BÁO cáo THU HOẠCH học PHẦN KHỞI NGHIỆP ý tưởng chay nhiên hệ thống nhà hàng đồ chay tự nhiên

Tuy nhiên, hiện nay tại Việt Nam, hơn 80% các nhà hàng/hệ thống nhà hàng đồ chay đều theo thiên hướng đạo Phật, hoặc theo một tôn giáo nào đó trong thực đơn và cách trang trí.. Chưa có m

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

-*** -

BÁO CÁO THU HOẠCH HỌC PHẦN KHỞI NGHIỆP

TÊN Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP

Họ và Tên sinh viên: Hà Kiều Anh

Lớp: HK212 - MNS1054 7

Mã sinh viên: 20030094

Email: kieuahn@gmail.com

Điện thoại: 0869 982 161

Ngành học: K65 Quan hệ công chúng

Hà Nội, 2020

1 Tên ý tưởng: Chay Nhiên - Hệ thống Nhà hàng đồ chay tự nhiên

2 Tóm tắt dự án kinh doanh:

Theo thống kê, có khoảng 10% dân số Việt Nam ăn chay – một con số thuộc mức trung bình cao trên thế giới Nếu nhân với dân số của nước ta hiện nay – số người ăn chay là 9-10 triệu người Tuy nhiên, hiện nay tại Việt Nam, hơn 80% các nhà hàng/hệ thống nhà hàng đồ chay đều theo thiên hướng đạo Phật, hoặc theo một tôn giáo nào đó trong thực đơn và cách trang trí Chưa có một hệ thống nhà hàng đồ chay chuẩn vị chay dành cho những người ăn chay không theo tôn giáo, ăn chay tự nhiên Chay Nhiên là hệ thống NHÀ HÀNG ĐỒ CHAY TỰ NHIÊN dành cho giới sành ăn chay

(giới thượng lưu) đảm bảo đủ 03 USP: chay từ gia vị nêm nếm, chay tự nhiên không theo trường phái tôn giáo nào, chay không giả thịt

Business model canvas:

ĐỐI

TÁC

CHÍNH

Các

nông

trường

lớn về

rau củ,

hoa quả

sạch tại

Việt

Nam

Các

công ty

bán tour

du lịch

HOẠT ĐỘNG CHÍNH

Chế biến và

cung cấp

các bữa ăn

(bữa trưa &

bữa tối)

Chế biến &

cung cấp

các sản

phẩm chay

đóng gói

Xây dựng

cộng đồng

ăn chay tự

GIẢI PHÁP GIÁ TRỊ

Đối với khách hàng:

Cung cấp đồ ăn chay chuẩn vị nhất

Không giới hạn tôn giáo, tín ngưỡng

Đối với đối tác:

Giải quyết vấn đề cung ứng thực phẩm của các nông trường Giải quyết vấn đề khách nước ngoài đa dạng về tôn giáo

QUAN HỆ KHÁCH HÀNG

1 Online:

Social Media (Facebook) Website, Community

2 Offline:

Voucher trial, events

PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG

Người có thu nhập khá - cao, quan tâm đến sức khỏe và lối sống, độ tuổi

từ 25 - 50

khách

nước

ngoài

Các cơ

quan nhà

nước

Các

doanh

nghiệp

TÀI NGUYÊN

CHÍNH

Chuyên gia

dinh dưỡng,

đầu bếp &

phụ bếp:

20+

Mạng lưới

cung cấp

thực phẩm,

gia vị sạch:

50+

CÁC KÊNH THÔNG TIN

VÀ KÊNH PHÂN PHỐI

Online:

Website

Social Media

Influencer

Offline:

Voucher trial

Events

CẤU TRÚC CHI PHÍ

Định phí: Nhân sự, Cơ sở vật

chất

Biến Phí: Marketing, Sales, Học

cụ tài liệu, R&D

Chi phí vốn

Chi phí rủi ro 2%

DÒNG DOANH THU

Bữa ăn trưa & tối: 80%

Sản phẩm chay đóng gói: 15%

Định hình & định hướng thực đơn ăn chay cho cộng đồng: 05%

3 Business Plan

3.1 Phân tích bối cảnh

Các lực

lượng

thị trường

Các lực lượng trong ngành

Các xu hướng chính

Các lực lượng kinh

tế vĩ mô

Thuậ

n lợi

● Nhu cầu ăn

uống và sự

quan tâm đến

lối sống, sức

khỏe của

những người

có thu nhập

đang tăng cao

● Người nước

ngoài, khách

du lịch thích

ăn chay càng

ngày càng

đông

● Đồ ăn của các nhà hàng chay vẫn còn sử dụng gia vị không thuần chay như nước mắm, muối tôm,

Thường tạo hình giả thịt cho các món chay

● Các nhà hàng còn đang hướng ăn chay theo tôn giáo, tín ngưỡng cụ thể nào đó

● Chưa có hệ thống

ăn chay nào kết hợp với các công ty du lịch

● Nhu cầu ăn chay tự nhiên ngày càng lớn

● Vấn đề về sức khỏe được đặt lên hàng đầu

● Nhu cầu ăn đồ chay của những người có thu nhập cao

● Xu hướng sống sạch và khỏe dẫn đến nhu cầu ăn chay ngày càng tăng

● Xu hướng mở cửa trở lại sau đại dịch khiến du khách và người nước ngoài (những người thích ăn chay) đang tăng

Khó

khăn

● Khả năng

kết nối khách

hàng chưa cao

●Đối thủ cạnh tranh: Vị Lai, Hương Thiền, Vegan,

● Đòi hỏi kinh phí đầu tư lớn

và vững chắc cho mảng kết nối khách hàng

3.2 Mô tả sản phẩm

- Tên, lĩnh vực sản phẩm: Dịch vụ, ẩm thực

- Mô tả chi tiết sản phẩm, hệ thống nhà hàng đồ chay tự nhiên bao gồm:

+ Bữa ăn hàng ngày (bữa trưa & bữa tối)

+ Sản phẩm đóng gói

+ Cộng đồng: định hình và định hướng thực đơn ăn chay

Sản phẩm chính của hệ thống nhà hàng đồ chay tự nhiên là bữa ăn hàng ngày được cung cấp tại các cơ sở mỗi buổi trưa và tối (10 a.m - 13 a.m; 17 p.m - 20 p.m) Bên cạnh đó, cung cấp thêm những sản phẩm chay đóng gói sẵn chưa qua chế biến Cuối cùng là dịch vụ định hình lối sống và định hướng thực đơn ăn chay mỗi ngày cho khách hàng

3.3 Mô tả khách hàng

❖ Segment: Tập khách hàng ở độ tuổi 25 - 50 có nhu cầu ăn chay trường và ăn chay linh hoạt có thu nhập cá nhân ở mức khá trở lên

❖ Who: Nhân viên văn phòng, lãnh đạo, người nước ngoài sinh sống tại Việt Nam, du khách nước ngoài

❖ Facts: Muốn ăn đồ thuần chay từ gia vị trở đi, không thích đồ chay tạo hình giả thịt, không muốn ăn chay theo tín ngưỡng, tôn giáo

❖ Behaviour:

- Thường xuyên đi ăn chay ở các nhà hàng, hay đặt đồ chay để ăn (trung bình 05 bữa/ tuần) Lười nấu đồ ăn chay, thích được phục vụ

- Thường xuyên checkin và tham gia các group về đồ ăn chay

- Không thích đồ ăn chay giả thịt, thích ăn chay theo phong cách tự nhiên

- Sẵn sàng chi trả 200.000 - 500.000 VNĐ cho một bữa ăn

❖ Goal:

- Ăn đồ ăn chất lượng, sử dụng gia vị thuần chay, ăn để thưởng thức, để được phục vụ

- Không gian yên tĩnh, rieeng tuw vaf không ồn ào náo nhiệt

- Ăn chay tự nhiên không liên quan đến tôn giáo, tín ngưỡng nào Phù hợp với mọi đối tượng muốn ăn chay, không bị xung đột tôn giáo

❖ Pains:

- Nhiều tôn giáo, tín ngưỡng ngoài Đạo phật đều muốn ăn chay, tuy nhiên ít nhà hàng nào đáp ứng được ba yếu tố: chuẩn chay từ gia vị, chay tự nhiên không theo tôn giáo nào, món ăn không giả thịt

- Nhiều du khách, người nước ngoài khó khăn trong việc tìm kiếm hệ thống nhà hàng đồ chay

3.4 Mục tiêu giá trị

- Cung cấp những món ăn chuẩn vị, thuần chay nhất, đảm bảo từ nguyên liệu sạch

và gia vị chất lượng

- Đảm bảo không trang trí, trình bày và chế biến món ăn theo tôn giáo, tín ngưỡng nào Hoàn toàn theo phong cách ăn chay tự nhiên, tốt cho sức khỏe

- Thoả mãn khách hàng từ trong nước đến ngoài nước bởi đội ngũ chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp uy tín

3.5 Kênh phân phối

Kênh truyền thông

Website Fanpage Group Ads Voucher trial Events

Chủ yếu

chia sẻ

thông tin

hữu ích,

thông tin

sản phẩm,

thương

hiệu tới

khách hàng

Kênh truyền

thông chính

thống tới

khách hàng,

là kênh chủ

yếu nhằm

tương tác

tăng nhận

diện thương

hiệu, tiếp

cận với

khách hàng

Seeding, Spam post tăng traffic cho các kênh hiện tại và tăng doanh thu

Tăng tiếp cận đến khách hàng mục tiêu, đẩy mạnh doanh thu

Cung cấp những voucher, chương trình ăn thử cho khách hàng

Tổ chức, tài trợ những hội thảo, sự kiện, talkshow về lối sống khỏe, ăn chay, phong cách sống thuần chay

Định dạng Content

Bài viết về thương hiệu

Bài viết, video giới thiệu sản phẩm, sale

Bài viết, video chia sẻ kiến thức

Bài viết bắt trend, giải trí, creative

Bài feedback

Video viral

Video quảng cáo

3.6 Quan hệ khách hàng

Chiến lược Online

Giai đoạn 2 Hoàn thiện - phát triển sản

phẩm

Giai đoạn 3 Xâm chiếm thị trường Việt

Nam

Timeline/ Kế

hoạch triển

khai

- Triển khai chiến dịch ăn thử:

"Try your best nature meals”

-Tạo video viral, truyền cảm

hứng: 4 videos/ tháng,

- Tạo các bài viết chia sẻ kiến

thức, kinh nghiệm: 10 bài/

tháng

- Đăng các bài công dụng lên

website: 20 bài/ tháng

- Thu hút 1.000 users

- Triển khai chiến dịch thu hút khách hàng: “Who's eating with

you?”

- Tiếp tục tạo video viral, truyền

cảm hứng: 4 videos/ tháng

- Tạo các bài viết chia sẻ kiến

thức, kinh nghiệm: 5 bài/ tháng

- Chia sẻ cảm nhận của khách hàng sau khi trải nghiệm tại nhà

hàng: 10 bài/ tháng

- Đăng các bài lợi ích lên

website: 15 bài/ tháng

- Thu hút 2.000 users

Campaign: Triển khai chiến dịch "Try your best nature

meals”

- Thương hiệu: 3 bài/tháng

- Sản phẩm/ dịch vụ: 10 bài/

tháng

- Bài quảng cáo: 4 bài/ tháng

- Tin tức doanh nghiệp: 4 bài/

tháng

- Sự kiện/minigame: 1 bài/tháng

- Tập trung đăng bài review, feedback sản phẩm của KH để tăng uy tín sản thương hiệu

- Livestream: 2 bài

- Thu hút 2.000 users

Campaign: Triển khai chiến dịch “Who's eating with you?”

- Thương hiệu: 3 bài/tháng

- Sản phẩm/ dịch vụ: 10 bài/ tháng

- Bài quảng cáo: 6 bài/ tháng

- Tin tức doanh nghiệp: 3 bài/ tháng

- Sự kiện/minigame: 3 bài/tháng

- Tập trung đăng bài review, feedback sản phẩm của KH để tăng uy tín sản thương hiệu

- Livestream: 2 bài

- Theo dõi, đo lường kết quả, điều chỉnh kế hoạch theo tình hình thực tế

- Thu hút 4.000 users

- Quà Minigame:

- Spam, Seeding bài Sale sản phẩm trên các Group tương tác tốt

- Dẫn link Website, Landing Page

- Thu hút 2.800 users

- Spam, Seeding bài Sale sản phẩm trên các Group tương tác tốt

- Dẫn link Website, Landing Page

- Thu hút 3.500 users

- Chạy Boost Post cho bài Sale

SP ghim trên Fanpage trong suốt tháng

(A/B Testing và tối ưu các yếu

tố Đo lường và đánh giá hiệu quả)

- Thu hút 1.000 users

- Chạy Boost Post cho bài Sale sản phẩm ghim trên Fanpage trong suốt tháng

- Chạy ads ngân sách thấp

- Lập camp chạy ads riêng cho Event Christmas

(A/B Testing và tối ưu các yếu

tố Đo lường và đánh giá hiệu quả)

- Thu hút 2.000 users

KPI - Conversion rate: 20%

- Traffic website: 2.000.000/

tháng

- Tương tác trên post FB: 2000 reach/ bài

- Active Customers:

+ Hiện tại: 2.000 customers + Năm 2021: 6000 customers + Năm 2022: 14.000 customers

- Conversion rate: 25%

- Traffic website: 3.500.000/ tháng

- Tương tác trên post FB: 4000 reach/ bài

- Active Customers:

+ Năm 2023: 20.000 customers + Năm 2024: 27.000 customers

Budget/

Ngân sách

- PR articles: 10.000.000

- KOLs: 50.000.000

- Digital Ads: 40.000.000

- User: 200.000.000

- PR articles: 30.000.000

- KOLs: 60.000.000

-Digital Ads: 80.000.000

- Users: 400.000.000

Chiến lược Offline

Giai đoạn 2

Hoàn thiện - phát triển sản

phẩm

Giai đoạn 3 Xâm chiếm thị trường Việt Nam

Kế

hoạch

triển

khai

- Voucher trial:

Phân phối đến các cơ quan nhà

nước, công ty/doanh nghiệp quy

mô lớn: 20 voucher/đơn vị

Cung cấp voucher cho các doanh

nhân, lãnh đạo của các đơn vị: 05

voucher/người

Hệ thống nhà hàng: Xây dựng cơ

sở tại 02 tỉnh thành lớn: Hà Nội,

HCM

- Events:

Tổ chức các hội thảo, talkshow, sự

kiện liên quan: 02 events/tháng

Tài trợ cho các hội thảo, talkshow,

sự kiện liên quan: 05

events/tháng

- Voucher trial:

Phân phối đến khách hàng đã trải

nghiệm tại nhà hàng trên 05 lần: 02 voucher/người/tháng

Cung cấp voucher cho các doanh

nhân, lãnh đạo của các đơn vị: 02 voucher/người

Hệ thống nhà hàng: Xây dựng cơ sở

tại 05 tỉnh thành lớn: Hà Nội, HCM,

Đà Nẵng, Hải Phòng, Cần Thơ

- Events:

Tổ chức các hội thảo, talkshow, sự

kiện liên quan: 02 events/tháng

Tài trợ cho các hội thảo, talkshow,

sự kiện liên quan: 05 events/tháng

KPI - Conversion rate: 20%

-Voucher trial: thu hút 2.000

customers

- Events: thu hút 1.000 customers

Tổng: 3.000 customers

- Conversion rate: 25%

-Voucher trial: thu hút 3.000 customers

- Events: thu hút 2.000 customers

Tổng: 5.000 customers

Ngân

sách

- Voucher trial: 200.000.000

- Events: 100.000.000

- Voucher trial: 100.000.000

- Events: 50.000.000

3.7 Dòng doanh thu

● Bữa ăn trưa & tối: ~200.000 - 500.000/bữa/người

● Sản phẩm chay đóng gói: 200.000/sản phẩm/100gram

● Định hình & định hướng thực đơn ăn chay cho cộng đồng:

- Basic: Free (đối với khách đã từng trải nghiệm ở nhà hàng trên 05 lần)

- Premium: 499.000 VNĐ/ tháng

3.8 Tầm nhìn

a Các mục tiêu phát triển dài hạn

Giai đoạn 1

Xây dựng cộng đồng

Giai đoạn 2 Hoàn thiện - Phát triển

sản phẩm

Giai đoạn 3

Xâm chiến thị trường

Việt Nam

1 Xây dựng cộng đồng,

truyền thông đến các bạn

trẻ, doanh nghiệp và các

mentor

2 Xây dựng website và

xây dựng hệ thống bài test,

đội ngũ tham vấn

Hoàn thiện nền tảng website gồm các tính năng sau:

1 Kênh thông tin

2 Tư vấn chế độ ăn

3 Đặt bàn & đặt món

4 Menu

5.Cộng đồng

Áp dụng công nghệ tự động hoá các quy trình

1 Mở rộng hệ thống (bao phủ ở 05 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương)

2 Chiếm 35% thị trường

ẩm thực chay Việt Nam

3 Phát triển Mobile App

b Các rủi ro có thể gặp phải và cách giải quyết

Mạnh

Rủi ro về thông tin:

● Rò rỉ công thức nấu ăn

● Rò rỉ thông tin nguồn nguyên liệu

Rủi ro từ phía khách hàng:

● Khách hàng có thể bị ngộ độc hoặc bị ảnh hưởng sức khỏe

● Khách hàng ăn không quen vị

Giải pháp

● Xử lý nghiêm ở khâu tuyển dụng, chỉ tuyển khâu bưng bê, rửa bát Không tuyển người ngoài khâu đầu bếp và phụ bếp

Giải pháp

● Luôn kiểm tra nguyên liệu trước mỗi lần chế biến Lắp đặt camera ở khu vực nấu ăn, khách hàng có thể theo dõi

● Liên tục lắng nghe những phản hồi

từ khách hàng

Nhẹ

Rủi ro từ các đối thủ cạnh tranh:

● Đối thủ cạnh tranh có nền tảng lâu đời (Vị Lai, Hương Thiền, Vegan, )

● Hệ thống nhà hàng ăn chay ngày càng nhiều

Rủi ro nguồn nhân lực:

● Nhân viên không làm hài lòng khách, không linh hoạt

● Nhân viên nhảy việc, bỏ việc

Giải pháp

● Liên tục nâng cao chất lượng của các sản phẩm Đa dạng món ăn

● Kết nối và mở rộng mạng lưới với các công ty

du lich

Giải pháp

● Chọn lọc, đào tạo nội bộ thường xuyên

● Tạo môi trường, văn hóa làm việc chuyên nghiệp, thân thiện

● Chính sách đãi ngộ, bonding gắn

kết

Ảnh

hưởng/

Khả năng

xảy ra

3.9 Bảng kết quả phỏng vấn:

● Kết quả khảo sát vấn đề: Đồ ăn chuẩn vị chay trên địa bàn thành phố Hà Nội

Thu về 160 phiếu khảo sát của 160 người đang ăn chay trên toàn địa bàn Hà Nội,

trong đó:

● 68% người ăn chay chưa tìm thấy quán ăn chuẩn vị chay phù hợp khẩu vị

● 80% người ăn chay cảm thấy các quán ăn đang theo thiên hướng đạo Phật

● 76% người ăn chay không biết cách lên thực đơn cho mỗi bữa ăn

● 83% người ăn chay sẵn sàng bỏ số tiền lớn để được ăn chuẩn vị

● 90% người ăn chay quan tâm đến sức khỏe, lối sống lành mạnh

Bảng dự trù nguồn vốn ban đầu cho đề án

STT Tên hạng mục

Số lượng (tính trên 01

1 Địa điểm/ mặt bằng 05 100.000.000 500.000.000

2 Trang trí, nội thất 05 100.000.000 500.000.000