XÂY DỰNG THỰC ĐƠN... Nguyên tắc xây dựng thực đơn.a... XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
Trang 1DẠY HỌC
Trang 2Câu hỏi:
Đáp án: có mấy nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí? Nêu các nguyên tắc đó?
- Nhu cầu về các thành viên.
- Điều kiện tài chính.
- Sự cân bằng chất dinh dưỡng.
- Thay đổi món ăn.
Kiểm tra bài cũ
Trang 3Tiết 1
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ
CHỨC BỮA ĂN
Để tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải:
I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
II CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN.
III CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
IV TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN.
Trang 4I XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
- Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.
1 Thực đơn là gì?
Trang 52 Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
- Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn.
- Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4 -5 món trở lên.
Có mấy nguyên tắc xây dựng thực đơn?
Bữa ăn thường ngày gồm có mấy món?
Bữa cỗ hay bữa liên hoan hoan gồm mấy món?
Trang 6- Các món ăn được chia thành các loại sau:
+ Các món canh (hoặc Súp ). + Các món rau, củ, quả
(tươi hoặc trộn hay muối chua )
Bữa cỗ hay liên hoan (không có người phục vụ) được chia thành những món nào?
Trang 7+Các món xào, rán +Các món xào, rán .
+ Các món nguội.
Trang 8
+Các món mặn + Các món tráng miệng.
Trang 9b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ
cấu của bữa ăn.
•Bữa ăn liên hoan,
chiêu đãi thường đủ
các loại món.
•Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:
+ Món Canh
+ Món mặn.
+ Món xào (hoặc luộc )
và nước chấm.
Trang 10- Món khai vị.
- Món sau khai vị.
Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn,
các loại món ăn được cơ cấu như sau:
Bữa tiệc hay bữa cỗ (có người phục vụ) được chia thành mấy món?
Trang 11* Món ăn chính ( món mặn )
* Món ăn thêm.
Trang 12* Tráng miệng
* Đồ uống
Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt…
Trang 13Thực đơn
1.Gỏi sen tôm thịt 2.Hải sản xào thập cẩm
3 Bò nấu tiêu xanh 4.Gà quay – xôi gấc
5 Lẩu thập cẩm
6 Trái cây, đồ uống, bánh ngọt
Món Khai vị
Món sau khai vị
Món ăn thêm
Món ăn chính
Tráng miệng
Phân tích thực đơn
Trang 14c.Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
- Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn
- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.
Thảo luận: Xây dựng thực đơn như thế nào để đảm bảo yêu cầu về
mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Trang 15CỦNG CỐ
Câu 1: Muốn tổ chức
tốt bữa ăn cần phải làm
những công việc gì?
Câu 2 : Thực đơn là gì ?
1 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
2 CHỌN LỰA THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN.
3 CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
4 TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU
DỌN SAU KHI ĂN.
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
Trang 16Câu 5: Thực đơn bữa cỗ
hoặc liên hoan , chiêu đãi thường có:
a 1 – 2 món
b 3 – 4 món
c 4 – 5 món trở lên
Câu 4: Thực đơn bữa ăn
thường ngày gồm có:
a 1 – 2 món
b 3 – 4 món
c 4 – 5 món trở lên
Câu 3: Em hãy so sánh bữa tiệc với
bữa ăn thường ngày.
Em có nhận xét gì về số lượng món
ăn? Thành phần món ăn?
* Hàm lượng chất dinh dưỡng trong món
ăn nhiều hơn
Trang 17Câu 6: Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.
b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
d Cả 3 câu đều đúng.
* Dặn dò:
- Học bài.
- Xem và chuẩn bị phần III
Trang 18CHÂN THÀNH CẢM ƠN
QUÝ THẦY CÔ KÍNH CHÚC SỨC KHOẺ CHÚC CÁC EM HỌC TỐT