qu n không t t nh  nhi t đ , đ   m cao đ u s  b  “ sệ ả ả ố ư ệ ộ ộ ẩ ậ ẽ ị ượng ” (hóa già) làm 

gi m ch t lả ấ ượng đ u. Mu n có ch t lậ ố ấ ượng ban đ u t t, không sâu m t và có đ   mầ ố ọ ộ ẩ  

an toàn thì quá trình ph i, s y h t sau khi thu ho ch có vai trò r t quan tr ng trongơ ấ ạ ạ ấ ọ  

vi c b o qu n, ch  bi n cũng nh  nâng cao ch t lệ ả ả ế ế ư ấ ượng h t.ạ

1.3.2. Tác d ng c a đ u xanh đ i v i s c kh e ụ ủ ậ ố ớ ứ ỏ

­ Ch a b nh gút hi u qu  v i đ u xanh ữ ệ ệ ả ớ ậ

17

B ng: Thành ph n hóa h c c a đ u xanh ả ầ ọ ủ ậ

Theo Đông y, đ u xanh có tác d ng thanh nhi t gi i đ c, tr  phi n nhi t,b t s ngậ ụ ệ ả ộ ừ ề ệ ớ ư  phù, đi u hòa ngũ t ng, n u ăn b  mát và tr  đề ạ ấ ổ ừ ược các b nh thu c nhi t. V  đ uệ ộ ệ ỏ ậ  xanh không đ c, có tác d ng gi i nhi t đ c,dùng ch a m n, ung nh t… ộ ụ ả ệ ộ ữ ụ ọ

­ Đ u xanh giúp tim kh e ậ ỏ

Đ u xanh ch a các ch t kháng viêm và m c cao vitamin B ph c h p, có công d ngậ ứ ấ ứ ứ ợ ụ  tăng   thêm   s c   kh e   các   m ch   máu   Ngoài   ra,   đ u   xanh   còn   giúp   gi m   m cứ ỏ ạ ậ ả ứ  triglyceride và cholesterol x u, nên r t có ích cho s c kh e tim. ấ ấ ứ ỏ

­ Đ u xanh làm gi m nguy c  ung th  vú và tuy n ti n li t ậ ả ơ ư ế ề ệ

V  đ u xanh có ch a nhi u ho t ch t thu c nhóm flavonoid, có tác d ng  c ch  sỏ ậ ứ ề ạ ấ ộ ụ ứ ế ự tăng trưởng c a các t  bào ung th  đ c bi t là làm gi m nguy c  m c b nh ung thủ ế ư ặ ệ ả ơ ắ ệ ư 

vú và tuy n ti n li t. ế ề ệ

­ Đ u ậ  xanh giúp ng a ung th  d  dàyừ ư ạ

Đ u   xanh   ch a   hàm   lậ ứ ượng   cao   ch t   ch ng   ôxy   hóa   coumestrol   –   m t   lo iấ ố ộ ạ  polyphenol giúp b o v  s c kh e. Ngoài ra, các h p ch t phytonutrient ch a trongả ệ ứ ỏ ợ ấ ứ  

đ u xanh còn có tác d ng phòng tránh ung th  d  dày.ậ ụ ư ạ

­ Đ u xanh giúp tăng cậ ường h  mi n d ch ệ ễ ị

Ch t x  trong đ u xanh còn có kh  năng lo i b  các đ c t  trong c  th , do đó giúpấ ơ ậ ả ạ ỏ ộ ố ơ ể  ngăn ng a ch ng ung th  ru t k t. Đ u xanh t t cho ngừ ứ ư ộ ế ậ ố ười ti u để ường và gi mả  cân. Đ u xanh còn là ngu n cung c p ch t x  hòa tan. Ch t này đi qua đậ ồ ấ ấ ơ ấ ường tiêu hóa, l y đi nh ng ch t béo th a và lo i b  kh i c  th  trấ ữ ấ ừ ạ ỏ ỏ ơ ể ước khi h p th , nh t làấ ụ ấ  cholesterol. Do đó, đ u xanh giúp ngậ ười béo ki m ch  s  thèm ăn và gi m lề ế ự ả ượ  ng

ch t béo nguy hi m cho c  th  Đ ng th i đ u xanh giúp  n đ nh lấ ể ơ ể ồ ờ ậ ổ ị ượng đườ  ngtrong máu sau b a ăn nên r t t t cho ngữ ấ ố ườ ệi b nh ti u để ường

Chính vì đ u xanh có r t nhi u tác d ng đ i v i s c kh e nh  th  nên trong quáậ ấ ề ụ ố ớ ứ ỏ ư ế  trình ch  bi n và b o qu n đòi h i ph i gi  l i đế ế ả ả ỏ ả ữ ạ ược ch t dinh dấ ưỡng c a đ uủ ậ  xanh. Trong đó quá trình s y phù h p cũng  nh hấ ợ ả ưởng l n đ n vi c gi  l i nh ngớ ế ệ ữ ạ ữ  

ch t dinh dấ ưỡng này

1.3.3. Quy trình s y đ u xanh ấ ậ

Đ u thu ho ch t  đ ng ru ng ngậ ạ ừ ồ ộ ười ta ch t cây và nh t h t đ u ra. Khi m i thuặ ặ ạ ậ ớ  

ho ch t  đ ng ru ng v , h t thạ ừ ồ ộ ề ạ ường có đ   m cao trung bình t  20­25%. Đ i v iộ ẩ ừ ố ớ  

đ u xanh thu ho ch c  qu  thì ph i ph i ho c s y s  b  t i đ   m nh t đ nh m iậ ạ ả ả ả ơ ặ ấ ơ ộ ớ ộ ẩ ấ ị ớ  tách, l y h t kh i v  qu  thu n l i. Vi c đ p và tách h t ra kh i qu  có th  làmấ ạ ỏ ỏ ả ậ ợ ệ ậ ạ ỏ ả ể  

b ng máy ho c b ng tay sau đó ti n hành làm s ch, tách các t p ch t có trong h tằ ặ ằ ế ạ ạ ấ ạ  

nh  c , rác, m nh, cành lá, đ t s i, đá l n vào h t khi thu ho ch. Tách h t có thư ỏ ả ấ ỏ ẫ ạ ạ ạ ể tách b ng sàng, rây: t p ch t h u c  l n h n h t nên   l p trên cùng, l p gi a làằ ạ ấ ữ ơ ớ ơ ạ ở ớ ớ ữ  

h t, l p dạ ớ ưới cùng là đ t, cát, rác v n nh  h n h t. Sau khi có kh i đ u xanh thìấ ụ ỏ ơ ạ ố ậ  

ti n hành l y m u đo đ   m b ng máy đo đ   m đ  xác đ nh đ   m ban đ u. Ti pế ấ ẫ ộ ẩ ằ ộ ẩ ể ị ộ ẩ ầ ế  theo người ta phân lo i đ u theo lo i 1, 2, 3 theo kích c , có th  dùng sàng v i cácạ ậ ạ ỡ ể ớ  

l p dớ ưới có đường kính l  khác nhau. Sau khi phân lo i, ti n hành s y theo t ngỡ ạ ế ấ ừ  

lo i đ u, sau th i gian s y ph i ki m tra l i đ   m thành ph m đ t dạ ậ ờ ấ ả ể ạ ộ ẩ ẩ ạ ưới 10% thì quá trình s y k t thúc. Sau khi s y đ u đấ ế ấ ậ ược làm ngu i t  nhiên ho c có qu t th iộ ự ặ ạ ổ  

đ  gi m b t nóng, tránh dùng không khí có đ   m cao đ  thông gió s  làm tăng để ả ớ ộ ẩ ể ẽ ộ 

m c a h t. Ti p theo kh i đ u đ c ki m tra l i c  h t đ  l a b  nh ng h t lép,

ẩ ủ ạ ế ố ậ ượ ể ạ ở ạ ể ọ ỏ ữ ạ  

h ng sau khi s y. Cu i cùng đ u đỏ ấ ố ậ ược đóng gói theo yêu c u th  trầ ị ường: 50kg, 25kg, 10kg, 5kg, 1kg t o s n ph m đ u xanh nguyên h t.ạ ả ẩ ậ ạ

1.4. Ch n phọ ương pháp s yấ

1.4.1. Ch n thi t b  s y ọ ế ị ấ

Đ u xanh là nông s n d ng h t nên ngậ ả ạ ạ ười ta thường dùng thi t b  s y thùngế ị ấ  quay. Lo i thi t b  này đạ ế ị ược dùng r ng rãi trong công ngh  sau thu ho ch đ  s yộ ệ ạ ể ấ  các v t li u d ng h t có kích thậ ệ ạ ạ ước nh  S y thùng quay là lo i thi t b  s y đ i l uỏ ấ ạ ế ị ấ ố ư  nên v t li u đậ ệ ược dào tr n m nh, ti p xúc nhi u v i tác nhân s y, do đó trao đ iộ ạ ế ề ớ ấ ổ  nhi t m nh, t c đ  s y nhanh, đ  đ ng đ u c a s n ph m cao. Ngoài ra thi t bệ ạ ố ộ ấ ộ ồ ề ủ ả ẩ ế ị còn có th  làm vi c v i năng su t l n nên e ch n thi t b  này đ  s y đ u xanhể ệ ớ ấ ớ ọ ế ị ể ấ ậ  nguyên h t v i năng su t ạ ớ ấ 3 t nấ /h

Tác nhân s y s  d ng cho quá trình s y có th  là không khí nóng ho c khói lò.ấ ử ụ ấ ể ặ  Tuy nhiên quá trình s y đ u xanh h t dùng làm th c ăn đòi h i đ m b o tính vấ ậ ạ ứ ỏ ả ả ệ sinh cho s n ph m nên   đây em ch n tác nhân s y là không khí nóng, nhi t cungả ẩ ở ọ ấ ệ  

c p cho không khí trong calorife là t  ấ ừ khói lò. Nhi t đ  tác nhân s y đệ ộ ấ ược ch n phọ ụ thu c vào b n ch t c a h t, có lo i h t s y   nhi t đ  cao v n gi  độ ả ấ ủ ạ ạ ạ ấ ở ệ ộ ẫ ữ ược tính ch tấ  

v t lý, sinh lý và công ngh , nh ng l i có lo i h t không cho phép s y   nhi t đậ ệ ư ạ ạ ạ ấ ở ệ ộ cao. Đ i v i đ u xanh là lo i nguyên li u ch a lố ớ ậ ạ ệ ứ ượng đ m cao thì s y   nhi t đạ ấ ở ệ ộ 

th p,ấ  v i nhi t đ  không khí s y t  40­55ớ ệ ộ ấ ừ 0C. Do đó em ch n nhi t đ  tác nhân s yọ ệ ộ ấ  

đ a vào là 5ư 50C

1.4.2. Quá trình ho t đ ng c a h  th ng ạ ộ ủ ệ ố

1.4.2.1. S  đ  h  th ng s y thùng quay ơ ồ ệ ố ấ

21

s y hình tr  tròn, đ t nghiêng ấ ụ ặ 20 so v i m t ph ng ngang, trên h  th ng con lăn đớ ặ ẳ ệ ố ỡ 

và con lăn ch y. H  th ng truy n đ ng cho thùng quay g m bánh răng vòng l p trênạ ệ ố ề ộ ồ ắ  

v  thùng, đ ng c  truy n đ ng và h p gi m t c. Bên trong thùng có g n các cánhỏ ộ ơ ề ộ ộ ả ố ắ  nâng d c theo đọ ường sin c a thùng đ  nâng và đ o v t li u, làm tăng di n tích ti pủ ể ả ậ ệ ệ ế  xúc gi a v t li u và tác nhân s y, tăng b  m t trao đ i nhi t giúp đ y nhanh quáữ ậ ệ ấ ề ặ ổ ệ ẩ  trình s y.   đ u nh p li u c a thùng, cánh nâng đấ Ở ầ ậ ệ ủ ược b  trí xo n đóng vai trò nhố ắ ư 

c  c u hơ ấ ướng dòng cho v t li u đi vào thùng s y. Khi thùng quay, h t đậ ệ ấ ạ ược mang lên cao t i góc r i r i đ  xu ng, trong lúc đó tác nhân s y nóng 55ớ ơ ồ ổ ố ấ 0C, được qu t hútạ  

v n chuy n th i qua trao đ i nhi t  m và làm khô h t. Nh  đ  nghiêng c a thùngậ ể ổ ổ ệ ẩ ạ ờ ộ ủ  

mà h t s  đạ ẽ ược v n chuy n d n ra phía tháo li u. K t thúc quá trình s y, đ u xanhậ ể ầ ệ ế ấ ậ  

có đ   m 1ộ ẩ 3% được d n ra ngoài b ng băng t i, đ aẫ ằ ả ư

vào h  th ng đóng bao. Không khí nóng đệ ố ược đ a qua xyclon đ  l ng b i r i th iư ể ắ ụ ồ ả  

ra ngoài

CH ƯƠ NG 2. TÍNH CÂN B NG V T CH T C A QUÁ TRÌNH Ằ Ậ Ấ Ủ

Ta kí hi u các đ i lệ ạ ượng nh  sau:ư

G1, G2: Lượng v t li u trậ ệ ước khi vào và sau khi ra kh i m y s y (kg/h).ỏ ấ ấ

1,   2: Đ   m c a v t li u trộ ẩ ủ ậ ệ ước và sau khi s y, tính theo % kh i lấ ố ượng v t li uậ ệ  t

ướ

W: Đ   m độ ẩ ược tách ra kh i v t li u khi đi qua máy s y (kg/h).ỏ ậ ệ ấ

Gk: Lượng v t li u khô tuy t đ i đi qua m y s y (kg/h).ậ ệ ệ ố ấ ấ

w: lượng  m đẩ ược tách ra (%)

G1, G2: lượng v t li u trậ ệ ước khi vào và sau khi ra kh i máy s y (kg/h)ỏ ấ

w1: đ   m c a v t li u trộ ẩ ủ ậ ệ ước khi s y, tính theo % kh i lấ ố ượng v t li u ậ ệ ướt

23

w2 : đ   m c a v t li u sau khi s y, tính theo % kh i lộ ẩ ủ ậ ệ ấ ố ượng v t li u ậ ệ ướtSuy ra : W=   = 346,15 (kg/h)

2.4. Kh i lố ượng v t li u vào thùng s yậ ệ ấ

2.5. Lượng h i  m b c trong 1 giơ ẩ ố ờ

CH ƯƠ NG 3. TÍNH CÂN B NG NĂNG L Ằ ƯỢ NG3.1. Tính cân b ng nhi t lằ ệ ượng s y lý thuy tấ ế

3.1.1. Tính thông s  c a tác nhân s y ố ủ ấ

Dùng tác nhân s y là không khíấ  nóng

Áp su t bão hòa c a h i nấ ủ ơ ước trong không khí  m theo nhi t đ :   ẩ ệ ộ

pb (bar) (CT 2.11/14­[2])Trong đó: 

: áp su t bão hòa c a h i nấ ủ ơ ước (bar)

: nhi t đ  tác nhân s y (°C)ệ ộ ấ

 Hàm  m ban đ u:ẩ ầ

(kg/kgkkk) (CT 2.15/15­[2])

Trong đó:

: hàm  m ban đ u (kg  m /kg kkk)ẩ ầ ẩ

đ   m tộ ẩ ương đ i c a không khí (ph n đ n v )ố ủ ầ ơ ị

: áp su t bão hòa c a h i nấ ủ ơ ước (bar)

: áp su t khí quy n (bar)       ( = 1at = 0,981bar)   ấ ể

 Enthapy c a không khí  m:ủ ẩ

I = Ck.t + ( r + Ch.t)   (CT 2.17/15­ [6])Trong đó:

I: nhi t lệ ượng riêng c a không khí  m (kJ/kg kkk)ủ ẩ

Ck: nhi t dung riêng c a không khí khô,  Cệ ủ k = 1,004 kJ/kg.°K

Ch: nhi t dung riêng c a h i nệ ủ ơ ước, Ch = 1,97 kJ/kg.°K

r:  n nhi t hóa h i c a nẩ ệ ơ ủ ước  r =2493 kJ/kg

 Th  tích riêng c a không khí  m:ể ủ ẩ

25

 đ   m t ng đ i c a không khí (ph n đ n v )ộ ẩ ươ ố ủ ầ ơ ị

3.1.2. Thông s  tr ng thái c a không khí ngoài tr i (A) ố ạ ủ ờ

Tr ng thái không khí ngo i tr i đạ ả ờ ược bi u di n b ng tr ng thái A, xác đ nh b ngể ễ ằ ạ ị ằ  

c p thông s  (tặ ố o,  0). 

Ch n A có: tọ o = 250C và  0 = 65% (do đ u nành đậ ược tr ng nhi u v  trong năm nênồ ề ụ  tính theo mùa m a, ít n ng đ  thi t b  làm vi c t t quanh năm nên ta ch n nhi t đư ắ ề ế ị ệ ố ọ ệ ộ không khí trung bình năm   thành ph  Bình Phở ố ướ ừc t  220C ­ 270C và đ   m tộ ẩ ươ  ng

đ i c a không khí trung bình t  60 ­ 70%.ố ủ ừ

 Áp su t h i b o hòa:ấ ơ ả

pb0 = exp(12­  ) = exp ( 12­  )  = 0,0315 (bar)  

(CT 2.11/14­[2])Trong đó: 

Pb: phân áp su t bão hòa c a h i nấ ủ ơ ước (bar)

t0: nhi t đ  không khí (ºC)ệ ộ

 Hàm  m ban đ uẩ ầ  :

Trong đó: d0: hàm  m ban đ u (kg/kgkkk)ẩ ầ

: đ   m tộ ẩ ương đ i c a không khíố ủ

Pb: phân áp su t bão hòa c a h i nấ ủ ơ ước (bar)

P:  p su t khí quy n (bar)ấ ấ ể

Không khí được qu t đ a vào Caloriphe và đạ ư ược đ t nóng đ ng  m (dố ẳ ẩ 1  = d0) đ nế  

tr ng thái P (dạ 1, t1). Tr ng thái B cũng là tr ng thái c a tác nhân s y vào thùng quay.ạ ạ ủ ấNhi t đ  tệ ộ 1 t i đi m B là nhi t đ  cao nh t c a tác nhân s y , do tính ch t c a v tạ ể ệ ộ ấ ủ ấ ấ ủ ậ  

li u s y và quy trình công ngh  quy đ nh. Nhi t đ  c a tác nhân s y   P đệ ấ ệ ị ệ ộ ủ ấ ở ược ch nọ  

ph i th p h n nhi t đ  h  hóa c a tinh b t. Do đ u xanh là lo i h t giàu tinh b t,ả ấ ơ ệ ộ ồ ủ ộ ậ ạ ạ ộ  ban đ u khi đ   m c a v t li u s y còn cao, n u v t li u ti p xúc v i tác nhân s yầ ộ ẩ ủ ậ ệ ấ ế ậ ệ ế ớ ấ  nhi t đ  cao thì l p h t tinh b t b  h  hóa và t o thành m t l p keo m ng b t kín bệ ộ ớ ạ ộ ị ồ ạ ộ ớ ỏ ị ề 

m t thoát  m v t li u ra ngoài.ặ ẩ ậ ệ

Đ u xanh đậ ượ ấc s y nh m m c đích cho ngằ ụ ườ ử ụi s  d ng vì v y ph i s y   nhi t đậ ả ấ ở ệ ộ 

th p, kho ng 40 ­ 55ấ ả 0C

Do đó ch n đi m: ọ ể

27

 Phân áp bão hòa h i nơ ước theo nhi t đ :ệ ộ

=exp ( 12­= exp ( 12­ ) = 0,1556 (bar) 

3.1.4. Thông s  tr ng thái không khí khi ra kh i thi t b  s y (C) ố ạ ỏ ế ị ấ

Không khí   tr ng thái B đở ạ ược đ y vào thi t b  đ  th c hi n quá trình s y lý thuy tẩ ế ị ể ự ệ ấ ế  (I1 = I2), tr ng thái không khí   đ u ra c a thi t b  s y là C(tạ ở ầ ủ ế ị ấ 2, )

Nhi t c a tác nhân s y ra kh i thi t b  s y tệ ủ ấ ỏ ế ị ấ 2 tùy ch n sao cho t n th t do tác nhânọ ổ ấ  

s y mang đi là bé nh t, nh ng ph i tránh hi n tấ ấ ư ả ệ ượng đ ng sọ ương, nghĩa là tránh 

tr ng thái C n m trên đạ ằ ường b o hòa. Đ ng th i, đ  ch a  m c a tác nhân s y t iả ồ ờ ộ ứ ẩ ủ ấ ạ  

C ph i nh  h n đ   m cân b ng c a v t li u s y t i đi m đó đ  v t li u s yả ỏ ơ ộ ẩ ằ ủ ậ ệ ấ ạ ể ể ậ ệ ấ  không hút  m tr  l i.ẩ ở ạ

 V i enthapy: ớ I1= I2= 89,56(kJ/kgkkk)

Ch n nhi t đ  đ u ra c a thi t b  s y là: ọ ệ ộ ầ ủ ế ị ấ t2 = 33C

 Phân áp su t bão hòa h i nấ ơ ước theo nhi t đ :ệ ộ

=exp ( 12­= exp ( 12­ ) = 0,05 (bar)

 Đ  ch a  m:ộ ứ ẩ

d2 = =  = 0,022 (kg/kgkk)

 Đ  ch a  m tộ ứ ẩ ương đ i:ố

φ2 =  =  = 0,6713

 Th  tích riêng:ể

V2=  = =  0,93 (m3/kgkkk)

Tóm l i, tr ng thái c a các tác nhân s y trong quá trình s y th c:ạ ạ ủ ấ ấ ự

Đ i lạ ượng Tr ng thái không ạ

khí ban đ u(A)ầ

Tr ng thái không khí ạvào thi t b  s y (B)ế ị ấ

B ng:  Tr ng thái tác nhân s y trong quá trình s y lý thuy t ả ạ ấ ấ ế

So sánh x2 v i đ   m cân b ng c a v t li u s y: ớ ộ ẩ ằ ủ ậ ệ ấ

B ng 3: Đ   m cân b ng  ả ộ ẩ ằ  c a v t li u s yủ ậ ệ ấ

t C 20 30 40 Đ   m không khí, %50ộ ẩ 60 70 80 90 100

30 ­ 8,3 9,5 10,6 11,6 13,8 15,9 17,9 22

50 5,5 6,7 8,0 9,2 10,4 12 13,6 16,1 ­

B ng: 3 Đ   m cân b ng  c a v t li u s y ả ộ ẩ ằ ủ ậ ệ ấ

Ta th y, t i đi m C ấ ạ ể t2 = 33C,  = 67,13%), hàm  m cân b ng c a v t li u s y = 0,123ẩ ằ ủ ậ ệ ấ  (kg/kg)   Đ  ch a  m c a không khí x→ ộ ứ ẩ ủ 2 < , v t li u s y không hút  m tr  l i.ậ ệ ấ ẩ ở ạ

 Người ta g i thi t b  s y lý tọ ế ị ấ ưởng là thi t b  s y th a m n các đi u ế ị ấ ỏ ả ề

ki n sau đây:ệ

­Nhi t lệ ượng b  sung Qổ BS = 0

­T n th t nhi t qua các k t c u bao che Qổ ấ ệ ế ấ BC = 0

29

­T n th t nhi t do thi t b  truy n t i Qổ ấ ệ ế ị ề ả Ct = 0

­T n th t do v t li u s y mang đi Qổ ấ ậ ệ ấ V = 0

­Ch  có t n th t do tác nhân s y mang điỉ ổ ấ ấ

Do không có nhi t lệ ượng b  sung và các lo i t n th t nên nhi t lổ ạ ổ ấ ệ ượng c n thi t đầ ế ể 

b c h i  m trong v t li u s y đố ơ ẩ ậ ệ ấ ượ ấc l y ngay chính nhi t lệ ượng c a tác nhân s y vàủ ấ  sau đó  m dẩ ướ ại d ng h i l i quay tr  l i tác nhân và mang tr  l i cho tác nhân m tơ ạ ở ạ ả ạ ộ  nhi t lệ ượng đúng b ng th , nhi t lằ ế ệ ượng này th  hi n dể ệ ướ ại d ng nhi t  n hóa h iệ ẩ ơ  

và nhi t v t lý c a h i nệ ậ ủ ơ ước. Vì v y ngậ ười ta xem quá trình s y lý tấ ưởng là quá trình đ ng entanpy. Đây là đ c tr ng c  b n c a quá trình s y lý thuy t.ẳ ặ ư ơ ả ủ ấ ế

Gi  s  lả ử ượng khí vào ra thi t b  s y là không đ i, kí hi u là: L (kg/h)ế ị ấ ổ ệ

Theo phương trình cân b ng v t ch t ta có:ằ ậ ấ

 (kj/kg  m) ẩ   (CT 7.16/131 – [1])

3.2. Tính toán quá trình s y th c tấ ự ế

M t thi t b  s y ngoài t n th t do tác nhân s y mang đi còn có th  có nhi t lộ ế ị ấ ổ ấ ấ ể ệ ượ  ng

b  sung Qổ BS và luôn luôn t n t i t n th t nhi t ra môi trồ ạ ổ ấ ệ ường qua k t c u bao cheế ấ  

QBC, t n th t nhi t do thi t b  s y chuy n t i và t n th t nhi t lổ ấ ệ ế ị ấ ể ả ổ ấ ệ ượng do v t li uậ ệ  

s y mang đi Qấ V

Trong thi t b  s y thùng quay, không s  d ng nhi t b  sung và thi t b  không cóế ị ấ ử ụ ệ ổ ế ị  

thi t b  chuy n t i, do đó Qế ị ề ả BS=0, QCT=0

Nhi t lệ ượng đ a vào thi t b  s y g m:ư ế ị ấ ồ

+ Nhi t lệ ượng do tác nhân s y mang vào: Lấ 0.I0

+ Nhi t lệ ượng do tác nhân s y nh n đấ ậ ược trong calorifer: L0(I1­I0)

+ Nhi t lệ ượng do v t li u s y mang vào:  ậ ệ ấ

Nhi t lệ ượng đ a ra kh i thi t b  s y g m:ư ỏ ế ị ấ ồ

+ Nhi t lệ ượng t n th t do tác nhân s y mang đi: Lổ ấ ấ 0(I2­I0)

+ Nhi t lệ ượng t n th t qua c  c u bao che: Qổ ấ ơ ấ BC

+ Nhi t lệ ượng do v t li u s y mang ra: Gậ ệ ấ 2.CV2.tV2

V iớ

+ tV1: Nhi t đ  ban đ u c a v t li u s y, thệ ộ ầ ủ ậ ệ ấ ường l y b ng nhi t đ  môi trấ ằ ệ ộ ường: tv1 

= to = 25oC

+ tV2: Nhi t đ  cu i cùa v t li u s y sau khi ra kh i thi t b  s y:ệ ộ ố ậ ệ ấ ỏ ế ị ấ

tv2 = t2 – (50C) = 33 – 5 = 28oC, ta ch n nh  h n nhi t đ  đ u ra c a tác nhân s y 3­ọ ỏ ơ ệ ộ ầ ủ ấ

50C

Cv1 = Cv2 = Cv: Nhi t dung riêng c a v t li u s y vào và ra kh i thi t b  s y là nhệ ủ ậ ệ ấ ỏ ế ị ấ ư nhau.   đây nhi t dung riêng c a v t li u s y   Ở ệ ủ ậ ệ ấ ở 2 = 13 % 

     Cv = Cvk(1­ 2) + Ca.  2, kJ/kg0K (CT 7.40/141­[1])

V i: Cớ a: nhi t dung riêng c a  m, ệ ủ ẩ Ca = Cn = 4,18 KJ/kg0K   (trang 29 – [1])

Cvk=1,42 (kJ/kg.K): Nhi t dung riêng c a v t li u khô.ệ ủ ậ ệ

Ta có: Cv = Cvk(1­ 2) + Ca.  2= 1,42.(1 ­ 0,13) + 4,18.0,13 = 1,7788 [kJ/kg.K]

Cân b ng nhi t lằ ệ ượng vào ra thi t b  s y, ta có:ế ị ấ

L(I1­I0) + QBS + GCT.CCT.tCT1 + [(G1­W)CV1 + WCa]tV1

= L(I2­I0) +  QBC + GCTCCTtCT2 + G2CV2tV2Trong đó: , ta xem 

31