Ngày nay, với sự phát triển của ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm nói chung và ngành công nghiệp đồ uống nói riêng, đã chế tạo ra rất nhiều loại nước giải khátkhác nhau nhằm phục vụ n
HÌNH THÀNH & PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG DỰ ÁN
Hình thành và xác định mục tiêu của dự án
Thị trường nước uống hiện nay đang biến động mạnh mẽ với sự đa dạng hóa các sản phẩm thức uống có lợi cho sức khỏe như sữa, trà, nước trái cây nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng hiện đại Theo cuộc điều tra Hàng Việt Nam chất lượng cao 2018, người tiêu dùng trong nước ngày càng chú trọng đến yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm khi chọn mua các mặt hàng thức uống, với tỷ lệ từ 71% đến 87% tùy ngành hàng Khảo sát còn cho thấy xu hướng dè dặt hơn của người tiêu dùng đối với các sản phẩm có nguồn gốc từ những quốc gia bị cáo buộc về vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, người tiêu dùng lo ngại về các rủi ro liên quan đến vệ sinh thực phẩm như sử dụng chất cấm, nguyên liệu và quy trình sản xuất không đúng chuẩn, cũng như tồn dư hoá chất độc hại trong sản phẩm Để giữ chân khách hàng trong lĩnh vực này, việc đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định hàng đầu cho thành công kinh doanh.
Nhiều loại nguyên liệu sử dụng cho thức uống tràn lan trên thị trường, nhiều trong số đó không có nhãn mác, bao bì hoặc xuất xứ rõ ràng, gây lo ngại về tính an toàn khi sử dụng Hầu hết các sản phẩm này chưa qua kiểm định nên không đảm bảo chất lượng và an toàn sức khỏe người tiêu dùng Chính vì vậy, người tiêu dùng ngày càng ưu tiên lựa chọn những thức uống có nguồn gốc rõ ràng, an toàn, tốt cho sức khỏe Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn đặt lên hàng đầu, đặc biệt với các sản phẩm sản xuất theo công nghệ hiện đại, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, sử dụng nguyên liệu đảm bảo, mang lại lợi ích sức khỏe cao hơn.
Ngành Đồ uống có cồn tại Việt Nam có triển vọng phát triển tích cực nhờ vào tăng trưởng tiêu dùng nội địa nhờ vào kinh tế phát triển và ngành du lịch chuyển biến mạnh mẽ Theo dự báo của Tổ chức Giám sát Kinh doanh quốc tế (BMI), từ năm 2011 đến 2016, doanh số ngành sẽ tăng 7,5%, trong khi doanh thu dự kiến tăng 10,5% do người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các loại đồ uống cao cấp Đồng thời, lĩnh vực đồ uống không cồn cũng mở ra nhiều cơ hội phát triển đầy hứa hẹn trong thời gian tới.
Theo dự báo của tổ chức BMI, ngành Đồ uống không cồn tại Việt Nam sẽ ghi nhận tốc độ tăng trưởng doanh thu 8,2% và doanh số 6,3% đến năm 2016, nhờ vào nền kinh tế phát triển ổn định, xu hướng đô thị hoá gia tăng, vốn đầu tư nước ngoài tăng mạnh và lượng khách du lịch ngày càng đông đảo Các yếu tố này đã thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của ngành, đồng thời khiến nhu cầu tiêu dùng chuyển dịch theo hướng mới BMI khẳng định rằng đồ uống pha chế sẵn không cồn sẽ đạt mức tăng trưởng cao nhất trong ngành nước giải khát tại Việt Nam vào năm 2016.
Nước ép hoa quả từ các loại trái cây tự nhiên, hữu cơ, không gluten và không chứa chất gây dị ứng là xu hướng phát triển mới trong ngành thực phẩm bổ sung Trà, với những lợi ích đã được nghiên cứu chứng minh như ngăn ngừa tắc động mạch vành, kháng ung thư, giảm đột quỵ và làm chậm quá trình lão hóa, dự kiến sẽ duy trì vị trí quan trọng trên thị trường trong tương lai.
Người tiêu dùng hiện nay có xu hướng lựa chọn các loại nước giải khát không chỉ để giải khát mà còn để bảo vệ sức khỏe Các sản phẩm nước giải khát chứa ít calo, ít đường hoặc không đường ngày càng được ưa chuộng vì an toàn, không gây phản ứng phụ và không chứa chất phụ gia hay chất bảo quản.
Trong bối cảnh thị trường rộng lớn và nhu cầu về các sản phẩm an toàn, tiện lợi, tốt cho sức khỏe, nhóm chúng em đã đề xuất ý tưởng về sản phẩm siro Gấc kết hợp trái cây khác, nhằm đáp ứng nhu cầu giải khát một cách lành mạnh Sản phẩm này sử dụng nguyên liệu chính từ gấc, mang lại lợi ích dinh dưỡng và giúp người tiêu dùng lựa chọn những sản phẩm an toàn, tin cậy trên thị trường tràn lan các loại siro Việc phát triển siro gấc kết hợp trái cây không chỉ giúp giải quyết vấn đề về tiện lợi và dinh dưỡng mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng, đặc biệt là giới trẻ.
Hiện nay, nhiều người nhận thấy chế độ ăn uống hàng ngày chưa cung cấp đủ vitamin, khoáng chất và các dưỡng chất cần thiết để duy trì sức khỏe và hỗ trợ quá trình hoạt động lâu dài của cơ thể Ngoài ra, năng lượng bị tiêu hao do hoạt động vận động hàng ngày khiến nhu cầu dinh dưỡng càng trở nên cần thiết hơn Chính vì vậy, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các loại thức uống bổ sung dưỡng chất, giúp cung cấp đầy đủ các vitamin, khoáng chất và năng lượng cần thiết để duy trì sức khỏe tối ưu.
- Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi đáp ứng nhu cầu giải khát cho mọi người
Sản phẩm cần đáp ứng tiêu chí quy mô công nghiệp với nguồn nguyên liệu ổn định, dễ tìm kiếm và phổ biến trên thị trường Việc đảm bảo nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng và xuất xứ minh bạch giúp nâng cao uy tín và chất lượng của sản phẩm Điều này không chỉ giúp duy trì sự liên tục trong quá trình sản xuất mà còn thúc đẩy niềm tin của người tiêu dùng, từ đó mở rộng quy mô thị trường và phát triển bền vững trong ngành.
- Sản phẩm có thể bán trên toàn quốc (trong các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, chợ hay các cửa hàng tạp hóa), ưu tiên các thành phố lớn.
Doanh thu từ thị trường này có thể đạt hàng tỷ USD mỗi năm trong tương lai gần, mở ra cơ hội lớn cho ngành công nghiệp đồ uống Việt Nam Xu hướng tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các loại đồ uống và nguyên liệu pha chế có nguồn gốc thiên nhiên, giàu chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, dự báo sẽ thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành trong những thập kỷ tới.
Hình thành các ý tưởng sản phẩm
Nhóm nghiên cứu đã tổ chức buổi brainstorming để thảo luận và đề xuất ý tưởng cho sản phẩm mới, nhằm hình thành các ý tưởng sáng tạo và phù hợp với mục tiêu dự án Nội dung cuộc họp được ghi nhận trong biên bản chi tiết, phản ánh quá trình trao đổi ý kiến xây dựng các ý tưởng sản phẩm tiềm năng Điều này giúp thúc đẩy sự sáng tạo và định hướng phát triển sản phẩm dựa trên các đề xuất từ đội ngũ nghiên cứu.
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc BIÊN BẢN BUỔI BRAIN STORMING
Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 9
Người chủ trì: Võ Thị Dâng Dâng
- Phan Thế Duy (giảng viên hướng dẫn)
- Ngô Mỹ Uyên (Thành viên nhóm 09)
Nơi thực hiện: Online (thông qua MS Teams)
Thời gian bắt đầu: 19h ngày 01/04/2021
Thời gian kết thúc: 20h cùng ngày
Cuộc họp nhằm mục đích tìm kiếm và đề xuất các ý tưởng sáng tạo phù hợp cho dự án, giúp nhóm lựa chọn các ý tưởng khả thi nhất Quá trình này bao gồm phân tích các ý tưởng đề xuất để xác định hướng đi tối ưu cho dự án Nhóm nghiên cứu tổ chức buổi brainstorming để trao đổi ý kiến, tiếp nhận phản hồi từ các bên liên quan và đưa ra những sáng kiến phù hợp nhất để thúc đẩy dự án thành công.
Việt Nam là quốc gia có đa dạng chủng loại cây ăn quả và phân bố theo mùa rất phong phú, gồm các loại như gấc, chanh dây, vải, đào, xoài, chôm chôm, mang lại tiềm năng lớn cho ngành nông nghiệp Tuy nhiên, sản phẩm chế biến từ các loại quả này vẫn còn hạn chế, mặc dù gần đây ngành công nghiệp thực phẩm đã phát triển mạnh mẽ hơn, đa dạng hóa các sản phẩm từ quả Người tiêu dùng ngày càng có nhu cầu cao hơn đối với các sản phẩm an toàn, có lợi cho sức khỏe, đặt ra yêu cầu cần nâng cao chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ trái cây Việt Nam.
Ngô Mỹ Uyên: Dựa vào nguyên liệu là các loại quả thì dòng sản phẩm sẽ hướng đến như thế nào?
Với khí hậu nhiệt đới gió mùa, Việt Nam thường xuyên có thời tiết nắng nóng, khiến nhu cầu sử dụng các loại nước giải khát tăng cao vào mùa hè Do đó, các sản phẩm phù hợp sẽ tập trung vào dòng nước giải khát để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Tuy nhiên, để thành công, cần nghiên cứu kỹ các yếu tố liên quan nhằm lựa chọn đúng dòng sản phẩm mục tiêu phù hợp với thị trường và khẩu vị người tiêu dùng Việt Nam.
Ngô Mỹ Uyên chia sẻ rằng gấc là loại quả gần gũi trong các bữa ăn gia đình như nấu xôi, làm nước uống và mang lại những lợi ích hiệu quả, dù phạm vi sử dụng còn hạn chế Trong khi đó, chanh dây là loại quả được ưa chuộng nhờ hiệu quả cao, dễ sử dụng và tiện lợi Tuy nhiên, việc chế biến và bảo quản các loại quả này là thách thức lớn để đưa chúng vào sản xuất công nghiệp, đòi hỏi sự cân nhắc kỹ lưỡng trong quá trình phát triển sản phẩm kết hợp.
Võ Thị Dâng Dâng nhấn mạnh rằng việc phát triển một sản phẩm mới thường gặp nhiều thất bại vì ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống cạnh tranh khắc nghiệt Cô đề xuất mở rộng vào thị trường ngành pha chế bằng cách tạo ra dòng syrup hoặc siro, một dạng đồ uống phổ biến trong và ngoài nước Để tạo sự khác biệt, sản phẩm sẽ sử dụng nguyên liệu gấc chưa qua chế biến, kết hợp với các loại quả như chanh dây, xoài, vải, đào để tạo ra hương vị độc đáo và mới lạ Việc chú trọng vào nguyên liệu tự nhiên, độc đáo giúp sản phẩm nổi bật và phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện nay.
Ngô Mỹ Uyên đánh giá rằng ý tưởng đề xuất có tính hay và khả thi cao Việc chọn lựa ý tưởng cuối cùng là một thử thách lớn cho dự án lần này Cô đề xuất cần nghiên cứu và phân tích kỹ lưỡng hơn để xác định ý tưởng phù hợp và khả thi nhất cho dự án.
Kết thúc cuộc họp, Ngô Mỹ Uyên ghi lại kết quả và tổng hợp các ý tưởng sản phẩm mới cho dự án.
Kết thúc cuộc họp, ghi kết quả tổng hợp các ý tưởng sản phẩm mới.
TP HCM, ngày tháng năm 2021
Giảng viên hướng dẫn Nhóm 9
Phan Thế Duy Võ Thị Dâng Dâng
Dựa trên phân tích về bối cảnh, nhu cầu thị trường và mục tiêu của dự án, nhóm đã đưa ra các ý tưởng dự kiến cho sản phẩm, được tổng hợp rõ ràng trong bảng.
Bảng 1 Bảng tóm tắt các ý tưởng của dự án nghiên cứu phát triển sản phẩm mới Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm Phân tích ý tưởng sản phẩm
Ngành công nghiệp đồ uống ngày càng phát triển đa dạng về thể loại và phương thức chế biến, tuy nhiên các sản phẩm siro vẫn chưa được ứng dụng nhiều Nhóm đề xuất ý tưởng kết hợp hai nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao, đó là gấc và chanh dây, nhằm đa dạng hóa sản phẩm trong ngành đồ uống và pha chế Sản phẩm mới này hứa hẹn đáp ứng các yêu cầu của người tiêu dùng, góp phần nâng cao sự đa dạng và sức cạnh tranh của ngành công nghiệp đồ uống.
Trong gấc chứa hàm lượng carotenoid cao, đặc biệt là lycopene và beta-carotene, có tính chống oxy hóa mạnh mẽ giúp phòng ngừa ung thư Ngoài ra, gấc còn chứa các loại vitamin A và C hỗ trợ cải thiện thị lực, tăng cường hệ miễn dịch, góp phần bảo vệ sức khỏe toàn diện.
- Trong chanh dây cũng chứa nhiều chất khoáng và các loại vitamin như A,C, kali, cùng với vị thơm và chua đặc trưng
Sự kết hợp giữa gấc và chanh dây không chỉ giúp tăng cường hương vị và tạo màu sắc bắt mắt cho sản phẩm, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng Đây là một món ăn hoặc thức uống bổ dưỡng, có tiềm năng trở thành sản phẩm thực phẩm nổi bật và cạnh tranh mạnh mẽ trên thị trường hiện nay.
Siro gấc chanh dây là sự kết hợp độc đáo giữa các hợp chất có lợi từ gấc và chanh dây, tạo ra một sản phẩm mới lạ với hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe Sản phẩm mang đến sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt tự nhiên của gấc và chua nhẹ của chanh dây, phù hợp để bổ sung dưỡng chất cho cơ thể Với công thức tiên tiến, siro gấc chanh dây không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, giúp người dùng yên tâm sử dụng hàng ngày.
Siro gấc đào - Trên thị trường hiện nay xuất hiện ngày càng nhiều các sản phẩm từ đào như: mứt đào, đào nước đường đống hộp, siro đào.
Với những ưu thế loại nguyên liệu này kết hợp cùng với siro gấc giúp cho sản phẩm có màu
Siro gấc kết hợp với đào mang lại hương vị đặc trưng của núi rừng Sapa, tạo nên trải nghiệm mới lạ cho người thưởng thức Sản phẩm nổi bật với màu đỏ rực rỡ khác biệt so với các loại siro đào truyền thống có màu vàng thông thường, nhờ vào màu đỏ tự nhiên của gấc Sự kết hợp này không chỉ tạo nét độc đáo về mặt hình thức mà còn làm tăng phần hấp dẫn về mùi vị, mang đến cảm giác tươi mới, khác biệt cho người tiêu dùng.
- Trong đào chứa nhiều nguồn vitamin đa dạng: Vitamin A, C,
Sản phẩm giàu các chất dinh dưỡng thiết yếu như beta-carotene, folate và axit pantothenic góp phần nâng cao sức khỏe toàn diện Những thành phần này không chỉ tốt cho cơ thể mà còn thường mang lại cảm giác thích thú, hài lòng cho người tiêu dùng.
- Trong vải chứa nhiều vitamin
C, E, K, B6 rất cần thiết cho cơ thể, hỗ trợ trong hoạt động tiêu hóa, tham gia tạo hồng cầu, giúp cơ thể chống viêm
- Vải còn chứa lượng lớn vitamin
Chất chống oxy hóa và vitamin C trong trái cây giúp tăng cường hệ miễn dịch và mang lại làn da sáng khỏe Khi kết hợp với siro gấc và vải thiều, món ăn không chỉ bổ sung dưỡng chất cần thiết mà còn có vị ngọt thanh, dễ chịu cùng mùi thơm đặc trưng của vải, nâng cao trải nghiệm ẩm thực và đem lại lợi ích sức khỏe toàn diện.
Siro gấc kết hợp với vải góp phần tăng hương vị, nâng cao giá trị cảm quan và tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm
NGHIÊN CỨU – PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Về chính trị
Tình hình chính trị ổn định đóng vai trò then chốt trong việc duy trì sự phát triển kinh tế của Việt Nam, góp phần thúc đẩy nền hòa bình và thịnh vượng Kể từ năm 1990, nhiều quốc gia trong khu vực Đông Nam Á và trên thế giới đã trải qua các cuộc đảo chính hoặc khủng hoảng chính trị, gây ra suy giảm tốc độ phát triển và bất ổn xã hội Trong khi đó, nền chính trị ổn định của Việt Nam đảm bảo sự thống nhất trong chính sách kinh tế và là nền tảng thành công của quá trình đổi mới đất nước Theo Cương lĩnh xây dựng đất nước trong thời kỳ quá độ lên chủ nghĩa xã hội năm 1991, Đảng ta nhấn mạnh vai trò của ổn định chính trị trong quá trình xây dựng Chủ nghĩa xã hội ở Việt Nam, coi đây là yếu tố tiên quyết để đạt được mục tiêu dài hạn.
Về văn hóa – xã hội
Văn hoá xã hội đóng vai trò là yếu tố nền tảng, định hướng hành vi của con người, đặc biệt là hành vi tiêu dùng Nó hình thành nền tảng cho nền văn hoá tiêu dùng và ảnh hưởng đến cách thức sản xuất, tiêu dùng như một nét đặc trưng văn hóa Các yếu tố như cách ăn mặc, sở thích tiêu dùng, cảm nhận giá trị hàng hóa và cách thể hiện bản thân qua tiêu dùng đều chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ văn hóa Tất cả những hành vi tiêu dùng này đều mang đậm ý nghĩa văn hóa, phản ánh đặc trưng và giá trị của xã hội.
Văn hóa tiêu dùng đóng vai trò là một thành tố quan trọng của văn hóa, ảnh hưởng đáng kể đến đời sống kinh tế, xã hội và đời sống tinh thần của cộng đồng; đồng thời là yếu tố chiến lược trong xây dựng thương hiệu và phát triển kinh tế, nâng cao chất lượng văn hóa của dân tộc Việc nghiên cứu văn hóa tiêu dùng không chỉ có ý nghĩa văn hóa mà còn góp phần xây dựng xã hội hiện đại, trong đó mỗi nhóm đối tượng xã hội có đặc điểm về trình độ, thị hiếu và thói quen tiêu dùng riêng biệt, đòi hỏi phải đánh giá đúng đặc điểm này để đề xuất chính sách phù hợp Người tiêu dùng ngày nay yêu cầu cao hơn về chất lượng cuộc sống, đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm, quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm và thông tin về chất bảo quản, màu sắc và bao bì sản phẩm, ảnh hưởng lớn từ công nghệ truyền thông tốc độ cao Tín hiệu truyền thông nhanh chóng làm thay đổi hành vi tiêu dùng và ảnh hưởng đến hoạt động của doanh nghiệp, trong khi truyền thống văn hóa vẫn ảnh hưởng sâu sắc đến hành vi tiêu dùng của người Việt, như quan niệm về “đồ uống nhà làm” là an toàn và hợp vệ sinh hơn Tuy nhiên, ngành công nghiệp đồ uống vẫn không ngừng phát triển, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, trong đó sự xuất hiện của các sản phẩm mới, nguyên liệu mới trong pha chế và các dịch vụ kèm theo luôn thu hút sự tò mò bởi tốc độ truyền thông nhanh, thúc đẩy sự đa dạng và đổi mới trong thị trường tiêu dùng.
Yếu tố văn hóa – xã hội là cơ hội lớn giúp doanh nghiệp dễ dàng thiết kế và nghiên cứu phát triển sản phẩm mới phù hợp với xu hướng thị trường Tuy nhiên, các đối thủ cạnh tranh cũng đã chú ý tận dụng những yếu tố này để tạo lợi thế cạnh tranh Do đó, khi nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, nhóm nghiên cứu cần đặc biệt quan tâm đến yếu tố văn hóa – xã hội để xác định hướng đi riêng, mang lại sự khác biệt và ưu thế cho doanh nghiệp trên thị trường.
Về kinh tế
Ngành công nghiệp thực phẩm và sản xuất đồ uống đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế của mỗi quốc gia Ngành này không chỉ cung cấp các sản phẩm phục vụ nhu cầu nội địa mà còn thúc đẩy xuất khẩu, góp phần vào sự phát triển chung của nền kinh tế quốc dân Gần đây, ngành sản xuất, chế biến đồ uống của Việt Nam đã có bước phát triển năng động với đa dạng mẫu mã, chủng loại, đáp ứng nhu cầu trong nước và mở rộng ra thị trường quốc tế Ngoài ra, ngành còn đóng góp tích cực vào ngân sách nhà nước, tạo nhiều việc làm cho người lao động, hỗ trợ tiêu thụ nông sản nguyên liệu và nâng cao giá trị của chúng, trở thành một mắt xích quan trọng của nền nông nghiệp Việt Nam.
Hệ thống giao thông đường bộ, đường biển và đường hàng không của Việt Nam rất thuận lợi, tạo điều kiện thúc đẩy hoạt động thương mại và phân phối sản phẩm đến khắp mọi miền đất nước Điều này giúp Việt Nam thực hiện các chính sách phát triển kinh tế mới, nâng cao khả năng hội nhập quốc tế và cạnh tranh trên thị trường toàn cầu Tuy nhiên, mở rộng hệ thống giao thông cũng đặt ra thách thức về mức độ cạnh tranh của các sản phẩm nội địa so với các đối thủ khác trên thị trường quốc tế.
Trong những năm tới, dự đoán thu nhập của người dân sẽ tăng cao đi đôi với xu hướng tiêu dùng thực phẩm an toàn, có xuất xứ rõ ràng, góp phần thúc đẩy sự phát triển của ngành đồ uống Tâm lý ủng hộ hàng Việt uy tín ngày càng nâng cao giá trị thương hiệu, mở ra nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp tham gia thị trường Các nhà đầu tư trong và ngoài nước đang ngày càng chú trọng vào ngành công nghiệp đồ uống, nhận thấy tiềm năng tăng trưởng bền vững trong lĩnh vực này.
Tăng trưởng kinh tế ngày càng cao mang lại nhiều cơ hội đầu tư và tăng thu nhập cho người dân Tuy nhiên, yếu tố thuế không thể tránh khỏi, vì mức thuế cao có thể làm tăng chi phí sản xuất và đẩy giá thành sản phẩm lên cao hơn, ảnh hưởng đến sức cạnh tranh của doanh nghiệp.
Lạm phát ảnh hưởng lớn đến tâm lý và hành vi tiêu dùng của người dân, khiến họ thay đổi cơ cấu chi tiêu để thích ứng với điều kiện kinh tế biến động Trong thời kỳ lạm phát, tốc độ tiêu thụ hàng hóa giảm rõ rệt, đặc biệt là đối với các mặt hàng thiết yếu như thực phẩm Đồng thời, yếu tố về giá của sản phẩm trở thành mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng, ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định mua sắm hàng ngày.
Tiền lương và thu nhập ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành sản phẩm và nguồn nhân lực, đồng thời phản ánh mức sống của người dân Người tiêu dùng thường lựa chọn các mặt hàng phù hợp với khả năng tài chính của mình, do đó, việc phân loại rõ ràng các loại sản phẩm theo từng bậc thu nhập giúp khách hàng dễ dàng nhận biết và lựa chọn sản phẩm phù hợp Điều này góp phần thúc đẩy quá trình tiêu dùng hiệu quả và đáp ứng nhu cầu thị trường đa dạng.
Yếu tố pháp luật
Trong bối cảnh hội nhập kinh tế khu vực và quốc tế, Quốc hội Việt Nam đã ban hành và không ngừng hoàn thiện các Bộ Luật như Luật Thương mại, Luật Doanh nghiệp, Luật Đầu tư và Luật Thuế nhằm thúc đẩy quá trình cải cách kinh tế Chính sách khuyến khích phát triển các ngành nghề kinh doanh phù hợp với luật pháp được nhà nước áp dụng nhằm tạo môi trường thuận lợi cho doanh nghiệp phát triển Các quy định pháp luật liên quan đến ngành đồ uống tập trung chính vào vấn đề an toàn thực phẩm và bảo vệ quyền lợi, an toàn cho người tiêu dùng Ngày càng nhiều người tiêu dùng quan tâm đến chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm, đặc biệt sau những vụ việc gần đây liên quan đến các doanh nghiệp bị tố cáo có dị vật hoặc dư lượng chất độc hại trong sản phẩm.
Để sản phẩm siro gấc chanh dây được bán hợp pháp tại thị trường Việt Nam, doanh nghiệp cần đăng ký kinh doanh và công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, nhằm tạo lòng tin với khách hàng Ngoài ra, việc thực hiện đầy đủ các thủ tục pháp lý về sản phẩm mới theo quy định của pháp luật Việt Nam là rất quan trọng để đảm bảo tính hợp pháp và an toàn của sản phẩm Điều này đòi hỏi doanh nghiệp phải chú trọng nâng cao ý thức và nghiệp vụ của đội ngũ nhân viên, nhằm đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật và nâng cao chất lượng dịch vụ.
Một số văn bản pháp luật về sản xuất thực phẩm & ATTP
Thông tư số 05/2018/TT-BYT quy định danh mục thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm cũng như các dụng cụ, vật liệu bao gói chứa đựng thực phẩm Các sản phẩm này đều được xác định mã số hàng hóa theo danh mục hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu Việt Nam Việc cập nhật và áp dụng đúng các mã số này giúp đảm bảo tuân thủ quy định pháp luật về nhập khẩu và xuất khẩu thực phẩm, hỗ trợ quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm hiệu quả.
- Quy định về nguồn gốc nguyên liệu: Thông tư số 25/2019/TT-BYT
- Thông tư số 24/2019/TT BYT về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
- Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12
- Nghị định 43/2017/NĐ- CP về nhãn hàng hóa
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP Đối với Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm về:
Thủ tục tự công bố sản phẩm.
Thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm.
Bảo đảm an toàn thực phẩm biến đổi gen.
Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu, xuất khẩu.
Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe.
Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh và sử dụng phụ gia thực phẩm.
Truy xuất nguồn gốc thực phẩm.
Phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm.
Yếu tố công nghệ và thiết bị
Trước đây, khi các dòng máy móc hiện đại chưa phổ biến, các cơ sở sản xuất chủ yếu sử dụng phương pháp thủ công để chế biến, gây ra nhiều thách thức về thời gian và chi phí Việc thuê nhân công và chi phí mặt bằng sản xuất cao đã làm giảm năng suất, khiến sản lượng không đủ đáp ứng nhu cầu của khách hàng Điều này gây khó khăn trong việc cung cấp nguồn hàng ổn định và hiệu quả cho thị trường.
Hiện nay, các máy móc thiết bị đã được thiết kế phù hợp cho quy trình sản xuất và ứng dụng rộng rãi, giúp nâng cao hiệu quả sản xuất Các dây chuyền thiết bị đồng bộ và công nghệ tiên tiến từ các nước phát triển được chuyển giao, gồm dây chuyền khép kín tự động và bán tự động, đảm bảo kiểm soát chặt chẽ các thông số công nghệ Nhờ đó, sản phẩm có chất lượng ổn định, đồng đều, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và các yêu cầu kỹ thuật đặt ra.
Việc tích hợp các thiết bị hiện đại vào quy trình sản xuất không chỉ nâng cao năng suất mà còn giúp giảm thiểu chi phí nhân công Điều này góp phần tối ưu hóa hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp và giảm thiểu chi phí vận hành Áp dụng công nghệ vào sản xuất là bước đi chiến lược để tăng cạnh tranh và đảm bảo sự phát triển bền vững của doanh nghiệp.
Đội ngũ dự án trẻ tuổi thường gặp khó khăn trong vận hành và xử lý sự cố kỹ thuật trong dây chuyền sản xuất Để nâng cao kỹ năng và kiến thức, các thành viên nên tham gia các hội chợ, hội thảo công nghệ trong và ngoài nước, nhằm học hỏi công nghệ mới và máy móc hiện đại Việc này giúp cải thiện hiệu suất làm việc và vượt qua những thách thức kỹ thuật trong quá trình vận hành.
Đối thủ cạnh tranh
Trong môi trường kinh doanh cạnh tranh khốc liệt, khả năng cạnh tranh của sản phẩm mới là yếu tố sống còn giúp sản phẩm tồn tại và phát triển Việc xác định đúng các đối thủ cạnh tranh, như Siro Gia Thịnh Phát, Golden Farm, hay Wonder Farm, là cực kỳ quan trọng trong quá trình hình thành và phát triển sản phẩm thực phẩm mới Chính nhờ nhận diện chính xác các đối thủ, doanh nghiệp có thể đưa ra chiến lược phù hợp để nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường chế biến siro.
Siro Gia Thịnh Phát, được sản xuất bởi Công ty cổ phần TM – SX – DV GIA THỊNH PHÁT, là thương hiệu hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực cung cấp nguyên liệu đồ uống chất lượng cao Công ty cam kết cung cấp nguyên liệu đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế, an toàn cho sức khỏe, với mức giá cạnh tranh phù hợp xu hướng thị trường ngày càng phát triển.
Golden Farm, thương hiệu thuộc công ty Cánh Đồng Vàng, sở hữu hệ thống 30 cửa hàng phân phối tại các thành phố lớn như Lâm Đồng, TP.Hồ Chí Minh và Nha Trang, mang đến nhiều mặt hàng chất lượng cao từ L’angfarm Tuy nhiên, giá thành sản phẩm từ thương hiệu này thường khá cao, tạo cơ hội để phát triển các sản phẩm có giá cạnh tranh hợp lý hơn nhằm tiếp cận rộng rãi người tiêu dùng.
Phân tích SWOT
SWOT là viết tắt tiếng Anh, trong đó:
Điểm mạnh (Strengths) của doanh nghiệp gồm các đặc điểm tích cực giúp doanh nghiệp đạt được mục tiêu trung gian đề ra Việc duy trì và phát huy các điểm mạnh này đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy sự phát triển và thành công của doanh nghiệp trong môi trường cạnh tranh.
W – Weaknesses (Điểm yếu) đề cập đến những đặc điểm của doanh nghiệp có thể hạn chế khả năng đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra Việc nhận diện và khắc phục các điểm yếu này là cần thiết để giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực và nâng cao khả năng thành công của doanh nghiệp Chỉnh sửa các điểm yếu giúp doanh nghiệp củng cố vị thế cạnh tranh và hướng tới sự phát triển bền vững.
Trong quá trình phát triển sản phẩm mới, việc nhận biết và tận dụng các cơ hội (O – Opportunities) là yếu tố then chốt giúp đạt được các mục tiêu trung gian đề ra Các cơ hội từ bên ngoài thị trường tạo điều kiện thuận lợi để nhóm nghiên cứu có thể phát triển sản phẩm hiệu quả hơn Việc nắm bắt và khai thác đúng lúc các cơ hội này sẽ thúc đẩy quá trình đạt được thành công và tối ưu hóa kết quả dự án.
Thử thách, hay còn gọi là Threats, là các yếu tố bên ngoài gây tác động tiêu cực đến dự án nghiên cứu, tạo ra những khó khăn và cản trở trong quá trình thực hiện Các thách thức này có thể ảnh hưởng đáng kể đến việc đạt được mục tiêu chung của dự án Vì vậy, việc nhận diện và xử lý kịp thời các nguy cơ này là cực kỳ quan trọng để hạn chế tối đa tác động tiêu cực và đảm bảo thành công cho nghiên cứu.
Bảng 2 BẢNG PHÂN TÍCH SWOT CHO SẢN PHẨM SIRO
- Sản phẩm có màu sắc bắt mắt, hương vị độc đáo.
- Trang thiết bị hiện đại.
Chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm có chất lượng cao, được làm từ nguyên liệu tự nhiên không chứa phụ gia hay chất bảo quản Sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ minh bạch và minh bạch Đồng thời, tất cả các sản phẩm đều đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và GMP, mang lại sự an tâm tuyệt đối cho khách hàng.
- Bao bì thân thiện với môi trường.
- Sản phẩm tiện lợi, phù hợp trong nhiều hoàn cảnh.
- Mạng lưới phân phối đa dạng, rộng rãi.
- Khả năng cạnh tranh trong thời gian đầu chưa cao, sản phẩm chưa có nguồn cung ổn định.
- Quy trình công nghệ, tỷ lệ phối trộn chưa được tối ưu
- Không có nhiều kinh phí để duy trùy lâu dài.
- Thời gian nghiên cứu ngắn.
- Sản phẩm mới trên thị trường, thu hút sự hiếu kỳ cho khách hàng.
- Nguồn nguyên liệu tự nhiên, giàu chất dinh dưỡng, nguồn cung dồi dào, dễ tìm
- Đáp ứng được xu hướng sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn, tốt cho sức khỏe.
- Mạng lưới phân phối, quãng bá sản phẩm rộng rãi và đa dạng về hình thức.
- Sản phẩm mới chưa có nhiều người biết đến dẫn đến lượng tiêu thụ giai đoạn đầu không cao ð cần phải lấy được lòng tin NTD.
- Nhiều đối thủ cạnh tranh đã có tên tuổi, vị thế trên thị trường.
- Không có nguồn vốn đầu tư lớn, các mối quan hệ hợp tác.
- Chưa có chương trình khuyến mãi phù hợp để thu hút người tiêu dùng.
- Chưa có nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định.
- Cần tạo dựng thương hiệu riêng, uy tín chất lượng
Phân tích rủi ro
Trong quá trình thực hiện dự án có thể gặp phải một số rủi ro và bất lợi như:
Việc không huy động đủ số vốn cần thiết trong thời gian quy định có thể dẫn đến các hạn chế trong hoạt động và dự án của doanh nghiệp Để vượt qua khó khăn này, doanh nghiệp có thể vay vốn ngắn hạn từ ngân hàng nhằm đảm bảo tài chính ổn định và duy trì tiến độ dự án Chủ động huy động vốn đúng hạn là yếu tố quan trọng giúp nâng cao khả năng phát triển bền vững và tránh rủi ro tài chính.
Kết quả nghiên cứu và khảo sát sản phẩm không đạt được như mong đợi do khả năng quản lý và khắc phục sự cố khi vận hành máy móc, thiết bị còn yếu, dẫn đến sai sót và hư hỏng trong quá trình nghiên cứu, gây thiệt hại về kinh tế Do đó, cần phải lựa chọn kỹ lưỡng đội ngũ nhân viên, đào tạo chuyên sâu để giúp họ nắm vững đặc tính kỹ thuật của thiết bị, từ đó xử lý hiệu quả các sự cố xảy ra khi vận hành dây chuyền sản xuất.
Các chiến lược nghiên cứu phát triển sản phẩm mới thường không mang lại hiệu quả như mong đợi và khó thu hút khách hàng mục tiêu Do đó, doanh nghiệp cần chủ động triển khai các biện pháp chuyển hướng phát triển sản phẩm dự phòng khi quá trình nghiên cứu không đạt kết quả như kỳ vọng Việc điều chỉnh chiến lược phát triển sản phẩm là yếu tố quyết định giúp nâng cao khả năng cạnh tranh và đáp ứng nhu cầu của thị trường một cách linh hoạt hơn.
Các đối thủ cạnh tranh mạnh trên thị trường gây ra nhiều khó khăn cho việc thâm nhập của doanh nghiệp mới Để thành công, doanh nghiệp cần dự đoán và phân tích kỹ lưỡng các đối thủ cạnh tranh hàng đầu nhằm xây dựng chiến lược nghiên cứu và phát triển phù hợp, giúp kiểm soát và nâng cao sức cạnh tranh của mình.
Các ràng buộc, hạn chế của dự án
Bảng 3 Các yếu tố ràng buộc, hạn chế dự án
Sản phẩm Quy trình Marketing Tài chính Công ty Môi trường bên ngoài
Sản phẩm có màu sắc tự nhiên của nguyên liệu, không sử dụng chất tạo màu nên gặp khó
Dây chuyền công nghệ cũ, năng suất thấp.
Không có các cửa hàng bán lẻ
Sản phẩm vẫn chưa có chỗ đứng nổi bật trên thị trường
Nguồn vốn cho dự án khá ít không quá 5 tỷ.
Công ty chỉ có một nhà máy đặt tại
Sản phẩm mới chỉ thông dụng đối với một số người tiêu dùng. khăn về việc màu bị biến đổi trong quá trình sản xuất, chế biến.
Nguyên liệu gấc và chanh dây tươi dễ bị teo, hóp vỏ, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Thời gian bảo quản ngắn làm giảm độ tươi ngon và giá trị cảm quan của nguyên liệu Việc vê sau trong quá trình chế biến có thể làm giảm chất lượng cảm nhận của sản phẩm cuối cùng.
Cần hệ thống xử lí nước thải sau khi sơ chế nguyên liệu.
Phải thực hiện các chương trình khuyến mãi, quà tặng kèm thường xuyên.
Giá trị đầu tư công nghệ dây chuyền hiện đại cao >
Chính phủ khuyến khích hạn chế sử dụng chất bảo quản và chất tạo màu trong các sản phẩm thực phẩm để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng Bao bì sản phẩm cần chắc chắn và có khả năng bảo vệ sản phẩm trong quá trình lưu thông dưới các điều kiện môi trường khác nhau Để vận hành dây chuyền thiết bị hiệu quả, cần có nguồn cung cấp điện lớn và ổn định Thị trường hiện nay đa dạng với nhiều loại siro được ưa chuộng, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng đa dạng.
Bao bì phải phù hợp với tín chất sản phẩm chứa đựug bên trong, chắc chắn, bảo vệ được sản phẩm khi lưu thông ở điều kiện môi trường.
Cần nguồn cung cấp điện lớn và ổn định để vận hành dây chuyền thiết bị.
Thị trường có nhiều loại siro mới
Người tiêu dùng không thích sử dụng các sản phẩm siro quá ngọt, nhu cầu mỗi khách hàng không giống nhau
Sản phẩm sử dụng phải qua pha chế, đòi hỏi phải dễ sử dụng, tiện lợi, bao bì dễ mở.
Cần số lượng công nhân lớn
Thị trường chủ yếu là các thành phố lớn.
ĐÁNH GIÁ, SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Khả năng đáp ứng của sản phẩm
3.1.1 Nhu cầu mong muốn người tiêu dùng
Thị trường nước uống hiện nay đang chuyển biến rõ rệt với sự đa dạng và phong phú của các sản phẩm thức uống có lợi cho sức khỏe như sữa, trà, nước trái cây nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại Theo cuộc điều tra Hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2018, người tiêu dùng trong nước ngày càng quan tâm đến tính an toàn của sản phẩm, đặc biệt là trong lĩnh vực thức uống Có đến 87% người tham gia khảo sát xem yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm là ưu tiên hàng đầu khi lựa chọn mua các mặt hàng nước uống.
Khách hàng ngày càng thận trọng hơn khi lựa chọn sản phẩm từ các quốc gia có tiếng xấu về vệ sinh an toàn thực phẩm Người tiêu dùng lo ngại về rủi ro liên quan đến sử dụng chất cấm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc và quy trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh Họ cũng quan tâm đến việc sản phẩm có tồn dư hóa chất độc hại hay không Để giữ chân khách hàng trong thị trường cạnh tranh hiện nay, việc đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng cao là yếu tố tiên quyết cho doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống.
Nhiều loại nguyên liệu dùng để chế biến thức uống được bày bán rộng rãi trên thị trường, nhưng đa số không có nhãn mác hay rõ nguồn gốc xuất xứ Hầu hết các sản phẩm này chưa qua kiểm định, khiến người tiêu dùng cảm thấy ngại khi chọn lựa các sản phẩm mới, giá rẻ Chính vì vậy, các loại thức uống có nguồn gốc rõ ràng, an toàn, tốt cho sức khỏe ngày càng được ưa chuộng Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng, đặc biệt đối với các sản phẩm sản xuất theo công nghệ hiện đại, đạt chuẩn chất lượng và nguyên liệu đảm bảo, giàu dinh dưỡng.
Ngành đồ uống có cồn tại Việt Nam có triển vọng phát triển tích cực, thu hút nhiều vốn đầu tư nước ngoài nhờ vào sự tăng trưởng tiêu dùng trong nước do kinh tế mở rộng và ngành du lịch phát triển mạnh mẽ Theo dự báo của tổ chức BMI, từ năm 2011 đến 2016, doanh số ngành dự kiến tăng 7,5%, còn doanh thu tăng 10,5% nhờ vào xu hướng người tiêu dùng chuyển sang các sản phẩm có giá trị cao hơn Bên cạnh đó, lĩnh vực đồ uống không cồn cũng đang mở ra cơ hội phát triển rất tích cực trong tương lai gần.
Theo dự báo của tổ chức BMI, ngành đồ uống không cồn tại Việt Nam sẽ đạt tốc độ tăng trưởng doanh thu và doanh số lần lượt là 8,2% và 6,3% đến năm 2016, nhờ vào nền kinh tế ổn định, xu hướng đô thị hóa gia tăng, vốn đầu tư nước ngoài tăng và lượng khách du lịch ngày càng lớn Những tín hiệu này khẳng định rằng đồ uống pha chế sẵn không cồn sẽ có mức tăng trưởng cao nhất trong ngành nước giải khát tại Việt Nam trong giai đoạn này Đồng thời, nhu cầu của người tiêu dùng cũng đang dịch chuyển theo chiều hướng mới, phản ánh xu hướng tiêu dùng hiện đại và sẵn sàng tiếp cận các sản phẩm tiện lợi, lành mạnh.
Trong tương lai, nước ép hoa quả từ trái cây tự nhiên, hữu cơ, không chứa gluten và chất gây dị ứng sẽ trở thành xu hướng phát triển chủ đạo, đáp ứng nhu cầu về sản phẩm lành mạnh và an toàn cho sức khỏe Trà, với những lợi ích đã được chứng minh như ngăn ngừa tắc nghẽn động mạch vành, chống ung thư, giảm nguy cơ đột quỵ và làm chậm quá trình lão hóa, vẫn giữ vững vị trí quan trọng trong thị trường đồ uống sức khỏe.
Người tiêu dùng ngày càng lựa chọn các loại nước giải khát không chỉ để giải khát mà còn để bổ sung sức khỏe, ưu tiên các sản phẩm ít calo, ít đường hoặc không đường nhằm tránh phản ứng phụ và đảm bảo an toàn Trong bối cảnh chế độ ăn hàng ngày thiếu hụt vitamin, khoáng chất và năng lượng do vận động, người tiêu dùng quan tâm đến các thức uống giàu dưỡng chất để hỗ trợ sức khỏe và duy trì năng lượng lâu dài.
Trong pha chế, siro là thành phần quan trọng, đóng vai trò như linh hồn của đồ uống và không thể thiếu trong các loại đồ uống take away Siro hoa quả không chỉ nâng cao tính tiện dụng so với hoa quả tươi mà còn đảm bảo tốc độ pha chế nhanh chóng và chất lượng đồng đều Nhờ đó, siro hoa quả giúp các quán đồ uống phục vụ nhanh chóng, chất lượng ổn định và đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng.
Xu hướng sử dụng đồ uống có nguồn gốc thiên nhiên, giàu chất dinh dưỡng và mang lại lợi ích cho sức khỏe đang ngày càng phát triển Điều này mở ra một tương lai tươi sáng cho ngành công nghiệp đồ uống trong nước trong những thập kỷ tới Những sản phẩm có chứa thành phần tự nhiên, ít chất phụ gia và tốt cho sức khỏe sẽ chiếm ưu thế trên thị trường Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và lựa chọn những đồ uống giúp cải thiện cuộc sống hàng ngày Nhờ đó, ngành công nghiệp đồ uống Việt Nam sẽ có cơ hội phát triển bền vững và mở rộng thị trường nội địa cũng như xuất khẩu.
3.1.2 Khả năng đáp ứng được nguồn nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu gấc và chanh dây phong phú và dễ tìm thấy, dễ trồng và phân bố rộng khắp trong nước Việc đưa các sản phẩm từ gấc và chanh dây ra thị trường không chỉ đảm bảo giá cả hợp lý mà còn giúp tăng lợi nhuận đáng kể Nhờ vào đặc điểm dễ trồng và nguồn cung dồi dào, các sản phẩm từ gấc và chanh dây có tiềm năng phát triển thị trường mạnh mẽ, mang lại lợi nhuận cao hơn so với các loại sản phẩm khác.
Trà Vinh hiện có hơn 300 hộ nông dân chuyên canh cây gấc, với diện tích trồng đạt gần 200 ha, theo khảo sát của Chi Cục Trồng trọt và Bảo vệ Thực vật thuộc Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn tỉnh.
Tại hai huyện Càng Long và Cầu Kè là những nơi có diện tích trồng gấc nhiều nhất với tổng diện tích hơn 100 ha
Kể từ năm 2017, ngành nông nghiệp tỉnh Trà Vinh đã khuyến khích nông dân chuyển đổi diện tích đất ven triền giồng cát và vườn tạp kém hiệu quả sang mô hình trồng gấc để tăng thu nhập Dự án AMD Trà Vinh đã hỗ trợ xây dựng mô hình trồng gấc nhằm giúp nông dân, đặc biệt là hộ nghèo, có nguồn thu ổn định trong điều kiện đất đai hạn chế và dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết khô hạn Đầu năm 2020, dự án đã hỗ trợ 100 hộ thành viên hợp tác xã trồng 20 ha gấc, mang lại nguồn thu nhập cao cho người dân địa phương.
Kết quả nghiên cứu cho thấy, cây gấc dễ trồng và thích nghi tốt với nhiều loại đất khác nhau, giúp giảm thiểu công chăm sóc và chi phí đầu tư Để đạt hiệu quả cao, chủ yếu cần đầu tư vào hệ thống giàn leo để cây gấc phát triển tốt nhất.
Cây gấc chỉ cần trồng lần đầu và sau mỗi mùa vụ thu hoạch, chỉ cần cắt bỏ dây chừa lại gốc để tiếp tục chăm sóc cho chu kỳ mới, giúp cây kéo dài từ 10 đến 15 năm Thời gian từ khi trồng đến thu hoạch trái gấc là khoảng 1,5 đến 2 năm, trong khi cây bắt đầu cho trái chỉ sau khoảng 6 tháng trồng Đây là cây trồng lâu năm mang lại hiệu quả kinh tế lâu dài nhờ khả năng sinh trưởng vượt trội.
Trong vòng 4 năm, cây chanh leo nước ta có tốc độ tăng trưởng gấp 7 lần và mang về hơn 60 triệu USD mỗi năm.
Theo Cục Trồng trọt, đến năm 2019, tổng diện tích chanh leo trên cả nước ước đạt khoảng 10.500 ha với sản lượng quả tươi hơn 222.000 tấn, đạt năng suất trung bình 20,32 tấn/ha Vùng Tây Nguyên có năng suất cao nhất, trung bình 26,1 tấn/ha, trong đó một số địa phương như Lâm Đồng đạt trên 70-100 tấn/ha nhờ các mô hình mô hình canh tác hiệu quả Ngược lại, tại phía Bắc như Sơn La và Nghệ An, năng suất thấp hơn, lần lượt đạt 10,1 và 17,3 tấn/ha, cho thấy sự khác biệt rõ rệt về hiệu quả canh tác giữa các vùng miền.
Đặc điểm nổi bật của sản phẩm
Siro là nguyên liệu quan trọng, còn được gọi là “linh hồn” của ngành pha chế, được sử dụng để tạo ra các loại đồ uống đa dạng và sáng tạo Nhờ tính tiện lợi và ứng dụng cao, việc phát triển các dòng sản phẩm siro mới giúp mở rộng sự đa dạng và phong phú cho danh mục nguyên liệu pha chế Việc bổ sung các loại siro mới không chỉ nâng cao khả năng sáng tạo của các bartender mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường đồ uống.
Hiện nay, thị trường siro chủ yếu phổ biến các dòng sản phẩm đơn dòng, sử dụng một loại nguyên liệu duy nhất làm thành phần chính Các loại siro này thường có đặc điểm rõ ràng, mỗi sản phẩm thể hiện đặc trưng của từng nguyên liệu riêng biệt, giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận biết và lựa chọn phù hợp với nhu cầu sử dụng.
Nhóm tập trung phát triển dự án với ý tưởng kết hợp hai yếu tố nguyên liệu độc đáo nhằm tạo ra sản phẩm mới lạ và khác biệt Việc sử dụng nguyên liệu đa dạng giúp nâng cao tính sáng tạo và khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường Đề tài dự án hướng đến việc khám phá các phương pháp kết hợp nguyên liệu để mang lại giá trị độc đáo, hấp dẫn người tiêu dùng Nhờ đó, nhóm mong muốn tạo ra một sản phẩm có hướng đi mới, góp phần nâng cao thương hiệu và mở rộng thị trường.
Sản phẩm mới nổi bật với tính sáng tạo trong quy trình sản xuất, kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu chính là gấc và chanh dây Gấc mang màu đỏ tự nhiên đẹp mắt cùng vị ngọt nhẹ, trong khi chanh dây mang lại vị chua ngọt và hương thơm đặc trưng, tạo nên một sản phẩm độc đáo và khác biệt trên thị trường.
Là một sản phẩm kết hợp với 2 loại quả, sản phẩm tạo thành có giá trị cảm quan cao, vừa đẹp mắt vừa có hương vị hài hòa.
Không sử dụng chất màu thực phẩm, phụ gia thực phẩm
Không sử dụng chất bảo quản
Dây chuyên thiết bị hiện đại
Nguồn nguyên liệu dễ tìm, không bị giới hạn theo mùa, giúp đảm bảo cung cấp ổn định cho sản phẩm Siro “Gấc – chanh dây” kết hợp độc đáo các nguyên liệu quen thuộc, giàu dinh dưỡng, tạo nên một sản phẩm mới lạ, thu hút sự chú ý của người tiêu dùng và thúc đẩy làn sóng sáng tạo trong ngành pha chế đồ uống Công nghệ sản xuất hiện đại, không sử dụng phụ gia hay chất bảo quản giúp tăng cường độ an toàn và độ tin cậy của sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về sức khỏe của khách hàng.
Khả năng đáp ứng được công nghệ sản xuất
Bảng 4 trình bày danh sách các máy móc thiết bị đáp ứng yêu cầu của dự án, bao gồm tên thiết bị, các ưu điểm nổi bật và phương thức hoạt động trong quy trình sản xuất Những thiết bị này đã được chọn lọc dựa trên khả năng tối ưu hóa hiệu quả công việc, đảm bảo tiến độ và chất lượng sản phẩm Các hình ảnh minh họa đi kèm giúp người đọc dễ dàng nhận biết và hình dung rõ hơn về từng loại máy móc, góp phần nâng cao hiệu quả trong quá trình lập kế hoạch và triển khai dự án.
Thiết bị xay ép trái cây
- Xay trái cây không bị tách nước, giữ nguyên màu và mùi vị của trái cây
- Khi sử thiết bị xay ép trái cây sẽ giúp tiết kiệm chi phí thuê nhân công xử lý, tăng năng suất và tiết kiện diện tích nhà xưởng
- Trọnng lượng thiết bị 100kg và công suất 500kg/h
Nguyên liệu sẽ được đưa vào phễu nhập liệu của máy xay sinh tố Nhờ lực cắt mạnh mẽ từ các lưỡi dao bên trong, trái cây sẽ bị nghiền nát và chia nhỏ thành dạng sệt mịn Quá trình này giúp tạo ra thức uống hoặc sinh tố sánh mịn, giữ trọn hương vị và chất dinh dưỡng của nguyên liệu tự nhiên.
Bồn phối trộn thực phẩm không gia nhiệt
Có cánh khuấy tự động giúp tiết kiệm nhân công và công suất lớn
Sản phẩm cho vào bồn sẽ được cánh khuấy đảo đều và cho ra sản phẩm ở van xả liệu
Nồi cô đặc chân không có cánh khuấy
-Thích hợp cho hầu hết quá trình cô đặc
-Có cánh khuấy tự động giúp tiết kiệm nhân công, được lập trình chạy theo chu kì từng loại sản phẩm
Dựa trên nguyên lý gia nhiệt và khấy cưỡng bức hơi nước qua thiết bị bơm chân không, quá trình cô đặc diễn ra hiệu quả, giúp sản phẩm không bị cháy khét Công nghệ này đảm bảo giữ nguyên hương vị tự nhiên, đồng thời đạt độ Brix mong muốn, nâng cao chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Thiết bị đồng hóa áp lực cao
-Máy thiết kế bằng inox chống gỉ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
-Thiết kế đơn giản, dễ dàng tháo lắp, vệ sinh
-Có thể sử dụng để đồng hóa nhiều loại sản phẩm khác nhau, đảm bảo sản phẩm không bị phân tách
-Làm tăng tính đồng nhất, tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm
Hệ phân tán được đưa vào thiết bị đồng hóa bằng piston và được tăng áp lực lên rất cao (50 – 300 bar) tại đầu vào của khe hẹp, tạo ra đối áp thông qua việc hiệu chỉnh khoảng cách khe hẹp giữa bộ phận sinh lực và bộ phận tạo khe Áp suất đồng hóa sẽ cân bằng với áp suất tác động lên piston thủy lực, đảm bảo quá trình đồng hóa diễn ra hiệu quả Vòng đập được gắn với bộ phận tạo khe hẹp sao cho mặt trong vuông góc với dòng chảy của hệ phân tán khi rời khe hẹp, giúp các hạt phân tán va vào vòng đập và giảm kích thước Nhờ áp lực cao đẩy sản phẩm qua các khe hẹp nhỏ, chênh lệch áp suất lớn giữa đầu vào và ra, làm cho sản phẩm bị tơi nhỏ ra khi có những thay đổi đột ngột về áp suất hoặc tốc độ tăng lên.
Thiết bị chiết rót giúp đong và bao gói trọng lượng song song, tiết kiệm diện tích nhà xưởng và nâng cao hiệu quả sản xuất Với độ chính xác cao, thiết bị này đảm bảo sai số tối thiểu so với sử dụng cân thông thường tách rời, mang lại sự tin cậy và hiệu quả tối ưu cho quy trình đóng gói của bạn.
Sau khi sản phẩm cuối cùng hoàn thành quá trình sản xuất, ống tải vận chuyển sẽ chuyển hàng đến hệ thống chiết rót Tại đây, sản phẩm sẽ được phân chia và cân đo chính xác theo quy cách vào chai thủy tinh Khi đạt đúng tiêu chuẩn, máy sẽ tự động đóng nắp để hoàn thiện quy trình đóng gói.
Kết quả sàng lọc – chọn ý tưởng sản phẩm
Dựa trên các khảo sát người tiêu dùng, kết quả thu thập được cho thấy sự phù hợp rõ ràng với ý tưởng dự án sản phẩm, tạo nền tảng vững chắc cho bước tiếp theo của dự án Những thông tin chi tiết về khảo sát sẽ được trình bày rõ ràng hơn trong các phần tiếp theo của tài liệu, giúp đảm bảo tính khả thi và thành công của dự án trong tương lai.
Biểu đồ 3.1 thể hiện mức độ tiêu thụ các loại sản phẩm siro dựa trên kết quả khảo sát, cho thấy xu hướng tiêu dùng rõ ràng của khách hàng Qua biểu đồ này, có thể nhận thấy các loại siro phổ biến nhất được tiêu thụ nhiều, phản ánh sở thích và nhu cầu thị trường hiện tại Thông qua dữ liệu này, doanh nghiệp có thể điều chỉnh chiến lược marketing và sản phẩm phù hợp để tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường.
87% đã sử dụng siro chanh dây
43% đã sử dụng siro dâu
34% đã sử dụng siro đào
26% đã sử dụng siro vải
Siro chanh dây đang là loại đồ uống rất được ưa chuộng và phổ biến trên thị trường hiện nay Dựa trên xu hướng này, nhóm dự án quyết định phát triển sản phẩm siro mới từ nguyên liệu quả gấc kết hợp với chanh dây, nhằm mang đến hương vị độc đáo, hấp dẫn và phù hợp với sở thích của người tiêu dùng Sản phẩm mới này kỳ vọng sẽ nhận được sự đón nhận nhiệt tình từ thị trường và đáp ứng nhu cầu thưởng thức đồ uống tự nhiên, tốt cho sức khỏe.
Dâu Đào Vải Chanh dây Cam Bạc hà Dứa Dâu tằm Chocolate
Dâu; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 43% Đào; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 34% Vải; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 26%
Chanh dây; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 87%
Cam; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 5%
Bạc hà; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 5%
Dứa; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 4%
Dâu tằm; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 4%
Chocolate; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 7%
Một số loại siro NTD đã sử dụng
Siro gấc - chanh dây; Sản phẩm siro mới; 68;
Chưa nhận thức được sản phẩm như thế nào; Sản phẩm siro mới; 1; 1%
Siro gấc - dâu Siro gấc - vải Siro gấc - chanh dây Không thích cả 3 Chưa nhận thức được sản phẩm như thế nào
Hình 4 Biểu đồ 3.2 Sản phẩm siro mới
Hầu hết khách hàng nhận thức rõ lợi ích của quả gấc và quả chanh dây, khiến họ ưa chuộng các sản phẩm kết hợp từ hai loại quả này Sự lựa chọn này trở nên dễ dàng vì cả gấc và chanh dây đều quen thuộc và dễ tìm thấy trong cuộc sống hàng ngày của người tiêu dùng Kết quả khảo sát người tiêu dùng là cơ sở vững chắc để nhóm dự án tiếp tục phát triển ý tưởng này, mang lại lợi ích thiết thực cho khách hàng.
3.4.1 Ưu nhược điểm của từng ý tưởng sản phẩm
Bảng 5 Ưu nhược điểm của các ý tưởng
TÊN SẢN PHẨM ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM
Siro gấc chanh dây - Nguyên liệu dễ tìm, nguồn cung dồi dào, số lượng lớn với giá cả hợp lý.
- Sản phẩm có màu sắc và hương vị tự nhiên, giàu dinh dưỡng
-Chanh dây có hương đặc trưng, kích thích được vị giác con người, hương giữ được trong sản phẩm cuối cùng
-Ngoài ra chanh dây còn có
Chanh dây chứa nhiều axit hữu cơ có thể gây tổn thương cho người bị viêm loét dạ dày Hàm lượng axit cao trong quả tạo nên vị chua đặc trưng, phù hợp với những khách hàng không thích uống siro quá ngọt Vị chua tự nhiên của chanh dây còn giúp điều vị, làm cân bằng hương vị của siro.
A, C giúp cho thị lực được cải thiện và hệ thống miễn dịch được tốt hơn.
- Chanh dây còn có chất chống oxy hóa giúp phòng chống ung thư
-Nguyên liệu gấc dễ tìm, mua được với số lượng lớn
-Đào cung cấp nguồn vitamin đa dạng: Vitamin
- Giàu các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe cơ thể: Beta-carotene, folate và axit pantothenic.
-Bổ sung chất khoáng: canxi, kali, magie, sắt, mangan, photpho, kẽm.
- Nguyên liệu đào có theo mùa từ tháng 5-7 và chỉ trồng một số vùng và giá khá cao
- Thu mua và bảo quản đào tươi khó khăn
- Đào có tính nóng khi sử dụng nhiều sẽ gây đầy chướng bụng, sinh mụn nhọt
-Mùi hương của đào khá nhẹ nhàng nên có khả năng trong quá trình chế biến sẽ hao hụt dẫn đến sản phẩm không còn hương đào
Siro gấc vải - Nguyên liệu gấc dễ tìm, - Nguyên liệu vải có mua được nhiều với số lượng lớn.
E, K, B6 rất cần thiết cho cơ thể, hỗ trợ trong hoạt động tiêu hóa, tham gia tạo hồng cầu, giúp cơ thể chống viêm Vải còn chứa lượng lớn vitamin C và chất chống oxy hóa giúp tăng cường miễn dịch và giúp da sáng khỏe theo mùa vào tháng 6 với giá khá cao (40.000- 50.000 đồng/kg)
- Có một số người không ăn được vải vì dị ứng gây ra tình trạng suy hô hấp, phù nề da, tiêu chảy.
- Vải có tính nóng, sẽ gây nóng trong người và rối loạn chuyển hóa đường nếu sử dụng nhiều
- Mùi hương của vải khá nhẹ nhàng nên có khả năng trong quá trình chế biến sẽ hao hụt dẫn đến sản phẩm không còn hương vải
3.4.2 Chọn ý tưởng khả thi nhất
Từ kết quả nguyên cứu, khảo sát và phân tích trên nhóm quyết định chọn sản phẩm, Siro gấc chanh dây vì:
Siro gấc chanh dây là sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu gấc và chanh dây giàu dưỡng chất, mang đến một sản phẩm tốt cho sức khỏe Sản phẩm có lợi ích sức khỏe vượt trội, tiện lợi sử dụng và đáp ứng nhu cầu giải khát hàng ngày Với giá thành hợp lý, siro gấc chanh dây là lựa chọn lý tưởng cho người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe và sự tiện ích Nguồn nguyên liệu tự nhiên, chất lượng cao đảm bảo an toàn cho người dùng.
+ Qua khảo sát cho thấy người tiêu dùng thích sự kết hợp với chanh dây hơn so với đào và vải
+ Khả năng đáp ứng về nguồn cung nguyên liệu của chanh dây ổn định hơn
+ Về mặt dinh dưỡng, chanh dây cũng chiếm ưu thế hơn hai loại quả còn lại
Từ các ý tưởng và phân tích nêu trên, nhóm đã xây dựng bảng checklist đánh giá và cho điểm từng ý tưởng, sau đó thu được các bảng dưới đây:
Bảng 6 Bảng checklist sản phẩm Siro gấc chanh dây
Tiêu chí đánh giá Trọng số Điểm
Nhu cầu thị trường 0.3 Ý tưởng có giải quyết một vấn đề cụ thể nào của khách hàng không? - 6 1.8
Để xác định liệu vấn đề có đủ lớn để khách hàng sử dụng sản phẩm không, cần đánh giá độ mới của ý tưởng Việc có đối thủ đã thực hiện ý tưởng này trước đó hay chưa là yếu tố quan trọng, giúp xác định mức độ cạnh tranh và khả năng thành công của sản phẩm trên thị trường Điều này đảm bảo rằng ý tưởng của bạn mang lại giá trị thực sự và phù hợp với nhu cầu khách hàng, từ đó tối ưu hóa chiến lược phát triển sản phẩm và nâng cao khả năng thành công trong cạnh tranh.
So với những sản phẩm hiện có thì ý tưởng này "mới" ở mức độ nào? - 6 0.6
Khả năng cạnh tranh 0.1 Ý tưởng có tạo ra sản phẩm khác biệt so với đối thủ hay không? - 6 0.6
Tính khả thi về mặt công nghệ 0.3 Đã có đủ các yếu tố đầu vào về mặt công nghệ
(máy móc, nguyên liệu, phụ gia , bao bì, …) để biến ý tưởng này thành hiện thực hay chưa?
Mức độ phù hợp của ý tưởng với doanh nghiệp 0.2 Ý tưởng này có phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp hay không? - 7 1.4
Bảng 7 Bảng checklist sản phẩm siro gấc đào
Tiêu chí đánh giá Trọng số Điểm
Nhu cầu thị trường 0.3 Ý tưởng có giải quyết một vấn đề cụ thể nào của khách hàng không? 6 1.8
Để xác định liệu vấn đề có đủ lớn để thu hút khách hàng sử dụng sản phẩm hay không, cần đánh giá mức độ phù hợp và tiềm năng của ý tưởng Độ mới của ý tưởng đóng vai trò quan trọng, giúp sản phẩm nổi bật và gây ấn tượng với thị trường Ngoài ra, việc kiểm tra xem đã có đối thủ nào thực hiện ý tưởng này trước đó hay chưa cũng là yếu tố quyết định, giúp xác định mức độ cạnh tranh và khả năng thành công của dự án.
So với những sản phẩm hiện có thì ý tưởng này "mới" ở mức độ nào? 6 0.6
Khả năng cạnh tranh 0.2 Ý tưởng có tạo ra sản phẩm khác biệt so với đối thủ hay không? 5 1.0
Tính khả thi về mặt công nghệ 0.2 Đã có đủ các yếu tố đầu vào về mặt công nghệ
(máy móc, nguyên liệu, phụ gia , bao bì, …) để biến ý tưởng này thành hiện thực hay chưa?
Mức độ phù hợp của ý tưởng với doanh nghiệp 0.2 Ý tưởng này có phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp hay không? 5 0.8
Bảng 8 Bảng checklist sản phẩm siro gấc vải
Tiêu chí đánh giá Trọng số Điểm
Nhu cầu thị trường 0.3 Ý tưởng có giải quyết một vấn đề cụ thể nào của khách hàng không? 6 1.8
Để xác định liệu vấn đề có đủ lớn để thu hút khách hàng sử dụng sản phẩm hay không, cần xem xét độ mới của ý tưởng, nhằm đảm bảo tính sáng tạo và khác biệt trên thị trường Ngoài ra, việc kiểm tra xem đã có đối thủ nào thực hiện ý tưởng này trước đó hay chưa cũng là yếu tố quan trọng để đánh giá mức độ khả thi và tiềm năng cạnh tranh của sản phẩm Những yếu tố này đều góp phần quyết định liệu ý tưởng có thể đáp ứng nhu cầu khách hàng và tạo ra giá trị thị trường bền vững hay không.
So với những sản phẩm hiện có thì ý tưởng này "mới" ở mức độ nào? 6 0.6
Khả năng cạnh tranh 0.2 Ý tưởng có tạo ra sản phẩm khác biệt so với đối thủ hay không? 5 1.0
Tính khả thi về mặt công nghệ 0.2 Đã có đủ các yếu tố đầu vào về mặt công nghệ
(máy móc, nguyên liệu, phụ gia , bao bì, …) để biến ý tưởng này thành hiện thực hay chưa?
Mức độ phù hợp của ý tưởng với doanh nghiệp 0.2 Ý tưởng này có phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp hay không? 6 1.2
Qua 3 bảng checklist đánh giá và cho điểm trên, nhóm cho ra bảng kết quả về điểm số của từng ý tưởng như sau:
Bảng 9 Bảng kết quả checklist các ý tưởng
Siro gấc vải 8.2 ð Sản phẩm khả thi nhất sau khi quá các bước đánh giá và sàng lọc được chọn là