HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI SẢN XUẤT KẸO DẺO TỪ HOA BỤP GIẤM GVHD: NGUYỄN THỊ NGỌC THÚY SVTH: TP HỒ CHÍ MINH, 2021... TỔNG QUANCở sở thực
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI SẢN XUẤT KẸO DẺO TỪ HOA BỤP GIẤM
GVHD: NGUYỄN THỊ NGỌC THÚY
SVTH:
TP HỒ CHÍ MINH, 2021
Trang 4TỔNG QUAN
Cở sở thực hiện
Các loại nguyên liệu và phụ gia thực phẩm
Hoa bụp giấm
Giới thiệu chung
Bụp giấm có tên khoa học là Hibiscus sabdariffa, là loại cây thuộc họ Cẩm quỳ sống lâu
năm có thân hình trụ màu đỏ, thân trơn hoặc gần như nhẵn Lá nguyên, có cuống lá, phiến
lá hình trứng và mép có răng cưa Hoa đơn độc, gần như không có cuống, đường kính từ
5 đến 7 cm Đài hoa dày, màu đỏ và nhiều thịt, có nhiều nếp gấp, bao gồm 5 cánh hoa lớn với cuống hoa từ 8 đến 12 mảnh mỏng bao quanh gốc Quả nang, hình trứng, đầu nhọn, dài từ 1 đến 2 cm, ngắn hơn đài hoa, có nhiều lông cứng và nhọn [1]
Phân bố
Cây bụp giấm có nguồn gốc ở Trung Mỹ và Bắc Phi, sau lan sang Ấn Độ, Malaysia, Philippin, Indonexia, Thái Lan
Ở nước ta, cây được trồng thử nghiệm để phủ đất trống, đồi trọc cho kết quả ở Hà Tây, Hoà Bình, Bắc Giang, Thái Nguyên, Ba Vì và một số tỉnh khác Tuy nhiên, cây được trồng thành công ở Việt Nam chủ yếu thuộc các tỉnh miền trung, thích hơp với đất đồi núi
và trung du [2]
Thành phần hóa học, dinh dưỡng
Đài hoa bụp giấm giàu về acid và protein Các acid chính tan trong nước là acid citric, acid malic, acid tartric, acid hibiscus Chúng cũng chứa gossypetin và clorid hibiscin là những chất có tính kháng sinh Đài hoa này có chất màu đỏ tím chiết ra chứa nhiều sinh
tố A, vitamin B1, C, E và nhiều chất a-xít hữu cơ khác Ngoài ra trong đài quả còn chứa nhiều khoáng chất như Canxi, sắt, kẽm, đồng, kali, natri
Thu hoạch và bảo quản
Atiso đỏ được thu hái vào khoảng tháng 9 đến tháng 11 hàng năm Hái về có thể sử dụng tươi hoặc phơi, sấy khô bảo quản dùng dần Bông Atiso đỏ phơi khô có thể bảo quản được lâu, sau khi ngâm nước có thể quay trở lại trạng thái ban đầu
Trang 5Hoa Bụp giấm khô rất dễ bị ẩm mốc và mối mọt Do đó, cần bảo quản dược liệu ở nơi khô thoáng, tránh nơi có môi trường ẩm ướt và nhiều côn trùng
Công dụng
Theo Đông y, bụp giấm có vị chua, tính mát; có tác dụng thanh nhiệt, giải khát, lợi tiểu, lợi mật Còn theo tài liệu nước ngoài, những nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chứng minh hoạt chất từ bụp giấm có tính kháng khuẩn, kháng nấm, chống viêm, chống ôxy hóa (sự lão hóa của cơ thể), giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, tăng cường chức năng tiêu hóa, nhuận tràng, hạ huyết áp, làm giảm cholesterol trong máu, chống xơ vữa động mạch, giảm sự đọng lipid ở gan và bảo vệ tế bào gan
Đường
Nước
Gelatine
Vai trò, mục đích sử dụng
Cấu tạo hóa học
Tính chất hoa học, hoá lý
Hàm lượng sử dụng cho phép theo quy định của Bộ Y Tế
Trang 11TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 Ivan A Ross (2003), "Hibiscus sabdariffa", Medicinal plants of the world,
Springer, pp 267-275
2. Nguyễn Thị Hạnh và Vương Trường Xuân (2020), PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG
TỔNG SỐ CỦA CANXI, SẮT VÀ KẼM TRONG ĐÀI HOA BỤP GIẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ HẤP THỤ NGUYÊN TỬ.