Lựa chọn và phân tích nguyên tắc cải tiến liên tục trong 7 nguyên tắc của QTCL theo ISO 9000 liên hệ việc thực hiện nguyên tắc này tại acecook

Một hệ thống phải được xây dựngtrên cơ sở định hướng chiến lược, được áp dụng linh hoạt như một công cụ hữu hiệunhằm thực thi chiến lược và được cải thiện liên tục nhằm tối đa hóa lợi íc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

MÔN: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

****************

BÀI THẢO LUẬN

Đề tài: Lựa chọn và phân tích nguyên tắc cải tiến liên tục trong 7 nguyên tắc của QTCL theo ISO 9000 Liên hệ việc thực hiện nguyên tắc này tại Acecook.

Giáo viên hướng dẫn: Th.S Đặng Thu Hương Nhóm: 06

Lớp: 2102QMGM0911

BIÊN BẢN HỌP NHÓM

(Lần 01) Thời gian: Ngày 25/4/2021

Địa điểm: Phòng V101- Đại học Thương Mại

Thành viên tham gia: 8/9, vắng Nguyễn Ngọc Minh.

Nội dung cuộc họp:

- Nhóm trưởng triển khai việc lập dàn ý cho đề cương thảo luận

- Các thành viên trong nhóm tích cực đóng góp ý kiến và đưa ra dàn bài hoàn chỉnh chonhóm

- Nhóm trưởng phân công công việc cụ thể cho từng thành viên và hạn nộp phần côngviệc của mỗi người

Đánh giá:

- Các thành viên đóng góp nhiệt tình, tích cực và sôi nổi

Hà Nội, ngày 25 tháng 4 năm 2021.

BIÊN BẢN HỌP NHÓM

(Lần 02) Thời gian: Ngày 2/5/2021

Địa điểm: Phòng V101- Đại học Thương Mại

Thành viên tham gia: 8/9, vắng Nguyễn Ngọc Minh

Nội dung cuộc họp:

 Các thành viên nộp lại phần được giao, cùng tham gia đóng góp và chỉnh sửa bàithảo luận

 Nhóm trưởng thống nhất ý kiến cuối cùng

Đánh giá:

Các thành viên khác tham gia đầy đủ, đóng góp nhiệt tình, tích cực và sôi nổi

Hà Nội, ngày 2 tháng 5 năm 2021.

BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ NHÓM ST

MỤC LỤC

BIÊN BẢN HỌP NHÓM 2

BIÊN BẢN HỌP NHÓM 3

LỜI MỞ ĐẦU 4

I Nguyên tắc cải tiến liên tục theo TCVN ISO 9000 7

1 Nội dung nguyên tắc cải tiến liên tục 7

2 Cách thức áp dụng nguyên tắc CTCL 7

3 Lợi ích khi áp dụng nguyên tắc CTCL 8

II Thực trạng việc thực hiện nguyên tắc cải tiến liên tục tại Acecook 8

1 Giới thiệu khái quát về Acecook 8

1.1 Quá trình thành lập của công ty Acecook 8

1.2 Chính sách và mục tiêu chất lượng của công ty 9

1.3 Quy trình sản xuất tại Acecook 11

2 Thực trạng việc thực hiện nguyên tắc cải tiến liên tục tại Acecook 13

2.1 Áp dụng vòng tròn P-D-C-A trong cải tiến chất lượng sản phẩm và quy trình sản xuất sản phẩm 13

2.2 Áp dụng triết lý Kaizen trong cải tiến chất lượng sản phẩm (4M) 17

2.3 Áp dụng chương trình 5S trong cải tiến chất lượng sản phẩm 19

3 Nhận xét và đề xuất giải pháp 20

3.1 Ưu điểm và nhược điểm của áp dụng nguyên tắc cải tiến liên tục tại Acecook 20

3.2 Giải pháp nâng cao cải tiến chất lượng tại Acecook 22

KẾT LUẬN 26

LỜI MỞ ĐẦU

Trong nhưng năm gần đây, có rất nhiều doanh nghiệp đã quan tâm và xây dựng hệthông quản lý chất lượng Tuy nhiên, phần lớn các doanh nghiệp gặp phải tình trạng hệthống quản lý chất lượng được thiết kế không phù hợp hoặc không được bảo trì, khôngphát huy được hiệu quả Từ đó dẫn đến nhận thức sai về tầm quan trọng và ý nghĩa của hệthống quản lý chất lượng, gây cản trở cho quá trình quản lý

Trong điều kiện cạnh tranh hiện tại và tương lai gần, các doanh nghiệp Việt Nam muốntồn tại và phát triển thì buộc phải thay đổi quan điểm Từ việc tư duy hành động theochiến thuật sang tư duy chiến lược, phải xác định được mục tiêu dài hạn con đường mụctiêu và nâng cao năng lực cạnh tranh để có thể đạt mục tiêu Đã đến lúc phải nhìn nhận lạiviệc xây dựng, duy trì và áp dụng hệ thống chất lượng Một hệ thống phải được xây dựngtrên cơ sở định hướng chiến lược, được áp dụng linh hoạt như một công cụ hữu hiệunhằm thực thi chiến lược và được cải thiện liên tục nhằm tối đa hóa lợi ích sử dụng

Để hiểu hơn về về quản trị chất lượng trong tổ chức, nhóm 6 đã lựa chọn đề tài thỏaluận “Phân tích nguyên tắc cải tiến liên tục của quản trị chất lượng theo ISO 9000 Liên

hệ việc thực hiện nguyên tắc này tại doanh nghiệp Acecook” Qua đó sẽ rút ra đượcnhững bài học đã, đang và chưa làm được của doanh nghiệp trong tiến trình quản trị chấtlượng ở bối cảnh toàn cầu hóa này

I Nguyên tắc cải tiến liên tục theo TCVN ISO 9000

1 Nội dung nguyên tắc cải tiến liên tục

Đối tượng của cải tiến liên tục là chất lượng sản phẩm, các hoạt động và chất lượngcủa quá trình trong hoạt động tổ chức Cải tiến liên tục là mục tiêu thường trực của tổchức, đồng thời cũng là phương pháp của mọi doanh nghiệp Muốn có được khả năngcạnh tranh và mức độ chất lượng cao nhất, doanh nghiệp phải liên tục cải tiến

Chất lượng định hướng bởi khách hàng, mà nhu cầu mong muốn của khách hàng làluôn luôn biến đổi theo xu hướng muốn thoả mãn ngày càng cao các yêu cầu của mình,bởi vậy chất lượng cũng luôn cần có sự đổi mới Muốn có sự đổi mới và nâng cao chấtlượng thì phải thực hiện cải tiến liên tục, không ngừng

Cải tiến là mục tiêu, đồng thời cũng là phương pháp của mọi tổ chức Muốn có đượckhả năng cạnh tranh với mức độ chất lượng cao nhất tổ chức phải liên tục cải tiến Sự cảitiến đó có thể là từng bước nhỏ hoặc nhảy vọt Cải tiến đó có thể là cải tiến phương phápquản lý, cải tiến, đổi mới các quá trình, các thiết bị, công nghệ, nguồn lực, kể cả cách sắpxếp bố trí lại cơ cấu tổ chức quản lý Tuy nhiên trong cải tiến cần phải tính kỹ và mangtính chắc chắn, bám chắc vào mục tiêu của tổ chức

2 Cách thức áp dụng nguyên tắc cải tiến liên tục.

Cải thiện năng lực và hiệu suất hoạt động của tổ chức

Lãnh đạo của tổ chức vừa phải giáo dục và đào tạo nhân viên về phương pháp khoahọc và công cụ để thực hiện cải tiến liên tục như áp dụng phương pháp vòng tròn PDCA,phương pháp giải quyết vấn đề, tái cơ cấu, quá trình đổi mới Đồng thời, ghi nhận và cóbiện pháp khen thưởng thích đáng cho những thành quả của hoạt động cải tiến

Có những biện pháp thúc đẩy các quy trình, mục tiêu cải tiến chất lượng ở toàn bộ cáccấp tổ chức

Thực hiện các hoạt động chất lượng theo quy trình chuẩn, thống nhất tất cả các hoạtđộng cải tiến về một quy trình chuẩn

Nâng cao công tác đào tạo, huấn luyện toàn thể nhân viên về tinh thần cải tiến, nhậndiện các vấn đề của hoạt động cải tiến và sử dụng hiệu quả nguồn lực sẵn có để thực hiệncải tiến

Đo lường mức độ hiệu quả của các hoạt động cải tiến chất lượng đặc biệt là theo dõi

và đo lường sự thỏa mãn của khách hang, đánh giá nội bộ, theo dõi và đo lường quá trìnhmột cách hiệu quả

Phân bổ, trao quyền cho nhân viên trong việc thực hiện các hoạt động cải tiến

3 Lợi ích khi áp dụng nguyên tắc cải tiến liên tục.

Góp phần cải thiện các vấn đề nghiên cứu và cải tiến, tạo bàn đạp cho các hoạt độngcủa doanh nghiệp sau này

Nâng cao khả năng tập trung nguồn lực vào việc phân tích gốc rễ nguyên nhân vấn đề,

từ đó có những biện pháp thực hiện hành động khắc phục và ngăn ngừa phù hợp

Nâng cao khả năng dự đoán và phản ứng trước các rủi ro xảy ra bên trong và bên ngoài

I Thực trạng việc thực hiện nguyên tắc cải tiến liên tục tại Acecook.

1 Giới thiệu khái quát về Acecook.

1.1 Quá trình thành lập của công ty Acecook

Được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào hoạt động từ năm 1995, saunhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam đã không ngừng phát triển lớnmạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu tại Việt Nam Đứng đầu ngành mì

ăn liền với hơn 50% thị phần, Acecook không ngủ quên trên chiến thắng mà tập trungphát triển thương hiệu với tôn chỉ “tạo ra hạnh phúc” Đằng sau gần 3 tỷ gói mì mỗi năm,thương hiệu Nhật Bản còn tạo ra nhiều giá trị cho người dùng và nền kinh tế Kể từ năm

1999, lần đầu tiên Acecook đoạt danh hiệu Hàng Việt Nam CLC đến nay, năm nàoAcecook cũng đạt được những giải thưởng, danh hiệu và chứng chỉ danh giá như:

Chứng Nhận Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao – 2020-2021

Chứng Nhận Sản Phẩm Công Nghiệp Và Công Nghiệp Hỗ Trợ Tiêu Biểu – Sản Phẩm

Mì Ăn Liền Hảo Hảo - 2020

Top 100 Nơi Làm Việc Tốt Nhất - 2018

Bảng Vàng Doanh Nghiệp Xuất Khẩu Uy Tín - 2015

Sản Phẩm Được Người Tiêu Dùng Yêu Thích Nhất - 2011-2012

Thương hiệu uy tín sản phẩm & dịch vụ chất lượng vàng - 2010

phân phối truyền thống và kênh phân phối hiện đại như:

Mì Hảo Hảo, Mì Siu Kay, Mì Udon, Mì Mikochi

Phở Đệ Nhất, Phở Xưa & Nay, Hủ tiếu Nhịp Sống

Mì ly Handy Hảo Hảo, Mì ly Modern

Muối chấm Hảo Hảo, Snack mì NÀ NÍ

1.2.Chính sách và mục tiêu chất lượng của công ty

Chính sách và mục tiêu của công ty thể hiện qua slogan của Công ty là COOKHAPPINESS điều này được thể hiện cụ thể bằng 3 chữ HAPPY như sau:

(1) Happy Customers

Acecook Việt Nam sẽ luôn nỗ lực để làm cho khách hàng, những người sử dụng sảnphẩm của Acecook cảm thấy hạnh phúc.Do đó, công ty sẽ luôn sản xuất và cung cấpnhững sản phẩm thật ngon, thật chất lượng, an toàn – an tâm, đáp ứng nhu cầu của kháchhàng

Cụ thể, cần thực hiện triệt để 3 mục tiêu như sau:

– Đảm bảo sử dụng nguyên vật liệu an toàn

– Sử dụng kỹ thuật sản xuất tiên tiến của Nhật Bản, máy móc thiết bị đảm bảo chấtlượng và quản lý chặt chẽ quy trình sản xuất

– Theo dõi quy trình phân phối, bản quản sản phẩm trên thị trường, yêu cầu không đểảnh hưởng xấu đến chất lượng

Acecook Việt Nam luôn nỗ lực để làm cho toàn xã hội cảm thấy hạnh phúc

Công ty luôn đóng góp vào sự phát triển ngành mì ăn liền nói riêng và của nền kinh tếViệt Nam nói chung, hỗ trợ các nhà cung cấp cải thiện chất lượng Bên cạnh đó, công tytích cực tài trợ và tổ chức các hoạt động từ thiện, hoạt động vì môi trường nhằm cốnghiến cho xã hội Việt Nam ngày càng tốt đẹp hơn

Để thực hiện được những chính sách, mục tiêu như trên những phương châm cần thiết

để công ty Acecook phát triển bền vững, đạt được sự ủng hộ của nhân viên, khách hàng

và xã hội là:

(1) Corporate Governance (Kiểm soát quản trị):

– Xây dựng hệ thống kiểm soát và ngăn ngừa các hành vi sai trái và hành động tùy tiện

vô tổ chức của người điều hành công ty hay các cán bộ quản lý

– Xây dựng hệ thống kiểm soát và ngăn ngừa các hành vi vi phạm pháp luật của tổchức hay một bộ phận nhân viên nào đó

– Là định hướng hoạt động đúng đắn cho toàn bộ lãnh đạo và nhân viên để thực hiệntriết lý kinh doanh của công ty

1.3 Quy trình sản xuất tại Acecook

Quy trình sản xuất tiêu biểu của sản phẩm mì ăn liền được diễn ra như sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu đầu vào gồm:

 Vắt mì: được sản xuất từ nguyên liệu chính là bột lúa mì (một loại ngũ cốc, haycòn gọi là bột mì) và màu được tạo nên từ chiết xuất củ nghệ

 Gói dầu gia vị: được nấu từ dầu thực vật tinh luyện cùng các nguyên liệu tươi nhưhành tím, ớt, tỏi, ngò om…

 Gói súp: là hỗn hợp các loại gia vị như muối, đường, bột ngọt, bột tôm, tiêu, tỏi…

 Gói rau sấy: bao gồm thịt, tôm, trứng, rau (hành lá, ba rô, đậu hà lan, cà rốt, cải…)được sấy khô

 Bao bì: là loại chuyên dụng dùng cho thực phẩm, đạt chứng nhận an toàn trongthực phẩm.

Bước 4: Cắt tạo sợi

Lá bột được cắt sợi thành những sợi mì to, nhỏ, tròn, dẹt khác nhau và hình thànhnhững gợn sóng đặc trưng bởi hệ thống trục lược

Bước 5: Hấp chín sợi mì

Sợi mì được làm chín bên trong tủ hấp hoàn toàn kín bằng hơi nước, ở nhiệt độ khoảng100°C

Bước 6: Cắt định lượng hoặc bỏ khuôn

Sau khi được hấp chín, sợi mì được cắt ngắn bằng hệ thống dao tự động và rơi xuốngphễu, nằm gọn trong khuôn chiên Tùy từng sản phẩm mà khuôn chiên có hình vuông,tròn,…để tạo nên hình dáng tương ứng cho vắt mì

có mùi vị thơm ngon

12

 Mì không chiên: Vắt mì được sấy bằng nhiệt gió ở nhiệt độ 65 – 80°C trong thờigian khoảng 30 phút Độ ẩm vắt mì sau sấy khoảng dưới 10%.

Bước 8: Làm nguội vắt mì

Không khí tự nhiên được lọc sạch và dẫn vào hệ thống đường ống, thổi xuyên qua vắt

mì để làm nguội vắt mì về nhiệt độ của môi trường trước khi chuyển qua công đoạn đónggói

Bước 9: Cấp gói gia vị vào từng gói/ly mì

 Đối với mì gói: các gói gia vị sẽ được bổ sung bằng thiết bị tự động

 Đối với mì ly: thiết bị cung cấp ly sẽ tự động bỏ vắt mì vào bên trong, sau đó tiếptục bổ sung các nguyên liệu sấy và các gói gia vị

Bước 10: Đóng gói

Sau khi có đầy đủ các thành phần gia vị theo quy cách của từng sản phẩm, vắt mì sẽđược đóng gói hoàn chỉnh

Hạn sử dụng được in trên bao bì trong quá trình đóng gói

Bước 11: Kiểm tra chất lượng sản phẩm: cân trọng lượng, dò dị vật và kim loại

Để đảm bảo chất lượng tốt nhất , mỗi sản phẩm đều phải đi qua 03 thiết bị kiểm tra,bao gồm: máy dò kim loại, máy cân trọng lượng và máy dò dị vật (Máy X-ray)

Những sản phẩm không đạt chuẩn sẽ bị loại ra khỏi dây chuyền và chuyển đến bộ phận

xử lý sản phẩm lỗi

Bước 12: Đóng thùng

Thành phẩm được đóng thùng theo quy cách của từng sản phẩm, in ngày sản xuất, lưukho và được kiểm tra chất lượng bởi phòng QC (Quality Control) trước khi phân phối rathị trường

2 Thực trạng việc thực hiện nguyên tắc cải tiến liên tục tại Acecook.

2.1 Áp dụng vòng tròn P-D-C-A trong cải tiến chất lượng sản phẩm và quy trình sản xuất sản phẩm.

Plan

Những nghiên cứu tiêu dùng gần đây cho thấy, ngày càng nhiều người trên thế giớichuyển hướng tiêu thụ các sản phẩm đồ ăn được chế biến từ những nguyên liệu có nguồn

13

gốc thực vật với hương vị nhẹ nhàng, thanh tao, ẩm thực chay hoặc những sản phẩmkhông sử dụng nhiều dầu mỡ để duy trì sức khỏe tốt hơn Nhiều người còn tỏ ra “e ngại”với mì chiên vì sợ nóng, sợ “độc” do chứa nhiều Transfat – một loại chất béo có hại chosức khỏe Thậm chí, không ít người phải trụng nước sôi 2-3 lần mới ăn cho bớt “độc”.Trên thực tế, trong công nghệ sản xuất mì ăn liền hiện đại của Acecook, dầu chiên mìđược làm nóng gián tiếp bằng hơi nước để kiểm soát nhiệt độ 140 - 1650C trong quá trìnhchiên (tương tự như chưng cách thủy) Và dầu tinh luyện mới luôn được cung cấp mộtlượng bằng với lượng đã hao hụt trong suốt quá trình chiên một cách liên tục, đều đặntheo hệ thống Vì vậy, không có dầu cũ, dầu chiên đi chiên lại Còn về Transfat, sự thậttheo kết quả kiểm tra Transfat từ Trung tâm 3 (2016) của một số sản phẩm mì ăn liền ViệtNam, hàm lượng Transfat rất thấp và đạt chuẩn công bố “zero trans” của FDA(*).

Mặc dù, Acecook đã cố gắng truyền thông về điều này nhưng do nhiều thông tin chưaxác thực về mì gói nên người tiêu dùng hiểu sai và lo lắng khi sử dụng Vì vậy, từ năm

2015, doanh thu ngành thực phẩm tiện lợi của Acecook đi ngang do thị trường mì ăn liềntăng trưởng âm về lượng tiêu thụ

Nhận thấy những biến động trên thị trường đã làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến doanh

số công ty, đội ngũ R&D của Acecook đã đề xuất một giải pháp đó là sản xuất đồng thời

cả Mì chiên và Mì không chiên để đáp ứng được tất cả mọi người trên thị trường

Sau khi đề ra phương án, bộ phận R&D đã phân công cho Phòng thí nghiệm hiện đạitheo tiêu chuẩn quốc tế ISO 17025:2017 của Acecook nghiên cứu cách thức chế biến đểsản phẩm mì không chiên đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng, an toàn vệ sinh thựcphẩm theo CODEX STAN 249-2006 và TCVN 7879:2008 Đồng thời, kết hợp với bộphận Sales và Marketing để chuẩn bị làm chiến dịch truyền thông cho dòng sản phẩm mìkhông chiên mới và đưa sản phẩm này lên kệ của các hệ thống siêu thị lớn như Vinmart,Big C, Co.op Mart, vì ở đây có khách hàng mục tiêu của Acecook là những người cầnmột sản phẩm tiện lợi nhưng vẫn muốn an toàn cho sức khỏe

Do

14

Sau khi Phòng thí nghiệm đã đưa ra nhiều giải pháp để sản xuất loại mì không chiên,Ban Giám Đốc quyết định phương án sẽ sản xuất mì không chiên tương tự quy trình mìchiên để giữ được hương vị truyền thống nhưng chỉ khác nhau ở bước làm khô:

 Mì chiên: Vắt mì được chiên qua dầu ở nhiệt độ khoảng 160°C – 165°C trong thờigian khoảng 2,5 phút Độ ẩm vắt mì sau chiên khoảng dưới 3% Dầu dùng đểchiên mì là dầu thực vật (có nguồn gốc từ dầu cọ), được tách lọc bằng công nghệlàm lạnh tự nhiên nên giúp hạn chế tối đa phát sinh Trans fat

 Mì không chiên: Vắt mì được sấy bằng nhiệt gió ở nhiệt độ 65 – 80°C trong thờigian khoảng 30 phút Độ ẩm vắt mì sau sấy khoảng dưới 10%

Trong quá trình sản xuất, quy trình được đảm bảo từ đầu vào tới đầu ra

Nguyên vật liệu đầu vào được chọn lựa từ những nhà cung cấp uy tín và đánh giánghiêm ngặt theo 03 tiêu chí chính như sau:

 Thiết lập đầy đủ các chỉ tiêu nguyên vật liệu, đáp ứng các tiêu chuẩn về An toàn vệsinh thực phẩm (ATVSTP) theo quy định của Luật thực phẩm trong nước và quốctế

 Nhà cung cấp được đánh giá trước khi mua hàng và định kỳ hằng năm dựa trêntiêu chí đạt chứng nhận ATVSTP trong nước và quốc tế Bên cạnh đó, nhà cungcấp được yêu cầu cam kết không sử dụng phụ gia ngoài danh mục, không chiếu

xạ, NON GMO (không biến đổi gen)…và không vi phạm tiêu chuẩn về môitrường

 100% nguyên vật liệu được kiểm tra, kiểm soát chất lượng trước khi đưa vào sảnxuất, bao gồm cả kiểm tra ngoại quan kho hàng và các phương tiện vận chuyển đạtchuẩn ATVSTP

Quy trình sản xuất mì không chiên cũng phải đạt các tiêu chuẩn sau:

 Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP

 Tiêu chuẩn toàn cầu về An toàn thực phẩm BRC

 Tiêu chuẩn về đánh giá chất lượng và an toàn thực phẩm IFS Food

 Tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015

15