SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG DUTCH LADY 1 CÔNG TY TNHH FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM FrieslandCampina Việt Nam là công ty liên doanh được thành lập từ năm 1995 tại Việt Nam giữa công ty Xuất nhập khẩu t
Trang 1 -BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: BÀI TẬP 1 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG DUTCH LADY
GVHD: Phạm Thị Quyên Lớp: DHTP14B Nhóm: 5 Năm học: 2021-2022 DANH SÁCH NHÓM 5
SỮA ĐẶC DUTCH LADY
1 Trần Thúy Hoa 18075381
2 Trần Thị Mỹ Dung 18068441
3 Mai Thị Hồng Hạnh 18080741
4 Phan Thị Ngọc Huệ 18091501
5 Nguyễn Thị Dân 18063031
Trang 21 Công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam 2
2 Sữa đặc có đường Dutch Lady 2
2.1 Mô tả sản phẩm 2
3 Xây dựng tiêu chí đánh giá sản phẩm: 3
3.1 Tiêu chí cảm quan: 3
3.2 Tiêu chí lý - hoá của sữa bột 3
3.3 Phụ gia 5
3.4 Tiêu chí vi sinh vật của sữa bột 7
4 Hoàn thiện công bố chất lượng cho sản phẩm: 8
5 Mô tả quy trình công bố chất lượng cho sản phẩm 11
6 Nhận Xét-Kết Luận 12
7 Tài liệu tham khảo 12
8 Phụ Lục 12
Trang 3SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG DUTCH LADY
1 CÔNG TY TNHH FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM
FrieslandCampina Việt Nam là công ty liên doanh được thành lập từ năm 1995 tại Việt Nam giữa công ty Xuất nhập khẩu tỉnh Bình Dương (Protrade) và Royal FrieslandCampina
2 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG DUTCH LADY
sản phẩm
Mô tả: Sữa đặc có đường là các sản phẩm sữa có thể thu được bằng cách loại bỏ một
phần nước từ sữa có thêm đường hoặc bằng bất kỳ quy trình nào khác dẫn đến sản phẩm có cùng thành phần và các đặc điểm Hàm lượng chất béo và / hoặc protein của sữa có thể đã được điều chỉnh, bằng cách bổ sung và / hoặc rút bớt sữa thành phần sao cho không làm thay đổi tỷ
lệ whey protein và casein của sữa đang được điều chỉnh (theo CODEX: standard for sweetened condensed milks cxs 282-1971)
Trạng thái: màu trắng, ngọt đậm, cấu trúc sữa đặc
Thành phần: Đường, nước, bột sữa gầy (18%), dầu thực vật, bột sữa nguyên kem (3%),
lactose, hương sữa tổng hợp, Chất nhũ hóa dùng trong thực phẩm (E322), tricalcium phosphate (341iii), fish oil
Trang 4Thành phần dinh dưỡng:
Sữa đặc có đường Dutch Lady chứa nhiều vitamin B2, B12, Canxi và nhiều chất đạm hơn
sẽ mang đến cho bạn và gia đình những món ăn thơm béo, vị hài hòa từ các món mặn đến món ngọt Đặc biệt sản phẩm trang bị thêm nắp giật dễ dàng sử dụng
3 XÂY DỰNG TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM:
3.1 Tiêu chí cảm quan:
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5539 : 2002
SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG – QUY ĐỊNH KỸ THUẬT
Bảng 1 – Các chỉ tiêu cảm quan của sữa đặc có đường Tên chỉ tiêu Đặc trưng của sữa đặc có đường
1 Màu sắc
Màu tự nhiên của sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến vàng kem đậm
Màu đặc trưng của sản phẩm đối với sữa có bổ sung phụ liệu
2 Mùi, vị Thơm, ngọt đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ
3.Trạng thái Mịn, đồng nhất, không vón cục, không bị lắng đường
3.2 Tiêu chí lý - hoá của sữa bột
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5539 : 2002
SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG – QUY ĐỊNH KỸ THUẬT
Bảng 2 – Các chỉ tiêu lý - hoá của sữa đặc có đường
Trang 51 Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ
2 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ
3 Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không nhỏ
4 Độ axit, 0T, không lớn hơn 50,0
5 Tạp chất không tan trong nước, mg/kg, không
Bảng 3 – Hàm lượng kim loại nặng của sữa đặc có đường
3 Cadimi, mg/kg 1,0
4 Thủy ngân, mg/kg 0,05
Độc tố vi nấm của sữa đặc có đường: Aflatoxin M1: không lớn hơn 0,5 μg/kg
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và dư lượng thuốc thú y
3.3 Phụ gia
THEO QUYẾT ĐỊNH 867/1998/QĐ-BYT.
Nhóm 1: Các Chất Nhũ Hoá (Emulsifiers)
STT Chỉ số
Quốc tế Tên phụ gia và ADI có dùng phụ gia Tên thực phẩm Giới hạn tối đa cho phép trong thực phẩm
1
1
341ii Canxi hydro photphat
(Calcium Hydrogen phosphat)
Sữa đông khô, sữa đặc có đường, kem sữa
2g/kg dùng một mình, 3g/kg kết hợp với các chất ổn định
Trang 6Nhóm 12: Các Chất ổn Định (Stabilisers)
STT Chỉ số
Quốc tế
Tên phụ gia và ADI Tên thực phẩm có
dùng phụ gia
Giới hạn tối đa cho phép trong thực phẩm
1 509 Canxi clorua
(Calcium Chloride) ADI: chưa xác định
Sữa đông khô, sữa đặc
có đường, kem sữa 2g/kg dùng một mình,3g/kg kết hợp với các
chất ổn định khác
2 170i Canxi cacbonat
(calcium cacbonat) ADI: chưa xác định
Sữa đông khô, sữa đặc
có đường, kem sữa
Xem Canxi clorua (509)
3 341ii Canxi hydrophotphat
(Calcium hydroden phosphat) MTDI: 70
Sữa đặc có đường, kem sữa, sữa đông khô, sữa bột
Xem canxi clorua
4 333 Canxi xitrat
(Calcium citrate) ADI: chưa xác định
Sữa đặc có đường, sữa bột, kem sữa, bột kem
cà chua hộp
Xem Canxi clorua (509)
5 452iv Canxi polyphotphat
(Calcium Polyphosphate) MTDI: 70
Sữa đặc có đường, sữa bột, kem sữa, bột kem
Xem canxi clorua (509)
6 340ii Dikali hydrophotphat
(Dipotassium hydrogen phosphate) MTDI: 70
Sữa đặc có đường, sữa bột, kem sữa, bột kem, trong sản xuất
Xem canxi clorua (509)
7 501i Kali carbonate
ADI: chưa xác định
Sữa đặc có đường, kem sữa, bột kem
Xem canxi clorua (509)
8 508 Kali clorua
(Potassium choloride) ADI: chưa xác định
Sữa đặc có đường, sữa bột, kem sữa, bột kem
Xem canxi clorua (509)
Trang 79 501ii Kali hydro cacbonat
(Potassium hydrogen phosphate)
Sữa đặc có đường, kem sữa, sữa bột, bột kem
Xem canxi clorua (509)
10 331i Natri hidydroxitrat
(Sodium dihyrogen citrate)
Sữa đặc có đường, bột sữa, kem sữa Xem Kali clrua (509)
11 500ii Natri hydrocacbonat
(Sodium hydrogen carbonate)
Sữa đặc có đường, kem sữa Xem canxi clrua (509)
12 332ii Trikali xitrat
(Tripotassium citrate) ADI: chưa xác định
Sữa đặc có đường, kem sữa Xem Kali clrua
13 331iii Trinatri xitat
(Trisodium citrat) Sữa đặc có đường,kem sữa Xem Kali clorua (508)
3.4 Tiêu chí vi sinh vật của sữa bột
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5539 : 2002
SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG – QUY ĐỊNH KỸ THUẬT
Bảng 4 – Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa đặc có đường
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 g
sản phẩm
5.104
2 Nhóm coliform, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 10
3 E.Coli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0
Trang 84 Salmonella, số vi khuẩn trong 25 g sản phẩm 0
5 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1 g sản
phẩm
10
6 Clostridium perfringen, số vi khuẩn trong 1 g sản
phẩm
0
7 Baccilius cereus, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 102
8 Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 g sản
phẩm
10
4 HOÀN THIỆN CÔNG BỐ CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM:
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
-BẢN CÔNG BỐ SẢN PHẨM Số: 006/FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM/20019
I Thông tin về tổ chức, cá nhân công bố sản phẩm
Tên tổ chức, cá nhân: Công.ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam
Địa chỉ: Phường Bình Hòa, Thị Xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương
Trang 9Điện thoại: 02743754422
Fax: 02743754726
E-mail : cskh@frieslandcampina.com
Mã số doanh nghiệp: 3700229344
Số Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP/ Certificate of food safety condition: 000814/2016/ATTP - CNĐK
Ngày cấp: 22/7/2016
Nơi cấp: BỘ Y TẾ/ MOH
II Thông tin về sản phẩm
1 Tên sản phẩm:
Sữa đặc có đường bổ sung dầu thực vật – hiệu Dutch Lady Sweetened condensed milk with vegetable oil – brand Dutch Lady
Sản phẩm thuộc nhóm: Thực phẩm bổ sung/ Product is complementary food
2 Thành phần:
Đường (46%), nước, bột sữa gầy (18%), dầu thực vật (7%), bột sữa nguyên kem (3%), lactose, hương sữa tổng hợp, chát nhũ hóa dùng cho thực phẩm (E322), tricalcium phosphate (341iii), dầu cá
3 Thời hạn sử dụng sản phẩm:
Hạn sử dụng và ngày sản xuất: Xem trên bao bì
4 Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì:
Qui cách đóng gói:
Dạng hộp lon thiếc
Khối lượng tịnh: 380 g
Chất liệu bao bì: Lon làm bằng thiếc
Bao bì đạt tiêu chuẩn dùng trong thực phẩm
5 Tên và địa chỉ cơ sở sản xuất sản phẩm:
Sản xuất tại:
Công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam
Phường Bình Hòa, Thị Xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương
Trang 10III Mẫu nhãn sản phẩm (đính kèm mẫu nhãn sản phẩm hoặc mẫu nhãn sản phẩm
dự kiến)
IV Yêu cầu về an toàn thực phẩm
Sản phẩm đạt yêu cầu an toàn thực phẩm theo:
1 QCVN 8-1:2011/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố
vi nấm trong thực phẩm Aflatoxin M1 ≤ 0,5 μg /kg
2 QCVN 8-2:2011/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
3 QCVN 8-3:2012/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
Trang 114 Quyết định số 38/2008/QĐ-BYT ngày 11/12/2008 của Bộ trưởng Bộ Y Tế về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa nhiễm melamin nhiễm chéo trong thực phẩm”
Melamin/ Melamine ≤ 1mg/kg
5 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và thuốc thú y: Phù hợp với Thông tư số 50/2016/TT-BYT và thông tư số 24/2013/TT-50/2016/TT-BYT
Chúng tôi xin cam kết thực hiện đầy đủ các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm
và hoàn toàn chịu trách nhiệm về tính pháp lý của hồ sơ công bố và chất lượng, an toàn thực phẩm đối với sản phẩm đã công bố
5 MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG BỐ CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM
THEO NGHỊ ĐỊNH SỐ: 15/2018/NĐ-CP Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm Điều 8 Trình tự đăng ký bản công bố sản phẩm
1 Công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam nộp hồ sơ đăng ký bản công bố sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady qua hệ thống dịch vụ công trực tuyến hoặc đường bưu điện hoặc nộp trực tiếp đến cơ quan tiếp nhận hồ sơ
b) Nộp đến cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền do Ủy ban nhân dân cấp tỉnh chỉ định đối với thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt, sản phẩm dinh dưỡng dùng cho trẻ đến 36 tháng tuổi;
2 Trong thời hạn 07 (bảy) ngày làm việc kể từ khi nhận đủ hồ sơ đăng ký bản công bố sản phẩm đối với phụ gia thực phẩm hỗn hợp có công dụng mới, phụ gia thực phẩm chưa có trong danh mục phụ gia được phép sử dụng hoặc không đúng đối tượng sử dụng trong thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế quy định, thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế
độ ăn đặc biệt, sản phẩm dinh dưỡng dùng cho trẻ đến 36 tháng tuổi và 21 ngày làm việc đối
Trang 12với thực phẩm bảo vệ sức khỏe, cơ quan tiếp nhận quy định tại khoản 1 Điều này có trách nhiệm thẩm định hồ sơ và cấp Giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm theo Mẫu số 03 Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định này
Thời gian thẩm định hồ sơ tính từ thời điểm hồ sơ được nộp trên hệ thống dịch vụ công trực tuyến hoặc theo dấu đến của cơ quan tiếp nhận (trong trường hợp nộp hồ sơ qua đường bưu điện hoặc nộp hồ sơ trực tiếp)
3 Trong trường hợp không đồng ý với hồ sơ công bố sản phẩm của tổ chức, cá nhân hoặc yêu cầu sửa đổi, bổ sung, cơ quan tiếp nhận hồ sơ phải có văn bản nêu rõ lý do và căn cứ pháp
lý của việc yêu cầu Cơ quan tiếp nhận hồ sơ chỉ được yêu cầu sửa đổi, bổ sung 01 lần
Trong thời hạn 07 (bảy) ngày làm việc kể từ khi nhận hồ sơ sửa đổi, bổ sung, cơ quan tiếp nhận hồ sơ thẩm định hồ sơ và có văn bản trả lời Sau 90 ngày làm việc kể từ khi có công văn yêu cầu sửa đổi, bổ sung nếu tổ chức, cá nhân không sửa đổi, bổ sung thì hồ sơ không còn giá trị
4 Trường hợp sản phẩm có sự thay đổi về tên sản phẩm, xuất xứ, thành phần cấu tạo thì
tổ chức, cá nhân phải công bố lại sản phẩm Các trường hợp có sự thay đổi khác, tổ chức, cá nhân thông báo bằng văn bản về nội dung thay đổi đến cơ quan tiếp nhận hồ sơ quy định tại khoản 1 Điều này và được sản xuất, kinh doanh sản phẩm ngay sau khi gửi thông báo
5 Cơ quan tiếp nhận hồ sơ đăng ký bản công bố sản phẩm có trách nhiệm thông báo công khai tên, sản phẩm sữa đặc dutch lady đăng ký bản công bố sản phẩm trên trang thông tin điện
tử (website) của mình và cơ sở dữ liệu về an toàn thực phẩm
6 Công ty TNHH FrieslandCampina có trách nhiệm nộp phí thẩm định hồ sơ đăng ký bản công bố sản phẩm theo quy định của pháp luật về phí và lệ phí
6 NHẬN XÉT-KẾT LUẬN
Sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady là một sản phẩm của công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam Sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm theo mục IV của phần 4 Sản phẩm có thông tin, nhãn hiệu của nhà sản xuất, thành phần rõ ràng Sản phẩm đã được đăng ký công bố sản phẩm
Người tiêu dùng an tâm sử dụng sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady
Trang 137 TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 Theo Nghị Định Số: 15/2018/Nđ-Cp
2 Tiêu Chuẩn Việt Nam Tcvn 5539 : 2002
3 CODEX: standard for sweetened condensed milks cxs 282-1971)
4 Theo Quyết Định 867/1998/Qđ-Byt.
5 QCVN 8-1:2011/BYT
6 QCVN 8-2:2011/BYT
8 PHỤ LỤC
BIÊN BẢN HỌP NHÓM
STT Họ và tên MSSV Ngày họp Nhiệm vụ Mức độ hoàn
thành
Chữ ký
1 Trần Thị Mỹ
Dung 18068441 14/9/2021 Tìm và đọctài liệu cho
câu 1 Tổng hợp, sữa chữa bài
Tốt Dung
2 Nguyễn Thị
Dân 18063031 14/9/2021 Tìm hiểu nội dung
cho câu 2 Làm word
Tốt Dan
3 Trần Thúy
Hoa 18075381 14/9/2021 Tìm tài liệucho câu 3
Làm power point
Tốt Hoa
4 Mai Thị
Hồng Hạnh 18080741 14/9/2021 Tìm và đọctài liệu cho
câu 4 Làm word
Tốt Hanh
5 Phan Thị
Ngọc Huệ
18091501 14/9/2021 Tìm hiểu
nội dung câu 5 Làm power
Tốt Hue