(TIỂU LUẬN) môn văn hóa ẩm thực chủ đề đặc trưng văn hoá ẩm thực ý một hoặc 1 số món ăn tiêu biểu

Đặc trưng khẩu vịĐặc trưng đầu tiên của ẩm thực Ý chính là sự đa dạng và phong phú, thể hiện không chỉ qua số lượng món ăn, mà ngay cả công thức nấu một món ăn nào đó.. ĐẶC TRƯNG THEO TỪ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

NHÓM 12

Môn: Văn hóa ẩm thực

Chủ đề: Đặc trưng văn hoá ẩm thực Ý & một hoặc

1 số món ăn tiêu biểu

GVHD: Huỳnh Thị Bích Ngọc

Thành viên nhó́m và mức độ' hoàn thành

Mục lục

1 Lịch sử, vị trí địa lý, khí hậu của nước Ý

- Thành lập vào năm 1861

- Thủ đô của Ý là Roma

- Có số lượng lớn nhất các di sản thế giới của UNESCO trên thế giới

1.1 Vị trí địa lý

Ý nằm ở cực Nam châu Âu

Toàn bộ phần biên giới trên đất liền của Italia

là dãy núi Alpes, làm thành một hình vòng cung

1.2 Khí hậu

Xuân

Từ t3 - giữa t6 Nhiệt độ trung bình 10-25

độ C Mùa cao điểm du lịch tại Ý

Thu

Từ t9 - giữa t12 Nhiệt độ trung bình thấp hơn

mùa

x u â n

2 - 5 đ ộ

C

Khí hậu hơi lạnh

Du lịch đến Ý nên đi vào mùa này

Từ t6 - t9

Nhiệt độ trung bình 20-38 độ C, đỉnh điểm hơn 40 độ C

Nóng và hanh khô Thích hợp để đi biển và Hồ

Đông

Từ giữa t12 giữa t3 năm sau Nhiệt độ trung bình cao nhất là 10 độ C dưới âm độ Rất lạnh, có tuyết rơi.

-2 Đặc trưng khẩu vị

Đặc trưng đầu tiên của ẩm thực Ý chính là sự

đa dạng và phong phú, thể hiện không chỉ qua

số lượng món ăn, mà ngay cả công thức nấu một món ăn nào đó

Hầu hết các món ăn Ý thường sử dụng ít hơn

10 nguyên liệu, với những món chỉ dù̀ng từ 2đến 4 đồ nấu cù̀ng với nhau

người Ý gần như không thể thiếu bánh mì và

cà phê

3 Cấu trúc bữa ăn

1 Khai vị ̣ : các món ăn nhẹ để kích thích vị ̣ giác như thị ̣t nguội, phô mai, rau củ quả ngâm dầu giấm, bánh mì nướng

2 Món đầu : thường là các món ăn làm từ tinh bột như mì, cơm, cháo,súp

3 Món thứ hai : thường là món thị ̣t, cá, tôm, cua

4 Món rau : Các loại rau chiên, luộc, xào, sa lát

5 Tráng miệng : Kem, trái cây, cà phê

4 ĐẶC TRƯNG THEO TỪNG VÙNG

Ở Bắc ý́, cá (như cá tuyết hoặc baccalà), khoai tây, gạo, ngô, xúc xích… và các loại phomát khác nhau là các nguyên liệu phổ biến nhất Các món pasta sử dụng cà chua phổ biến

trên toàn nước Ý.

Here is where your presentation begins

Ẩm thực Trung Ý truyền thống sử dụng các nguyên liệu như cà chua, tất

cả các loại thị ̣t, cá và pho mát pecorino Ở pasta Toscana ( đặc biệt là pappardelle) theo truyền thống được phục vụ với nước sốt thị ̣t ( bao gồm thị ̣t thú sẵn ).

Cuối cù̀ng ở Nam Ý, cà chua tươi hoặc xốt cà chua, hạt tiêu, ô liu và dầu

ô liu, tỏi, atisco,… một số loại cá (cá cơm, cá mòi và cá ngừ) và nụ bạch hoa là các ẩm thực đị ̣a phương quan trọ̣ng.

5 Nguyên liệu đặc trưng

Người ta chia ẩm thực Ý thanh nhiều vù̀ng miền khác nhau, như miền Nam nước Ý, Trung Ý, Bắc Ý hay Sicily… Thực phẩm chủ yếu được sử dụng là hạt

Kê, chao yến mạch hay Phô mai làm từ sữa cừu Ngoài ra còn có các loại nguyên liệu phổ biến như: rau, cà chua, dầu olive, nước sốt, thị ̣t cừu, khoai tây, xúc xích… Những nguyên liệu làm nên đặc trưng cho món ăn nước Ý

Ẩm thực Ý cũng được biết đến rộng rãi với sự đa dạng của pasta Pasta bao gồm các loại mì có độ dài , rộng và hình dáng khác nhau Pasta được phân loại theo 2 kiểu cơ bản: khô và tươi

u

Dầu ô liu là chất béo thực vật phổbiến nhất trong phong cách nấu ănkiểu Ý, và là cơ sở của các loạinước xốt, thường thay thế cho

chất béo động vật

5 MỘT SỐ MÓN ĂN ĐẶT TRƯNG Ở Ý

5.1 Pizza là bánh nướng nổi tiếng của nước Ý được rất nhiều nước biết đến sau đó món ănnhanh nổi tiếng này đã được lan rộng ra trên toàn thế giới và được rất nhiều người ưa chuộng

5.2 Mì spaghetti: là một trong những món ăn đã trở nên phổ biến ở các quốc gia trên thế giới, đồng thời nhận được sự yêu thích từ người thưởng thức Là món ăn đặc trưng của ẩm thực

Ý, mì spaghetti bao gồm hai thành phần chính là sợi mì và nước sốt

5.3 Panna Cotta là một món tráng miệng ngọt ngào đến từ đất nước Ý và đã chinh phục

vị giác thực khách khắp thế giới Với các tín đồ ẩm thực thì Panna Cotta là một món ăn không mấy xa lạ Theo các làn sóng giao thoa, hội nhập món này đã vào Việt Nam và nhanh chóng tạo nên “cơn sốt” trong thời gian qua Sự mềm mịn, ngọt ngào và vẻ ngoài hấp dẫn của món Panna Cotta khiến món ăn này trở thành món tráng miệng hoàn hảo

5.4 Lasagne: là một loại mì

phẳng, rất rộng (đôi khi có các cạnh lượn sóng) Món ăn này thường được phục vụ dưới dạng xếp lớp chồng lên nhau xen kẽ vớiphô mai, nước sốt, cùng với các thành phần khác như thịt hoặc rau quả Như các món ăn khác của Ý, Lasagne có nhiều biến thể Ở một

số vùng, đặc biệt là ở các vùng phía nam của Ý, nước sốt có thể làmột loại nước sốt cà chua đơn giản và Ragu, trong khi ở các khu vực khác, đặc biệt là ở miền Bắc

Ý, món nước sốt Bechamel được

sử dụng rộng rãi

5.5 Risotto là một món cơm Ý nấu với nước dùng chứa nhiều kem Nước dùng có thể làm từ thịt, cá hoặc rau củ Nhiều loại Risotto có phô mai Parmesan, bơ và hành tây Đây là kiểu nấu cơm phổ biến nhất ở Ý.

6 Môt sô đia điểm thưởng thức mon ngon Y đúng điệu nhất ở Sài Gòn

6.1 Italiani’s Pizza (168 Bùi Viện, P Phạm Ngũ Lão, Quận 1): Ơ đây nôi tiêng la

pizza đươc nương bằng lo cui va co nhiêu loai

Pizza seafood

Pizza Margh rita

Tuna Spaghetti

Pizza Prosciutto Burrata

Chicken Garden Salad Spaghetti Carbonara

6.2 Nhà Hàng Ý Carpaccio (79 Hai Bà Trưng, P Bến Nghé, Quận 1): đâu bêp ơ đây đêu là người Ý nên các món ăn ở Carpaccio đều đúng điệu

Italia, từ pizza, steak, salad hay bánh mì

PizzaSpaghettiQuattro Stagioni BPizzasteccaCalzoneDiTonno

Lasagna Class ca

6.3 Pizza 4p’s (8/15 Lê Thánh Tôn, P

Bến Nghé, Quận 1): Điều hấp dẫn ơ đây la

pizza nóng giòn và món spaghetti với nước

sốt đậm đà Phần nhân trong pizza có rất

nhiều topping nào là nấm, hải sản, bacon,…

lớp bánh ở phần đế giòn dai

i

Burrata with Parma Ham & Mixed Tropical Fruit

PizzaSalmonSeafoodCreamSpicyFettuccineTomato sauce with Smoked Cheese

6.4 Pendolasco (30 Tống Hữu Định, P Thảo Điền, Quận 2): Món Ý của nhà

hàng tràn ngập menu với nhiêu loại pizza, homemade pasta, dry pasta, salad,…

Pizza Pescatore (Seafood with Cheese) Pizza Pollo

Pizzetta Prosciutto e Funghi Pasta Fresca Gnocchi Sorrentina Spaghetti Allo Scoglio

Ravioli di Carne

Smoked Salmon Avocado Salad

CÂU HỎI ÔN TẬP Câu 1: Cấu trúc bữa ăn của nước Ý gồm bao nhiêu món?

A 4 (Khai vị, món đầu, món thứ hai, tráng miệng)

B 5 (Khai vị, món đầu, món thứ hai, món rau, tráng miệng)

C 5 (Khai vị, món đầu, món thứ hai, món thứ ba, tráng miệng)

D 4 (Khai vị, món đầu, món rau, tráng miệng)

Câu 2: Thực phẩm nào chủ yếu là nguyên liệu đặc trưng trong chế biến món ăn ở Ý?

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 3: Đâu không phải là món ăn đặc trưng ở Ý?

Câu 5: Chât béo thưc vât phổ biến nhất trong phong cách nấu ăn kiể̉u Ý la:

C Dâu vưng B Dâu ô liu