Đề tài: AMINO ACID LÀ TIỀN THÂN CỦA NHIỀU SINH CHẤT QUAN TRỌNG Trường Đại học Bách khoa Thành phố Hồ Chí Minh NỘI DUNG  Tài liệu tham khảo  Tổng quát về amino acid  Acid amin tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ Protein ○ Enzyme ○ Hormone ○ Vitamine  Glycine là tiền chất tạo porphyrine  Creatine và glutathione tổng hợp từ amino acid  Amino acid nhân thơm là tiền chất tạo hoạt tính sinh học ở thực vật  D – amino acid thường có mặt ở vi khuẩn  Amino acid là tiền chất tạo amine có hoạt tính sinh học TÀI LIỆU THAM KHẢO  Nguyễn Hữu Chấn, Hóa sinh, ĐH Y Hà Nội, NXB Y Học.  Phạm Thị Trân Châu (chủ biên), Hóa sinh học, NXB Giáo dục Việt Nam.  Đàm Sao Mai (chủ biên), Hóa sinh thực phẩm, NXB ĐHQG TPHCM.  Nguyễn Tiến Thắng (chủ biên), Hóa sinh hiện đại, NXB Giáo dục Việt Nam.  Lê Đức Trình, Sinh học phân tử của tế bào, NXB Khoa học kĩ thuật.  Lê Ngọc Tú (chủ biên), Hóa sinh công nghiệp, NXB Khoa học và Kỹ thuật.  TS Trần Thị Xô và Ths Nguyễn Thị Lan, Cơ sở di truyền và công nghệ gen, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật.  Belitz H.D., Grosch W., Food Chemistry, Vol.1.2.3, Springer, Berlin. A. Tổng quát về amino acid  I. Khái niệm  II. Liên kết peptide A. Tổng quát về amino acid  III. Tính chất vật lý ○ Tính phân ly. ○ Hòa tan tốt trong nước. ○ Hầu hết có cấu trúc dạng L. ○ Hiện tượng quay quang học và góc quay: phụ thuộc vào pH, nhiệt độ. ○ Hấp thụ tia UV. B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng  I. Protein ○ 1. Khái niệm ○ 2. Cấu trúc phân tử - Bậc 1 - Bậc 2 - Bậc 3 - Bậc 4 B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ 3. Amino acid cần thiết: amino acid mà cơ thể người và động vật không thể tự tổng hợp - Valine - Leucine - Isoleucine - Threonine - Methionine - Phenylalanine - Tryptophane - Lysine. - Arginine* - Histidine* B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ 4. Vai trò sinh học - Xúc tác - Vận tải - Chuyển động - Bảo vệ - Truyền xung thần kinh - Điều hòa - Kiến tạo chống đỡ cơ học - Dự trữ dinh dưỡng B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ 5. Giá trị dinh dưỡng của protein: Hàm lượng protein quyết định chất lượng của khẩu phần thức ăn. ○ 6.Vai trò của protein trong thực phẩm: - Protein là chất có khả năng tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái cho các sản phẩm thực phẩm - Protein còn gián tiếp tạo ra chất lượng của thực phẩm - Protein còn có khả năng cố định mùi, có khả năng giữ hương được lâu bền cho thực phẩm. B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng  II. Enzyme ○ 1. Khái niệm ○ 2. Phân loại - 1 – Oxydoreductase: xúc tác cho phản ứng oxy hóa-khử - 2 – Transferase: xúc tác cho phản ứng chuyển vị. - 3 – Hydrolase: xúc tác cho phản ứng thủy phân. - 4 – Lyase: xúc tác cho phản ứng loại nước tạo thành nối đôi hoặc kết hợp phân tử nước vào nối đôi. [...]... Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng - 5 – Isomerase: xúc tác cho phản ứng đồng phân hóa - 6 – Ligase: xúc tác cho phản ứng tổng hợp có sử dụng liên kết giàu năng lượng ATP v.v B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ 3 Lactate dehydrogenase - Có 5 đồng phân: • LDH-1 • LDH-2 • LDH-3 • LDH-4 • LDH-5 B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng - Xúc tác... trình Cori trong gan B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng  III Hormone ○ Hormone là những hợp chất hữu cơ có tác dụng như những tín hiệu giữa các tế bào ○ Tác dụng của hormone có tính đặc hiệu ○ Không tham gia trực tiếp vào các phản ứng B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ Về mặt cấu tạo hóa học, có thể... là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ Vitamine B1 (Thiamine) - Cấu tạo: được tạo nên từ một vòng thiazol và từ một vòng pyrimidine liên kết với nhau bằng nhóm methylen B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ Vitamine B1 (Thiamine) - Thiamine pyrophosphate là coenzyme của: decarboxylase, transketolase B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ Vitamine B1... tuyến giáp trạng: • Tyrosine: B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng • Tyrosine:  Danh pháp IUPAC: 2-Amino-3-(4-hydroxyphenyl) propanoic acid  CTPT: C9H11NO3  Là một loại amino acid dùng để tổng hợp T3 và T4  Nguồn cung cấp: có trong các loại thực phẩm nhiều đạm như: đậu nành, thịt gà B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng • Quá trình tổng hợp T3 và T4:  Iod gắn... hợp với nhau =>T4  1 phân tử MIT kết hợp với 1 phân tử DIT =>T3 B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng - Hormone tuyến cận giáp: • PTH là một polypeptide gồm có 110 amino acid, ban đầu được tổng hợp ở ribosome và lại được cắt bớt chỉ còn 84 amino acid B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng - Hormone miền tủy thượng thận: • Adrenaline được sản xuất từ các amino acid... Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng - Hormone tuyến đảo tụy : • Insulin: là một hormone có bản chất là protein có trọng lượng phân tử là 5800 Dalton, gồm 2 chuỗi peptide A (21 amino acid) và B ( 30 amino acid) nối với nhau bằng 2 cầu disulfide • Glucagon:  Cấu tạo: từ 29 amino acid Trọng lượng phân tử là 3485 Dalton B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng - Hormone... một polypeptide gồm 198 amino acid B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng - Hormone tuyến yên: •Thùy giữa:  MSH là một peptide chứa 18 amino acid •Thùy sau:  Cả hai hormone oxytocin và vasopressin có cấu trúc hóa học giống nhau Phân tử lượng oxytocin là 1025, vasopressin là 1102 B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng  IV Vitamine ○ Vitamine là một nhóm chất hữu... Peptide B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng TUYẾN GIÁP TRẠNG - Thyroxine (T4), Triiodothyronine (T3) - Amino acid TUYẾN CẬN GIÁP TUYẾN TỤY (tụy đảo Langheran) - Parathormon (PTH) Insuline Glucagon Somatostatin - Polypeptide Protein Peptide Peptide MIỀN TỦY THƯỢNG THẬN - Adrenaline 80% Noradrenaline 20% - Amine Amine B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ Amino acid... dụng sinh lý: - Các vitamine tan trong nước: vitamine nhóm B, vitamine C, H tham gia trong thành phần cấu tạo của các coenzyme khác nhau - Các vitamine tan trong chất béo: A,D,E,K có tác dụng theo nhiều cơ chế khác nhau B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ Vitamine B1 (Thiamine) - Nguồn: • VSV: nấm men • TV: có nhiều trong cám gạo,… • ĐV: gan, thận, tim,… B Amino acid là tiền thân. .. trình trao đổi chất carbohydrate, và trong sản xuất hydrochloride acid (HCl), chất quan trọng trong hệ tiêu hóa bình thường B Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ Vitamine B12: - Vitamine B12 là những hợp chất hữu cơ có nguyên tử cobalt ở trung tâm, với tên gọi là những cobalamin và có hoạt tính sinh học trên cơ thể người Thông dụng, vitamine B12 dùng đơn thuần có thể đồng nghĩa . Cori trong gan. B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng  III. Hormone ○ Hormone. tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng ○ Amino acid là tiền chất Hormone - Hormone tuyến giáp trạng: • Tyrosine: B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh