Vấn đề thảo luận kế hoạch kinh doanh cửa hàng kem tự chọn icu

Cùng với nhu cầu ngày càng cao của người dân, trong khi trên địa bàn thành phố hiện nay có ít loại hình kem tự chọn, nên không thể nào đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.. Nắm được tâm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BỘ MÔN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP KINH DOANH

Hà Nội,2021

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

I.GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH 2

1 Tên dự án : Quán kem tự chọn IcU 2

2 Cơ sở hình thành ý tưởng 2

II.LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 4

1 Nghiên cứu thị trường 4

1.1 Tìm hiểu khách hàng 4

1.2 Đối thủ cạnh tranh 4

2 Kế hoạch marketing 6

2.1 Sản phẩm và giá cả 6

2.2 Địa điểm 7

2.3 Truyền thông 8

3 Kế hoạch bán hàng 10

4 Kế hoạch sản xuất, vận hành 11

4.1 Kế hoạch lấy hàng 11

4.2 Quá trình sản xuất 11

4.3 Kế hoạch mua trang thiết bị và nguyên vật liệu 15

4.4 Kế hoạch bố trí mặt bằng 18

4.5 Kế hoạch đảm bảo chất lượng 18

5 Kế hoạch quản lý nhân sự 19

5.1 Nhu cầu về nhân sự 19

5.2 Kế hoạch đào tạo 21

5.3 Chính sách đãi ngộ 21

6 Kế hoạch tài chính 22

6.1 Vốn khởi sự và nguồn vốn 22

6.2 Chi phí, doanh thu và dòng tiền 22

III MÔ HÌNH CANVAS TINH GỌN 25

LỜI MỞ ĐẦU

Giữa thời đại của những công dân toàn cầu và nền kinh tế tri thức phát triển kinh tế, nhu cầu về ăn uống ngày càng được cải thiện.Vấn đề ăn uống không chỉ còn

là ăn no mặc ấm mà hướng tới ăn ngon mặc đẹp, ngoài ra còn thể hiện nhân cách và

gu thẩm mỹ của mỗi người Theo dọc bước tiến của thời đại công nghệ, vấn đề này càng trở nên quan trọng hơn bao giờ hết Xưa nay ăn mặc luôn là hai nhu cầu thiết yếu của cuộc sống Nếu như mặc là để bảo vệ cơ thể, làm đẹp bản thân thì ăn là để duy trì

sự sống, nâng cao sức khỏe Khi cuộc sống cải thiện thì nhu cầu ăn uống càng được nâng cao Mỗi năm, số lượng cửa hàng dịch vụ ăn uống mở mới ngày càng nhiều dẫn tới thị trường ngày càng mở rộng, người tiêu dùng ngày càng khó tính hơn trong việc móc hầu bao để ăn uống Ngoài những yêu cầu cơ bản như ăn no, ăn ngon, thì chất lượng dịch vụ, trải nghiệm không gian cũng phải tương xứng

Đối với thế hệ trẻ, là những đối tượng nhạy bén với loại hình dịch vụ ăn uống,

họ nhanh chóng thích ứng với nhiều xu hướng, trường phái, phòng cách, món ăn khác nhau Ẩm thực luôn đóng vai trò quan trọng trong đời sống con người Nhu cầu dầu tiên trong tháp Maslow chính là nhu cầu sinh lý, tức là các nhu cầu về ăn uống, nhu cầu cơ bản để con người tồn tại và cần được thỏa mãn trước tiên Đó là lý do mà nhóm chọn ngành ăn uống là ngành kinh doanh

Kem vốn dĩ là món ăn luôn được yêu thích bất kể là nắng hay mưa, lượng khách hàng chủ yếu là người đi làm hoặc những bạn học sinh, sinh viên Những người mang trong mình sự năng động, thích tự do, đam mê sáng tạo Tuy nhiên theo khảo sát, có bộ phận lớn người tiêu dùng không thích một số thành phần trong kem, họ muốn được thưởng thức nhiều hơn hương vị kem trong ly kem của mình Nắm bắt được những cơ hội và tiềm năng và tâm lý khách hàng , nhóm 2 đã thảo luận và đưa ra

ý tưởng Kinh doanh quán kem tự chọn IcU Sự độc đáo khi khách hàng đến với IcU

đó là khách hàng sẽ là người tự tạo menu cho chính mình Thêm vào đó, không gian

sẽ được thiết kế một cách gần gũi nhất và thay đổi theo từng mùa lễ hội nhằm tạo cảm giác thật nhất cho khách hàng khi thưởng thức kem tại quán

Khi bắt đầu thực hiện dự án này, nhóm 2 có rất nhiều lợi thế vì đều là những người trẻ nên rất am hiểu khách hàng và có sự sáng tạo, đam mê của tuổi trẻ Cùng với nhu cầu ngày càng cao của người dân, trong khi trên địa bàn thành phố hiện nay có ít loại hình kem tự chọn, nên không thể nào đáp ứng được nhu cầu của khách hàng Đây chính là cơ hội mà nhóm 2 sẽ nắm bắt

I.GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH

1 Tên dự án : Quán kem tự chọn IcU

2 Cơ sở hình thành ý tưởng

Từ rất lâu trên thế giới, ngay từ thời trung cổ, những nhà trọ và quán ăn, quán rượu

đã là thứ không thể thiếu ở bất kỳ thị trấn nào Ngành F&B thực sự phát triển từ đầu thế kỉ 19 khi Nicholas Appert phát minh ra đồ họp và Louis Pasteur phát minh ra

“Pasteurisation” (kỹ thuật thanh trùng) Tại Việt Nam, tính tới thời điểm hiện tại thì khắp cả nước có 540,000 cửa hàng ăn uống, con số này vẫn tăng lên chóng mặt theo từng ngày

Trong mọi thời đại, con người luôn mong muốn được thoản mãn nhu cầu cả về vật chất lẫn tinh thần Trong thời đại hiện nay, nhu cầu về tính an toàn, sạch sẽ, tính thẩm

mỹ, tính tiện dụng, tính độc đáo của sản phẩm cũng ngày càng tăng cao Hàng ngày báo đài thường nói đến các loại đồ ăn làm từ đường hóa học, sử dụng các chất làm trắng , phẩm màu hóa học, chất phụ gia bị cấm rất nhiều khiến cho không ít người tiêu dùng hoang mang, e ngại và đặt rất nhiều câu hỏi khi sử dụng một loại sản phẩm nào đó Nắm được tâm lý và xu hướng đó cùng với niềm đam mê sáng tạo của bản thân đây là cơ hội tốt để IcU có ý tưởng và hy vọng sẽ kinh doanh được các sản phẩm với nguyên liệu có nguồn gốc cụ thể, quy trình đảm bảo, hình thức độc đáo, bắt mắt, thân thiện với khách hàng, giúp khách hàng thỏa mãn cả về chất lượng và hình thức

Nền kinh tế ngày càng gây nhiều khó khăn, thị trường hàng hóa biến động mạnh, giá

cả leo thang, nguồn nguyên liệu cạn kiệt, đặc biệt là trong giai đoạn dịch COVID-19 hiện nay càng gây trở ngại cho việc kinh doanh, có hàng nghìn doanh nghiệp bị giải thể

do không thể hoạt động bởi dịch COVID-19 CGV là một trong số rạp chiếu phim có sức ảnh hưởng lớn trên thị trường Việt, nhưng giám đốc nội dung ông Nguyễn Hoàng

Hải lo sợ rằng: “ Rạp phim sẽ phá sản nếu đầu năm 2022 mới được mở cửa” Đây là

một trong những hố sâu mà dịch bệnh COVID-19 gây ra Tuy nhiên, khi vượt qua được đại dịch COVID-19, cơ hội mở ra cho các doanh nghiệp rất lớn

IcU dự định kinh doanh vào thời điểm giữa tháng 4 đến tháng 5 năm 2021, đây là thời điểm dịch COVID-19 được dự báo ở mức độ bình ổn, tỉ lệ người được tiêm Vaxin cao, nhịp sống đã dẫn trở lại Cơ hội thị trường mở rộng cho IcU

tỉ mỉ, sáng tạo nhưng có chút thận trọng trong công việc kết hợp với sức trẻ nhiệt huyết và tinh thần quyết tâm hiện có, IcU tin rằng bản thân mình có thể đảm nhiệm những trọng trách và nhiệm vụ quan trọng trong việc quản lý cửa hàng Cũng là một

sinh viên ngành kinh tế, sẽ không ngừng quan sát, học hỏi và tích lũy những kiến thức, kinh nghiệm học được để kỹ năng chuyên môn cùng với niềm đam mê sẽ là hai mảnh ghép kết hợp hài hòa và tuyệt vời nhất và là tiền đề để tạo nên một dự án kinh doanh thành công

kinh doanh tầng 1 của tòa nhà căn hộ dịch vụ, vị trí trung tâm, đường sá thuận tiện đi lại, kết nối với nhiều trục đường chính như Lạc Long Quân, Võ Chí Công, và các khi

đô thị lớn như Ngoại Giao Đoàn, Ciputra Mặt bằng ban đầu đã được chỉnh chu để phục vụ mục đích kinh doanh café, được lắp đặt sẵn hệ thống mạng internet tốc độ cao.Có hầm để xe rộng rãi Đây là địa điểm hợp lý để nhóm triển khai hoạt động kinh doanh

Hình 1: Một góc nhỏ tại quán IcU

II.LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

1 Nghiên cứu thị trường

1.1 Tìm hiểu khách hàng

Ai là khách hàng?

- Độ tuổi: từ 6 trở lên mọi giới tính, tập

trung chủ yếu từ 16 đến 27 tuồi

- Chủ yếu là học sinh, sinh viên, người

đi làm

- Thu nhập với mức trung bình, tự chủ

tài chính

- Đặc điểm: trẻ tuổi, năng động; nhu cầu

ăn uống cao; thích trải nghiệm sự mới

mẻ; thích không gian đẹp; thường xuyên

cùng bạn bè, đồng nghiệp, người thân đi

ăn, trò truyện

Vấn đề của khách hàng

- Chất lượng, hương vị kem chưa vừa ý

- Muốn thưởng thức nhiều hương vị kem

- Cây kem chưa phù hợp với giá

- Thời gian đợi phục vụ lâu

- Thái độ nhân viên, chất lượng vệ sinh

quán không đảm bảo

Hành vi

Khách hàng sẽ có nhu cầu tìm đến:

- Các loại kem mang hương vị mới lạ,

trải nghiệm hình thức “ tự phục vụ” mới

lạ

- An toàn, sạch sẽ và đảm bảo được mọi

quy chế trong an toàn vệ sinh thực phẩm

- Chọn những nơi uy tín, sạch sẽ thoáng

mát, có dịch vụ chăm sóc khách hàng

tốt, nhân viên quán nhiệt tình, bán và

thanh toán hàng hóa một cách dễ dàng

- Những quán kem có giá cả phải chăng

nhưng vẫn đảm bảo mọi yêu cầu của bản

- Khám phá những hương vị kem mới lạ

- Rút ngắn thời gian đợi chờ

Bảng 1.1: Chân dung khách hàng mục tiêu

1.2 Đối thủ cạnh tranh

Tên đối thủ

Phương diện

Kem hoa hồng – Goofoo

15.000-129.000 -Đồ uống: 15.000 – 45.000

Đa dạng sản phẩm với giá từ

5000 - 60000đ

Chất lượng

Chân thật tự nhiên, đa dạng

về chủng loại và phù hợp với mọi đối tượng, mọi lứa tuổi, kem được làm từ hoa quả tươi ở Việt Nam

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đa dạng hương vị sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi

Độ có sẵn

Một thương hiệu kem nổi tiếng đã được khách hàng công nhận trong nhiều năm qua

Là 1 thương hiệu kem nổi tiếng với lịch sử hơn 60 năm hình thành ( 1958 )

Vận chuyển

Vận chuyển nhanh, khách ở

Hà Nội có thể nhận kem trực tiếp trong ngày

Vận chuyển nhanh chóng

Nhân viên

Nhẹ nhàng, niềm nở, sẵn sàng giúp đỡ khách hàng

Thân thiện, nhiệt tình

Điểm mạnh

Đa dạng về mùi vị, đảm bảo được chất lượng kem, quy các đóng gói đa dạng, vận chuyển nhanh, decor quán khá đẹp

Chất lượng được đảm bảo,đa dạng các sản phẩm với giá thành rẻ, bỏ ra số vốn lớn để thay đổi diện mạo quán

Điểm yếu

Dịch vụ phục vụ khá chậm

và lâu, vị kem đa dạng nhưng có một số vị khách chê bị ngấy

Thiếu chỗ ngồi tầng 1, phải xếp hàng lâu do quán luôn đông khách

- 1 số ý kiến cho rằng sản phẩm không còn giữ được hương vị xưa

Uy tín

với các vị kem được làm từ 100% hoa quả tươi đã đưa uy tín của Goofoo Gelato nổi tiếng trên cả nước với chuỗi

70 nhà hàng nhượng quyền

được ví như 1 nét văn hóa của người dân Hà Nội, có hệ thống đại lí ở hơn 30 tỉnh thành

Học hỏi từ quán

Để được khách hàng chấp nhận sản phẩm thì bên trong sản phẩm đó phải có sự khác biệt Trong khó khăn, đừng

tự tạo thêm áp lực cho bản thân mà phải cố gắng động viên chính mình Kiên trì, không vì gặp một vài nhà đầu tư họ không đồng ý mà cảm thấy buồn, phải gặp hàng trăm người mới có một người sẵn sàng đồng hành cùng

Luôn đề cao chất lượng của sản phẩm để duy trì lòng tin của khách hàng, bên cạnh đó

là biết thay đổi diện mạo quán để phù hợp với thời đại

Bảng 1.2: Đối thủ cạnh tranh

2 Kế hoạch marketing

2.1 Sản phẩm và giá cả

Hình 2.1: Các sản phẩm khác của của IcU

Ngoài món chính là kem tự chọn, IcU có mở rộng 6 sản phẩm kinh doanh, với giá thành ở mức trung bình từ 15k đến 100k Tất cả các sản phẩm của quán đều phù hợp

sử dụng trong các thời tiết Mùa đông đến, có thể sử dụng các sản phẩm như kem nóng và kem xôi

- Sản phẩm cốt lõi: Thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng

được tự trang trí cho ly kem của bản thân Các món ăn khác với giá cả phải chăng, phù hợp cho mọi lứa tuổi, cũng như thời tiết

ảnh size nhỏ ( 6x8; 9x12 ) và móc khóa mica theo yêu cầu của khách hàng tại quán, với những hóa đơn trên 200.000 đồng Khách hàng gửi ảnh muốn in qua Zalo của quán Trong thời gian chờ, khách hàng sẽ trải nghiệm dịch vụ ăn uống tại quán Ngoài

ra tại quán, sẽ có một góc riêng để trưng bày những khoảnh khắc đẹp của khách hàng, Khách hàng có thể dán ảnh của cá nhân, hay nhóm để lưu giữ lại nhiều khoảnh khắc đẹp

2.2 Địa điểm

Nhóm cân nhắc lựa chọn giữa 2 địa điểm là quận Đống Đa và Tây Hồ Sau khi phân tích và đánh giá thị trường Đã đưa ra được bảng so sánh sau:

Bảng 2.1: Phương pháp thang điểm

Dựa vào kết quả khảo sát thị trường trên,nhóm đã lựa chọn Quận Tây Hồ là địa điểm hợp lý để kinh doanh Sau quá trình tìm hiểu và tìm kiếm ngoài thực tế cũng như trên các trang mạng xã hội, nhóm đã tìm được địa điểm kinh doanh hợp lý, nằm tại 519 Đường Âu Cơ, Phường Nhật Tân, Quận Tây Hồ, Hà Nội Với những tiêu chí đặt ra, đây

là vị trí phù hợp với mô hình kinh doanh của doanh nghiệp, thuận lợi gần trung tâm Sẽ

dễ dàng hơn trong quá trình nhập nguyên liệu, sản xuất và chế biến sản phẩm Một điểm cộng nữa là giảm được chi phí vận chuyển cả trong nhập nguyên vật liệu lẫn ship hàng cũng như giảm thiểu thời gian mức độ quảng bá đến khách hàng vì ở đây gần với những khách hàng mục tiêu Nhận biết được tiểm năng phát triển của mặt hàng cũng như với tốc độ phát triển của kinh tế xã hội ngày nay thì đây lại càng là địa điểm thuận lợi để phát triển trong tương lại Lượng khách hàng tiềm năng xung quanh ngày càng tăng và

đi kèm theo đó là những nhu cầu ăn uống và đặc biệt hơn nữa là tạo nên những món quà đặc biệt mang đến cả giá trị vật chất lẫn tinh thần với nhiều màu ý nghĩa

2.3 Truyền thông

a) Xây dựng chiến lược truyền thông 0đ

Tận dụng bao bì sản phẩm, quán sẽ design bao bì, cốc, ốc quế đựng kem phải thật bắt mắt Khiến khách hàng phải dùng điện thoại để check-in, chụp ảnh với sản phẩm

Trang trí các sản phẩm với vẻ ngoài bắt mắt, thu hút sự tò mò và thèm ăn của khách hàng

b) Quảng bá quán kem IcU trên các trang web ứng dụng đặt bàn, địa điểm ăn uống

- Đăng ký quán kem trên google maps, thực hiện marketing seeding 5 sao cho quán ăn trên địa điểm, PR cho quán bằng những hình ảnh đẹp, nhân viên thân thiện, các hình ảnh không gian quán, các câu đánh giá hay

- Quảng cáo trên các mạng xã hội kết hợp với các nền tảng của Digital Marketing

+ Quảng cáo qua Facebook

Lập một page của quán kem IcU trên Facebook: thực hiện và mua các dịch vụ quảng cáo Facebook như tăng lượt tương tác, tăng lượt tiếp cận các bài viết, chạy quảng cáo,…Khuyến khích và vận động khách hàng check-in để tăng lượt tương tác

Ví dụ: khách hàng check-in, like fanpage tại quán, khách sẽ được giảm 10% tổng bill thanh toán

+ Quảng cáo trên Instargram

Lập 1 account IG để đăng các ảnh đẹp của kem và các chương trình khuyến mãi Design concept của các picture phải đẹp mặt, gọn gàng, tối giản, gây cảm giác thèm ăn, kích thích tò mò của thực khách đến quán

+ Quảng cáo trên Tiktok

-Thuê, tặng các KOLs “làng” có sức ảnh hưởng trong khu vực để review sản phẩm, dịch vụ cửa hàng

- Quảng cáo bằng tờ rơi

- Tạo thiện cảm vớ khách hàng để có ấn tượng tốt, từ đó giới thiệu thêm những khách hàng khác

Đăng ký trên gg map -Miễn phí đăng ký

Kêu gọi nhân viên quán thực hiện seeding

thực hiện marketing seeding 5 sao cho quán ăn trên địa điểm, PR cho quán bằng những hình ảnh đẹp, nhân viên thân thiện, các hình ảnh không gian quán, các câu đánh giá hay

Facebook, instagram,

tiktok

tăng tương tác

( Tự phát triển fanpage)

X

( Thuê KOLs + chạy Ads)

( Tự phát triển fanpage)

X

(chạy Ads)

( Tự phát triển fanpage)

+ Đối tượng : khách hàng đã like, follow các trang mạng xã hội hội của quán (

Facebook, Instagram, ) ; like và share bài viết khai trương của quán ở chế động công

khai kèm hastag #IcU_vutrukem_anlamlem

 Tháng 6: “ Chào mừng tết thiếu nhi”

+ Ưu đãi: trong 2 ngày 1/6 và 2/6 sẽ có chương trình “giảm giá kem theo chiều cao” ví

dụ như đối với nam từ 1m55 đến 1m6 giảm 3% và giảm dần xuống, đối với nữ từ 1m5 đến 1m55 giảm 3% và giảm dần xuống

+ Đối tượng : Những khách hàng là nam có chiều cao từ 1m6 đổ xuống khách hàng là

nữ có chiều cao từ 1m55 đổ xuống

Bảng 3.1: Quy định giảm giá

 Tháng 7: “Cuộc thi ảnh ngày hè”

+ Diễn ra từ 1/7 đến 20/7 tham gia chụp ảnh tại cửa hàng Khách hàng muốn tham gia

sẽ phải đăng ký trên link mà cửa hàng có đăng trên page và ảnh được chụp tại cửa hàng Ảnh của khách hàng tham gia chương trình sẽ được đăng lên page với hình thức

tính điểm: 1like hoặc 1 cảm xúc = 1 điểm , 1 share = 2 điểm và 3 bài đăng người

nhiều điểm nhất sẽ nhận được phần quà từ cửa hàng (mọi hành vi buff like hay share nếu bị phát hiện thì bài đó sẽ bị loại trực tiếp)

 Giải ba: 150.000 đồng + 1 voucher giảm giá 20% + 1 móc khóa có chứa

logo của cửa hàng

 Tháng 9: “Chào mừng năm học mới”

+ Ưu đãi: diễn ra trong một tuần từ 3/9 đến 5/9 tất cả các mặt hàng trong cửa hàng sẽ giảm giá 5%

+ Đối tượng: tất cả các khách hàng đến quán từ ngày 3/9 đến 5/9

- Đối với kem tự chọn và các loại topping nhập hàng theo thời gian 2 ngày 1 lần

- Đối với các nguyên liệu vật liệu nhập theo thời gian 1 tháng 1 lần Riêng trứng

gà nhập theo thời gian 2 ngày 1 lần

4.2 Quá trình sản xuất

4.2.1 Quy trình sản xuất cà phê trứng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Trứng: Tách lòng đỏ bỏ lòng trắng

- Café

- Đường cát

- Sữa đặc

Bước 2: Pha cà phê

Cho một lượng cà phê đã chuẩn bị vào phin, dùng trụ phin ép nhẹ, cho lên trên

chút so với lần 1, đợi cho nước chảy hết qua cà phê và xuống ly thì ta thu được 1 lượng nước cà phê

Bước 3: Đánh đều lòng đỏ trứng

Tách trứng lấy lòng đỏ bỏ đi phần lòng trắng cho vào ca nhỏ, cho đường cát vào Dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh bông trứng trong vòng 4-7 phút thì ta thu được hỗn hợp trứng sánh mịn Cho vào chén đổ nước sôi phía ngoài cho kem trứng được ấm và ngon hơn

Bước 4: Kết hợp

Tráng ly thủy tinh bằng nước sôi cho ly nóng Rót sữa đặc vừa phải vào ly thủy tinh, dùng muỗng rót từ từ phần cà phê vào từ từ để được 2 tầng, cho phần trứng đã đánh bông vào thì ta được 3 tầng

4.2.2 Quy trình sản xuất kem xôi

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

-Lá dừa đem xay và lọc lấy nướcĐem gạo vo lại rồi trộn với nước cốt dừa và nước lá

dứa để tạo ra màu tự nhiên Tiếp theo, cho gạo vào xửng hấp rồi bắc nồi lên bếp nấu xôi đến khi chín thì nhấc xuống và để nguội

4.2.3 Quy trình sản xuất bánh trứng gà non

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu