(TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC tập DOANH NGHIỆP 2 tên đề tài HOÀN THIỆN CÔNG tác QUẢN lí KHO NGUYÊN vật LIỆU của CÔNG TY YUM YUM VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘTKHOA KINH TẾ  BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 2 Tên đề tài: HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN LÍ KHO NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA CÔNG TY YUM YUM VIỆT NAM Họ và tên sinh viên: T

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT

KHOA KINH TẾ



BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 2

Bình Dương, ngày 07 tháng 07 năm 2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT

KHOA KINH TẾ



BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 2

Tên đề tài:

HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN LÍ KHO NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA CÔNG

TY YUM YUM VIỆT NAM

Họ và tên sinh viên: Trương Nguyễn Trường Thành

Bình Dương, ngày 07 tháng 07 năm 2022

LỜI CẢM ƠN

Trước hết chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn và kính trọng sâu sắc đến tất cả thầy

cô trường Đại học Thủ Dầu Một đã tận tình truyền đạt cho chúng em những kiến thức

vô cùng quý báu trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu đề tài: “Hoàn thiện công tác quản lí kho nguyên vật liệu của công ty Yum Yum Việt Nam” Nghiên cứu này

được hoàn thành dựa trên sự tham khảo, học tập kinh nghiệm từ các kết quả nghiêncứu liên quan, các sách, báo chuyên ngành của nhiều tác giả tại các trường Đại học,các tổ chức nghiên cứu, tổ chức chính trị, … Em xin chân thành cảm ơn đơn vị thựctập – Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Ẩm thực Yum Yum Việt Nam đã tiếpnhận va tạo điều kiện giúp em có thể hoàn thành thời gian thực tập và báo cáo.Với sự biết ơn sâu sắc, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Th.S BùiThành Tâm – người trực tiếp, tận tình hướng dẫn em trong suốt thời gian của họcphần “Thực tập 2” và thời gian thực hiện nghiên cứu này Sự nỗ lực của thầy là mộtđóng góp to lớn giúp em có thể hoàn thành được báo cáo này

Tuy có nhiều cố gắng, nhưng do sự hạn chế về kiến thức và khả năng nghiêncứu, cũng như sự ngắn ngủi về thời gian, báo cáo này sẽ còn tồn tại nhiều khiếmkhuyết và trong tránh khỏi những sai sót về nhiều mặt Em kính mong quý thầy cô,những người quan tâm đến đề tài, tiếp tục có những ý kiến đóng góp, giúp đỡ để đềtài được hoàn thiện hơn

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn!

LỜI CAM ĐOAN

Sinh viên xin cam đoan đề tài: “Hoàn thiện công tác quản lí kho nguyên vật liệu của công ty Yum Yum Việt Nam” là một công trình nghiên cứu độc lập,

được viết dưới sự hướng dẫn, giảng dạy của giảng viên hướng dẫn – Th.S BùiThành Tâm Ngoài sự tham khảo, trích dẫn các nghiên cứu trước, đề tài không có sựsao chép nào khác Các nội dung được trình bày trong đề tài là sản phẩm từ sự nỗlực nghiên cứu, tham khảo trong quá trình học tập tại trường của sinh viên Các sốliệu, dữ liệu trong đề tài là của sinh viên thu thập được, hoàn toàn mang tính trungthực và khách quan Các lý thuyết, thông tin cũng như những trích dẫn trong báocáo đều được ghi rõ từ các nguồn cụ thể và đáng tin cậy Sinh viên xin chịu hoàntoàn trách nhiệm, kỷ luật của bộ môn và nhà trường đề ra nếu như có vấn đề xảy ra

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

LỜI CAM ĐOAN ii

MỤC LỤC iii

DANH MỤC BẢNG vi

DANH MỤC HÌNH vii

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT viii

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

2.1 Mục tiêu chung 2

2.2 Mục tiêu cụ thể 2

3 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 2

3.1 Đối tượng nghiên cứu 2

3.2 Phạm vi nghiên cứu 2

4 Phương pháp nghiên cứu 2

5 Những đóng góp của đề tài 3

5.1 Ý nghĩa lý thuyết 3

5.2 Ý nghĩa thực tiễn 3

6 Kết cấu của đề tài 3

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÍ KHO NGUYÊN VẬT LIỆU 4 1.1 Khái niệm 4

1.1.1 Kho 4

1.1.2 Kho nguyên vật liệu 4

1.2 Vai trò của kho 4

1.3 Mối liên hệ của kho với các hoạt đông logistics khác 5

1.4 Chức năng của kho 5

1.5 Hệ thống bảo quản và các loại kho hàng hóa 6

1.5.1 Hệ thống bảo quản 6

1.5.2 Các loại hình kho bãi 7

1.6 Nghiệp vụ kho 7

1.6.1 Nghiệp vụ tiếp nhận hàng 8

1.6.2 Quá trình tác nghiệp trong kho 9

1.7 Tiêu chuẩn 5S trong quản lí kho 11

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÍ KHO NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA YUM YUM VIỆT NAM 14

2.1 Tổng quan về công ty Yum Yum Việt Nam 14

2.1.1 Thông tin chung 14

2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển 15

2.1.3 Mục tiêu và ngành nghề kinh doanh 16

2.1.4 Cơ cấu tổ chức của công ty Yum Yum Việt Nam 17

2.2 Thực trạng công tác quản lí kho nguyên vật liệu của công ty Yum Yum Việt Nam 18

2.2.1 Thông tin về kho vật liệu 18

2.2.2 Đánh giá cơ sở vật chất của kho và không gian kho 21

2.2.3 Quy trình thu mua và nhập kho vật tư nguyên liệu 22

2.2.4 Đánh giá quy trình thu mua và nhập vật tư nguyên liệu 26

2.2.5 Quy trình kiểm kê định kì 27

2.2.6 Đánh giá quy trình kiểm kê định kì 29

2.2.7 Nguyên nhân 30

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP ĐỂ HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN LÍ KHO NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA CÔNG TY YUM YUM VIỆT

NAM 31

3.1 Qui trình nghiệp vụ kho 31

3.2 Trang thiết bị công nghệ 31

3.3 Bổ sung nhân sự 33

3.4 Hệ thống thông tin và quản lí kho 34

KẾT LUẬN 36

TÀI LIỆU THAM KHẢO 37

PHỤ LỤC 38

DANH MỤC BẢNGBảng 2.1 Qui trình thu mua và nhập kho nguyên liệu 23

Bảng 2.2 Qui trình kiểm kê 27

Bảng 3.1 Kế hoạch tuyển dụng nhân viên kho 33

DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1 Quá trình tác nghiệp trong kho 8

Hình 2.1 Logo công ty 14

Hình 2.3 Logo quán ăn KinKin 16

Hình 2.2 Logo nhà hàng YumYumThai 16

Hình 2.4 Sơ đồ công ty 17

Hình 2.5 Sơ đồ kho 19

Hình 2.6 Chiều cao kho vẫn chưa được tận dụng hết 20

Hình 2.7 Hàng hóa còn phải để dưới sàn 21

Hình 3.1 Sprinkler tầm phủ rộng 31

Hình 3.2 Kệ V lỗ 4 tầng 32

Hình 3.3 Giao diện phần mềm quản lí kho MISA 34

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Hiện nay, với sự biến động khôn lường của nền kinh tế, các nguồn cungnguyên vật liệu đều có thể bị khan hiếm bất cứ lúc nào Vì thế, việc dự trữ nguyênvật liệu là một trong những điều không thể thiếu trong công tác quản trị rủi ro củamột doanh nghiệp Muốn dự trữ nguyên vật liệu một cách có hiệu quả thì không thểkhông nhắc đến tầm quan trọng của kho nguyên vật liệu Đây là một trong nhữngthứ không thể thiếu của một doanh nghiệp Việc cải thiện kho và công tác quản líkho nguyên vật liệu là một trong những yếu tố tất yếu góp phần vào sự thành côngcủa doanh nghiệp

Với tiền thân là một quán ăn nhỏ, dù chỉ mới hoạt động được 2 năm nhưngcông ty TNHH Thương mại Dịch vụ Ẩm thực Yum Yum Việt Nam (công ty YumYum Việt Nam) đã cho thấy được tiềm năng phát triển rất lớn ở Bình Dương nóiriêng và miền Đông Nam Bộ nói chung Mặc dù đại dịch Covid – 19 đã gây ra rấtnhiều khó khăn, nhất là cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ nhưng với chất lượng và

sự cải thiện không ngừng, công ty đã không chỉ vượt qua đại dịch mà còn mở rộngkinh doanh Từ đó, công ty đã chiếm được một vị thế riêng trong lòng khách hàngcủa tỉnh Bình Dương và các tỉnh lân cận

Để công ty duy trì và phát triển lâu dài, việc ngày càng cải thiện kho nguyênvật liệu và công tác quản lí kho là một điều tất yếu mà phía ban quản trị của công tycần phải thực hiện Hiện nay, công ty vẫn chưa quá chú trọng đến việc này Điềunày dẫn đến kho nguyên vật liệu của công ty còn nhiều hạn chế và cần được cảithiện hơn nữa

Với những ý nghĩa đó, sinh viên cho rằng việc lựa chọn và nghiên cứu đề tài

“Hoàn thiện công tác quản lí kho nguyên vật liệu của công ty Yum Yum Việt Nam”

là hết sức cần thiết cho sự phát triển bền vững của công ty

2 Mục tiêu nghiên cứu

2.1 Mục tiêu chung

Phân tích và đánh giá chất lượng của kho và công tác quản lí kho nguyên vậtliệu của công ty Yum Yum Việt Nam Từ đó đề xuất các giải pháp nhằm hoàn thiệncông tác quản lí kho nguyên vật liệu của công ty

2.2 Mục tiêu cụ thể

Thứ nhất, đề tài phân tích các cơ sở lí thuyết về quản trị kho

Thứ hai, đề tài phân tích thực trạng của công tác quản lí kho nguyên vật liệucủa công ty Yum Yum Việt Nam

Thứ ba, từ những hạn chế trong việc quản lí kho nguyên vật liệu, đề tài đưa

ra đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện công tác quản lí kho nguyên vật liệu củacông ty

3 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Kho nguyên vật liệu và công tác quản lí kho nguyên vật liệu của công ty YumYum Việt Nam

3.2 Phạm vi nghiên cứu

 Về không gian: Kho nguyên vật liệu của công ty Yum Yum Việt Nam tại số 79

đường Hoàng Văn Thụ, phường Chánh Nghĩa, Thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương

 Về thời gian: Đề tài được thực hiện từ ngày 02/05/2022 đến ngày 14/06/2022

4 Phương pháp nghiên cứu.

Đề tài sử dụng các phương pháp nghiên cứu định tính, cụ thể là phương phápnghiên cứu tài liệu và phỏng vấn các thành viên công ty Đề tài thu thập các thôngtin và dữ liệu dưới dạng số và phi số để có được các thông tin chi tiết để đánh giá,phân tích và đánh giá công tác quản lí kho nguyên vật liệu của công ty Yum YumViệt Nam Từ đó tổng hợp, phân tích các thông tin thu thập được theo các tiêu chínhất định Cuối cùng, xác định các yếu tố tác động đến công tác quản lí kho nguyên

5 Những đóng góp của đề tài

5.1 Ý nghĩa lý thuyết

Hướng nghiên cứu của đề tài là các giải pháp hoàn thiện công tác quản lí khonguyên vật liệu, một điều mà công ty Yum Yum Việt Nam và nhiều công ty khácđều đang quan tâm, nghiên cứu và cải thiện Đề tài đã đánh giá được thực trạngquản lí kho nguyên vật liệu của công ty Yum Yum Việt Nam, từ đó cho thấy đượcmột số điểm mạnh cũng như điểm yếu trong công tác này của công ty

6 Kết cấu của đề tài

Đề tài này gồm có 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lý thuyết về quản lí kho nguyên vật liệu

Chương 2: Thực trạng quản lí kho nguyên vật liệu của công ty Yum Yum ViệtNam

Chương 3: Đề xuất các giải pháp để hoàn thiện công tác quản lí kho nguyên vật liệu của công ty Yum Yum Việt Nam

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÍ KHO NGUYÊN VẬT

LIỆU

Các lý thuyết từ 1.1 đến 1.6 được tổng hợp từ “Giáo trình Quản trị

Logistics” – Ts Nguyễn Hán Khanh

1.1 Khái niệm

1.1.1 Kho

Kho là loại hình cơ sở logistics thực hiện việc dự trữ, bảo quản và chuẩn bịhàng hoá nhằm cung ứng hàng hoá cho khách hàng với trình độ dịch vụ cao nhất vàchi phí thấp nhất Đây là bộ phận trực tiếp thực hiện nhiều công đoạn trong hoạtđộng logistics như tổ chức, bảo quản hàng hoá dự trữ, chuẩn bị lô hàng theo yêu cầukinh doanh của doanh nghiệp

1.1.2 Kho nguyên vật liệu

Kho nguyên vật liệu là nơi cất giữ, lưu trữ và bảo quản các loại nguyên vậtliệu một cách an toàn nhằm mục đích phục vụ cho hoạt động xây dựng hoặc sảnxuất kinh doanh,…

1.2 Vai trò của kho

Đảm bảo tính liên tục của quá trình sản xuất và phân phối hàng hoá: Với

việc có một lượng dự trữ nhất định trong kho, doanh nghiệp có thể đối phó được vớinhững thay đổi của nhu cầu tiêu dùng và sự biến động của nguồn cung Nhờ đó, rủi

ro của doanh nghiệp phần nào được dự đoán và phòng ngừa Từ đó doanh nghiệp cóthể điều hòa sản xuất

Góp phần giảm chi phí sản xuất, vận chuyển, phân phối: Kho góp phần vào

việc tiết kiệm chi phí lưu thông thông qua việc quản lý tốt định mức hao hụt hànghoá, sử dụng tiết kiệm và hiệu quả cơ sở vật chất của kho

Hỗ trợ quá trình cung cấp dịch vụ: đảm bảo hàng hoá sẵn sàng về số lượng,chất lượng và trạng thái lô hàng giao, góp phần giao hàng đúng thời gian và địa điểm

Hỗ trợ việc thực hiện quá trình “logistics ngược”: thông qua việc thu gom,

xử lý, tái sử dụng bao bì, sản phẩm hỏng, sản phẩm thừa …

1.3 Mối liên hệ của kho với các hoạt đông logistics khác

Trong điều kiện hiện nay các doanh nghiệp cần cố gắng giảm bớt nhu cầu vềkho bãi khi có thể Điều này đòi hỏi phải nắm vững mối liên hệ của kho với các hoạtđộng logistics khác

Với vận chuyển: Nhờ cả hai hệ thống kho ở đầu vào và đầu ra của quá trình

sản xuất, doanh nghiệp có thể tiết kiệm được chi phí vận tải

Với sản xuất: Nếu nghiên cứu kỹ nhu cầu thị trường, bám sát những thay đổi

của thị trường, tổ chức sản xuất từng lô hàng nhỏ, thì sẽ không có hàng tồn kho.Nhờ đó chi phí quản lý kho sẽ giảm, nhưng ngược lại chi phí sản xuất sẽ tăng. Cònnếu sản xuất với quy mô quá lớn thì có thể dẫn đến tình trạng hàng không bán hết,lượng hàng tồn kho lớn, quay vòng vốn chậm, làm ảnh hưởng đến hiệu quả kinhdoanh của đơn vị Mối liên hệ mật thiết giữa kho, chi phí quản lí kho và chi phí sảnxuất là điều mà doanh nghiệp cần quan tâm nghiên cứu

Với các dịch vụ khách hàng: Nhờ có các kho hàng dự trữ mới có thể đáp ứng

kịp thời được nhu cầu của khách

Với tổng chi phí logistics: Chi phí quản lý kho và chi phí dự trữ có mối quan

hệ chặt chẽ với các khoản chi phí khác của hoạt động logistics

1.4 Chức năng của kho

Kho bãi hiện đại thường giữ những chức năng sau:

Gom hàng: Khi hàng hoá/nguyên liệu được nhập từ nhiều nguồn nhỏ, lẻ khác

nhau thì kho đóng vai trò là điểm tập kết để hợp nhất thành lô hàng lớn, như vậy sẽ

có được lợi thế nhờ qui mô khi tiếp tục vận chuyển tới nhà máy/thị trường bằng cácphương tiện đầy toa/xe/thuyền

Phối hợp hàng hoá: Để đáp ứng tốt đơn hàng gồm nhiều mặt hàng đa dạng

của khách hàng, kho bãi có nhiệm vụ tách lô hàng lớn ra, phối hợp và ghép nhiềuloại hàng hoá khác nhau thành một đơn hàng hoàn chỉnh, đảm bảo hàng hoá sẵnsàng cho quá trình bán hàng Sau đó từng đơn hàng sẽ được vận chuyển bằng cácphương tiện nhỏ tới khách hàng

Bảo quản và lưu giữ hàng hoá: đảm bảo hàng hoá nguyên vẹn về số lượng,

chất lượng trong suốt quá trình tác nghiệp; tận dụng tối đa diện tích và dung tíchkho; chăm sóc giữ gìn hàng hoá trong kho

1.5 Hệ thống bảo quản và các loại kho hàng hóa

1.5.1 Hệ thống bảo quản

Bảo quản hàng hoá là một trong những chức năng cơ bản, trọng yếu trong tổchức hoạt động kho của doanh nghiệp Để thực hiện tốt hoạt động của mình mọiloại hình nhà kho đều duy trì một hệ thống bảo quản hàng cần thiết phù hợp với yêucầu của từng đối tượng và mục tiêu dự trữ Một hệ thống bảo quản gồm các yếu tốchính sau đây:

Qui trình nghiệp vụ kho: được thể hiện ở nội dung và trình tự thực hiện các

tác nghiệp với dòng hàng hoá lưu chuyển qua kho Qui trình được xây dựng có tínhtổng quát và cần được cụ thể hoá một cách chi tiết trong quá trình hoạt động

Điều kiện không gian công nghệ kho: Cấu trúc nhà kho và các bộ phận diện

tích trong kho Đây là yếu tố quan trọng đảm bảo không gian cho các tác nghiệptrong kho diễn ra một cách bình thường, liên tục và có hiệu quả; phù hợp với quitrình công nghệ kho, với quá trình tổ chức lao động trong kho và việc bố trí cáctrang thiết bị kho đã được xác định

Trang thiết bị công nghệ: đây là yếu tố về công cụ và phương tiện lao động,

có liên quan đến yêu cầu về đảm bảo hàng hoá, tổ chức lao động, thực hiện các tácnghiệp với hàng hoá trong kho và phương tiện vận tải khi thực hiện việc giao nhậnhàng hoá.

Tổ chức lao động trong kho: liên quan đến việc phân công các loại lao động

trong kho theo chức trách nhiệm vụ, gắn với quá trình hoạt động của kho; xây dựngnội qui - qui chế hoạt động kho gắn với các đối tượng có liên quan (nhân viên kho,các đối tượng giao dịch trong nội bộ và bên ngoài doanh nghiệp ),; xây dựng chế độbảo quản theo lô hàng; xây dựng định mức công tác, trong đó nhấn mạnh xây dựng

và quản lý định mức hao hụt hàng hoá theo các khâu của qui trình nghiệp vụ kho

Hệ thống thông tin và quản lý kho: đây là một yếu tố rất quan trọng, nhằm

đảm bảo sự phối hợp hoạt động giữa các bộ phận khác với bộ phận kho và quản lýhoạt động của kho Hệ thống này bao gồm các loại thẻ kho ( theo dõi việc nhập-xuất hàng, quản lý tồn kho), các hồ sơ về nhà cung cấp (hàng hoá, dịch vụ vận tải),

hồ sơ khách hàng, hồ sơ hàng hoá, hồ sơ đơn đặt hàng, các loại báo cáo Trong điềukiện ứng dụng công nghệ thông tin như hiện nay, các loại tài liệu này cần được xử

lý bằng các chương trình phần mềm chuyên dùng để thuận lợi cho việc cập nhật, xử

lý, lưu trữ, tra cứu và cung cấp thông tin

1.5.2 Các loại hình kho bãi

 Phân loại theo đối tượng phục vụ:

 Phân loại theo quyền sở hữu:

 Phân theo điều kiện thiết kế, thiết bị:

 Phân loại theo mặt hàng bảo quản:

1.6 Nghiệp vụ kho

Nghiệp vụ kho là hệ thống các mặt công tác được thực hiện đối với hàng hoátrong quá trình vận động qua kho nhằm đáp ứng cho quá trình trao đổi hàng hoá quakho với chi phí thấp nhất

Tuỳ thuộc vào sản phẩm, vật tư, hàng hóa bảo quản và loại hình kho mà quátrình nghiệp vụ kho khác nhau Tuy nhiên bất kỳ quá trình nghiệp vụ kho nào cũngphải trải qua 3 công đoạn: Nhập hàng; tác nghiệp kho; và giao hàng Sơ đồ tổngquát quá trình nghiệp vụ kho được thể hiện ở hình sau

Hình 1.1 Quá trình tác nghiệp trong kho

Nguồn: Giáo trình Quản trị Logistics

1.6.1 Nghiệp vụ tiếp nhận hàng

Tiếp nhận là công đoạn trung gian giữa quá trình nghiệp vụ mua hàng, nghiệp

vụ vận chuyển, và nghiệp vụ kho Do đó, tiếp nhận thể hiện mối quan hệ kinh tế - pháp

lý giữa các đơn vị kinh tế: nguồn hàng, nhà cung cấp dịch vụ vận chuyển, và doanhnghiệp thương mại Chính vì vậy, tiếp nhận phải đảm bảo các yêu cầu sau:

Xác định trách nhiệm vật chất cụ thể giữa đơn vị cung ứng và người nhận hàng: Đây là xác định rõ trách nhiệm vật chất trong việc thực hiên các cam kết kinh

tế - pháp lý giữa người bán (nguồn hàng) và người mua (doanh nghiệp), và đơn vịvận chuyển hànghoá đã được ký kết trong hợp đồng mua-bán và hợp đồng vậnchuyển hàng hoá

Kiểm tra việc thực hiện kế hoạch nhập hàng của doanh nghiệp, kiểm tra việc thực hiện hợp đồng mua bán và vận chuyển giữa các bên: Thông qua tiếp nhận

hàng, có thể tập hợp được thông tin về mua hàng và vận chuyển hàng, do đó phảitiến hành hạch toán nghiệp vụ nhập hàng ở kho chi tiết và cụ thể

Đảm bảo tiếp nhận kịp thời, nhanh chóng và chính xác: Yêu cầu này nhằm

tiết kiệm thời gian hàng hoá dừng lại ở công đoạn tiếp nhận, do đó giải phóng nhanhphương tiện vận tải, nhanh chóng đưa hàng hoá vào nơi bảo quản Tính kịp thời vànhanh chóng không được làm ảnh hưởng đến tính chính xác trong việc kiểm tra sốlượng và chất lượng hàng hoá

1.6.2 Quá trình tác nghiệp trong kho

Đây là công đoạn cơ bản và phức tạp nhất, quyết định chất lượng công tác kho,thực hiện tốt chức năng của kho hàng hoá; yêu cầu với quá trình nghiệp vụ kho:

 Phải giữ gìn tốt số lượng và chất lượng hàng hoá bảo quản ở kho, phấn đấu giảmđến mức thấp nhất hao hụt hàng hoá ở kho;

 Tận dụng diện tích và dung tích kho, nâng cao năng suất các loại thiết bị và lao động kho;

Quá trình tác nghiệp kho bao gồm 4 nội dung: Phân bố và chất xếp hàng hoá ở kho; Chăm sóc và giữ gìn hàng hoá; Tập hợp đơn hàng và chuẩn bị giao hàng

a) Chất xếp hàng vào vị trí

Phân bố và chất xếp hàng hoá hợp lý ở kho sẽ đảm bảo thuận tiện cho việcbảo quản hàng hoá, tiếp nhận và phát hàng, đồng thời tận dụng tốt nhất diện tích vàdung tích kho hàng hoá

Nguyên tắc của phân bố và chất xếp hàng hoá: Phải theo khu vực và theo

loại hàng, tránh ảnh hưởng có hại lẫn nhau giữa các loại hàng hoá và môi trườngbảo quản và bố trí lân cận những hàng hoá có liên quan với nhau trong tiêu dùng;đảm bảo trật tự và vệ sinh- dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm kê hàng hoá; đảm bảo

mỹ quan cho kho hàng hoá

Có nghĩa những hàng hoá giống nhau về điều kiện và kỹ thuật bảo quản thì

có thể bảo quản trong cùng một khu vực kho; tuy nhiên, đối với nhiều loại hàng hoá

do đặc tính thương phẩm mà ảnh hưởng có hại lẫn nhau tuy rằng có cùng điều kiệnbảo quản, thì cần phải để cách ly nhau như chè, thuốc lá,

Yêu cầu chung trong phân bố và chất xếp: Đảm bảo thuận tiện cho việc tiến

hành các nghiệp vụ kho; đảm bảo an toàn cho con người, hàng hoá và phương tiện;bảo đảm tiết kiệm sức lao động, giảm chi phí, không ngừng nâng cao năng suất laođộng, tận dụng sức chứa của kho, công suất thiết bị

Xác định vị trí phân bố hàng hoá: Vị trí phân bố hàng hoá bảo quản thường

được xác định tuỳ thuộc vào 3 yếu tố: thời gian lưu giữ trong kho, kích thước vàhình khối của hàng hóa Những hàng hoá có liên quan trong tiêu dùng thường đượcphát trong cùng một lô hàng, cho nên để thuận tiện cho phát hàng, cần được bố trígần nhau

b) Bảo quản, chăm sóc hàng hóa

Hàng hoá trong thời gian bảo quản tại kho, dưới ảnh hưởng của các yếu tố bênngoài có thể bị suy giảm số lượng và chất lượng Để tạo nên điều kiện thích hợp bảoquản hàng hoá, phát hiện hàng hoá bị giảm sút chất lượng, đề phòng mất mát, phải sửdụng một hệ thống các mặt công tác: Quản lý nhiệt độ, độ ẩm (thông gió, hút ẩm); vệsinh, sát trùng ở kho; phòng cháy, chữa cháy, phòng gian bảo mật; giám sát chất lượnghàng hoá Bên cạnh đó, phải đảm bảo sao cho hao hụt ở mức thấp nhất

Tổng hợp lô hàng

Tổng hợp lô hàng là quá trình biến đổi hình thức hàng hoá và hình thành lôhàng theo yêu cầu đơn hàng Việc biến đổi hàng hoá là cần thiết, vì hàng hoá nhập

kho là theo yêu cầu của kho và doanh nghiệp đã được ghi trong hợp đồng mua bán, còn hàng hoá giao từ kho là theo yêu cầu của khách hàng Quá trình bao gồm:

 Kiểm tra thông tin về đơn đặt hàng và dự trữ hiện có trong kho

 Chọn và lấy hàng ra khỏi nơi bảo quản

 Biến đổi mặt hàng theo yêu cầu- tổng hợp lô hàng theo địa chỉ khách hàng

 Xếp lịch chạy xe theo thứ tự ưu tiên về mức độ cấp bách và thời hạn thực hiệnđơn hàng

 Chất xếp hàng hoá lên phương tiện vận tải;

 Kiểm tra chứng từ, hoá đơn thanh toán và lệnh xuất kho; làm chứng từ giaohàng; làm giấy phép vận chuyển

 Kiểm tra, theo dõi tình hình giao hàng và bán buôn hàng hoá từ kho, biến độngcủa dự trữ, mở sổ theo dõi hàng xuất, khi xuất các lô hàng, phải ghi chép cẩn thậnvào thẻ kho để kiểm tra biến động của dự trữ hàng hoá nhằm bổ sung kịp thời

1.7 Tiêu chuẩn 5S trong quản lí kho

Tiêu chuẩn 5S được sử dụng rộng rãi trong nhiều hoạt động kinh doanh, quản

lý Áp dụng tiêu chuẩn này trong công tác quản lí kho sẽ giúp hoàn thiện mô hìnhquản lý kho cho các doanh nghiệp Tiêu chuẩn 5S bắt nguồn từ hãng Toyota củaNhật Bản (Phạm Anh, 2021) và được viết tắt bởi 5 từ:

Seri (sàng lọc): Phân loại, di dời những thứ không cần thiết, có thể bán đi

hoặc tái sử dụng

Bất kỳ hàng hoá nào đưa vào kho hàng đều phải được xem xét kỹ lưỡng vàphân loại rõ ràng Đồng thời, loại bỏ các thiết bị, máy móc, hàng hoá, vật dụng…không cần thiết ra khỏi kho Không gian kho sẽ được tinh giản, loại bỏ những thaotác thừa của nhân viên, cũng như chỉ giữ lại những thứ cần thiết trong sản xuất

Seiton (sắp xếp): Tiến hành sắp xếp các sản phẩm một cách khoa học, hợp

lý theo tiêu chí dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy, dễ trả lại

Hàng hoá sắp xếp ngay ngắn theo đúng nguyên tắc để khi cần có thể tiếp cậncách nhanh chóng và thuận tiện nhất Ví dụ, hàng nặng đặt bên dưới, hàng nhẹ đặtbên trên Hàng nhập trước, có hạn sử dụng ngắn hơn ưu tiên để phía ngoài để xuấttrước

Seiso (sạch sẽ): Không gian kho thường xuyên được vệ sinh sạch sẽ, ngăn

nắp với các vật dụng được bảo dưỡng thường xuyên và sắp xếp gọn gàng

Đối với môi trường đặc thù như kho hàng càng bắt buộc phải sạch sẽ gọngàng, đảm bảo điều kiện bảo quản hàng hoá an toàn Một kho hàng sạch sẽ giúpdoanh nghiệp tăng điểm cộng trong mắt đối tác và khách hàng Doanh nghiệp cầnlên kế hoạch tổng dọn vệ sinh kho hàng định kỳ (trong và xung quanh kho), đưa racác quy định giữ vệ sinh chung để nhân viên tuân thủ Đồng thời, cần lưu ý vệ sinh

và bảo dưỡng máy móc, dụng cụ, thiết bị… để tăng tuổi thọ và năng suất của chúng

Seiketsu (săn sóc): Luôn luôn kiểm tra, duy trì tiêu chuẩn 3S ở trên.

Tiêu chuẩn này hướng đến một kho hàng sạch sẽ, ngăn nắp, ý thức cá nhânđược rèn giũa mang đến tác phong làm việc chuyên nghiệp, đúng quy trình Vì vậy,

có thể tổ chức các cuộc thi, trao phần thưởng cho những cá nhân hoàn thành tốt sẽtạo nên hệ thống thống nhất và phát triển

Shitsuke (sẵn sàng): Rèn luyện, tạo nên một thói quen, nề nếp, tác phong

cho mọi người trong doanh nghiệp thực hiện 5S

Những cải tiến bền vững chỉ được thực hiện khi có sự nghiêm khắc và kỷluật – chủ yếu là về phía quản lý Tất cả mọi người, từ người giám sát hoạt độngmới nhất đến người điều hành dày dạn kinh nghiệm nhất, đều có vai trò trong việcđảm bảo quy trình hoạt động như dự kiến.Thường xuyên lặp lại 5S định kỳ để đảmbảo kho hàng luôn trong tình trạng tốt nhất và sẵn sàng hoạt động.

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÍ KHO NGUYÊN VẬT LIỆU

CỦA YUM YUM VIỆT NAM2.1 Tổng quan về công ty Yum Yum Việt Nam

2.1.1 Thông tin chung

Hình 2.1 Logo công ty

Nguồn: Công ty TNHH Yum Yum Việt Nam

Tên công ty:

YUM YUM VIỆT NAM

YUM YUM VIỆT NAM

 Số điện thoại: 034 344 3335

Cơ cấu vốn: Gồm vốn của 2 thành viên là ông Đồng Tấn Đạt và ông Nguyễn

Hữu Ý

Người đại diện công ty: Đồng Tấn Đạt

Giám đốc: Nguyễn Hữu Ý

Với tiền thân là nhà hàng YumYumThai, Công ty TNHH Thương mại Dịch

Vụ Ẩm thực Yum Yum Việt Nam được thành lập vào ngày 30/11/2020 bởi 2 thànhviên đầu tiên là ông Nguyễn Quang Hoàng Luân và ông Đồng Tấn Đạt với vốn điều

lệ 3.000.000.000 đ

Ngày 26/04/2021, công ty Yum Yum Việt Nam mở quán ăn KinKin tại 31đường Hoàng Văn Thụ, KDC Chánh Nghĩa, Thành phố Thủ Dầu Một, Bình Dương.Quán chuyên bán các loại hủ tiếu và cơm Thái

Ngày 05/03/2022, nhà hàng YumYumThai khai trương tại địa chỉ mới 79Hoàng Văn Thụ, KDC Chánh Nghĩa, Thành phố Thủ Dầu Một, Bình Dương Vốnđiều lệ được tăng lên 5.000.000.000 đ

Dù chỉ mới hoạt động được gần 2 năm (2020 – 2022) nhưng với chất lượng

và sự tiến bộ không ngừng, Yum Yum Việt Nam đã khẳng định mình là một công

ty có tiềm năng phát triển lớn trên địa bàn tỉnh Bình Dương

2.1.3 Mục tiêu và ngành nghề kinh doanh

“Ăn Lành Sống Mạnh – Sức Khỏe Vững Bền”

Với sự mệnh mang ẩm thực Thái đến gần hơn với người Việt, công ty YumYum Việt Nam đã không ngừng học hỏi, tìm hiểu những tinh hoa ẩm thực của đấtnước Thái Lan Từ đó biến tấu, hài hòa chúng với khẩu vị của người Việt Hơn nữa,công ty luôn luôn cải thiện, nâng cao chất lượng của cả sản phẩm và nhân viên, mởrông thị trường, đẩy mạnh dịch vụ chăm sóc khách hàng Từ đó mang lại một trảinghiệm tốt nhất cho những khách hàng của công ty

Ngành nghề chủ yếu của công ty là kinh doanh các dịch vụ ăn uống khác, với

2 chi nhánh chính là Nhà hàng YumYumThai và quán ăn KinKin

Hình 2.3 Logo nhà hàng YumYumThai

Nguồn: Công ty TNHH Yum Yum Việt Nam

Hình 2.2 Logo quán ăn KinKin

Nguồn: Công ty TNHH Yum Yum Việt Nam

2.1.4 Cơ cấu tổ chức của công ty Yum Yum Việt Nam

a) Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Cơ cấu tổ chức của công ty Yum Yum Việt Nam được trình bày bằng sơ đồsau:

HỘI ĐỒNGTHÀNH VIÊN

BAN GIÁM ĐỐC

PHÒNG KINH

DOANH

PHÒNG NHÂN SỰ

PHÒNG KẾ

TOÁN

Hình 2.4 Sơ đồ công ty

Nguồn: Công ty TNHH Yum Yum Việt Nam

b) Nhiệm vụ, chức năng của các phòng ban

Hội đồng thành viên: cơ quan quyết định cao nhất của công ty, quyết định

những vấn đề được Luật pháp và điều lệ công ty quy định

Ban giám đốc: Giám đốc công ty có quyền tổ chức các hoạt động, các vấn đề

liên quan đến hoạt động kinh doanh bán hàng, quyết định các vấn đề liên quan đếnhoạt động kinh doanh hàng ngày, đề xuất phương án kinh doanh cùng các phương

án đầu tư Ban hành các quyết sách nhằm mang lại lợi nhuận cho công ty, quản lýđiều hành các phòng ban

Phòng kinh doanh: Giữ vai trò thúc đẩy tiêu thụ sản phẩm, quảng cáo Xâydựng chiến lược kinh doanh Ngoài ra phòng kinh doanh còn có các chức năng quantrọng khác như đề xuất chiến lược giới thiệu sản phẩm cũng như mở rộng thu hút sựchú ý của khách hàng, theo dõi tiến độ thực hiện các kế hoạch Xây dựng và phát triển

quan hệ với khách hàng cũ mở rộng, quan hệ với khách hàng mới Thực hiện cáclệnh sản xuất để đảm bảo đáp ứng nhu cầu của thị trường.

Phòng kế toán: Có nhiệm vụ hạch toán thu chi của doanh nghiệp, ví dụ như

tiền vốn, chi phí mua nguyên vật liệu, chi phí mua công cụ dụng cụ, góp ý với Bangiám đốc về tài chính của công ty trong từng giai đoạn hoạt động Xây dựng quytrình thu - chi, công nợ - tiền vốn, hàng tồn kho, … Làm báo cáo tài chính, báo cáokết quả hoạt động kinh doanh lên Giám đốc

Phòng nhân sự: Phòng nhân sự có nhiệm vụ lên kế hoạch tuyển dụng, đào tạo

và phát triển nguồn nhân lực để đảm bảo luôn đủ nhân lực để duy trì hoạt động sảnxuất, đại diện cho công ty xử lý tranh chấp xảy ra tại nơi làm việc, quản lý thông tinnhân sự trong công ty, quản lý các chế độ phúc lợi của công nhân, nhân viên

2.2 Thực trạng công tác quản lí kho nguyên vật liệu của công ty Yum Yum Việt Nam

2.2.1 Thông tin về kho vật liệu

 Theo đối tượng phục vụ: Kho hướng nguồn hàng

 Theo điều kiện thiết kế, thiết bị: Kho thông thường

 Theo đặc điểm kiến trúc: Kho kín

Kệ số 2 có hình chữ L, dài 1,5m, rộng 0,5m, cao 1m Kệ có 2 tầng, có sức chứakhoảng 80kg mỗi tầng Khung và bề mặt kệ đều được làm bằng sắt Kệ này dùng đểchất hàng gia vị - khô.

Kệ số 3 có hình chữ nhật, dài 1,5m, rộng 0,4m, cao 0,5m Kệ có 2 tầng, sứcchứa khoảng 100kg Khung kệ được làm bằng sắt, bề mặt là đá hoa cương Hàng barđược chất trên kệ này

Ngoài ra, kho cũng có hệ thống đèn và 1 camera