(TIỂU LUẬN) tìm HIỂU các yếu tố ẢNH HƯỞNG đến CHẤT LƯỢNG BAO bì và TIÊU CHUẨN vệ SINH vật LIỆU làm BAO bì

Giữ nguyên được thành phần hóa học, vật lý, cảm quanVật liệu làm bao bì thực phẩm phải phù hợp với từng loại thực phẩm.. CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO BAO BÌĐóng vai trò quan trọng trong việc tạ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

3 NGUYỄN PHÚC KIỀU NGỌC TRÂM - 2005202165

4 NGUYỄN THỊ MINH TRANG – 2005208230

GVHD: Đỗ Vĩnh Long

Chương I: Tổng quan

 Bao bọc, chứa dựng thực phẩm

 Đảm bảo số lượng và chất lượng

 Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu

hút người tiêu dùng.

 Thuận tiện trong phân phối, lưu kho,

quản lý và tiêu dùng

BAO BÌ

Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì

thực phẩm

Giữ nguyên được thành phần hóa học, vật lý, cảm quan

Vật liệu làm bao bì thực phẩm phải phù hợp với từng loại

thực phẩm.

Giá trị của bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị của

thực phẩm chứa đựng.

Không gây nhiễm độc hại cho thực phẩm.

YÊU CẦU CHUNG

Chương II: Các yếu tố ảnh

hưởng đến chất lượng

CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO BAO BÌ

Đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự sẵn có cho sản phẩm

Giữ cho sản phẩm không bị mất đi thành phần dinh dưỡng của nó

Giúp cho việc vận chuyển trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn

Nắm được các thông tin về thành phần dinh dưỡng và các thông tin khác

MỘT SỐ LOẠI BAO BÌ

Bao bì thủy tinh Bao bì kim loại Bao bì giấy Bao bì plastic

Vệ sinh chai lọ thủy tinh

Nguyên tắc thực hiện : làm sạch các tạp chất dính bên ngoài bao bì

Rửa lần 1Rửa lần 2Rửa lần 3 và cào nhãnRửa lần 4 và cào nhãn

Rửa lần 5

Rửa lần 6Rửa lần 7Làm ráo hoặc sấy

Nhập chai vào máy

Quy trình vệ sinh chai lọ

Tiêu diệt vi sinh vật

CHỈ ĐỀ CẬP ĐẾN LON MỚI SẢN XUẤT

 Đựng thực phẩm dạng bột khô, thực phẩm có pH cao

 Bắt buộc phải tiệt trùng trước khi chiết rót thực phẩm

 Sấy khô và đóng bao bì trong điều kiện vô trùng

 Có hút chân không hoặc bơm khí trơ

 Dễ bị ăn mòn

Rửa lần 1 Rửa lần 2 Rửa lần 3 Phun hơi Sấy khô

Lon sạch

Nước lạnh30°C

NaOH 1,5 60-80°C

Nước nóng 90-95°C

Hơi nước105-120°C

Quy trình lon được tiệt trùng và thanh trùng

Phun nước

Làm ráo/ sấy khô

Lon sạch

Nước sạch

30°C

Quy trình lon không được tiệt trùng và thanh trùng

SỰ NHIỄM HÓA TỪ BỀ MẶT VÀO BAO BÌ THỰC PHẨM

Ảnh hưởng của lớp vecni đối với thực phẩm

 Sức khỏe người tiêu dùng

 Về mặt cảm quan, có thể gây mùi tanh khó chấp nhận

YÊU CẦU

 Không được gây mùi lạ, không gây biến màu thực phẩm được chứa đựng.

 Không bị bong tróc khi va chạm cơ học.

 Không bị phá hủy bởi các quá trình đun nóng, thanh trùng.

 Có độ dẻo cao để trải đều khắp bề mặt được phủ

 Độ dày phải đồng đều, không để lộ thiếc qua những lỗ, những vết sẽ gây

ăn mòn thiếc và lớp thép một cách dễ dàng.

SỰ NHIỄM HÓA TỪ BỀ MẶT VÀO BAO BÌ THỰC PHẨM

Bao bì plastic tái sinh

Sử dụng phụ

gia Nhiễm độc và gây mùi cho thực phẩm

Sử dụng màu công nghiệp và kim loại nặng

 Chất hóa dẻo Triorthocreylphosphat làm tổn thương và thoái hóa thần kinh ngoại biên và tủy sống

 Chất BBP (Butyl benzyl phthalate) có thể gây bệnh ung thư vú, gây độc cho tinh hoàn và gây ra một

số dị tật bẩm sinh nếu tiếp xúc với nó

HẬU QUẢ

SỰ NHIỄM HÓA TỪ BỀ MẶT VÀO BAO BÌ

THỰC PHẨM

Mực in trên bao bì

Sự nhiễm chất độc từ mực in

• In trên mặt ngoài bao bì

• In mặt trong của bao bì hai lớp

 Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về: “Tiêu chuẩn An toàn vệ sinh vật liệu bao bì” thì màu

dùng để in ấn nhãn hàng hóa trang trí bao bì được yêu cầu là: phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm

 “Danh mục các chất phu gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo quyết định số

3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001

Chương III: Tiêu chuẩn

vệ sinh bao bì

Bao bì thủy tinh

Bao bì thủy tinh

• Phương pháp thử :

- Thử mẫu trong 24h trong bóng tối

- Đối với mẫu có lòng sâu hơi 2,5 cm, cho dd ngâm acid axetic 4% vào trong lòng

- Xác định hàm lượng chì và Cadmi

• Tiến hành:

Xác định chì và cadmi trong dung dịch thử bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử hoặc quang phổ phát xạ plasma.

Bao bì thủy tinh

định mức đến đủ 100 ml

Dung dịch cadmi chuẩn làm việc

Bao bì thủy tinh

độ 0,4 mg/ml

Định mức đến đủ 100 ml

Dung dịch chuẩn chì làm việc

Bao bì nhựa

Phương pháp thử

Chuẩn bị dung dịch thử

Mẫu bị than hóa

5ml acid hydrochloric 2ml acid nitric 0,1 mol/l

Phương Bao bì nhựa pháp thử

định mức đến đủ 100 ml

Dung dịch cadmi chuẩn làm việc

Xác định hàm lượng cadmi

Chuẩn bị dung dịch thử

Chuẩn bị dung dịch chuẩn

Dung dịch chuẩn chì gốc : Dung dịch chuẩn Chì làm việc :

159,8mg chì (II)

nitrat 10ml acid nitric 10% nước cất

hòa tan và định mức đến đủ 100 ml acid nitric 0,1 mol/L

định mức đến đủ 200ml

1ml dung dịch chuẩn gốc Chì

Dung dịch chuẩn nồng độ 5mg/ml

Dung dịch chuẩn nồng độ 1 mg/ml

Bao bì nhựa Polyvinyl Clorid

(PCV)

 Xác định các hợp chất dibutyl thiếc

Chuẩn bị dung dịch thử.

hexan

Phương pháp thử.

Cột sắc ký Sử dụng cột bằng thủy tinh silicat dài 30m đường kính trong 0,25mm

được phủ một lớp dày 0,25μm dimethylpolysiloxan chứa diphenylpolysiloxan 5%

Nhiệt độ cột Làm nóng cột đến 450C trong 4 phút, sau đó tăng tốc độ gia nhiệt

150C/phút cho đến khi đạt 3000C, duy trì nhiệt độ này trong 10 phút.

Nhiệt độ buồng tiêm

mẫu

2500C

Detector Dùng Detector khối phố cài đặt số khối là 263

Khí mang Sử dụng khí Heli Điều chỉnh tốc độ dòng khí để dibutyltin xuất hiện ở

thời điểm khoảng 13 phút.

Dung dịch Vinyl clorid chuẩn

lấy khoảng 190ml Ethanol

Cân trọng lượng

Ethanol 200mg vinyl clorua

Làm lạnh Lấy 1ml DD

DD vinyl clorua nồng

độ 10mg./ml

Tiến hành

50ml dd vinyl clorua 50ml mẫu thử

2,5ml N,N dimethylacetamide

Đun nóng 1h, nhiệt độ 90℃

Lấy 0,5ml hơi Chạy sắc ký khí

2,5ml N,N dimethylacetamide

Cột sắc ký Sử dụng cột bằng thủy tinh silicat dài 25m đường kính 0,25mm được phủ một

lớp dày 3μm nhựa xốp divinylbenzen styren

Nhiệt độ cột Đun nóng cột đến 800C trong 1 phút, sau đó tăng nhiệt độ từ từ, cứ 100C mỗi

phút cho đến khi dạt 2500C, duy trì trong 10 phút

Nhiệt độ buồng tiêm

mẫu

2000C

Detector Detector ion hóa bằng ngọn lửa hydro Vận hành ở nhiệt độ khoảng 2500C Điều

chỉnh lưu lượng của không khí và hydro sao cho dộ nhạy phát hiện tối đa

Khí mang Sử dụng khi nito hoặc heli Điều chỉnh tốc độ dòng khí để các vinyl chloride xuất

hiện ở thời điểm khoảng 5 phút.

Bao bì kim loại

THANK YOU!

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 1 Có mấy yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm ?

A 1.

B 2.

C 3.

D 4.

Câu 2 Yếu tố nào không ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm?

a Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm

b Kiểu dáng bao bì

c Độ sạch của bao bì trước khi chiếc rót sản phẩm

d.Vật liệu làm bao bì đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Câu 3 Hóa chất dùng trong vệ sinh chai thủy tinh:

A Kiềm 1.5%.

B Kiềm 3.0%.

C Acid 1.5%.

D Acid 3.0%

Câu 4 Chọn câu đúng: Đặc điểm của bao bì kim loại trong việc vệ sinh:

A Lon nhôm có tráng vecni đựng thưc phẩm được qua chế độ

thanh trùng hay tiệt trùng.

B Lon thép tráng thiếc có thể đựng các loại thực phẩm không cần thanh trùng hoặc tiệt trùng.

C Lon không tráng vecni bắt buộc phải tiệt trùng trước khi chiết rót thực phẩm.

D Lon không tráng vecni không cần phải tiệt trùng trước khi chiết rót thực phẩm

Câu 5: Trong phương trình: H 2 S + Sn → SnS +H 2, SnS có màu gì?

a Màu đen, dạng vảy

b Màu đỏ, dạng vảy

c Màu nâu tím, dạng vảy

d Màu trắng, dạng vảy

Câu 6: Lớp sơn vecni thường có những yêu cầu

nào?

a Không được gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm được chứa đựng

b Không bị bong tróc khi va chạm cơ học.

c Không bị phá hủy bởi các quá trình đun nóng, thanh trùng.

d Tất cả các ý trên đều đúng

Câu 7: Trong quá trình sản xuất bao bì plastic tái sinh các chất phụ gia được sử dụng chủ yếu là:

a Kim loại nặng

b Màu công nghiệp

c Chất hóa dẻo TOCP (Triorthocreylphosphat)

d Tất cả các ý trên đều đúng

Câu 8: Bao bình nào cần vệ sinh trước khi đóng gói, chiếc rót sản phẩm?

a Bao bì giấy, bao bì thủy tinh

b Bao bì thủy tinh, bao bì kim loại

c Bao bì kim loại, bao bì giấy

d Bao bì thủy tinh, bao bì kim loại, bao bì giấy

Câu 9: Khi vệ sinh chai lọ thủy tinh cần chú ý tới:

a Vệ sinh cần mạnh để chất bẩn mau hết.

b Tăng, giảm nhiệt độ đột ngột giúp đẩy nhanh quá trình

c Bị ảnh hưởng bởi môi trường hóa học

d.Vệ sinh cần nhẹ nhàng để tránh gây ra nứt, vỡ chai.

Câu 10 Theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn

vệ sinh đối với bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm bằng nhựa tổng hợp thì chỉ tiêu kiểm tra đối với yêu cầu chung của vật liệu bao bì, dụng cụ