DỰ án cửa HÀNG CAFÉ SÁCH hẹn hò THE THE AMORE CAFÉ

Điều kiện chung về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với quán cà phê 6 3.2.2.. Việc đầu tư vào một quán cà phê và phát triển nó đòi hỏi phải đáp ứng được mong người tiêu dùng, phải c

B Ộ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING

KHOA QU ẢN TRỊ KINH DOANH



“THE THE AMORE CAFÉ”

GV HƯỚNG DẪN: THS TRẦN THẾ NAM

Nhóm thực hiện: “KOFI”

M ỤC LỤC

N ỘI DUNG 1: 1

1 Gi ới thiệu về dự án 1

1.1 S ự cần thiết triển khai dự án: 1

1.2 M ục tiêu và phạm vi của dự án: 2

1.3 Gi ới thiệu chủ đầu tư: 2

1.4 Căn cứ pháp lý xây dựng dự án: 3

2 T ổ chức quản lý dự án 3

2.1 Ch ủ đầu tư 4

2.2 Nhân s ự 4

2.3 Kinh doanh - Marketing 5

3 Mô t ả kỹ thuật – công nghệ dự án & Quy định 5

3.1 Các h ạng mục 5

3.2 H ệ thống các quy định và công tác quản lí 6

3.2.1 Điều kiện chung về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với quán cà phê 6 3.2.2 Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với khu vực chế bi ến 6 3.2.3 Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo qu ản thực phẩm 7

3.2.4 Điều kiện về người trực tiếp chế biến thực phẩm 7

4 Phân tích th ị trường 7

4.1 Nhu c ầu thị trường và quy mô cầu thị trường 7

4.2 Đối thủ cạnh trạnh 10

4.3 Các s ản phẩm thay thế 10

4.4 M ột số yếu tố tác động khác 10

5 Phân tích hi ệu quả tài chính dự án 11

5.1 Các y ếu tố đầu vào 11

5.2 V ốn đầu tư 13

5.3 Doanh thu d ự kiến 13

5.4 Chi phí ho ạt động (chưa khấu hao) 14

5.5 Đánh giá hiệu quả tài chính 14

6 K ết luận 15

6.1 Đánh giá tính triển vọng và khả thi của dự án 15

6.2 Lý do l ựa chọn đầu tư dự án 15

N ỘI DUNG 2: HOẠCH ĐỊNH DỰ ÁN 16

1 Phân tách công vi ệc (WBS) 16

2 Xây d ựng lịch trình dự án 17

3 K ế hoạch quản lý rủi ro 19

D Ự ÁN NHÓM: CỬA HÀNG CÀ PHÊ SÁCH & HẸN HÒ

“THE THE AMORE CAFÉ”

1 Giới thiệu về dự án

Đây là một dự án quán cà phê với mục đích gắn kết những người có cùng sở thích đọc sách với nhau Quán sẽ được trang trí theo phong cách Vintage Các dịch vụ được triển khai ở quán là bán các loại thức uống, bánh ngọt, bán sách Điều đặc biệt của “The Amore Café” sẽ là một nơi mà các bạn tìm thấy được tình yêu của mình Amore sẽ tổ chức dịch vụ hẹn hò song song trong suốt quá trình hoạt động của quán Nó cũng không hoàn toàn là dịch vụ vì nó không tốn phí, chỉ là Amore muốn tạo một điều gì đó đặc

biệt cho mỗi vị khách đến với nơi này thôi Đến với “Amore”, khách hàng sẽ được chọn cành hoa mà mình yêu thích, gửi nó đến người mình thật sự cảm mến Từ đấy, họ

sẽ có cơ hội trò chuyện với nhau và cũng có thể tiến xa hơn Đó cũng là lí do tại sao quán mang tên “Amore” “Amore” theo tiếng Ý có nghĩa là tình yêu Tình yêu mà nhóm muốn nhắc đến đó là tình yêu sách, tình yêu đôi lứa

Tên dự án: “The Amore Café”

Tên nhà tài trợ: Nhóm “KOFI”

Tên nhà quản lý dự án: Nhóm “KOFI”

Đối tượng khách hàng: Người có độ tuổi 18-30 tuổi, yêu sách và thích làm việc bên ngoài

1.1 Sự cần thiết triển khai dự án:

Theo Kantar Worldpanel, tiêu dùng thức uống không cồn ngoài nhà (OOH) chiếm đến 60% tổng chi tiêu tại TP.HCM, nơi dân số trẻ chiếm phần lớn có xu hướng ra ngoài thường xuyên hơn và sẵn sàng chi mạnh tay cho ăn uống bên ngoài Khảo sát việc đi

cà phê ở một quán bên ngoài và đặt cà phê về nhà của giới trẻ, các bạn thích ra quán hơn, các bạn ra quán với nhiều mục đích khác nhau như làm việc, làm bài tập, tám cùng bạn bè, Theo nghiên cứu, lý do nhóm đối tượng này thường chọn quán cà phê làm

nơi lui tới là vì không gian quán, âm thanh trắng, internet ổn áp, … Chính vì thế, các quán cà phê đã lần lượt ra đời với mục đích đáp ứng nhu cầu và thị hiếu đó của người tiêu dùng Quán và chuỗi cà phê ngày càng dày đặc ở các con đường, đặc biệt là ở TPHCM với sự đầu tư mạnh tay của các nhà đầu tư trong nước lẫn nước ngoài

Giám đốc bán lẻ Quỹ đầu tư cho hay, một chi nhánh của các chuỗi cà phê lớn như The Coffee House, Highlands Coffee, Starbucks, … được mở ra với chi phí gần 2-5 tỷ Đối với các quán nhượng quyền như Vina Star Coffee, Milano Coffee thì vài trăm triệu/chi nhánh Việc đầu tư vào một quán cà phê và phát triển nó đòi hỏi phải đáp ứng được mong người tiêu dùng, phải có sự độc đáo thì mới có thể thu hút được khách hàng

Là giới trẻ, chúng tôi hiểu các bạn ấy cần gì và muốn gì The The Amore Café

mở ra nhắm vào đối tượng khách hàng mục tiêu là giới trẻ yêu sách và có thói quen làm việc ở quán cà phê Amore có sự độc đáo, không gian hiện đại, trang trí đẹp mắt Thêm vào đó sẽ là các chương trình ưu đãi cho khách hàng, thỏa mãn nhu cầu khách hàng mục tiêu…

1.2 Mục tiêu và phạm vi của dự án:

❖ Mục tiêu:

- Kinh doanh: nhóm triển khai dự án với mong muốn tạo ra lợi nhuận về mặt kinh

tế thông qua việc bán các loại đồ ăn thức uống và sách, từ đấy mở rộng hệ thống nếu

có thể

- Xã hội: nhóm mong muốn tạo ra một không gian đúng nghĩa đối với những người có sở thích yêu sách, mong muốn kết nối những người có cùng sở thích lại với nhau

❖ Phạm vi: Khu vực thành phố Hồ Chí Minh

1.3 Giới thiệu chủ đầu tư:

KOFI là một nhóm bao gồm các sinh viên thế hệ gen Y có đam mê kinh doanh kèm theo sự mơ mộng vốn có của lứa tuổi thiếu niên Chúng tôi gồm 5 người đến từ 5 tỉnh thành của Việt Nam, hội tụ về cùng một miền đất - Sài Gòn Tại đây chúng tôi gặp

nhau, ý tưởng lớn gặp nhau, chúng tôi có cùng niềm đam mê, cùng chí hướng, KOFI

ra đời từ đó

Thành viên và vốn góp:

- Hồ Ngọc Yến Trâm: 100.000.000 VND

- Lê Thị Tuyết Nhi: 200.000.000 VND

- Nguyễn Thị Quỳnh Mai: 270.000.000 VND

- Mai Thị Xuân Quỳnh: 130.000.000 VND

- Lê Thị Trang: 100.000.000 VND

1.4 Căn cứ pháp lý xây dựng dự án:

- Nghị định số 88/2006/NĐ-CP về đăng ký kinh doanh

- Luật Doanh nghiệp năm 2014

- Luật An toàn thực phẩm năm 2010

Thiết kế điện

Thiết kế quầy pha chế

Marketing

Nghiên cứu khách hàng

Marketing thu hút khách hàng

Pha chế

Thức uống

Bánh ngọt

2.1 Chủ đầu tư

Liên hệ với các đối tác gồm:

- Đội thiết kế, trang trí quán

- Người cho thuê mặt bằng, điện nước

- Người giao nguyên liệu, máy móc

- Khách hàng thường xuyên

2.2 Nhân sự

Tuyển dụng, quản lí, chăm sóc đội ngũ nhân viên gồm:

- Kế toán: Phụ trách các nghiệp vụ kế toán, lập báo cáo tài chính, lập kế hoạch

tài chính, dự kiến các nguồn vốn tài trợ cho hoạt động của công ty Cân đối sổ sách thu chi cho cửa hàng, phải trung thực, cẩn thận, có kiến thức và kĩ năng chuyên môn

- Pha chế:

+ Kết hợp với marketing tìm ra sở thích, khẩu vị của khách hàng mục tiêu để pha chế ra những thức uống đúng sở thích khách hàng

+ Chịu trách nhiệm phục vụ đồ uống theo yêu cầu của khách hàng

+ Pha chế đồ uống đảm bảo an toàn, sạch sẽ

- Phục vụ:

+ Tiếp xúc đầu tiên với khách hàng nên cần có thái độ lịch sự, niềm nở, vui vẻ, tận tình và chu đáo, đảm nhận trách nhiệm giao tiếp, giúp đỡ, phục vụ để làm khách hàng hài lòng tuyệt đối

+ Giúp khách hàng nhận biết và lựa chọn các mặt hàng tại cửa hàng

+ Làm nhiệm vụ marketing cho cửa hàng

+ Đảm nhận trách nhiệm sắp xếp hàng hóa và vệ sinh tại cửa hàng

- Thợ làm bánh: Là người trực tiếp làm ra các sản phẩm cho cửa hàng, đội ngũ

này phải có kinh nghiệm và khả năng sáng tạo Và yếu tố quan trọng của người làm bánh phải có tính tỉ mỉ và kiên trì, đem đến cho cửa hàng các loại bánh độc đáo ngon miệng và đẹp mắt

2.3 Kinh doanh - Marketing

Chạy các chương trình thu hút khách hàng mới và lập các chương trình khuyến mãi ưu đãi cho các khách hàng đến quán

• Họ cũng phải đảm bảo mọi công việc trong quán đều tiến hành thuận lợi để mang lại sự thỏa mãn cho khách hàng, từ việc đầu tư và xử lý khiếu nại,

cũng như dọn dẹp bàn ăn khi quán quá đông khách

- Marketing: Tìm hiểu, nghiên cứu khách hàng mục tiêu, lập kế hoạch marketing

cho sản phẩm, phát triển sản phẩm, phụ trách các hoạt động xúc tiến hỗn hợp

3 Mô tả kỹ thuật – công nghệ dự án & Quy định

❖ Nhu cầu máy móc thiết bị:

- Máy pha cà phê

- Lò nướng bánh

❖ Nhu cầu nguyên vật liệu: Được lấy từ các chợ đầu mối, cửa hàng bán sỉ uy tín

3.2 Hệ thống các quy định và công tác quản lí

3.2.1 Điều kiện chung về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với quán cà

phê

Nơi chế biến có thể nói là nơi chế biến cà phê và các sản phẩm khác Chủ quán

cà phê phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Phải bảo đảm không được để lẫn các thực phẩm chưa qua chế biến và các thực phẩm đã qua chế biến Nước để dùng để chế biến phải đảm bảo đúng quy chuẩn Nguồn nước không bị ô nhiễm Đảm bảo hàm lượng sắt không vượt quá 0,5 mg/l Nguồn nước phải đảm bảo phù hợp Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước sinh hoạt số 02:2009/BYT

Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh Cống rãnh

ở khu vực quán cà phê, khu vực chế biến phải thông thoát, không ứ đọng Khu vực bàn

ăn, khách ngồi phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ Có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà

vệ sinh, rửa tay Và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm

3.2.2 Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với khu vực chế biến

Khu vực chế biến phải có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm chưa qua

chế biến và thực phẩm đã qua chế biến Dụng cụ nấu nướng, pha chế, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô Tuân thủ quy định về sức khỏe, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm

3.2.3 Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo

qu ản thực phẩm

Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính Hoặc được để trong thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng Và chống sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại Thực phẩm bày bán được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất

3.2.4 Điều kiện về người trực tiếp chế biến thực phẩm

Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực

phẩm Và được chủ cơ sở xác nhận Và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm

4 Phân tích thị trường

4.1 Nhu cầu thị trường và quy mô cầu thị trường

Theo thống kê năm 2018, Việt Nam có tổng cộng 540.000 nhà hàng lớn nhỏ

và có tới 430.000 trong số đó là quầy hàng đường phố Ngay cả 5 chuỗi cà phê lớn nhất Việt Nam cũng mới chỉ nắm giữ 15,3% thị trường; trong đó chuỗi cà phê Highlands Coffee đứng đầu với 7,2%, Starbucks chiếm 2,9% thị phần Thị trường cà phê Việt Nam trị giá khoảng tầm 1 tỷ USD

Trước đó mức sống còn thấp, người dân Việt chủ yếu thưởng thức cà phê truyền thống lề đường Thế nhưng khi cuộc sống ngày càng nâng cao nhu cầu tìm đến những sản phẩm có chất lượng tốt hơn đã tạo điều kiện cho chuỗi cửa hàng cà phê phát triển

Mặc dù hầu hết người dân Việt đều có thói quen uống cà phê Song có những đặc điểm nhất định Chính vì điều đó nếu như không khéo léo trong việc tìm hiểu điều

chỉnh khẩu vị theo sở thích người Việt thì khó có thể mà chinh phục được họ

Hiện tại chuỗi cà phê tại thị trường Việt Nam có sự cạnh tranh khốc liệt của

cả thương hiệu nội và ngoại Nội có Trung Nguyên Legend, The Coffee House, Cộng

và Phúc Long Ngoại có Jollibee, Starbucks, Wayne’s Coffee, sắp tới có thể là Cafe Amazon

Năm 2020, Highlands Coffee dẫn đầu chuỗi cà phê có tốc độ tăng trưởng mạnh mẽ nhất hiện nay nhưng điều đó không có nghĩa là thương hiệu này có thể giữ

vững được vị trí của mình trong năm 2020 bởi sự trỗi dậy mạnh mẽ của nhiều đối thủ sừng sỏ khác

Với Trung Nguyên, E-Coffee đã có 154 cửa hàng đang vận hành và 400 cửa hàng đang xúc tiến mở mới trên 33 tỉnh thành Theo chia sẻ từ đại diện của Trung Nguyên, thì ‘tốc độ đăng ký mới bình quân là 10 cửa hàng/ ngày Mục tiêu của Trung Nguyên trong năm 2020 là có 3.000 quán E-Coffee, còn Trung Nguyên Legend sẽ tiếp

tục phát triển có chọn lọc”

Chuỗi cà phê – trà sữa Phúc Long thì năm vừa qua cũng đã Bắc tiến và mở những cửa hàng đầu tiên của mình ở khu vực này

Bên cạnh những đối thủ cũ, năm 2020 thị trường cà phê sẽ có thể đón thêm

sự xuất hiện của tân binh mới Mới đây Tập đoàn Dầu khí Thái Lan (PTT) và Central Restaurants Group đã công bố hợp tác để cùng vận hành chuỗi Cafe Amazon tại Việt Nam Ra mắt từ năm 2001, thương hiệu cà phê này có 2,4 triệu khách mỗi năm tại các chi nhánh Ngoài Thái Lan, Myanmar và Philippines, Cafe Amazon cũng đã vận hành 3.000 cửa hàng ở Campuchia, Lào, Nhật Bản, Oman, Trung Quốc và Singapore

Từ các số liệu trên ta thấy quy mô thị trường chuỗi cà phê rất lớn và đang cạnh tranh khốc liệt Việc đầu tư mở một quán cà phê đòi hỏi phải nghiên cứu kỹ về mọi mặt

The Amore Café là một quán cà phê cho những người thích đọc sách, yên tĩnh và không quá ồn ào, thích hợp cho những người cần không gian làm việc Đối với thị trường hiện tại, rất ít quán cà phê nào tập trung phát triển một điều riêng biệt nào như vậy, các quán thường sẽ gộp chung các hoạt động như làm việc, trò chuyện hay chơi boardgame Amore muốn tập trung vào một điều riêng biệt như thế Và đó cũng

là định vị mà chúng tôi muốn hướng đến cho quán của mình Khi nhắc đến Amore

biến nhất là người ở độ tuổi từ 18 đến 30 tuổi

Với định vị như vậy, khách hàng mục tiêu mà chúng tôi hướng đến là người

có độ tuổi từ 18-30 tuổi, cần không gian làm việc và yêu sách Chân dung khách hàng như sau:

- Giới tính: nam - nữ

- Độ tuổi: 18 - 30 tuổi

- Nghề nghiệp: sinh viên và nhân viên văn phòng

- Thu nhập: trên 3 triệu

- Tâm lý: yêu thích sự cổ điển, thích không gian yên tĩnh, thích đọc sách, …

- Hành vi: đi cà phê làm việc thường xuyên, lợi ích tìm kiếm của họ là sự phù hợp

về không gian làm việc, sự thoải mái, chất lượng sản phẩm, dịch vụ tốt và giá

cả hợp lí

Thị trường mục tiêu mà Amore hướng đến là TPHCM, khu vực trung tâm thành phố (Quận 1, Quận 3, Quận 4, Quận Bình Thạnh) Nơi đây có mật độ dân số đông đúc, thuận tiện cho việc đi lại Đồng thời lượng khách hàng mục tiêu tập trung khu vực này khá cao và ổn định

Theo đánh giá thông qua các yếu tố về chân dung khách hàng và thị trường mục tiêu, Amore Cafe mở ra sẽ thu hút 200 khách/ngày Khi Amore được nhiều người biết đến thì có thể lên đến 400 khách/ngày Vì hiện tại, nhu cầu làm việc của sinh viên và nhân viên văn phòng rất cao Nếu quán mở ra với đầy đủ các tiêu chí, đáp ứng được nhu cầu và thị hiếu của khách hàng thì khả năng phát triển thành chuỗi cà phê sẽ rất cao Dự báo 2 năm sẽ lấy lại được vốn

10

4.2 Đối thủ cạnh trạnh

- Các quán cà phê truyền thống: các quán vỉa hè, các quán cà phê nhỏ lẻ => Sản phẩm cà phê truyền thống, hương vị và chất lượng không được đánh giá rõ ràng,

ít sự lựa chọn đồ uống dành cho khách hàng (Quy mô cung cấp nhỏ)

- Các quán cà phê theo chuỗi có thương hiệu lớn: Highland Coffee, Say Coffee, Startbuck Coffee, The Coffee House, … => Sản phẩm cà phê kết hợp giữa truyền thống và có sự du nhập của các hương vị nước ngoài, hương vị và chất lượng có quy chuẩn đánh giá rõ ràng, có nhiều sự lựa chọn về thức uống cũng như món ăn kèm dành cho khách hàng (Quy mô cung cấp lớn)

- Cả hai dạng đối thủ trên có quy mô cung cấp khác nhau và đối tượng khách hàng cũng khác nhau nhưng đối tượng cụ thể là những người độc thân bận rộn thì chưa có bên nào đáp ứng Vì thế đây là nhu cầu đang bị bỏ quên cần được đáp ứng

4.3 Các sản phẩm thay thế

- Quán trà sữa: Đồ uống đa dạng, môi trường tương tự như quán cà phê

- Quán kem: môi trường tương tự như quán cà phê

4.4 Một số yếu tố tác động khác

❖ Môi trường kinh tế:

Việt Nam được biết là 1 trong 3 quốc gia trong Đông Nam Á lọt vào top 50 nền kinh tế có môi trường kinh doanh tốt nhất trên thế giới do tạp chí Bloomberg thực hiện

Nước ta đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định Vì thế thu nhập của người dân tại Việt Nam đều tăng ở mức độ từ thấp tới cao Tuy vậy, lạm phát trong nước vẫn rất cao dẫn đến giá cả của các mặt hàng tiêu dùng, sinh hoạt tăng mạnh

❖ Môi trường chính trị:

Nước ta được biết đến với nền chính trị bình ổn, cùng với môi trường kinh tế và đầu tư ngày càng mở rộng hơn Từ đó các nước ngoại quốc dễ dàng vào xây dựng đầu tư phát triển kinh doanh trong nước ta