(TIỂU LUẬN) CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY sản sản XUẤT bột cám cá BẰNG PHƯƠNG PHÁP nấu sấy

TỔNG QUAN VỀ BỘT CÁLà loại thức ăn giàu protein được sản xuất từ cá, giáp xác, nhuyễn thể hoặc từ sản phẩm phụ của công nghiệp chế biến cá nội tạng, đầu, xương, vây, … Protein trong b

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN

SẢN XUẤT BỘT CÁM CÁ BẰNG PHƯƠNG PHÁP NẤU-

SẤY GVHD: TS KHÔ Nguyễn Thị Trúc Loan

NHÓM 18

Nguyễn Thị Hà Uyên Nguyễn Thuý Vân

Cao Thị Tường Vy

NỘI DUNG

Nhận xét

Thiết bị Quy trình công nghệ

Tiêu chuẩn chất lượng Tổng quan về bột cá

I TỔNG QUAN VỀ BỘT CÁ

Là loại thức ăn giàu protein được sản xuất từ cá, giáp xác,

nhuyễn thể hoặc từ sản phẩm phụ của công nghiệp chế biến

cá ( nội tạng, đầu, xương, vây, …

Protein trong bột cá biến động từ 35 - 60 % Chứa đầy

đủ axit amin không thể thay thế

Giá trị dinh dưỡng của bột cá thay đổi rất lớn với các loài khác nhau , phương pháp chế biến và điều kiện bảo quản

LỢI ÍCH CỦA BỘT CÁ NHƯỢC ĐIỂM

Giá trị dinh dưỡng

oCải thiện lượng ăn vào ở

vật nuôi.

oNguồn thức ăn dồi dào

dinh dưỡng ( protein,

vitamin …)

oTăng sức đề kháng cho

vật nuôi

Hiệu quả kinh tế

o Chi phí vừa phải

o Ở một mức giá gần bằng với đậu nành giàu chất béo, bột cá cung cấp (gần) gấp đôi lượng protein

II TIÊU CHUẨN CHẤT

CHỈ TIÊU VI SINH VẬT

III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Nồi nấu

Li tâm 3 pha

Máy nghiền

IV THIẾT BỊ

2 NỒI NẤU

Cơ chế:

Nhiệt độ nấu cá tối ưu khoảng 80 o C trong thời gian từ 10-20 phút tùy vào đặc tính của cá nguyên liệu Hai thông số này có thể được điều chỉnh trên thiết bị Tỷ lệ nước nấu/nguyên liệu = 5/1

3 MÁY ÉP TRỤC VÍT

Cơ chế: Sử dụng một vít để ép nguyên liệu Vít

có hình dạng đặc biệt sao cho thể tích giữa lòng

ép và trục ép càng về sau càng nhỏ Nguyên liệu cho vào máy ép bị nén dần về phía cuối máy, càng về sau thể tích khoang ép càng nhỏ,

áp suất sẽ tăng, dầu sẽ thoát ra ở bên dưới, bã

sẽ thoát ra ở cuối lòng ép

4 BỂ LẮNG

Cơ chế: dựa vào nguyên tắc là sự chênh lệch khối lượngriêng, dịch cá tại đây được giữ ở nhiệt độ 70-90oC trong một thời gian, phần trên là dầu cá, phần dưới là nước ép Dầu cá thô sẽ được đem đi tinh luyện

Nước ép được phân ly, cô đặc và bổ sung vào bã ép đemsấy

5 THIẾT BỊ PHÂN LI

Ly tâm

Cơ chế: Tách 2 pha lỏng (dầu cá và dịch

cá) với 1 pha rắn (bã cá) từ dịch ép Phần

bột cá rắn được cấp trở lại vít tải

Để đạt hiệu quả cao nhất thì dung dịch

được gia nhiệt đến 90-95oc

Ưu điểm :

Hiệu suất cao

Đơn giản hoá nhiều quy trình

Lắng

Cơ chế: dịch cá tại đây được giữ ở nhiệt độ 70-90oC trong một thời gian, phần

trên là dầu cá, phần dưới là nước ép

Dầu cá thô sẽ được đem đi tinh luyện

Nước ép được đem đi cô đặc và bổ sung vào bã ép đem sấy

6 HỆ THỐNG CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG

Sử dụng 1 trong 2 cách sau:

Bồn gia nhiệt

Hệ thống ngưng tụ

1 Cho toàn bộ dịch vào nồi chân không Tiến

hành cô đặc đến khi hàm lượng chất khô đạt

50-60%

2 Đun dịch đến 50oC sau đó dùng enzyme

phân giải protein rồi đem lọc Tiến hành cô

đặc chân không

Bồn cân bằng

7 MÁY SẤY ĐĨA

Cơ chế: làm nóng gián tiếp bởi đĩa sấy với cáccánh gạt có tác dụng đảo bột cá và các cánh dao cótác dụng tự làm sạch đĩa sấy, cũng như đảm bảobột cá không kẹt vào đĩa

Ưu điểm:

8 BỘ LÀM NGUỘI

Cơ chế:

Một quạt hút sẽ hút không khí mát từ bên

ngoài vào trong buồng thông qua các khe

lấy gió và làm mát nguyên liệu sau đó đi ra

đường thoát khí Hệ thống cyclone thu hồi

bụi kèm theo có chức năng chống thất thoát

bột cá và làm sạch môi trường nhà máy

9 MÁY NGHIỀN SÀNG

Cơ chế: Giống như thiết bị nghiền búa Cácthành phần trong bột cá được nghiền bằng các búa nghiền khi rotor quay Khi đạt đủ kích cỡ, các hạt sẽ lọt xuống lưới lọc

Kích thước lỗ lọc 4 – 6mm, mật độ sàng

điện để tách kim loại

Ưu điểm:

Điều chỉnh được mức độ nghiền sàng

Cấu tạo đơn giản, nhỏ gọn

Hiệu suất cao, vận hành đơn giản

ƯU NHƯỢC CỦA PHƯƠNG PHÁP NÉN – SẤY KHÔ

Ưu điểm

Khi sấy nguyên liệu ít bị oxi hóa và tiêu hao năng

lượng thấp

Có thể xử lí được nguyên liệu với hàm lượng lipid

tương đối cao

Chất lượng bột cá tốt và có giá trị dinh dưỡng cao nhờ

V.NHẬN XÉT

Ép tách dầu, tách nước

Áp dụng được với nguyên liệu có hàm lượng

lipid cao (3-25%)

Tách dầu trước khi sấy

Thời gian sấy nhanh, to sấy không cao, chi phí

thấp

Hệ thống thiết bị phức tạp hơn

Hạn sử dụng lâu hơn

Sản phẩm có màu vàng, chất lượng cao

=> Phương pháp nén – sấy khô được sử dụng phổ biến hơn vì những tính ưu việt trên

KẾT LUẬN!

Qua quá trình tìm hiểu và làm việc nhóm, chúng em đã cơ bản hiểu được sản phẩm bột cá nói chung và quy trình sản xuất bột cá bằng phương pháp nén-sấy khô nói riêng Đồng thời trau dồi kỹnăng tổng hợp kiến thức và làm việc nhóm

Có thể thấy bột cá có ý nghĩa vô cùng to lớn đối với hộ chăn nuôi cũng như nền kinh tế nước ta.Việc sản xuất bột cá chất lượng, năng suất đảm bảo đáp ứng nhu cầu thực phẩm vật nuôi và ổn định giá cả sẽ góp phần phát triển ngành chăn nuôi của nước nhà

Trong quá trình tìm hiểu không tránh khỏi những thiếu sót, rất mong sự góp ý chỉnh sửa của cô vàcác bạn

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] https://www.tonkiamachine.com/food-machinery/fish-meal-production-line.html

[2] Giáo trình Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản, Th.s Nguyễn Thị Trúc Loan

[3] http://tailieudientu.lrc.tnu.edu.vn/Upload/Collection/brief/brief_17761_21577_64611.pdf

[4] https://hex-boilers.com/huong-dan-van-hanh-day-chuyen-bot-ca.html

[5] http://www.fuyigz.com/VI/Products/Product_83.htm

[6] “Nhà máy sản xuất bột cá, Máy làm bột cá, Nhà máy bột cá”

https://www.tonkiamachine.com/food-machinery/fish-meal-production-line.html

[7] “Máy sấy khô dạng đĩa -” http://www.fuyigz.com/VI/Products/Product_83.htm

[8] “Máy cắt cá 3A4Kw - Máy cắt cá mồi dùng cho ngành thủy sản 2019.”

https://may3a.com/may-cat-ca-3a/

[9] https://hocthatlamthat.edu.vn/may-lam-nguoi-cooler/

S L DI E

S M

A N AI C O

THANK YOU!

21