tiểu luận quản trị dự án: Xây dựng kế hoạch đầu tư phát triển quán cà phê sinh viên

Trong đời sống thường nhật của người Việt Nam, vào những ngày cuối tuần đều tìm đến những quán cà phê để thưởng thức và tán gẫu với bạn bè, sau một tuần làm việc căng thẳng. Nhưng chính vì mục đích đó mà đa phần các quán cà phê đều rất ồn ào và không có một môi trường dành cho học sinh, sinh viên có thể tập trung vào học tập. Đặc biệt là về mức giá đối với sinh viên đó là giá “xa xỉ”, khó có thể tiếp cận được. Đồng thời các bạn học sinh, sinh viên đều luôn muốn tìm kiếm một nơi nào đó có một không gian rộng rãi để học nhóm, góp phần mang lại kết quả tốt trong học tập.

Mục lục

LỜI MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục đích nghiên cứu 1

3 Phương pháp nghiên cứu 1

A Nội dung 2

1 Mô tả dịch vụ kinh doanh quán cà phê sinh viên 2

1.1 Giới thiệu về quán cà phê sinh viên 2

1.2 Vị trí ưu tiên 2

1.3 Khách hàng 2

1.4 Sản phẩm 3

1.4.1 Các loại sản phẩm kinh doanh 3

1.4.2 Yếu tố cạnh tranh 3

2 Mô hình tổ chức quản trị dự án 4

3 Xác định thời gian thực hiện dự án bằng sơ đồ Gantt và phương pháp đường găng 5

3.1 Sơ đồ đường Gantt 5

3.1.1 Tiến trình triển khai dự án 5

3.1.2 Sơ đồ đường Gantt 6

3.1.3 Phương pháp đường găng 6

4 Xác định điểm hòa vốn của dự án 7

5 Lập kế hoạch cho nguồn lực dự án 7

5.1 Tiến trình nguồn lực cho dự án 7

5.2 Biểu đồ phụ tải 8

5.3 Biểu đồ điều chỉnh đều nguồn lực 8

Kết luận 10

Tài liệu tham khảo 11

Phụ lục 12

Danh mục hình ảnh, bảng, sơ

Bảng 1 Các sản phẩm của quán 3

Bảng 2 Bảng tiến trình triển khai dự án 5

Bảng 3 Bảng tiến trình triển khai nguồn lực 8

Y Sơ đồ 1 Sơ đồ mô hình tổ chức quản trị dự án 4

Sơ đồ 2 Sơ đồ Gantt 6

Sơ đồ 3 Phương pháp đường găng 7

Hình 1 Biểu đồ phụ tải 8

Hình 2 Biểu đồ điều chỉnh đều nguồn lực 9

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Trong đời sống thường nhật của người Việt Nam, vào những ngày cuối tuần đều tìm đến những quán cà phê để thưởng thức và tán gẫu với bạn bè, sau một tuần làm việc căng thẳng Nhưng chính vì mục đích đó mà đa phần các quán cà phê đều rất ồn

ào và không có một môi trường dành cho học sinh, sinh viên có thể tập trung vào học tập Đặc biệt là về mức giá đối với sinh viên đó là giá “xa xỉ”, khó có thể tiếp cận được Đồng thời các bạn học sinh, sinh viên đều luôn muốn tìm kiếm một nơi nào đó

có một không gian rộng rãi để học nhóm, góp phần mang lại kết quả tốt trong học tập

Hiểu được vấn đề trên, nên cần tạo ra một nơi để sinh viên có thể thư giãn kết hợp với học tập, góp phần mang lại hiệu suất cao trong học tập của mỗi sinh viên Ngoài

ra, còn có thể tạo ra công việc làm thêm cho các bạn sinh viên để trang trải một phần gánh nặng cho gia đình Chính vì thế, nên em đã chọn đề tài “ Xây dựng kế hoạch quản trị đầu tư phát triển Quán cà phê sinh viên”, với mong muốn vận dụng những kiến thức được tiếp thu trong chương trình giảng dạy của nhà trường Từ đó, có thể đưa ra những phân tích đúng đắn để xây dựng kế hoạch quản trị đầu tư phát triển Quán

cà phê sinh viên được đúng đắn và đưa ra vận hành mang lại hiệu quả tốt nhất

2 Mục đích nghiên cứu

- Nắm được tình hình kinh doanh

- đưa ra những chính sách kinh doanh phát triển phù hợp cho quán cà phê

- Đưa ra những sản phẩm kinh doanh và một số dịch vụ cho khách hàng

3 Phương pháp nghiên cứu

- Thu thập thông tin qua các sách báo, các quán cà phê, trà sữa tại địa phương

- Tổng hợp và xử lý thông tin

- Phát triển dự án thông qua phát thảo sơ đồ Gantt và phương pháp đường găng

A Nội dung

1 Mô tả dịch vụ kinh doanh quán cà phê sinh viên

1.1 Giới thiệu về quán cà phê sinh viên

- Tên quán: Cà phê 24h

- Địa điểm: Tiến Thành, Thành phố Đồng Xoài, tỉnh Bình phước

- Ngành nghề kinh doanh: Cà phê, kem, sinh tố, trà,

1.2 Vị trí ưu tiên

Thông qua các cuộc khảo sát bằng bảng hỏi tại thành phố Đồng Xoài, tỉnh Bình phước cho thấy có rất nhiều người có nhu cầu uống cà phê, kết hợp với học tập và làm việc Đặc biệt thì sinh viên lại chiếm một số lượng không hề nhỏ trong những khách hàng lựa chọn ghé đến quán cà phê Đây được coi là nguồn khách hàng tiềm năng trong tương lai

Thành phố Đồng Xoài là trung tâm của tỉnh Bình Phước nơi tập trung nhiều công

ty lớn, cùng với đó là những ngôi trường trọng điểm của tỉnh, có thể nói đến như trường Trường THPT Đồng Xoài, THPT Hùng Vương, THPT Nguyễn Du, Trường chuyên Quang Trung Và Cao Đẳng Sư Phạm

Bên cạnh đó, thành phố Đồng Xoài còn là nơi có mật độ dân cư đông, giao thông thuận lơi, phù hợp đầu tư phát triển quán cà phê Nhưng với nguồn khách hàng tiềm năng từ các bạn học sinh, sinh viên thì lại không có một quán cà phê sinh viên mở cửa

24 giờ, với một không gian thoáng mát phù hợp cho mục đích học tập

Thế nên, việc xây dựng quán cà phê sinh viên ở đây là phù hợp, hứa hẹn một dự

án có thể thành công và đem lại lợi nhuận Về vị trí, quán được đặt ở mặt tiền, gần các trường học trong thành phố, dễ dàng thu hút khách hàng ghé đến quán

1.3 Khách hàng

Giống như tên gọi của quán cà phê sinh viên 24h, khách hàng mà quán muốn nhắm đến là các bạn học sinh, sinh viên trên địa bàn thành phố Cùng với đó là các nhân viên văn phòng có mong muốn tìm một nơi có không gian thoáng đãng, phù hợp

để tập trung làm việc Thì quán cà phê 24h đã hội tụ đầy đủ những tiêu chí đã nêu, cùng với đó là sự kết hợp với thái độ chuyên nghiệp trong cách phục vụ, thân thiện và chất lượng dịch vụ tốt Thì đây,có thể coi những yếu tố đó đóng vai trò như “nam châm” hút khách cũng như giữ chân khách lâu dài Góp phần làm tăng thương hiệu quán và tạo nên niềm tin ở khách hàng khi sử dụng sản phẩm của quán

1.4 Sản phẩm

1.4.1 Các loại sản phẩm kinh doanh

Sản phẩm của quán được chia thành 4 nhóm

Cà phê đen nóng/đá Sinh tố bơ Trà lipton Trà sữa truyền

thống

Cà phê sữa nóng/đá Sinh tố mãng cầu Trà đào Trà sữa đường hổ

Cà phê xay pha

kem

Sinh tố dâu Trà bí đao Trà sữa thái xanh

Bảng 1 Các sản phẩm của quán

1.4.2 Yếu tố cạnh tranh

Quán cho ra đời những sản phẩm cà phê độc lạ, khi tìm hiểu thị trường trên địa bàn thành phố vẫn chưa có quán cà phê nào phát triển sản phẩm đó

Cà phê xay pha kem

Đây là sản phẩm đang được ưa chuộng dạo gần đây, với biến tấu độc lạ kết hợp khéo léo giữa cà phê và kem tươi để tạo nên một thức uống khó có thể nào quên, khi thưởng thức chúng Bởi đây, là thức uống rất được phái nữ tin dùng lựa chọn bởi vị thức uống mang lại cảm giác thanh mát và ngọt ngào

Cappuccino

Cappuccino là cà phê có xuất thân từ ý lại mang tính nghệ thuật cao, đòi hỏi người pha chế phải có tay nghề Bởi một ly cappuccino là sự kết tinh của vị đắng của Espresso và vị ngọt, beo béo của kem sữa được tạo hình đẹp đẽ trên mặt ly, khiến cho hành khách thích thú khi thưởng thức sản phẩm

Latter

Nhiều khách hàng còn nhầm tưởng cappuccino và latter là một, vì nhìn chung cách trang trí của chúng giống nhau Nhưng hình chung cách pha lại hoàn toàn khác nhau Cappuchino là thức uống được pha loãng với sữa và trang trí sữa trên bề mặt, còn latter có thành phần chính là cà phê và sữa(được đánh)

2 Mô hình tổ chức quản trị dự án

Mô hình tổ chức quản trị dự án của quán cà phê sinh viên 24h hoạt động theo mô hình ma trận Bởi quán cà phê là một dự án nhỏ với số vốn không lớn, nên chủ quán cà phê sẽ cùng tham gia vào phát triển quán cà phê

Chủ quản sẽ đóng vai trò là một “thuyền trưởng” đưa ra các dự án phát triển quán cũng như xây dựng hình ảnh quán nhằm thu hút khách hàng biết và ghé đến tiệm cà phê Đồng thời cũng là một người thầy dạy cho nhân viên của mình cách phục vụ, chào hỏi khách hàng một cách chuyên nghiệp nhất

Quản lý được xem như là một “trợ thủ đắc lực” cho chủ quán, giúp chủ quản quán xuyến mọi việc trong tiệm, quản lý nhân viên cũng như giải quyết những phàn nàn của khách hàng về tiệm cà phê

Nhân viên pha chế là những nhân viên được thuê để pha chế nước uống thường có mức lương nhỉnh hơn các bạn nhân viên phục vụ, đa phần nhân viên được thuê là những bạn sinh viên

Nhân viên phục vụ, thu ngân đóng vai trò là giới thiệu menu quán cũng như order

và lên hóa đơn cho khách hàng

Bảo vệ có nhiệm vụ trông xe và dắt xe cho khách hàng

Từ những khái niệm và những nhiệm vụ mà các nhân viên cũng như quản lý, chủ quán sẽ được khái quát qua sơ đồ mô hình tổ chức quản trị dự án như sau:

Sơ đồ 1 Sơ đồ mô hình tổ chức quản trị dự án

3 Xác định thời gian thực hiện dự án bằng sơ đồ Gantt và phương pháp đường găng

3.1 Sơ đồ đường Gantt

3.1.1 Tiến trình triển khai dự án

Công việc Kí hiệu Công việc trước Thời gian thực

hiện (Tháng)

CHỦ QUẢN

Bảo vệ Nhân viên

pha chế

Nhân viên

phục vụ, thu

ngân

QUẢN LÝ

Chuẩn bị đầu tư A - 1 Xây dựng cơ sở hạ

tầng

Mua sắm trang thiết

bị

Trang trí và sắp xếp

đồ trong tiệm

Tuyển dụng và

hướng dẫn nhân

viên

Bảng 2 Bảng tiến trình triển khai dự án

3.1.2 Sơ đồ đường Gantt

Sơ đồ 2 Sơ đồ Gantt

3.1.3 Phương pháp đường găng

Sơ đồ 3 Phương pháp đường găng

- Từ sơ đồ trên xác định được đường găng là bcd = 6

- Thời gian thực hiện được dự án là trong 6 tháng

4 Xác định điểm hòa vốn của dự án

Tổng chi phí xây dựng dự án là 359.000.000 đồng, bao gồm:

- Chi phí thuê mặt bằng: 10.000.000 đồng

- Chi phí cọc mặt bằng (4 tháng): 40.000.000 đồng

- Chi phí đầu tư thô ban đầu(sửa, trang trí, ): 200.000.000 đồng

- Chi phí mua cơ sở vật chất: 70.000.000 đồng

- Phần mềm quản lý bán hàng: 5.000.000 đồng

- Chi phí vận hành: 34.000.000 đồng

(Bảng chi tiết về chi phí vận hành xem ở phụ lục)

Về công thức tính điểm hòa vốn:

Điểm hòa vốn = Tổng chi phí cố định/ (giá bán trung bình – chí phí bán hàng)

(Dựa trên số lượng bill)

Trong đó:

- Chi phí cố định = 52.767.120 đồng

- Chi phí bán hàng = 4.928 đồng

- Giá bán trung bình là 17.600 đồng/ly

Ta có: - Điểm hòa vốn(đơn hàng) = 4.170 đơn hàng/tháng

- Doanh thu hòa vốn = 73.392.000 đồng

Như vậy, có thể thấy tiệm cà phê 24h chỉ cần bán 4.170 đơn hàng/ tháng và trong ngày, tiệm cà phê chỉ cần bán 139 đơn hàng là đã hòa vốn Đây là giai đoạn chủ quán

đã thu phần lớn tiền đầu tư, điểm hòa vốn nằm chủ yếu ở khoản chi phí vận hành

Chính vì thế, tiệm cà phê 24h cần làm tốt trong những năm tiếp theo, biên lợi nhuận sẽ càng cao

5 Lập kế hoạch cho nguồn lực dự án

5.1 Tiến trình nguồn lực cho dự án

Công việc Kí hiệu Công việc

trước

Thời gian thực hiện (Tháng)

Nguồn lực huy động (người)

Chuẩn bị đầu

tư

Xây dựng cơ

sở hạ tầng

Mua sắm trang

thiết bị

Trang trí và

sắp xếp đồ

trong tiệm

Tuyển dụng và

hướng dẫn

nhân viên

Bảng 3 Bảng tiến trình triển khai nguồn lực

5.2 Biểu đồ phụ tải

(Biểu đồ phụ tải dựa trên sơ đồ đường găng được thể hiện ở Sơ đồ 3)

Hình 1 Biểu đồ phụ tải

5.3 Biểu đồ điều chỉnh đều nguồn lực

a Thời gian dự trữ

b Biểu đồ điều chỉnh đều nguồn lực

Hình 2 Biểu đồ điều chỉnh đều nguồn lực

Kết luận

Qua quá trình dự toán cũng như tính điểm hòa vốn thì dự án phát triển quán cà phê sinh viên 24h là khả thi Dựa vào những lợi thế có sẵn về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp và nguồn cung cấp uy tín, khẳng định đây là một dự án có tiềm năng trong tương lai tại thành phố Đồng Xoài, tỉnh Bình Phước Có thể nói đây là một làn gió mới trong kinh doanh cà phê tại địa phương Ngoài ra, để dự án được thành công trong tương lai cũng cần phải theo dõi sát sao thị hiếu của khách hàng, đồng thời cũng theo dõi hoạt động thu chi của khách hàng một cách rõ ràng và hiệu quả Nâng cao tinh thần đoàn kết giữa các nhân viên cũng như trình độ chuyên nghiệp làm việc, qua

đó có thể phát huy tối đa hiệu suất làm việc, giúp quán ngày càng phát triển hơn trong tương lai

Tài liệu tham khảo

1 ThS.Nguyễn Tiến Mạnh (2019) Tài liệu học tập Quản trị dự án Trường Đại học

Kinh tế - kỹ thuật công nghiệp.

2 TS.Lưu Trường Văn (2013) Dự án kinh doanh cà phê "cà phê hạt"

3 TS.Nguyễn Quốc Huy (2012) Quản trị dự án Bộ kế hoạch và đầu tư cục phát triển

doanh nghiệp.

Phụ lục

Nhóm chi phí Hạng mục Chi phí thực tế

Chi phí ban đầu Đầu tư thô ban đầu (sửa,

trang trí, )

200.000.000

Máy móc thiết bị (tủ đông,

tủ mát, điều hòa, )

40.000.000

Chi phí cọc mặt bằng(4

tháng)

40.000.000

Chi phí vận hành Chi phí điện, nước, mạng 3.500.000

Chi phí nhân công 25.000.000 Chí phí khác(bảo trì, đổ 5.000.000

%Chi phí bán hàng – chí

phí tạo ra một sản phẩm

(bao gồm chi phí nguyên

vật liệu, cốc, ống hút ) là

28%