(TIỂU LUẬN) môn đảm bảo CHẤT LƯỢNG và LUẬT THỰC PHẨM chủ đề GHP – THỰC HÀNH vệ SINH tốt

Khái niệm GHP là viết tắt của Good Hygiene Practice Thực hành vệ sinh tốt: là các biện pháp, quy trình hoặc thao tác thực hiện để kiểm soát vệ sinh tại nhà xưởng hoặc cơ sở sản xuất.. T

BÁO CÁO TIỂU LUẬN

MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG

LUẬT THỰC PHẨM

Chủ đề: GHP – THỰC HÀNH

VỆ SINH TỐT

GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Lớp: DHTP15A

Nhóm SVTH: 09

NỘI DUNG

01 Khái niệm

 GHP là viết tắt của Good Hygiene Practice (Thực hành vệ sinh tốt):

là các biện pháp, quy trình hoặc thao tác thực hiện để kiểm soát vệ sinh tại nhà xưởng hoặc cơ sở sản xuất.

 GHP là điều kiện tiên quyết của các tiêu chuẩn khác như HACCP, ISO 22000,…

 Chứng nhận GHP là văn bản xác nhận doanh nghiệp đã xây dựng

và áp dụng hệ thống tiêu chuẩn thực hành vệ sinh tốt.

TÀI LIỆU LÀM CĂN CỨ XÂY DỰNG GHP

Các luật lệ, quy định hiện hành Các tiêu chuẩn, quy phạm kỹ thuật Các yêu cầu kỹ thuật của khách hàng Các thông tin khoa học mới

Phản hồi của khách hàng

Kinh nghiệm thực tiễn Kết quả thực nghiệm

03 Nội dung của tiêu chuẩn

3.1 Các yêu cầu

3.1.1 Sản xuất sơ cấp: phải

được quản lí để đảm bảo rằng

thực phẩm an toàn và phù hợp

với mục đích sử dụng

+ Kiểm soát môi trường

+ Sản xuất hợp vệ sinh

+ Xử lý, lưu trữ và vận chuyển

+ Vệ sinh, bảo dưỡng và vệ sinh con

người

3.1.2 Thiết lập – thiết kế cơ sở vật chất và thiết bị

Tùy thuộc vào bản chất của hoạt động và cơ sở vật chất cần được

bố trí, thiết kế, xây dựng phù hợp

để có thể kiểm soát hiệu quả các chất gây ô nhiễm

+ Vị trí và cấu trúc + Cơ sở vật chất + Thiết bị

03 Nội dung của tiêu chuẩn

3.1 Các yêu cầu

3.1.3 Sự đào tạo và năng lực:

Tất cả mọi người tham gia vào

hoạt động thực phẩm, tiếp xúc

trực tiếp hoặc gián tiếp với thực

phẩm phải có đủ hiểu biết về vệ

sinh thực phẩm

+ Nhận thức và trách nhiệm

+ Chương trình đào tạo

+ Hướng dẫn và giám sát

+ Đào tạo bồi dưỡng

3.1.4 Thiết lập bảo dưỡng, làm sạch và khử trùng, kiểm soát dịch hại.

Tạo điều kiện cho việc duy trì kiểm soát hiệu quả các chất gây ô nhiễm thực phẩm, dịch hại và các tác nhân khác có khả năng ảnh hưởng đến

sự phù hợp và an toàn thực phẩm + Bảo dưỡng và làm sạch

+ Hệ thống kiểm soát dịch hại + Quản lí chất thải

03 Nội dung của tiêu chuẩn

3.1 Các yêu cầu

3.1.5 Vệ sinh cá nhân

+ Tình trạng sức khỏe

+ Bệnh và chấn thương

+ Vệ sinh cá nhân

+ Hành vi cá nhân

+ Khách và những người khác bên ngoài cơ sở

03 Nội dung của tiêu chuẩn

3.1 Các yêu cầu

3.1.6 Kiểm soát hoạt động

– Mô tả sản phẩm và quy trình

– Các khía cạnh chính của các GHP

+ Kiểm soát thời gian và nhiệt độ

+ Các quy trình cụ thể

+ Thông số kĩ thuật về vi sinh, vật lí,

hóa học và chất gây dị ứng

+ Ô nhiễm vi sinh, vật lí, hóa học

+ Quản lí chất gây dị ứng

+ Nguyên liệu đầu vào

– Nước – Tài liệu và hồ sơ – Quy trình thu hồi - Loại bỏ thực phẩm không an toàn khỏi thị trường

03 Nội dung của tiêu chuẩn

3.1 Các yêu cầu

3.1.7 Thông tin sản phẩm và

nhận thức của người tiêu dùng.

+ Nhận dạng lô hàng và truy xuất

nguồn gốc

+ Thông tin sản phẩm

+ Ghi nhãn sản phẩm

+ Giáo dục người tiêu dùng

3.1.8 Vận chuyển

Trong quá trình vận chuyển, cần thực hiện các biện pháp khi cần thiết để: + Bảo vệ thực phẩm khỏi các nguồn

ô nhiễm tiềm ẩn

+ Bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hỏng

+ Cung cấp môi trường kiểm soát hiệu quả sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh

03 Nội dung của tiêu chuẩn

3.2 Mục đích của việc áp dụng GHP

 Ngăn ngừa bệnh tật do tiêu thụ thực phẩm

 Đảm bảo thực phẩm phù hợp cho người tiêu dùng

 Nâng cao kiến thức về an toàn thực phẩm

3.3 Lợi ích của việc áp dụng chung và hiệu quả mang lại

 Nâng cao uy tín về an toàn vệ sinh của sản phẩm

 Tăng khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp

 Tạo niềm tin và thu hút thêm khách hàng, đối tác, nhà phân phối

 Cơ hội mở rộng thị trường, tăng trưởng doanh thu

 Là tiền đề, tạo điều kiện cho việc triển khai HACCP, ISO 22000

03 Nội dung của tiêu chuẩn

3.4 Ưu, nhược điểm của GHP

Ưu điểm

 Tiêu chuẩn GHP được sử dụng hoàn

toàn độc lập để kiểm soát và đảm bảo chất

lượng thực phẩm

 Kiểm soát công việc tốt hơn, chất

lượng công việc được cải tiến thường xuyên

 Nâng cao năng lực quản lý, hiệu quả

hoạt động, uy tín của doanh nghiệp

 Là cơ sở để nâng cao giá trị của sản

phẩm

Nhược điểm

 Nếu xây dựng hệ thống quản lý không tốt thì có thể phát sinh nhiều tài liệu, hồ sơ, biểu mẫu,… không cần thiết, gây tiêu tốn chi phí và sức lực

 Phải tốn nhiều thời gian để đào tạo nhân sự đáp ứng những yêu cầu của tiêu chuẩn

04 Mối tương quan với các tiêu chuẩn khác

 GHP là một tiêu chuẩn cơ bản, hỗ trợ hệ thống ISO 22000 hoặc HACCP hoạt động hiệu quả hơn và là tiền đề tạo điều kiện thuận lợi cho việc triển khai HACCP, ISO 22000.

 GHP cùng với GMP là chương trình tiên quyết bắt buộc phải áp dụng.

Hình 1 GMP và GHP là điều

kiện tiên quyết để có được HACCP

05 Kết luận – đề xuất

Tài liệu tham khảo

[1] GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE (CXC 1-1969) – Bản Tiếng Việt

●Website:

[1] https://isocert.net/dich-vu-chung-nhan-ghp-thuc-hanh-ve-sinh-tot [2] www.fao.org

[3] https://www.fao.org/3/y4743e/y4743e0h.htm

Cảm ơn thầy và

các bạn đã lắng nghe !