BÁO cáo THỰC tập kỹ THUẬT CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM NHÀ máy LONG THÀNH

Em đã quan sát và họchỏi được rất nhiều bài học bổ ích từ sự hướng dẫn của Cô chủ nhiệm môn học Thực tập kỹ thuật Mai Hương Trà, Thầy Cô trong khoa Khoa Khoa học và Công nghệ Thực Phẩm v

BÁO CÁO: THỰC TẬP KỸ THUẬT CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM - NHÀ MÁY LONG

THÀNH

Sinh viên thực hiện : ĐẶNG THỊ HOÀI THU

Giáo viên hướng dẫn : Mai Hương Trà

Biên Hòa, 11 năm 2022

Mục lục

Chương 1 CÔNG TY TNHH YAKULT – VIỆT NAM 5

1 Giới thiệu công ty TNHH Yakult – Việt Nam 5

1.1 Lịch sử hình thành 5

1.2.Sản phẩm kinh doanh 6

1.3 Triết lý kinh doanh 7

1.4 Hệ thống phân phối 8

2 Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng 8

3 Quy trình sản xuất 8

4 Đánh giá và nhận xét công ty 10

5 Kết quả đạt được của chuyến tham quan 10

Chương 2: CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM - NHÀ MÁY LONG THÀNH 13

1.Giới thiệu về nhà máyAjinomoto Long Thành 13

2.Quy trình công nghệ sản xuất bột ngọt Ajinomoto 18

3.Kết quả đạt được của chuyến tham quan 19

Chương 3 CẢM NHẬN VỀ CHUYẾN THAM QUAN NHÀ MÁY 21

MỞ ĐẦU

Sau một ngày thăm quan nhà máy Yakult, Ajinomoto Việt Nam Em đã quan sát và họchỏi được rất nhiều bài học bổ ích từ sự hướng dẫn của Cô chủ nhiệm môn học Thực tập

kỹ thuật Mai Hương Trà, Thầy Cô trong khoa Khoa Khoa học và Công nghệ Thực Phẩm

và các anh/chị nhân viên trong công ty Yakult, Ajinomoto Việt Nam Trong suốt chuyếntham quan, em đã được quan sát thực tế hệ thống sản xuất, các trang thiết bị máy móc và

cơ cấu tổ chức của nhà máy Yakult, Ajinomoto Việt Nam Ngoài ra, em còn được hiểu rõhơn về thành phần cũng như các công đoạn để sản xuất ra một chai sữa uống lên menYakult, một gói bột ngọt, trau dồi cho mình thêm những kiến thức về các loại

vi khuẩn có lợi, có hại tồn tại trong đường ruột và làm thế nào để có một cơ thể khỏemạnh Quan trọng hơn, em còn có được cái nhìn khát quát hơn về các hệ thống quản

lý chất lượng của nhà máy Yakult, Ajinomoto Việt Nam cũng như làm thế nào đểcông ty áp dụng các tiêu chuẩn đó vào quá trình sản xuất Em mong rằng những thôngtin mà em trình bày dưới đây sẽ khái quát lên được những kiến thức cũng như bài họckinh nghiệm mà em học hỏi được sau chuyến tham quan thực tế tại nhà máy Yakult,Ajinomoto Việt Nam

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian làm đề án này, em đã nhận được sự giúp đỡ từ Giáo viên bộ môn rấtnhiều Em xin chân thành cảm ơn Cô Mai Hương Trà đã truyền đạt cho em nhữngkiến thức quý giá, động viên và hướng dẫn nhiệt tình để em có thể hoàn thành bài thuhoạch này Cảm ơn các anh chị công ty Yakult, Ajinomoto Việt Nam đã giới thiệu và

hỗ trợ quá trình tham quan của em Tuy nhiên do kiến thức còn nhiều hạn chế, thiếukinh nghiệm làm việc và việc tiếp cận với thực tế còn nhiều bỡ ngỡ nên sẽ khôngtránh khỏi những thiếu xót, kính mong Cô xem xét và đánh giá để em có thể rút kinhnghiệm cho những lần sau

Chương 1 CÔNG TY TNHH YAKULT – VIỆT NAM

1 Giới thiệu công ty TNHH Yakult – Việt Nam

1.1 Lịch sử hình thành.

Nền tảng của công ty Yakult được xây dựng trên nghiên cứu của bác sĩ MinoruShirota vào năm 1930, ông đã phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acidlactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota là một chủng khuẩn có lợi

Hình 1.1: Dr Minoru Shirota

- 1935, Yakult được thương mại hóa lần đầu tại Nhật Bản

- 1955, Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứu được thành lập

Hình 1.2: Biểu đồ phân tán của Yakult trên toàn thế giới

1.2 Sản phẩm kinh doanh

Hình 1.3: Sản phẩm sữa uống lên men Yakult

Sản phẩm kinh doanh của công ty là sản phẩm sữa uống lên men.

Sự khác biệt của sản phẩm: Về cơ bản, công thức chế biến Yakult không khác các loạisữa chua lên men khác là mấy, nhưng điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm chính làcon lợi khuẩn L casei Shirota Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởngthành có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn tại trong đường ruột.Trong đó, nếu là cơ thểcủa một người khỏe mạnh thìsố lượng vi khuẩn có lợi sẽ chiếm tỉ lệ 85% Những vikhuẩn nàyđi vào cơ thể chúng ta bằng nhiều con đường khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn

là qua đường miệng Để có thể tồn tại được trong ruột non thì các lợi khuẩn này phảisống sót được sau khi chịu sự tác động của dịch vị dạ dày, dịch vị mật của hệ tiêu hóa

và tỷ lệ sống sót của các lợi khuẩn thường là rất thấp L casei Shirota chính là điểmkhác biệt lớn nhất của sản phẩm Yakult vì lợi khuẩn này có tỉ lệ sống sót cao khi tiếnđược tới ruột non của chúng ta, nó giúp cơ thể của chúng ta trong việc hỗ trợ và cảithiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm

1.3 Triết lý kinh doanh

Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa trên ba quan điểm của giáo sưShirota, được biết với tên gọi là thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động củacông ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phòng ngừa, chi phí hợp lý

Hình 1.4: Triết lý của doanh nghiệp

1.4 Hệ thống phân phối

Hiện tại công ty đang phân phối sản phẩm qua hai kênh chính:

Kênh thứ nhất: qua các siêu thị, của hàng bán lẻ

Kênh thứ hai: qua hệ thống Yakult Lady - hệ thống giao hàng tận nhà hiện đang có mặt tại Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Biên Hòa, Hà Nội, Hải Phòng và Đà Nẵng

2 Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng

- OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp Được các

tổ chức tiêu chuẩn thế giới và các tổ chức thương mại hàng đầu xây dựng, tiêu chuẩnOHSAS 18001 cung cấp cho các tổ chức một khung kiểm tra việc quản lý an toàn laođộng và sức khỏe nghề nghiệp thích hợp và hiệu quả tại nơi làm việc

- ISO 22000: quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kếthợp các yếu tố quan trọng đã được thừa nhận chung dưới đây nhằm đảm bảo an toànthực phẩm trong cả chuỗi thực phẩm cho tới điểm tiêu thụ cuối cùng

- CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trênnguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn trong quá trìnhsản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm là an toàn khi tiêu dùng

- ISO 14001: được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các tổ chức giảmbớt những tác động tiêu cực của mình tới môi trường Tiêu chuẩn này cung cấp mộtkhung chuẩn cho các tổ chức nhằm chứng minh những cam kết của mình về các vấn đềmôi trường

Hình 2.1: Các tiêu chuẩn đã được chứng nhận của Yakult

3 Quy trình sản xuất

Hình 3.1: Quy trình chế biến sữa uống lên men YakultSau đây là toàn bộ các quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult tại nhà máy:

- Chuẩn bị nguyên liệu : Nguyên liệu được nhập hoàn toàn từ nhật bản bao gồm sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng

- Bồn hòa tan: Hòa tan sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng bằng nước nóng

- Thiết bị tiệt trùng: tiệt trùng ở nhiệt độ 121°C trong vòng 20 phút để có nguồn sữa tiệt trùng

- Bồn lên men: Cấy men Yakult vào bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài ngày Lúc này, trong bồn là sữa đặc sệt

- Bồn nuôi cấy men Yakult: Khuẩn L casei shirota được cấy vào bồn ủ lên men tạo men

- Thiết bị đồng hóa: Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên menđồng hóa

- Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi đồng hóa được bơmvào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo sữa bán thành phẩm

- Hệ thống xử lý nước

- Bồn chứa nước tiệt trùng

- Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men được trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa bán thành phẩm

- Bồn chứa sữa bán thành phẩm

- Máy tạo chai: Các chai nhựa được sản xuất ngay tại nhà máy bằng các hạt nhựa polystyrene.

- Bồn chứa chai

- Máy xếp chai

- Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm

- Máy rót sữa đóng nắp nhôm

- Máy đóng gói 5 chai

- Máy đóng gói hoàn chỉnh: đóng gói 10 lốc thành một thùng bằng nhựa polypropylene

- Kho lạnh: thành phẩm sẽ được đưa vào kho lạnh bảo quản nhiệt độ 5-10 độ và phân phối

- Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau khi kiểm tra chất lượng sẽ được đưa ra thị trường

- Máy móc: toàn bộ máy móc của nhà máy được nhập khẩu từ nhật bản với công nghệ

kỹ thuật hiện đại, công xuất tối đa của dây chuyền lên tới trên 800.000 chai Yakult/ 1ngày, nhưng hiện tại công ty chỉ cho chạy với công suất là 300.000 chai/ 1 ngày, vừa

Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, em đã học hỏi được rất nhiều bài học kinhnghiệm quý báu cũng như trau dồi cho mình những kiến thức hỗ trợ cho khóa họccũng như cho bản thân em:

- Biết thêm các quy trình kiểm tra của nhà máy là: Kiểm tra trước, trong và sau sản xuất

Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường

glucose, kiểm tra tình trạng vệ sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP, Kiểm tra trong sản xuất: Kiểm tra các điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, kiểm tra dung tích tự động bằng đầu dò sensor,

Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy ra ở công đoạn QC sau khi sản phẩm đóng gói,sản phẩm vào kho 24 giờ Các chỉ tiêu kiểm tra như vi sinh, nấm meo, nấm mốc, Mỗi

lô sau sản xuất đều lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life) của sản phẩmtừng lô

- Dây chuyền sản xuất hiện đại, tự động nên tinh gọn được tài liệu ISO như:Quy trìnhhay hướng dẫn công việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP Đây là một lợi thế của công

ty khi xây dựng và áp dụng nhiều hệ thống cùng một lúc và rất dễ dàng tich hợp tàiliệu các hệ thống với nhau để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt hơn

- Chuyến đi mang lại rất nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học cũng như bản thânem: Tìm hiểu, phân loại các loại vi khuẩn có lợi và có hại tồn tại trong đường ruột để

có thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ sức khỏe của bản thân

Được tham quan trực tiếp công nghệ dây chuyền sản xuất khép kín của nhà máy vàđược xem hệ thống mở hiện đại của Yakult được thiết kế để có thể linh động tăngnăng suất trong tương lai

Được trực tiếp tham quan quy trình khử trùng chai, quy trình chiết suất và nhãn mác

để cho ra những chai sữa đạt chất lượng theo đúng các tiêu chuẩn đề ra

Thấy được những ứng dụng của công nghệ trong sản xuất, sự vận hành chuyên nghiệpcủa những kỹ sư trong một dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việchiện đại và được trải nghiệm những bài học lý thuyết vào môi trường làm việc tại nhàmáy Yakult

Hình 5.1: Sinh viên sử dụng sản phẩm Yakult

Hình 5.2: Sinh viên Khoa Khoa học và Công nghệ Thực Phẩm tham quan thực tế

nhà máy Yakult-Việt Nam

Chương 2: CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM

-NHÀ MÁY LONG THÀNH

1.Giới thiệu về nhà máyAjinomoto Long Thành.

- Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguồn từ khám phá ra vị Umami vào năm 1908 củagiáo sư Kikunae Ikeda tại Nhật Bản Vào đầu thế kỷ 20, giáo sư Kikunae Ikeda đãkhám phá ra một vị độc đáo có trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt làtrong những món ăn ngon Vị này được tạo ra bởi Glutamate, một axit amin có mặttrong hầu hết các cơ thể sống Ông đã đặt tên vị là vị Umami Chính từ khám phá này,chỉ một năm sau đó, năm 1909, một sản phẩm độc đáo trong ngành thực phẩm lần đầutiên được giới thiệu ra thị trường, khởi đầu cho một thương hiệu quen thuộc và phổbiến tại Nhật Bản cũng như trên toàn thế giới Đó chính là Bột ngọt AJI-NO-MOTO -hay còn gọi là gia vị Umami, một sản phẩm có vai trò vô cùng quan trọng trong lĩnhvực chế biến thực phẩm Tập đoàn Ajinomoto từ đó đã không ngừng phát triển và trởthành một Tập đoàn lớn mạnh toàn cầu như hiện nay

- Với tôn chỉ “Chúng tôi tạo nên cuộc sống tốt đẹp hơn trên quy mô toàn cầu bằng cáchđóng góp vào những tiến bộ quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm, dinh dưỡng và sứckhỏe và bằng cách hoạt động vì Cuộc sống”, Tập đoàn Ajinomoto đã và đang đónggóp cho sự phát triển của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứngnhu cầu tiêu dùng của người dân trên toàn thế giới

- Với thế mạnh về công nghệ sản xuất axit amin và khả năng phát triển đổi mới côngnghệ, Tập đoàn Ajinomoto hiện đang tiến hành hoạt động kinh doanh trong ba lĩnh vựcchính: sản phẩm Thực phẩm, sản phẩm Sinh học và Hóa chất tinh khiết, sản phẩm Dượcphẩm và Sức khỏe với hàng ngàn sản phẩm đa dạng Hiện nay Tập đoàn Ajinomoto có

119 nhà máy, nhiều văn phòng đại diện tại 27 quốc gia và vùng lãnh thổ, cùng đội ngũhơn 33.000 nhân viên trên toàn cầu Các sản phẩm đa dạng của Tập đoàn Ajinomoto đangđược phân phối đến hơn 130 quốc gia, đóng góp cho cuộc sống hạnh phúc của con

người trên toàn thế giới

- Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng tại TP.HCM và Hà Nội,hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991

và Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngoài ra công ty có 5

trung tâm phân phối lớn tại các tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai vàCần Thơ cùng 57 chi nhánh kinh doanh và hơn 235 đội bán hàng trên toàn quốc Tổng

số nhân viên làm việc tại Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến hơn 2.350 người

- Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam là công ty 100% vốnđầu tư nước ngoài thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầuhơn 8 triệu đô la Mỹ Từ khi thành lập đến nay, công ty đã không ngừng mở rộng vànâng công suất sản xuất các sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động và pháttriển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ

Hình 1.1: Công ty Ajnomoto Việt Nam

Hình 1.2: Sinh viên ĐH Lạc Hồng tại Cty Ajnomoto Việt Nam

- Tầm nhìn: “Trở thành một công ty xuất sắc thật sự tại Việt Nam với những “Đặc trưng riêng có” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe.”

- Sứ mệnh: “Chúng tôi đóng góp vào sự phát triển hơn nữa của đất nước Việt Nam,góp phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam thông qua vănhóa ẩm thực và phát triển nguồn thực phẩm.”

- Với tầm nhìn và sứ mệnh này, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực không ngừngtrong việc nghiên cứu phát triển để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm vàgia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với khẩu vị của người Việt Bên cạnh

đó, công ty luôn mong muốn đóng góp vào sự phát triển của nền văn hóa ẩm thực đặc sắccủa Việt Nam qua việc tư vấn, giới thiệu những hương vị mới và cách thưởng thức món

ăn mới cho người Việt, mang lại những bữa ăn ngon và hạnh phúc cho mọi gia đình Hơnnữa, công ty cũng xác định theo đuổi một nguyên tắc kinh doanh quan trọng gọi là ASV(Hoạt động tạo lập giá trị chung của Ajinomoto) nhằm tạo lập những giá trị đóng góp cho

xã hội thông qua hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty, góp phần

giải quyết những vấn đề cấp thiết của xã hội như bảo vệ môi trường và phát triển bềnvững, gìn giữ và phát triển nguồn thực phẩm và cải thiện tình trạng dinh dưỡng vàcuộc sống khỏe mạnh của người dân.

- Dựa trên nền tảng nghiên cứu và phát triển của Tập đoàn Ajinomoto, Công tyAjinomoto Việt Nam luôn quan tâm nghiên cứu về thói quen ăn uống và ẩm thực củangười Việt Nam nhằm tìm tòi và phát triển những sản phẩm thực phẩm phù hợp vớikhẩu vị của người Việt Công ty tự hào mang đến nhiều dòng sản phẩm với chất lượngngon hàng đầu, đảm bảo an toàn vệ sinh, tiện dụng, tốt cho sức khỏe với giá cả hợp lýcho người tiêu dùng thuộc mọi thành phần đối tượng Các sản phẩm của công ty đápứng nhu cầu tạo ra những bữa ăn ngon và dinh dưỡng, góp phần mang đến cuộc sốnghạnh phúc cho mọi gia đình, đóng góp cho sự phát triển của nền văn hóa ẩm thực ViệtNam

- Với tầm nhìn trở thành một công ty xuất sắc thật sự tại Việt Nam với những “Đặctrưng riêng có” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe, Công ty Ajinomoto Việt Nam

đã liên tục phát triển và giới thiệu ra thị trường nhiều dòng sản phẩm khác nhau nhưGia vị Umami, Gia vị dạng hạt, Gia vị dạng lỏng, Gia vị tiện dụng, Gia vị đa dụng,Thực phẩm chế biến và các loại thức uống giải khát Bên cạnh đó, công ty còn đónggóp cho việc giữ gìn nguồn thực phẩm trong lĩnh vực nông nghiệp thông qua các sảnphẩm phân bón hỗ trợ nông nghiệp và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Trải qua 25 nămhoạt động và phát triển, đến nay, ngoài sản phẩm bột ngọt AJI-NO-MOTO, Công tyAjinomoto Việt Nam còn được người tiêu dùng biết đến thông qua các sản phẩm gia

vị và đồ uống đa dạng như hạt nêm Aji-ngon; giấm gạo lên men Ajinomoto; xốtmayonnaise Aji-mayo; nước tương Phú Sĩ; các sản phẩm gia vị tiện dụng Aji-Quick;

cà phê, trà sữa, trà sữa Matcha Birdy; mơ ngâm đường Umechan