(TIỂU LUẬN) TIỂU LUẬN tìm HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ sản XUẤT BIA KHÔNG cồn

Rập, nồng độ cồn của bia không cồn không vượt quá 0,05 % v/v.Bia không cồn ở các nước phát triển chiếm khoảng 5% tổgn sản lượng bia.Tiêu thụ bia không cồn theo đầu ngườ̀i lớn nhất là̀

TIỂU LUẬN TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

SẢN XUẤT BIA KHÔNG CỒN

GVHD: TS.Phạm Thị Thanh Yên

Sinh viên thực hiện: Nhóm 8

Đào Thị Mai Hiên Lại Thúy Hiền Hoàng Trung Hiếu Trịnh Thị Hồng Hiếu Nguyễn Thị Khánh Hòa

Lô Thị Hoài Nguyễn Long Vũ

Hà nội - 2022

MỤC LỤC

MỤC LỤC 2

DANH MỤC HÌNH ẢNH 4

LỜI MỞ ĐẦU 5

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BIA KHÔNG CỒN 7

1.1.Khái niệm bia không cồn 7

1.2.Nguồn gốc của bia không cồn 7

1.3.Nguyên liệu chính trong sản xuất bia 7

1.3.1 Nước 7

1.3.2.Malt đại mạch 8

1.3.3.Hoa Bia 8

1.3.4.Nấm men 9

1.3.5.Nhóm chất phụ gia trực tiếp 9

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA KHÔNG CỒN 10

2.1.Nghiền malt 10

2.2.Quá trình đường hoa 11

2.3.Lọc 12

2.4.Houblon hoa 12

2.5.Lắng và làm lanh 13

2.6.Lên men 14

2.6.1.Lên men chinh 14

2.6.2.Lên men phu 14

2.7.Ủ chin 14

2.8.Lọ̣c bia 15

2.9.Tách cồn 15

2.10.Bão hòa CO2 16

2.11.Chiết chai 16

2.12.Thanh trùng 17

2.13.Hoà̀n thiện sản phẩm 18

CHƯƠNG 3:MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP LOẠI BỎ CỒN RA KHỎI BIA .19 3.1.Phương pháp hạn chế sự tạo thà̀nh đườ̀ng có khả năng lên men trong quá trì̀nh đườ̀ng hóa: 19

3.2.Phương pháp hạn chế sự tạo thà̀nh cồn trong quá trì̀nh lên men 20

3.3.Phương pháp lên men ở nhiệt độ thấp 20

3.4.Phương pháp tác động và̀o quá trì̀nh lên men khi nồng độ cồn đạt đến mức yêu cầu 21

3.5.Ứng dụng kỹ thuật cố định tế bà̀o nấm men 21

3.6.Phương pháp Tác động và̀o sản phẩm sau quá trì̀nh lên men 22

3.6.1.Loại cồn bằng mà̀ng lọ̣c 22

3.6.2.Loại cồn bằng nhiệt 22

3.6.3.Tách cồn bằng chất hấp phụ 23

3.6.4.Các phương pháp khác 23

CHƯƠNG 4: MỘT SỐ LỢI ÍCH, TÁC DỤNG CỦA BIA KHÔNG CỒN VÀ MỘT SỐ THƯƠNG HIỆU BIA KHÔNG CỒN NỔI TIẾNG 24

4.1 MỘT SỐ LỢI ÍCH, TÁC DỤNG CỦ̉A BIA KHÔNG CỒN 24

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hì̀nh 1.1: Một số loại malt 8

Hì̀nh 1.2: Hoa houblon 8

Hì̀nh 1.3: Các loại nấm men trongchế biến bia 9

Hì̀nh 2: Sơ đồ quy trì̀nh sản xuất bia và̀ đóng chai bia không cồn 10

Hì̀nh 2.1: Một số loại máy nghiề̀n malt 11

Hì̀nh 2.2: Thiết bị đườ̀ng hóa và̀ hồ hóa 12

Hì̀nh 2.3: Một số thiết bị lọ̣c bia 12

Hì̀nh 2.4: Thiết bị houblon hóa 13

Hì̀nh 2.9: Máy chiết bia 17

Hì̀nh 2.10: Hệ thống thanh trùng bia 17

Hì̀nh 2.11: Thiết bị dán nhãn tự động 18

Hì̀nh 3.1: Một số loại bia không cồn nổi tiếng 25

LỜI MỞ ĐẦU

Bia, rượu từ lâu đã gắ́n liề̀n với văn hóa truyề̀n thống của nhiề̀u quốc gia trên thế giới Sử dụng bia, rượu với mức độ hợp lý có thể đem lại cho ngườ̀i sử dụng một số lợi ích như cảm giác hưng phấn, lưu thông huyết mạch, thuận lợi trong giao tiếp xã hội Lạm dụng rượu, bia có thể gây tổn thương não,gan, tim, mạch, hạn chế khả năng tư duy và̀ là̀ nguyên nhân trực tiếp gây ra nhiề̀u tai nạn giao thông Bên cạnh đó, những tổn thất do bị xói mong về̀ văn hóa, lối sống, đạo đức và̀ chất lượng giống nòi có nguyên nhân từ lạm dụng rượu, bia gây ra những gánh nặng xã hội rất là̀ nghiêm trọ̣ng không thể so sánh và̀ rất khó lượng hóa

Tùy theo tiêu chuẩn của từng nước mà̀ lượng cồn trong bia không cồn là̀ khác nhau Ở Anh, Mỹ và̀ các nước thuộc liên minh châu Âu (EU), nồng độ cồn của bia không cồn cho phép đến 0,5 % v/v, trong khi ở Tây Ban Nha, sản phẩm

có nồng độ cồn dưới 1 % v / v được xem như là̀ bia không cồn Tại các nước Ả

Rập, nồng độ cồn của bia không cồn không vượt quá 0,05 % v/v.

Bia không cồn ở các nước phát triển chiếm khoảng 5% tổgn sản lượng bia.Tiêu thụ bia không cồn theo đầu ngườ̀i lớn nhất là̀ Tây Ban Nha, ngườ̀i Czechđứng thứ hai về̀ uống bia không cồn trên thế giới Theo các chuyên gia, ở Czech

đã có sự bùng nổ sản xuất bia không cồn Theo thông tin của hiệp hội các nhà̀ sảnxuất bia Czech, năm 2009 ở Czech đã tiêu thụ gần 580.000 hl bia không cồn, íthơn năm trước nữa 1% Các nhà̀ máy bia tại Đức sản xuất khoảng 950.000 hl biahà̀ng năm và̀ gần đây đã thử nghiệm các sản phẩm bia không cồn mới để tăng thịphần đối với loại bia nà̀y

Đặc điểm khác biệt của bia không cồn chính là̀ nồng độ cồn thấp , khônggây ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh và̀ sức khỏe ngườ̀i tiêu dùng Đó là̀ lý do mà̀các loại bia có nồng độ cồn thấp đang ngà̀y cà̀ng được sử dụng rộng rãi Các loạibia có nồng độ thấp đang ngà̀y cà̀ng được sử dụng rộng rãi Các loại bia nà̀ythích hợp với phụ nữ, những ngườ̀i cần sự tỉnh táo, ngườ̀i điề̀u khiển phương tiệngiao thông Tuy nhiên cũng có ý kiến cho rằng các loại bia nà̀y kém vị so với cácloại bia thông thườ̀ng do cồn là̀ chất tạo vị

Theo các tà̀i liệu chuyên ngà̀nh và̀ các patent trên thế giới, so với các côngnghệ sản xuất bia thông thườ̀ng, bia không cồn được sản xuất theo hà̀ng loạt cáccông đoạn khác nhau trong công đoạn đườ̀ng hóa, lên men và̀ xử lý sau lên men.Tại Việt Nam, năm 2004, Viện Nghiên cứu Rượu – Bia – Nước giải khát Hà̀ Nội

đã chưng cất dưới áp suất chân không để bay hơi cồn và̀ phương pháp pha loãng

để tạo ra bia có nồng độ cồn thấp Năm 2014, công ty Cổ phần bia Sà̀i Gòn –Bì̀nh Tây đã giới thiệu sản phẩm bia không cồn theo phương pháp tách cồn ởnhiệt độ thấp dưới áp suất chân không bằng thiết bị nhập khẩu từ Đức và̀ cũng đãnhận được sự quan tâm đặc biệt của ngườ̀i tiêu dùng

Xuất phát từ sự phát triển và̀ nhu cầu thực tế của ngà̀nh, chúng em xin thựchiện đề̀ tà̀i: “Tì̀m hiểu về̀ quy trì̀nh công nghệ sản xuất bia không cồn”

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BIA KHÔNG CỒN 1.1.Khái niệm bia không cồn

Bia không cồn- còn gọ̣i là̀ bia chay, được xem là̀ "đồ uống giống bia" nhưng có độ cồn cực thấp (không quá 0.5%)

1.2.Nguồn gốc của bia không cồn

Ý tưởng về̀ loại bia không cồn lần đầu xuất hiện ở Mỹ và̀o năm 1919 Đólà̀ thờ̀i kỳ lệnh cấm rượu bia đang có hiệu lực trên toà̀n lãnh thổ quốc gia nà̀y Khi đóluật pháp Mỹ quy định các loại đồ uống chỉ được phép có độ rượu tối đa là̀ 0,5 độ.Đây quả thực là̀ một con số vô lý, vì̀ thậm chí cả loại bia không cồn ngà̀y nay cũng chỉlấy đó là̀m mức trần cho độ rượu của mì̀nh Vì̀ vậy, thờ̀i điểm đó một số nhà̀ máy bia ở

Mỹ đã bắ́t đầu sản xuất "đồ uống giống bia", loại nước có mà̀u nhợt nhạt, gần như vô

vị, và̀ có độ cồn đúng ở mức 0,5 độ

Mườ̀i ba năm sau, lệnh cấm trên đã được bãi bỏ, nhưng ảnh hưởng của nóthì̀ vẫn còn tiếp tục Nhiề̀u ngườ̀i Mỹ đã trở nên quen thuộc với loại bia siêu nhẹ,

vị ngòn ngọ̣t (so với các loại bia được dùng trong các cuộc nhậu) Đối với những

nhà̀ máy bia đã là̀m ra loại "đồ uống giống bia" trong khoảng thờ̀i gian lệnh cấm

có hiệu lực, thật dễ dà̀ng để họ̣ tiếp tục sản xuất như bì̀nh thườ̀ng, nhưng có thêmmột chút cồn và̀o sản phẩm Đây chính là̀ một phần nguyên nhân của sự phổ biếncủa loại bia nhẹ ở Mỹ (Miller, Coors, Pabst, Bud, ) ngà̀y nay

1.3.Nguyên liệu chính trong sản xuất bia

1.3.1 Nước

Nước là̀ thà̀nh phần chiếm tỷ lệ cao nhất, thông thườ̀ng từ 90-95% khốilượng bia Nước ngoà̀i việc tham gia và̀o thà̀nh phần của bia còn tham gia và̀otoà̀n bộ quy trì̀nh công nghệ trong quá trì̀nh sản xuất Nước là̀ dung môi hòa tancác hợp chất hóa họ̣c (như tinh bột, đườ̀ng, protein, chất béo, …) trong hạt malt,các hợp chất đắ́ng, thơm trong hoa bia Các enzym tham gia và̀o quá trì̀nh thủyphân các hợp chất cao phân tử thà̀nh các hợp chất đơn giản hơn cho nấm men sửdụng Sau đó, nấm men tiếp tục sống và̀ phát triển trong môi trườ̀ng nước

Bên cạnh đó, các quá trì̀nh công nghệ khác trong nhà̀ máy bia cũng sửdụng nước là̀ thà̀nh phần chính như: hơi nước bão hòa để truyề̀n nhiệt từ lò hơiđến các thiết bị sử dụng nhiệt, hỗn hợp nước-Glycol dùng để dẫn lạnh, nướcdùng trong hệ thống thanh trùng,…

Như vậy, nước có vai trò cực kì̀ quan trọ̣ng trong sản xuất bia Tính chấtnước tác động đến hương vị của bia Các loại bia khác nhau yêu cầu nguồn nướcđầu và̀o khác nhau

1.3.2.Malt đại mạch

Bia phải được sản xuất từ malt đại mạch Malt là̀ nguồn cung cấp các hợpchất cơ bản như đườ̀ng, protein, chất béo, các loại vitamin,… cho quá trì̀nh sảnxuất bia Tại công đoạn nấu, tinh bột trong malt bị thủy phân bởi hệ enzymeamylase thà̀nh đườ̀ng lên men được Sau đó, nấm men sử dụng đườ̀ng nà̀y để tạothà̀nh CO2 và̀ cồn trong bia

Có rất nhiề̀u loại malt khác nhau được dùng trong sản xuất bia như maltvà̀ng, malt nâu, malt đen, malt chocolate,… Nhà̀ sản xuất có thể phối trộn nhiề̀uloại malt khác nhau để tạo ra loại bia mong muốn

Trong thờ̀i trung cổ, khi bắ́t

đầu dùng hoa bia và̀o sản xuất, các

nhà̀ tu nhận thấy bia để được lâu

hơn mà̀ không bị chua Trong hoa

bia có chứa một số chất có khả

năng kì̀m hãm và̀ tiêu diệt vi sinh

vật Nhưng lúc đó, chưa một ai có

khái niệm về̀ vi sinh vật nên mọ̣i

ngườ̀i cũng không giải thích được tại sao việc dùng hoa bia lại có ích lợi như thế.Nhưng ngà̀y nay, do kỹ thuật trì̀nh độ khoa họ̣c kỹ thuật phát triển, bia đã đượcthanh trùng bằng phương pháp Pasteur nên khả năng kháng khuẩn của hoabia không còn ý nghĩa Mà̀ các nhà̀ sản xuất bia hiện nay chủ yếu nhằm và̀o mụcđích tạo ra hương vị đặc trưng và̀ ổn định độ bề̀n bọ̣t

1.3.4.Nấm men

Nấm men có vai trò chuyển hóa các hợp chất lên men được trong dịch nhasau nấu thà̀nh cồn và̀ khí CO2 Trong quá trì̀nh lên men, nấm men sản xuất ra cáchợp chất tạo mùi, vị thơm cho bia Các chủng men khác nhau cho ra hương vị bia

đặc trưng Các hãng bia khác nhau sở hữu chủng nấm men đặc trưng và̀ được cáchãng bảo vệ rất nghiêm ngặt.

Hình 1.3: Các loại nấm men trong chế biến bia

Các hóa chất dùng để vệ sinh thiết bị, vệ sinh phân xưởng sản

xuất Như NaOH,… hoặc etanol dùng như là̀ tác nhân lạnh

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA KHÔNG CỒN

Bia không cồn được sản xuất theo quy trì̀nh giống bia bì̀nh thườ̀ng, tức là̀vẫn được lên men và̀ là̀m từ lúa đại mạch, gạo, hoa bia… chỉ thêm một khâu khửcồn bằng cách chưng ở nhiệt độ thấp để cồn bay hơi Đây là̀ sản phẩm dà̀nh chongườ̀i lái xe, chơi thể thao, phụ nữ…

Hình 2: Sơ đồ quy trình sản xuất bia và đóng chai bia không cồn

2.1.Nghiên malt

Muc đich: Đâp nho hat nguyên liêu thành nhiều manh đê tăng diên tichtiêp xuc giưa nguyên liêu vơi nươc, làm cho nươc xâm nhâp vào nôi nhunhanh hơn, thuc đây qua trình thuy phân nhanh chong và triêt đê

Yêu câu: Giư thành phân vo hat càng nguyên ven càng tôt đê tranh làm giam chât lương bia, nôi nhu co đô min cao

Cach tiên hành: Nguyên liêu đươc đưa vào may nghiền qua phêu nap liêu.Gao đươc nghiền nat nhờ vào lưc va đâp cua bua vào thành trong cua maynghiền và do sư cọ xat cua cac hat vơi nhau Gao sau khi nghiền đat kichthươc yêu câu se đươc chuyên qua xilo nhờ gàu tai, nhưng hat chưa đat yêucâu se đươc tiêp tuc nghiền cho đên khi cho kich thươc đu nho và đươc đưa rangoài Gao sau khi nghiền đươc đưa qua thiêt bi chưa tam thời và bô sungnươc, trươc khi chuyên sang nôi nâu vơi ti lê ( gao : nươc = 1:5)

Hình 2.1: Một số loại máy nghiền malt

2.2.Quá trình đường hoa

Đường hoa: Là sư biên đôi cua tinh bôt amilaza và β-Amilaza Mỗi loại enzym có một nhiệt độ tối thích nghi gọ̣i là̀ topt:

β-Amilaza dễ bị biến tính ở nhiệt độ lớn hơn hoặc bằng 70oC

α-amilaza chịu nhiệt độ cao hơn, nhiệt độ lớn hơn hoặc bằng

80oC β-amilaza topt: 60-65oC; Ph = 5,4

α-amilaza topt: 70-75oC; pH = 5.8 f

Muc đich: Tao ra nhiêt đô và pH thich hơp đê cac enzyme co trong nguyên liêu hoat đông Chung xuc tac qua trình thuy phân, cac hơp chât cao phân tư trong nguyên liêu ( amylose, amylopectin, protein, ) thành nhưng chât co phân tư thâp hơn hoa tan vào dich đường Cac chât này là nguôn dinh dưỡng cho nâm men

Sư hô hoa: Nhiệt độ hồ hóa phụ thuộc và̀o tinh bột của loại hạt và̀ cỡ̃ to nhỏ của loại hạt tinh bột Tinh bột của gạo được hồ hóa ở 80-85oC Đây là̀ nhiệt độ cao nhất, hạt tinh bột loại nhỏ nhất Tinh bột của lúa mì̀ thì̀ bắ́t đầu hồ hóa ở nhiêt đô là̀ 60-85oC

Sự dịch hóa: Là̀ sự tác động của enzym, sự dịch hóa diễn ra rất chậm, thậm chí hà̀ng giờ̀ nếu như tinh bột chưa bị hồ hóa xong Một khi tinh bột

đã bị hồ hóa thì̀ chỉ cần và̀i phút là̀ bị dịch hóa xong với một lượng vừa đủenzym Enzim tác động ở nhiệt độ thích nghi nhất là̀ 65-70oC, pH thích nghi 4,6 và̀ bị hủy nhiệt ở 80o C trong thờ̀i gian ngắ́n

Hình 2.2: Thiết bị đường hóa và hồ hóa

2.3.Lọc

Muc đich: Tach ba malt ra đê thu đươc dich đường

Yêu câu: Dich lọc trong, hiêu suât thu hôi cao, lương đường con sot lai < 1,5 Bx

Hình 2.3: Một số thiết bị lọc bia

2.4.Houblon hoa

Trong Houblon co chưa polyphenol co kha năng làm keo tu cac protein không tan trong dich đường tao kêt tua

Tăng kha năng tao bọt và giư bọt

Tinh khang khuân

Hoa tan cac chât đắng, chât thơm và dich đường làm cho bia co vi đắng vàmui thơm đăc trưng

Polyphenol, chât đắng, cac hơp chât là nhưng hơp chât tao sưc căn bề măt

co hoat tinh cao, nhờ vây mà CO2 đươc giư bền hơn trong bia thành phâm

Hình 2.4: Thiết bị houblon hóa

2.5.Lắng va lam lanh

Dich đường sau khi kêt thuc qua trình hounlon hoa co nhiêt đô cao và môtlương căn rât lơn Nhiêt đô cao làm nâm men không hoat đông đươc, căn làm can trơ qua trình hoat đông cua nâm men Chinh vì vây, cân làm lắng căn, lọc và làm lanh

Cach tiên hành: Dich đường con nong đươc bơm vào bôn khuây lắng Tai bôn này cac chât căn ba con lai tư công đoan trươc trong dich đường se lắng xuông, sau đo dich đường đươc bơm qua may làm lanh nhanh, nhiêt

đô sau làm lanh là 8-10o C

Hì̀nh 2.5: Sơ đồ lắ́ng và̀ là̀m lạnh

Các sản phẩm phụ (các este, acid hữucơ, rượu bậc cao, aldehyde,

glycerin ) đi và̀o thà̀nh phần hòa tan của dịch lên men Một số thà̀nh phần hòa tan đã bị kết tủa và̀ lắ́ng dần xuống cùng với sinh khối của nấm men Sau khi cấy giống và̀o nước nha ta bắ́t đầu tính thờ̀i gian lên men Cóthể chia quá trì̀nh lên men là̀m 4 giai đoạn :

o Giai đoạn 1 (khoảng 2 ngà̀y đầu): nấm men nẩy chồi, phát triển mạnh dần và̀ sinh khối đạt cực đại ở cuối ngà̀y thứ hai.Ž

o Giai đoạn 2 (2 ngà̀y kế tiếp): sự lên men chuyển từ kiểu lên men hiếu khí (để tăng sinh khối nấm men) sang lên men kỵ khí (để tạo CO2 và̀ ethanol)

o Giai đoạn 3 (2 ÷3 ngà̀y tiếp theo): thờ̀i kỳ lên men mạnh nhất

o Giai đoạn 4 (1 ÷2 ngà̀y cuối cùng): cườ̀ng độ lên men yếu dần, sinh khốinấm men tăng cùng với các thà̀nh phần keo tụ của protein, tanin, nhựa đắ́ng hoahoublon, lắ́ng dần xuống đáy thùng lên men

Hình 2.6: Tank lên men bia

2.6.2.Lên men phu

Muc đich: Tiêp tuc lên men phân chât khô con sot lai sau khi lên men chinh, bao hoa CO2 và tăng cường mùi vi cho bia

2.7.U chin

Muc đich: Ôn đinh chât lương bia:

Giai đoan này diên ra trong cac bôn u và trong môi trường tư 0-2oC, keo dài tư 6-8 tuân.

2.8.Lọ̣c bia

Trong quá trì̀nh lên men phụ, bia đã được là̀m trong một cách tự nhiên nhưng chưa đạt được đến mức độ cần thiết Mà̀u đục của bia là̀ do sự hiện diện của nấm men, các hạt phân tán cơ họ̣c của các hạt keo, các phức chất protein – polyphenol, của nhựa đắ́ng và̀ của nhiề̀u loại hạt li ti khác Tất cả các cấu tử nà̀y

sẽ là̀m giảm độ bề̀n của bia nếu chúng cứ tồn tại trong đó Vì̀ vậy muốn là̀m tăng

độ bề̀n của bia, với mục đích là̀ tăng thờ̀i gian bảo quản khi chúng lưu hà̀nh trên thị trườ̀ng, cần phải loại bỏ tất cả những cấu tử gây đục cho bia

2.9.Tách cồn

Bia có cồn sau khi lọ̣c được bơm qua thiết bị trao đổi nhiệt lên khoảng

45℃ và̀ đi và̀o phía trên của tháp tách khí CO2 dưới áp suất khoảng 90 – 110 mbar Tại tháp tách khí CO2 bia có cồn chảy xuống đáy, trong khi đó, khí CO2

và̀ một số cấu tử hương trong bia thoát ra ở phía trên đỉnh, đi đến thiết bị táchCO2 lần 2. Tại thiết bị tách CO2 lần 2 ở khoang dưới cùng dùng nước có nhiệt dộ 2℃ để thu hồi các cấu tử hương, khí CO2 được thoát ra phía trên đỉnh, ở khoang

trên của thiết bị được thiết kế có lớp đệm nhằm giữ lại một số cấu tử chất thơm

chưa được nước bà̀i khí 2℃ giữ lại ở khoang dưới Hỗn hợp nước và̀ các cấu tử

chất thơm được tuần hoà̀n và̀ ngưng tụ qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bản.Lưu lượng chất thơm thu hồi đi phối trộn và̀o bia không cồn được điề̀u chỉnhbằng van điề̀u khiển tuyến tính với báo mức liên tục trong tháp tách lần 2

Bia có cồn sau khi tách CO2 được chuyển đến tháp chưng với điề̀u kiện áp

suất chân không, phần lớn cồn trong bia được tách ra, cồn thoát ra trên đỉnh thápđược ngưng tụ bằng thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bản Lượng cồn lấy ra đượcđiề̀u chỉnh bằng van ℃ điề̀u khiển khí nén tuyến tính Bia sau khi khử cồn đượclà̀m lạnh xuống 2 rồi và̀o thiết bị phối trộn hương cho bia sau đó đưa và̀o tankchứa bia thà̀nh phẩm

Hình 2.7: Hệ thống khử cồn trong bia