Giáo án nấu ăn lớp 11 Ngày sọan: 25/02/2022 Tiết 100 - 102 THỰC HÀNH: CHÈ BƯỞI

 Ngoài ra, bạn nên ưu tiên chọn những quả khi dùng tay búng vào vỏ nghe tiếng "bốp bốp" để vỏ dày, có nhiều cùi bưởi để làm chè2. HS: Trả lời GV: Cũng là một cách hiệu quả để k

Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu 1

Ngày sọan: 25/02/2022

THỰC HÀNH: CHÈ BƯỞI

A MỤC TIÊU:

I Chuẩn:

1 Kiến thức:

+ Biết được nguyên liệu, cách thực hiện và yêu cầu thành phẩm món Chè bưởi

2 Kỹ năng:

+ Lựa chọn được các nguyên liệu, chế biến món chè bưởi đúng quy trình kỹ thuật

và đạt yêu cầu thành phẩm

3.Thái độ:

+ Giáo dục học sinh có thái độ nghiêm túc, chu đáo, đảm bảo thời gian

+ Giáo dục học sinh vận dụng kiến thức đã học vào thực tế ở gia đình mình

+ Giáo dục học sinh có ý thức giữ vệ sinh thực phẩm, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người

II Mở rộng và nâng cao:

A PHƯƠNG PHÁP VÀ KỸ THUẬT DẠY HỌC:

- Phương pháp: + Vấn đáp, nêu và giải quyết vấn đề

+ Trực quan minh họa Thảo luận nhóm

- Kỹ thuật dạy học: + Kỹ thuật chia nhóm, giao nhiệm vụ

+ Kỹ thuật đặt câu hỏi và trả lời

C CHUẨN BỊ:

- Giáo viên: + Tìm hiểu thông tin tài liệu liên quan đến bài dạy

+ Chuẩn bị kỹ giáo án, tranh ảnh liên quan

- Học sinh: + Nghiên cứu quy trình thực hiện món chè bưởi

D TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY:

I ỔN ĐỊNH LỚP – KIỂM TRA SĨ SỐ: (1’)

II KIỂM TRA BÀI CŨ: Không

III NỘI DUNG BÀI MỚI:

1 Đặt vấn đề:(1’) Chè bưởi là một món tráng miệng rất phổ biến ở miền Tây Nam Bộ,

đặc biệt là ở Cần Thơ Tuy có nguồn gốc từ miền Tây Nam Bộ, nhưng chè bưởi cũng là một thức quà thu của Hà Nội Khác với những món chè Việt Nam truyền thống thường

Tiết

100 - 102

Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu 2

được làm từ các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, v.v ) hoặc các loại bột (bột gạo, bột mì, v.v ), điều làm nên sự đặc biệt của món chè bưởi là được làm từ cùi bưởi (phần màu trắng của vỏ bưởi) Chè bưởi là một món chè được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn, dễ ăn Thế nhưng, nếu chế biến món ăn này tại nhà không đúng cách sẽ khiến chè bưởi bị đắng Vậy nên hôm nay hãy vào bếp cùng tìm

hiểu 2 cách nấu chè bưởi ngon và không bị đắng nhé!

2 Triển khai bài mới:

HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG KIẾN THỨC

Hoạt động 1: (45’)

I Chuẩn bị:

1 Dụng cụ thiết bị:

- Dụng cụ cắt thái: Dao, kéo, chén

- Dụng cụ nấu: Soong, bếp nấu

2 Nguyên liệu:

GV: trình bày nguyên liệu

? Nguyên liệu nào là nguyên liệu

chính, phụ?

HS: Trả lời

Lựa chọn bưởi ngon, chất lượng thế

nào?

HS:

GV: HS: trả lời

GV: Nhận xét, kết luận

 Bưởi ngon là loại có vỏ bóng,

căng, khi cầm lên sẽ thấy nặng tay, lớp

vỏ vẫn còn tươi, không bị khô

 Ngoài ra, bạn nên ưu tiên chọn

những quả khi dùng tay búng vào vỏ

nghe tiếng "bốp bốp" để vỏ dày, có

nhiều cùi bưởi để làm chè

 Tránh chọn những quả bưởi có

nốt gai nhỏ, dày, vì như vậy bưởi còn

non, chưa có cùi bưởi nhiều

Cách chọn mua đậu xanh bóc vỏ

ngon, chất lượng?

A LÝ THUYẾT:

I Chuẩn bị:

II Nguyên liệu:

- Cùi bưởi : 500g

- Đậu xanh lào : 300g

- Lá dứa : 1 nắm

- Cốt dừa : 1 lon

- Bột năng : 200g

- Đường : 700g

- Ly nhựa, thìa

III Quy trình thực hiện:

1 Sơ chế:

 - Đậu xanh mua về rửa sạch, nhặt bỏ những hạt lép, hư sau đó ngâm với nước lạnh trong khoảng 4 tiếng  đổ nước ngập đậu xanh và cho đậu hấp chín

Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu 3

GV: HS: trả lời

GV: Nhận xét, kết luận

 Nên chọn mua những hạt đậu

màu vàng tươi, kích thước và màu sắc

đều nhau, kích thước vừa phải

 Đậu xanh bóc vỏ ngon, chất

lượng là loại hạt bóng và căng, nguyên

vẹn không bị sứt mẻ Khi mua loại đậu

được đóng gói sẵn, cần kiểm tra cẩn

thận thông tin sản xuất và hạn sử dụng

trên bao bì

 Tránh chọn mua những hạt đậu

có nốt đen, xỉn màu, kích thước hạt đậu

không đều nhau, có mùi ẩm mốc hay

mùi lạ vì đây là hạt kém chất lượng,

ảnh hưởng đến hương vị món ăn

Để cùi bưởi không bị dắng ta cần chú

ý những gì?

HS: Trả lời

GV: Cũng là một cách hiệu

quả để khử đắng cho cùi

bưởi mà không cần dùng đường phèn,

bạn có thể ngâm cùi bưởi với nước

muối pha loãng qua đêm hoặc 3 – 4

tiếng Thay nước ngâm ít nhất 3 lần và

sau mỗi lần ngâm thì bạn vớt ra bóp cùi

bưởi thật khô để tinh dầu ra hết Lưu ý,

với cách này, nên cho muối vừa phải

tùy cào lượng cùi bưởi để không bị

mặn

Sau khi ngâm nước muối loãng

xong, bạn đem cùi bưởi luộc lại với

nước nóng một lần nữa, cho ra thau đá

rồi sên với đường là được

Để có món chè bưởi ngon, bạn

nên chọn loại bưởi da xanh hoặc bưởi

Năm roi Khi sơ chế cùi bưởi nấu chè,

bạn không nên cắt sát vỏ xanh bên

ngoài và phần ruột bên trong sẽ khiến

cùi rất đắng và còn bị dính gân, làm

 - Cùi bưởi, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ xanh rồi cắt cùi bưởi thành miếng nhỏ vừa ăn

 - Lá dưa thơm rữa sạch

2 Quy trình chế biến

 a Luộc cùi bưởi

Cho cùi bưởi đã cắt vào tô rồi cho 1 chén nước (chén ăn cơm) và 2 muỗng canh muối vào Sau đó dùng tay bóp mạnh cùi bưởi cho hết đắng rồi xả lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch muối

Tiếp đến, bắc nồi nước lên bếp và đun sôi Khi nước sôi, cho cùi bưởi vào luộc sơ khoảng 3 - 5 phút rồi vớt cùi bưởi ra, cho vào

tô nước lạnh ngâm trong 3 phút Sau khi ngâm, lấy cùi bưởi ra, vắt ráo nước

Cho cùi bưởi ra tô, cho thêm 1 chén nước (chén ăn cơm) và 100g muỗng canh đường, trộn đều bằng tay cho cùi bưởi ngấm gia vị rồi để yên từ 2 - 3 tiếng

b Xào cùi bưởi

Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu 4

món chè không ngon Nếu dùng bột

năng trong quá trình sơ chế cùi bưởi,

cần dùng một lượng phù hợp với lượng

cùi bưởi thì cùi mới có được độ giòn

dai ngon nhất

Chè bưởi để được trong bao lâu?

Sau khi nấu xong nên ăn ngay, ngon

nhất là khi thưởng thức cùng đá lạnh

Hoặc bạn có thể cho vào tủ lạnh để bảo

quản và dùng dần Với cách này, bạn sẽ

giữ chè bưởi được 2 – 3 ngày

Phụ nữ mang thai có được ăn chè

bưởi không?

Bưởi là thực phẩm giàu vitamin

C, khoáng chất, cùng rất nhiều vi chất

cần thiết cho cơ thể, phù hợp với phụ

nữ mang thai cần nạp một lượng lớn

năng lượng và vitamin vào cơ thể Vì

thế, ăn bưởi hay các món được chế

biến từ bưởi rất được các mẹ bầu yêu

thích lựa chọn

Hiện nay chưa có bất kì nghiên

cứu nào cho rằng chè bưởi có thể gây

hại đối với sức khỏe của phụ nữa mang

thai, vì thế mẹ bầu có thể an tâm khi

ăn Tuy nhiên, cũng giống như những

món ăn khác được chế biến từ bưởi, bà

bầu đang bị đau dạ dày nên hạn chế ăn

do bưởi chứa rất nhiều vitamin C

Một số lưu ý khi nấu, bảo quản chè

bưởi

Nếu muốn chè bưởi ngon thì nên

chọn mua loại bưởi ngon, không thối

hay dập vỏ Nên thêm 1 chút tinh

dầu bưởi hoặc vani để hương vị của

món chè bưởi thêm hấp dẫn Nếu thích

ăn lạnh thì có thể thêm đá hoặc đặt vào

ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ

trước khi ăn

Sau 2 - 3 tiếng, bắc chảo lên bếp, cho cùi bưởi vào chảo và sên với lửa nhỏ trong

20 phút, sau khi sên xong thì cho thêm 100gr bột năng vào, đảo đều tay cho bột năng áo đều cùi bưởi là được

Tiếp đến, đun sôi một nồi nước khác, cho hỗn hợp cùi bưởi và bột năng vừa sên vào nồi rồi nấu cho đến khi thấy cùi trong lại thì vớt ra, cho vào tô nước đá lạnh để cùi bưởi được giòn

c Nấu chè bưởi

Đun sôi khoảng 2,5 lít nước, sau khi nước sôi, cho lá dứa vào luộc khoảng 2 - 3 phút để lấy mùi thơm Sau 2 - 3 phút, vớt lá

dứa ra, cho 300g vào nồi

Tiếp đến, pha đều hỗn hợp 50gr bột năng với 1 ít nước lọc Sau đó, cho hỗn hợp bột năng đã pha vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều

Cuối cùng, cho đậu xanh đã nấu chín

và cùi bưởi đã xào vào nồi rồi tiếp tục khuấy đều, đun sôi thêm khoảng 1 - 2 phút, điều chỉnh lại vị ngọt cho phù hợp với sở thích rồi tắt bếp

Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu 5

Hoạt động 2: (80’)

GV:

- Chia học sinh thành nhóm thực hành

- Kiểm tra nguyên liệu và dụng cụ thiết

3 Trình bày

Múc chè bưởi ra chén, rưới thêm một

ít nước cốt dừa lên trên là món chè chuẩn vị

đã hoàn thành Chè bưởi thực hiện theo công thức này vừa nhanh chóng lại vô cùng thơm ngon

4 Yêu cầu thành phẩm

Đậu xanh chín mềm, cùi bưởi giòn dai kết hợp cùng vị béo thơm của nước cốt dừa

ăn rất thích, bạn có thể ăn món này khi còn nóng hoặc để lạnh đều rất ngon nhé

B THỰC HÀNH:

I Hướng dẫn thường xuyên:

1 Ổn định tổ chức:

Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu 6

bị  giao cho từng nhóm

- Phân vị trí thực hành cho các nhóm

HS:

- Nhóm trưởng nhận dụng cụ, thiết bị

 phân cho các thành viên trong

nhóm

- Thực hiện công việc được giao

- Thực hành theo nhóm đã phân công

GV: Đến từng nhóm để kiểm tra, sửa

sai, căn dặn học sinh đề, phòng đứt tay

khi sử dụng dao, kéo

Hoạt động 3: (10’)

GV: Thông báo cho học sinh hết giờ

thực hành

HS:

- Thu dọn vệ sinh dụng cụ, thiết bị nơi

chế biến

- Trình bày món ăn

- Học sinh bàn giao dụng cụ, thiết bị

và vệ sinh phòng học, nơi chế biến

GV:

- Nếm thử món ăn của các nhóm

- Nhận xét đánh giá thái độ và món ăn

của các nhóm

- Tuyên dương các học sinh chăm chỉ,

tích cực

- Phê bình những học sinh chưa tốt

- Cho điểm

HS: lắng nghe, rút kinh nghiệm

2 Tổ chức thực hành:

3 Kiểm tra uốn nắm

II Hướng dẫn kết thúc

- Thông báo cho học sinh hết giờ thực hành

- Học sinh bàn giao dụng cụ, thiết bị và vệ sinh phòng học, nơi chế biến

- Tổng kết:

+ Đánh giá chất lượng sản phẩm

+ Ý thức, thái độ trong giờ thực hành + Vệ sinh an toàn lao động

+ Vệ sinh an toàn thực phẩm + Vệ sinh phòng học

+ Thu sản phẩm, chấm điểm

IV CỦNG CỐ:(1’)

- Hệ thống kiến thức bài học

- Trình bày quy trình chế biến món chè bưởi

Giáo viên: Nguyễn Thị Lệ Thu 7

- Nhận xét ưu, khuyết điểm buổi thực hành

V HƯỚNG DẪN HỌC BÀI:(2’)

Ôn tập tất cả các bài đã học

VI RÚT KINH NGHIỆM: