(TIỂU LUẬN) QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG đề tài ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG của mì LY MODE

Được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào hoạt động từ năm 1995, sau nhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam đã không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công

BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

******

BÁO CÁO NHÓM

Môn: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

Đề tài: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA MÌ LY MODEN

Giảng viên hướng dẫn: Ths Nguyễn Doãn Chí Luân Sinh viên thực hiện: nhóm 6

DANH SÁCH THÀNH VIÊN

MỤC LỤC

1.1 Giới thiệu chung về doanh nghiệp ACECOOK VIỆT NAM 1

1.1.1 Doanh nghiệp Acecook Việt Nam 1

1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển doanh nghiệp Acecook Việt Nam 1

1.1.3 Các mốc quan trọng trong quá trình phát triển 2

1.1.4 Chức năng và nhiệm vụ của doanh nghiệp 5

1.1.5 Các sản phẩm hiện tại 5

1.2 Sản phẩm mì ly Modren 6

1.3 Hệ thống quản lý chất lượng của doanh nghiệp 8

1.4 Quy trình sản xuất của mỳ ly moderm 9

1.5 Biểu đồ xương cá 12

1.6 Bảng khảo sát khách hàng và đánh giá chất lượng sản phẩm 13

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP ACECOOK VIỆT

NAM 1.1 Giới thiệu chung về doanh nghiệp ACECOOK VIỆT NAM.

1.1.1 Doanh nghiệp Acecook Việt Nam

Được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào hoạt động từ năm

1995, sau nhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam đã không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu tại ViệtNam với vị trí vững chắc trên thị trường, chuyên cung cấp các sản phẩm ăn liền cóchất lượng và dinh dưỡng cao

1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển doanh nghiệp Acecook Việt Nam

(logo doanh

phần Acecook Việt Nam

- Địa chỉ: Lô II-3 – đường số 11 – KCN Tân Bình – phường Tây Thạnh – quậnTân Phú – thành phố Hồ Chí Minh

- Tổng giám đốc: ông Kariwara Junichi

- Điện thoại: 08.381.54080

- Vốn điều lệ: 4.000.000 USD

- Quy mô hiện tại của công ty cổ phần Acecook Việt Nam là moojttrong những doanh nghiệp lớn của ngành mì ăn liền Việt Nam Tại thị trường nội địa, công

ty có quy mô gồm 10 nhà máy sản xuất từ Bắc vào Nam, 6000 nhân viên, hơn 700 đại

lý phân phối, chiếm 51,5% thị phần trong nước Với thị trường xuất khẩu, sản phẩm của Acecook Việt Nam hiện đã có mặt hơn

40 quốc gia trên thế giới, trong đó có các nước có thị phần cao như: Mỹ, Úc,Nga, Đức, Singapore, Campodia, Lào, Canada,…

1.1.3 Các mốc quan trọng trong quá trình phát triển

Năm 1993

- Thành lập công ty liên doanh Vifon – Acecook

- Thành phần liên doanh:

+ Công ty kỹ nghị thực phẩm Việt Nam (VIFON): 40%

+ Acecook Nhật Bản, hiệp hội hợp tác hỗ trợ kinh tế Nhật Bản JAIDO: 60%

- Vốn đầu tư: 4 triệu USD Năm 1995

- 07/07/1995: bắt đầu đưa vào sản xuất

- Sản phẩm đầu tiên: Mì và phở cao cấp được sản xuất và phục vụ thị trường phía nam

Năm 1996

- Thành lập chi nhánh bán hàng tại Cần Thơ: 162/3 Trần Quang Diệu –

phường An Thới – thành phố Cần Thơ Chịu trách nhiệm bán hàng cho tất cả các tỉnhđồng bằng sông Cửu Long

- Bắt đầu thâm nhập vào thị trường xuất khẩu, thị trường Mỹ, doanh số là 0,15triệu USD

- Tăng thêm hai dây chuyền sản xuất mới Năm 2000

- Ra đời sản phẩm mì Hảo Hảo – một bước đột phá mới, một thương hiệu mì

ấn tượng tạo một bước nhảy vọt của công ty trên thị trường

Năm 2001

- Thành lập chi nhánh tại Hưng Yên, có chức năng sản xuất và kinh doanh

- Đầu tư thêm 4 dây chuyền mới, nâng tổng số dây chuyền lên là 7 dây

Năm 2003

- Acecook Việt Nam, đã đồng loạt mở rộng thị trường xuất khẩu sang Úc,Nga, Đông Âu, Trung Quốc, Đông Nam , Châu Phi và đã được nâng kim ngạch xuấtkhẩu lên 3 triệu USD

- Thành lập một chi nhánh mới tại Bình Dương, nâng tổng số dây chuyền lên

12 dây

- Sản phẩm của công ty tăng và chiếm 60% thị phần mì ăn liền trên cả nước

- Nộp ngân sách cho nhà nước gấp 12 lần so với năm 1995

- Ra đời sản phẩm mới: Đệ Nhất Mì Gia

Năm 2006

- Khởi công xây dựng nhà máy tại Vĩnh Long vào ngày 06/02/2006 nhà máy thư 6 của công ty.

- Đạt danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2006

- Thương hiệu nổi tiếng Việt Nam do người Việt bình chọn

- Giải thưởng Rồng vàng dành cho doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài hoạt động hiệu quả tại thị trường Việt Nam

Năm 2007

- Đạt doanh số cao nhất trong 14 năm hoạt động đạt trên 80 tỷ đồng

- Mức lương của nhân viên tăng 25%

- Lần đầu tiên tổ chức cuộc thi tay nghề, sắp xếp bậc lương cho nhân viên

- Xây dựng nhà cho công nhân tại Bình Dương

- Phong trào sáng kiến tiết kiệm phát huy hiệu quả mang về cho công ty tiết kiệm trên 10 tỷ đồng

- Công ty Acecook Việt Nam có tên trong danh sách 500 doanh nghiệp lớn nhất tại Việt Nam

- Nhận huông chương lao động hạng nhất Năm 2012

- Khánh thành nhà máy tại thành phố Hồ Chí Minh 2 hiện đại hàng đầu Đông Nam Á

- Đạt tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế IFS

Năm 2014

- 01/04/2014: sau 5 tháng mở chương trình thăm quan nhà máy sản xuất mì ănliền, công ty đã đón tiếp hơn 1000 sinh viên đến thăm quan và giao lưu.

- 15/05/2014: ra mắt thị trường dòng sản phẩm mới – mì Chip Chip

1.1.4 Chức năng và nhiệm vụ của doanh nghiệp

Chức năng của Acecook Việt Nam là sản xuất kinh doanh mì ăn liền an toàn, chất lượng cao đáp ứng tốt nhu cầu của người tiêu dùng

Nhiệm vụ của Acecook: trở thành doanh nghiệp sản xuất thực phẩm hàng đầu Việt Nam, có đủ năng lực quản trị để thích ứng với quá trình toàn cầu hóa” Đóng góp vào việc nâng cao đời sống ẩm thực của không chỉ riêng xã hội Việt Nam mà còn cả thế giới thông qua việc sản xuất và kinh doanh thực phẩm chất lượng cao Thông qua việc sản xuất và kinh doanh các sản phẩm và dịch vụ có giátrị cao, đáp ứng nhu cầu thời đại nhằm mang lại sự hài lòng cho người tiêu dùng, mang lại cuộc sống ổn định và sự phát triển của nhân viên và trở thành một doanhnghiệp có vị trí và sự ủng hộ trên toàn thế giới

1.1.5 Các sản phẩm hiện tại

Qua 21 năm không ngừng sáng tạo và phát triển, Acecook Việt Nam đã cungcấp ra thị trường trong nước hơn 50 sản phẩm với gần 200 hương vị khác nhau trong ngành hàng mì, bún, phở, miến, thịt hầm, cháo, dầu ăn, nước mắm

Trong ngành hàng mì, Acecook Việt Nam cung cấp nhiều loại mì nổi tiếng như: mì tôm Hảo Hảo, mì Chíp Chíp, mì Hít Hà, mì Yummi, mì Lẩu Thái, mì Mikochi, mì Udon,mì Táo Quân, mì Mibig, mì Modern, mì Enjoy, mì Bốn

Phương, mì Sao Sáng, phở Gà

Trong ngành hàng bún phở có các sản phẩm như bún Giò Heo Hằng Nga, phở bò Đệ Nhất, phở gà Đệ Nhất, phở Nghêu Đệ Nhất, phở bò Xưa và Nay, miếnPhú Hương

Ngoài ra Acecook Việt Nam còn có các sản phẩm như cháo Hương Ngọc,dầu ăn Đệ Nhất, nước mắm Đệ Nhất.

Mì li modern có nhiều hương vị như lẩu thái tôm, thịt xào, phá lấu bò,

bò hầm rau thơm, lẩu gà chanh dây,…trong đó ba hương vị chính là:

- Hương vị lẩu thái tôm

+ Sợi mì mềm dai và thơm sau khi được nấu chín Gia vị như dầu muối, đường, bột tôm, bột ớt, hành lá sấy, bấp sấy, hương chanh, xã,…tạo nên một hương

vị lẩu thái chua chua, cay cay thơm ngon hấp dẩn không thể ngán, giúp kích thích vị giác, với màu sắc chủ đạo là màu đỏ đã đem lại cho người tiêu dùng một khoảnh khắc thưởng thức thật thú vị

- Hương vị phá lấu bò

+ Một sự kết hợp tuyệt vời giữa món phá lấu bò và mì ăn liền, khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ sợi mì dai dai, đúng vị với mùi thơm nức mũi đặc trưng của phá lấu Món ănvừa nghe tên thôi đã thấy hấp dẩn, lạ mà quen, quen mà lạ, nó trở thành món ăn không thể thiếu của team mê phá lấu Với màu xanh tươi mới trẻ trung đã thu hút rấtnhiều sự thu hút của người tiêu dùng

- Hương vị lẩu gà chanh dây

+ Với sự ngẩu hứng cộng sáng tạo, mordern đã đem đến cho bạn một li mì bùng nổhương vị bằng cách kết hợp các nguyên liệu độc đáo có 1 không 2 đó là hương vị lẩu

gà chanh dây Chế nước sôi vào, hương thơm của những sợi mì vàng óng lan tỏa, từng miếng topping gà mềm dai, rau xanh mướt, thấm nước súp, hương vị chua thanhthoát, mùi chanh dây quyến rủ,… tất cả tạo nên một hương vị độc đáo, ăn mãi không thôi

1.3 Hệ thống quản lý chất lượng của doanh nghiệp

Công ty Acecook đang sử dụng hệ thống quản lý HACCP HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, được dịch ra tiếng Việt là Phântích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, là những nguyên tắc được sử dụng trong việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP được nhiều nước trên thế giới quy định bắt buộc áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm

Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế (CODEX) cũng khuyến cáo việc nên áp dụng HACCP kết hợp với việc duy trì điều kiện sản xuất (GMP) để nâng cao hiệu quả của việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi cần có thu thập, xử lý và đánh giá các số liệu chuyên môn Do đó, các phân tích phải được tiến hành bởi nhóm cán bộ thuộcnhiều chuyên ngành khác nhau nhằm cải thiện chất lượng các phân tích và chất lượng các quyết định sẽ được đưa ra Công ty tuyển chọn nhân viên trong đội ngũ HACCP bao gồm hiều nhân viên bao thuộc các phòng ban khác nhau trong công

ty đồng thời tuê công ty Tư vấn đào tạo, cải tiến KAIZEN tham gia vào quá trình xây dựng kế hoạch HACCP, xây dựng hệ thống tài liệu áp dụng thẩm tra, thẩm định quy trình

Đội ngũ HACCP của Công ty cổ phần ACECOOK Viêt Nam: 1 đội trưởng,

2 đội phó, 15 thành viên Tất cả các thành viên của hệ thống quản lý chất lượng của công ty đều là cử nhân, thạc sĩ tốt nghiệp đúng chuyên môn quản lý chất lượngcủa sản phẩm trong tất cả các khâu từ nhập nguyên liệu đến bảo quản và đã được đào tạo trang bị kiến thức về HACCP

1.4 Quy trình sản xuất của mỳ ly moderm

Quy trình sản xuất gồm 12

bước: - Bước 1 : Nguyên liệu

Vắt mì được sản xuất từ nguyên liệu chính là bột lúa mì và màu vàng tạo ra

do chiết xuất từ củ nghệ

Nguyên liệu các gói gia vị bao gồm: rau củ sấy các loại, gia vị, dầu tinh luyện Các sản phẩm ly còn có nguyên liệu sấy như: trứng, tôm, thịt gà, thịt heo v.v

Bao bì gói và ly, tô, khay được làm từ chất liệu an toàn cho sức khỏe

theo quy định của Việt Nam và quốc tế

100% nguyên vật liệu đều được kiểm tra nghiêm ngặt và đảm bảo đạt tiêuchuẩn chất lượng trước khi đưa vào nhà máy sản xuất

- Bước 2 : Trộn bột

Bằng hệ thống ống dẫn khép kín, bột mì, chiết xuất từ củ nghệ tươi và dungdịch phối trộn từ bồn chứa được bơm vào cối trộn và trộn đều bằng thiết bị tự động

- Bước 3 : Cán tấm

Bột mì sau khi trộn được chuyển đến thiết bị cán tấm bằng hệ thống băng tải Tại đây, các cặp lô cán thô và cán tinh sẽ cán mỏng dần lá bột cho đến khi đạt yêu cầu về độ dai, độ dày – mỏng theo quy cách của từng loại sản phẩm

- Bước 4 : Tạo sợi

Lá bột được cắt sợi thành những sợi mì to, nhỏ, tròn, dẹt khác nhau và hìnhthành những gợn sóng đặc trưng bởi hệ thống trục lược

- Bước 5 : Hấp chín

Sợi mì được hồ hóa và làm chín bên trong tủ hấp hoàn toàn kín bằng hơi nước Nguồn nhiệt được tạo thành từ hệ thống cấp hơi nóng hiện đại kết hợp với

áp suất tiêu chuẩn cài đặt và điều chỉnh tự động

- Bước 6 : Cắt định lượng và bỏ khuôn

Qua hệ thống lưới trung chuyển đi vào dao, thớt, sợi mì được cắt ngắn và tựđộng rơi xuống phễu, bỏ vào khuôn chiên tạo hình dáng cho vắt mì Tùy vào từng loại sản phẩm mà vắt mì sẽ có hình dáng vuông, tròn hoặc định dạng cho các loại mì ly, tô, khay…

- Bước 7 : Làm khô

Vắt mì sau khi được hấp chín sẽ qua hệ thống làm khô hiện đại để làm

giảm độ ẩm của vắt mì xuống mức thấp nhất giúp sản phẩm có thể bảo quản trong thời gian 5 – 6 tháng

Có 02 phương pháp làm khô:

Sấy bằng nhiệt gió: sản xuất mì không chiên

Chiên bằng dầu: Sản xuất mì chiên

• Dầu được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước (tương tự chưng cách thủy) trước khi đưa vào hệ thống chảo kín

• Trong quá trình chiên, dầu hao hụt bao nhiêu luôn được bổ sung bằng lượng dầu mới bấy nhiêu một cách đều đặn, liên tục thông qua hệ thống định lượng tự động

• Thời gian chiên mì là khoảng 2,5 phút

• Chỉ số oxy hóa của dầu luôn được kiểm soát theo TCVN và Codex để đảm bảodầu luôn tươi mới

- Bước 8 : Làm nguội

Với hệ thống làm nguội tự động bằng gió tươi lấy từ môi trường tự nhiên

và được lọc sạch bằng thiết bị hiện đại, nhiệt độ của vắt mì sau khi sấy khô sẽ nhanh chóng được đưa về mức bình thường trước khi đóng gói

- Bước 9 : Cấp gói gia vị

Vắt mì sau khi làm nguội sẽ được bổ sung các gói gia vị theo từng hương

- Bước 11 : Kiểm tra chất lượng sản phẩm: cân trọng lượng, dò dị vật và kim loại.

Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, từng sản phẩm một đều được kiểm tra quacác thiết bị máy dò kim loại, máy cân trọng lượng và máy rà soát dị vật X-ray Những gói mì không đạt chuẩn sẽ bị loại khỏi quy trình

- Bước 12 : Đóng thùng

Thành phẩm được đóng thùng theo quy cách của từng sản phẩm, in ngày sảnxuất, lưu kho và được kiểm tra chất lượng bởi phòng QA (QualityAssurance) trước khi phân phối ra thị trường

Nguyên vật liệu Môi trường làm việc

12

1.6 Bảng khảo sát khách hàng và đánh giá chất lượng sản phẩm.

KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

Bảng 1: Thăm dò về mức độ quan tâm của khách hàng về một số chỉ tiêu chấtlượng

Tên các Mức độ quan tâm của khách hàng (tính theo số người có ý kiến)

Bảng 2: Tổng kết điểm chất lượng đối với một số sản phẩm của Mỳ ly MODERN:

Các chỉ Mỳ lyĐiểm đánh giá của chuyên gia (thang điểm từ 1 đến 10)

13

15